大家可能对氢化油感到陌生，氢化油不同于我们吃的各种植物油，也不同于动物油，它的全名叫氢化植物油，是一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下，通过加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，吃了对健康十分不利。但用氢化油加工成的食品保质时间长，口感细腻，酥松好吃，所以，在食品行业里氢化油的使用非常广泛。只不过很多时候，氢化油的名字不会直接出现在食品的配料表里，而是被很多“好听”的名字所取代——有时候是“人造奶油”“奶精”，有时候是“人造黄油”“起酥油”，有时候是“代可可脂”“植脂末”，有时候是“精炼植物油”……如果有查看食品配料表习惯的朋友，相信对这些名词不会感到陌生。
氢化油并不是健康的食品成分，它只能改善食物的口味，却不能提供营养。相反，因为含有成分众多的反式脂肪酸，会严重威胁人们的健康，有人甚至把它的诞生说成“食品史上的灾难”。
②氢化油致早衰
曾有位叫摩根的美国导演，为了拍一部关于健康食品的电影，一日三餐吃的都是用氢化油加工的食物。30天后，他的体质严重下降，体重增加了20多斤，胆固醇和血压都大幅升高，还动不动就觉得胸闷气短，疲倦不堪。
人的身体不能吸收氢化油，也没有办法将它排出体外，只能放任它附着在细胞或血管壁上。经常吃氢化油食物的人非常容易发胖，血液也比一般人黏稠，所以特别容易患心脑血管疾病，严重的还会过早衰老。
另外，氢化油还会阻碍胎儿和儿童的生长发育。然而，绝大部分小朋友在买零食时，都不会去想食物成分中会不会有氢化油。
考虑到氢化油对健康的巨大危害，美国、加拿大、法国、荷兰、瑞典等国家，已经开始禁止或严格限制在食物中使用氢化油。目前，在我国的食品加工中，氢化油的使用还非常普遍。但从2013年1月1日起，凡是食品加工过程使用了反式脂肪酸的，都必须在食品包装的食物成分表中标注反式脂肪酸的含量。
③减少氢化油摄入，从查看食品配料表做起
要避免摄入氢化油，在超市或商店里买东西，要特别留神下面这些食品：香酥饼干、起酥面包、奶油蛋糕、各种派、馍片、薯片、奶精、奶茶、咖啡伴侣（包括带有咖啡伴侣的咖啡）、巧克力、速冻食品。
如果它们的配料表中出现了：氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物黄油、植物起酥油、食用氢化油、精炼植物油、代可可脂、植脂末、麦淇淋、乳化油、起酥油等名称，就要小心了。买之前先问问自己，是要身体健康，还是要美味。
将氢化油的“家族成员”一一记住，的确有些困难。但只要从现在开始，养成买食品看配料表的好习惯，很快就能摸清氢化油家庭成员的底细。如果觉得麻烦，记住这个原则就可以了：名字越复杂的油，越需要当心。
食品生产厂家不会把配料的具体比例标注在产品包装上，人们可以根据各种配料的排列顺序，粗略地估计一下手里的这份食物到底用了多少氢化油。在配料表里，越是排在前面的东西，在食物中占的比例就越大。
贴心小妙招
西式餐厅是氢化油的重灾区：西式快餐店、西式糕点店会比较多地用到氢化油，像炸薯条、奶昔、沙拉酱、派、蛋挞……很多都是用氢化油做的。这就是为什么经常吃西式快餐的人容易发胖。当然，不是所有的西式快餐店、糕点店都会使用氢化油，也有使用纯奶油的，但纯奶油以饱和脂肪酸为主，多吃也无益健康。建议平时要多留意这方面的信息。
8.劣质月饼伤身体，看包装尝滋味精心选
黑心食品：劣质月饼
危害指数：★★★★
危害后果：加重肝肾负担、食物中毒
买菜顺口溜：好月饼，味香甜，软硬适度馅料多。包装仔细不漏气，产品信息都写全。
中秋节吃月饼是老传统，每年临近中秋节，月饼销售就火爆起来。走在马路上，不时就会看到“月饼大促销”的广告，形形色色的月饼，让人看花了眼。
通常，消费者都是买散装的或简易包装的自己吃，买豪华包装的送人。买的时候，除了考虑价钱，挑选馅料，还要看厂家。然而，最近几年，随着劣质月饼不断被曝光，单是看厂家、看价格已经不能区分月饼的好坏。如果买到劣质月饼，轻则肠胃不适，重则食物中毒，反正中秋节那几天肯定是好过不了。
①月饼里面问题多，陈馅月饼能致癌
月饼在生产、包装的过程中很容易受到污染。就拿月饼馅来说，放置的时间长了，细菌量就会超标；烘烤温度低了，灭菌效果差，一不留神就变质发霉，不能吃了。
再加上月饼是节日食品，也就中秋节前买的人多些，过了这个日子就不好卖了。即使是名气很大的厂家也免不了会有积压产品。有的厂家会把没卖完的月饼分给自己的员工，有的厂家会将这些月饼打折抛售。但也有些厂家对这些月饼动起了歪脑筋，比如将月饼里的馅抠出来，进行冷冻处理，待来年中秋节快到的时候，再做成新的月饼，卖给大家。
央视《新闻30分》曾报道了“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的事件，其后不久，冠生园的一位老师傅又向媒体透露了南京冠生园用冬瓜假充凤梨的内情。当时，南京冠生园的老总还为自己辩解，说这是月饼厂的普遍做法。此话一出，很多人都不敢买月饼了。谁都不愿意将放了一年，甚至更久的东西吃进肚里。
②水果月饼没水果，果香全靠香精调
月饼的馅料简直是五花八门，近几年水果馅的月饼特别多。然而大多时候，咬开印着水果字样的月饼，人们都会失望地发现，里面根本就没有什么水果。所谓的“水果馅”无非是些软软黏黏的，好像水果软糖一样的东西。
按照国家规定，只有水果含量大于25%的月饼，才能叫水果月饼。但是水果的含水量高，用它做月饼馅，无论是制作还是防腐保鲜，都不容易。再说，水果的价格也比较贵，用新鲜水果做月饼，价格肯定低不了。再加上保质期短，会影响月饼的销售。所以，很多商人都用冬瓜蓉、芸豆蓉充当水果。
这两种蓉都味道清淡，没有颜色，很方便调味调色。最重要的是，用它们做成的水果月饼非常便宜，有的只要几毛钱就能买到。至于它们的质量如何，里面的香精、色素有没有超标？可就说不准了。
③木乃伊月饼，金玉其外，败絮其中
月饼的馅料有软有硬。通常来说，软的馅料含水量多，所以保质时间短，也许只能保存7～10天；硬的馅料则能保存一个多月。但也有人反映，家里的月饼已经放上了三五年，依然光鲜如初。大家戏称这种月饼为“木乃伊月饼”。
月饼的保质时间和很多因素有关，比如烘烤时的高温杀灭了多少细菌，馅料中的糖分是不是有效抑制了微生物的增长，月饼的包装是否严密……当然还有防腐剂的作用。
比如有一种名为脱氢醋酸钠（又名脱氢乙酸钠）的广谱防霉保鲜剂，专用于蛋黄、月饼、面包、蛋糕等烘焙制品的防霉保鲜，可用在月饼皮料糖浆中或出炉前喷涂于蛋黄、月饼、面包等制品表面。
月饼里常用的防腐剂还有山梨酸钾、丙酸钙等，要是没有它们，不等送到消费者手里，月饼就坏掉了。但作为一种糕点，如果放了好几年还和新买的一样，就不能不让人怀疑它的防腐剂加得太多了。
实际上，木乃伊月饼最大的危险不在防腐剂（大致来说，只要是国家批准使用的防腐剂都是安全的），而在于它外表的迷惑性。虽然它看起来很新鲜，但里面的馅料却不一定了，其中的脂肪成分早已氧化变质。这样的月饼要是落到了黑心商贩手里，说不定就会被重新包装成新鲜月饼。
④自制月饼虽干净，但要小心“月饼托”
有人可能觉得，既然外面买的月饼问题那么多，不如自己买材料，自己做吧，反正月饼做起来也不难。却不知，自己做月饼也未必安全。
自制月饼的问题往往出在月饼托上。市场上的月饼托有好有坏。有的商家为了节省成本，用再生塑料做月饼托。按照国家规定，再生塑料是不允许用在食品包装上的。因为再生塑料的主要成分是聚氯乙烯，这种物质遇到油性或酸性的东西，就会释放出有毒成分。再加上一些再生塑料来自医用针管、工业废铜、农药瓶……本身就含有不少重金属和有毒有害物质，甚至毒性极大。
和劣质月饼托接触时间长了，再好的月饼都会变成坏月饼。经常吃被再生塑料污染的食物，会加重肝肾的负担，严重危害健康。
⑤买月饼五步骤，选对品牌认包装
月饼从原料的采购，再到最后的包装销售，每个环节都有可能被黑心商贩钻空子。人们在选购月饼时必须格外小心，可以按照“从外到内”的顺序，对月饼进行检查。
第一步，尽量到正规的商场或超市购买。
临近中秋，卖月饼的厂家就多了去了。千万不要贪图便宜在路边的小摊上购买；也不要因怕麻烦在网上的小店购买。而要尽量到正规的商场、超市里去购买。这些地方的月饼都经过质检部门严格检查，在摆上货架后还要被抽查，质量比较有保障。
第二步，看包装，别买三无产品。
市场上的月饼大致可以分成散装和礼盒装两种，即使是价钱便宜的散装月饼，也应该在外包装上标明生产日期、厂名厂址、保质期和配料。在查看包装信息时，不要忘了检查包装是否严密，封口处的齿痕是否齐整，要是出现漏气、胀袋，就不要买了。
另外，月饼并不是包装越精美，质量就越好。一些大酒店推出的高档礼盒月饼可能并不是酒店自己生产的，而是请不知名的小厂代为加工的，结果价格又高，质量又没有保障。
第三步，查看月饼托，最好买白色或透明饼托。
散装月饼大部分都是独立包装，透过透明的外包装袋可以看到包裹月饼的托。礼盒装的月饼虽然不能打开来看，但商家通常都会摆出样品，所以还是不难查看到月饼托的。
总的来说，白色或透明的饼托要比有颜色的安全。而在有色托里，尽量不要买金色的。因为用再生塑料制成的月饼托，数金色的最多。
如果是自己做月饼，买月饼托，可以找个有亮光的地方，对着光源检查一下。若是看到饼托里有黑点、杂质，或者发现饼托着色不均，就不要买了。这样的月饼托多半是再生塑料生产的。
第四步，检查月饼质量。
好的月饼外形完整饱满、富有光泽、花纹清晰、馅不外漏。凑近了闻闻，气味香甜。劣质月饼就不一样了，颜色暗淡，有的馅露出来，有的外形凹陷，有的能闻到异味。检查月饼的质量，一定要注意观察细节。
第五步，尝味道。
月饼买回家，先切一小块尝尝味道。好的月饼口感细腻，软硬适中，馅料内容丰富。比如果仁馅，切开后能看到不少果仁。质量差的月饼有的硬得啃不动，有的油腻味太大，还有的散发着霉味，吃起来发苦。如果觉着月饼的味道不对，千万不要因为“花了钱，不想浪费”而吃掉，毕竟健康才是最重要的。
每年中秋临近，各地的工商部门都会加大力度检查月饼，公布不合格产品，作为消费者还是要多关心这方面的信息。月饼的脂肪、含糖量、热量都很高，不管卖月饼的如何强调自家的月饼“营养健康”，老年人、糖尿病患者以及需要控制体重的人，都要少吃，浅尝辄止。有的月饼号称无糖，实际上只是用甜味剂代替了蔗糖，本身还是用面粉和大量油脂制作出来的，糖尿病患者要格外留神，千万不能多吃。
贴心小妙招
根据口味买月饼：月饼按产地分，着名的有广式月饼、京式月饼、苏式月饼等。广式月饼薄皮大馅，口感绵软，馅料丰富，不易破碎；京式月饼的皮要厚一些，馅中果料丰富，酥松细腻；苏式月饼重油不腻，外皮酥松，甜咸适中。
9.劣质牛奶危害多，摇摇煮煮不上当
黑心食品：掺了有害物质的牛奶、假牛奶
危害指数：★★★★★
危害后果：肠胃疾病、损害肝脏和肾脏、重金属中毒、致癌
买菜顺口溜：优质牛奶不挂杯，奶香浓浓味道美。质地均匀营养多，没有沉淀无凝结。
小娟每天上午都要喝一袋牛奶。牛奶是营养成分比较全面的食品，其中富含优质蛋白质。这些蛋白质不仅数量足，还包含人体所有的必需氨基酸。工作时饿了，不妨拿牛奶当加餐，既有营养，又能产生饱腹感。
但这天小娟喝完牛奶闹起了肚子，胃疼得厉害，还一阵一阵地犯恶心，最终忍不住吐了起来，差不多把肚子里的东西吐空了，感觉才好些。不用说，肯定是牛奶出了问题。
小娟喝剩的牛奶袋还没来得及扔，我拿过来一看，只一眼就觉得不对劲。再仔细一看，原来小娟买到了山寨牛奶。
①牛奶的营养真不少，补钙又健体
牛奶被称作接近完美的食品，之所以这么说，首先正如前文提及的，它含有大量蛋白质，这些蛋白质不仅数量够多，还包含了所有人体必需的氨基酸。
其次，牛奶还是人类最理想的钙源之一。牛奶里的钙含量非常高，100毫升鲜牛奶含钙100～110毫克，每天喝一袋奶，可以补钙250～300毫克。钙只有被人体充分吸收后，才能强健骨骼，发挥其他生理功能。牛奶还含有能促进钙吸收的物质——乳糖。在乳糖的帮助下，牛奶中的钙大部分都能被人体吸收利用，比一般的钙补充剂吸收率要高得多。
牛奶的另一个优点是胆固醇较低。大部分动物性食物，比如肉、蛋等，都含有较高的胆固醇。但牛奶不同，每100毫升牛奶平均含胆固醇只有15毫克，这个数字约是瘦猪肉的五分之一。所以，中老年人可以放心地喝牛奶，不用担心胆固醇的摄入问题。
当然，这个前提是，饮用的必须是优质牛奶。
②非法添加剂，精心打造毒牛奶
牛奶出在牛身上，牛奶的质量如何，和牛有很大关系。但对一些人来说，养好牛，下好奶，太麻烦了，不如直接往牛奶里下料，简单迅速地提升牛奶的“档次”。
于是，有人往牛奶里加漂白剂，为牛奶“美白”；有人往牛奶里加滑石粉，让牛奶变稠；还有人往牛奶里放工业碱，防止牛奶受潮变质。由于乳品公司在收购鲜奶时会对奶的蛋白质含量进行检测，含量不达标就不收。所以个别黑心商贩不择手段，通过往牛奶里加尿素，提高牛奶的氮含量水平（目前检测牛奶的蛋白质含量，必须先检测奶中的氮含量，再通过氮含量计算出蛋白质含量）。
加了尿素的牛奶，味道自然好不到哪儿去，一不小心就会被乳品公司发现。所以，黑心商贩改进了方法，用起了“蛋白精”，即三聚氰胺。三聚氰胺可比尿素好用多了，既可以提高奶的含氮量，又不会散发出难闻的气味。但三聚氰胺奶喝多了，人的身体就遭殃了，特别是婴幼儿。2008年，数万名婴幼儿因为喝了三鹿集团的三聚氰胺奶粉，患上了肾结石。
三鹿事件后，国家对牛奶市场进行了严厉的整顿，人们买牛奶也谨慎多了。遗憾的是，个别违法的黑心商贩并没有因此放弃“黑心事业”。不久，人们又听说，市场上不只有掺了“秘密作料”的毒牛奶，甚至还出现了和牛没有任何关系的人造牛奶。
③人造蛋白做牛奶，原料竟是破皮鞋
人造牛奶是名副其实的假牛奶，是用水、添加剂、香精和糖或甜味剂调制出来的，成本非常低。