其实，和所有路边摊的食物一样，糖炒栗子也存在严重的卫生问题。只是，人们一看见好吃的东西，就忘记了藏在它后面的危险。
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加工业石蜡油；有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省钱多了，只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻。
有了工业石蜡油和糖精这两味“作料”，被称为食疗佳品的栗子，马上就变成了健康杀手。
③劣质炒栗子，毒性大能致癌
石蜡油属矿物油，在肠内不能被消化，只有很少一部分被人体吸收。它能润滑肠壁和粪便，阻止肠内水分吸收，软化大便，让大便更容易排出来。作为工业原料的石蜡油，无色无味，添加在食品中不容易被人发现。但工业用石蜡油大多提纯不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强。当然，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油。
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。但如果甜过了头，就有可能加了糖精。糖精化学名称为“邻苯甲酰磺酰亚胺”，是有机化工合成品，甜度约为白糖的500倍。需要注意的是，它是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，没有任何营养价值。相反，吃糖精太多，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。很多发达国家的法律均规定，在食物中使用糖精，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。
④好栗子外壳无油渍
平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市。如果只能到路边游摊上买，就按照下面的方法挑，准能大大减少买到劣质炒栗子的概率。
一、尝味道。
买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。
对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。
二、纸巾擦一擦。
光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少）。
三、看果肉颜色。
选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。
贴心小妙招
如何选购生栗子：如果觉得外面买的糖炒栗子不好，可以买生栗子自己加工。买生栗子的时候要挑颜色浅，绒毛多、外壳不怎么有光泽的。因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议购买。另外，买生栗子不要一味地挑个头大的，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃。还有一个小窍门就是，喜欢吃甜栗子的人，在挑栗子时要留意栗子的形状，一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜。
5.毒蜜饯会致癌，没包装不要买
黑心食品：毒蜜饯
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒、免疫力下降、致癌
买菜顺口溜：好蜜饯，有果香，颜色朴实口感好。外形饱满糖霜匀，干干净净无异物。
上下班的路上要经过一所小学，我注意到每当快放学的时候，学校旁就会出现不少摆摊的小贩。这些小贩卖的东西很受孩子们的欢迎，一到放学时间就会被团团围住。一次，我好奇地挤过去看，想知道到底什么东西那么讨孩子喜欢，原来摊子上有不少蜜饯。什么“相思梅”“雪梅”“情人梅”……被分装在透明的塑料袋里，非常诱人。
但塑料袋上没有任何标识。我问摊主，这蜜饯是从哪儿进的，卫生不卫生？小摊主不耐烦地回答，肯定没问题。我拿起一包蜜饯仔细看了看，发现蜜饯的包装上只粗劣地标示了蜜饯的名字，其他诸如配料啊、厂家啊，什么都没有。
真希望家长们能告诉自己的孩子，这样的蜜饯不要买。浪费钱事小，孩子吃坏了身体可是大事。
①烂水果做蜜饯，味道全靠添加剂
蜜饯是颇受欢迎的零食，通常都是用桃、李、杏、枣等水果腌制而成。因为加了不少糖和柠檬酸等添加剂，吃起来酸酸甜甜，很是美味。但它的生产过程，有时就不像它的滋味那样美了。
市场上的蜜饯，特别是那种散装的，很多都来自小作坊。有些不具备生产资质的作坊，生产环境非常糟糕，糟糕到做蜜饯的人都戴上了防毒面具。
蜜饯的口味和制作蜜饯的水果有很大关系，水果的质量好，蜜饯的口味就棒。但黑心作坊主可舍不得花那么多钱买质量好的水果，他们通常都是低价收购没人愿意要的烂水果。而他们之所以不担心“烂水果做不出好蜜饯”，是因为他们早就掌握了一种“化腐烂为神奇”的办法。
比如用硫黄为水果保鲜：将那些已经烂到不能吃的水果堆在地上，用硫黄熏上四五个小时，防止它们进一步变坏。再如用糖精来腌蜜饯：糖精的甜度是蔗糖的500倍，只要一丁点就能让没有什么滋味的水果变甜。还有用金黄粉、柠檬黄、苋菜红等色素为蜜饯上色：不管这蜜饯原本多么难看，用了这些色素，瞬间就变得鲜艳动人了。
另外，做蜜饯少不了苯甲酸钠、甜蜜素、香兰素、柠檬酸等食品添加剂。这些添加剂本身没有什么问题，但用量受限制，多了就会对人体造成伤害。所以，国家早就对它们的用量做了明确的规定，可黑心商贩不管这些。按照他们的经验，添加剂必须多放，不多放，蜜饯就不好吃。
②黑心作坊做蜜饯，细菌超标损健康
但凡入嘴的东西，卫生可马虎不得。然而偷偷摸摸生产蜜饯的黑作坊，一眼看去就像一个垃圾场。腌蜜饯的池子是露天的，流淌着脏水。走近了看，还能在里面发现虫子的尸体。装蜜饯的容器、袋子没有经过任何消毒处理，说不好装蜜饯前还装过什么东西。
蜜饯在腌制完后，要晾晒一段时间。按照国家的规定，晒蜜饯的地方必须远离公路、铁路，且必须配有防虫防雨设施。但黑心作坊主才不会花这样大的力气晒蜜饯，他们将蜜饯往地上一摊就不管了，任苍蝇、蟑螂在上面爬来爬去。
③漂亮蜜饯硫黄熏，大量食用易患癌
吃了脏东西会闹肚子，吃了又脏又毒的蜜饯不只会闹肚子，还会生病。
用硫黄熏蜜饯的过程中会产生二氧化硫。二氧化硫有防腐、漂白的作用，在食品的加工中很常见，只是不能加过量。因为二氧化硫是一种有毒气体，加得多了会损害人体健康，不仅眼睛、鼻子会感觉不适，长期大量接触二氧化硫，嗅觉会变得迟钝，免疫力也会下降。黑心作坊主不会特意控制蜜饯中的二氧化硫含量，所以买蜜饯的时候，尽量不要买那些颜色过于透亮、发白的产品。
另外，黑心商贩经常拿来为蜜饯上色的金黄粉、柠檬黄、苋菜红，都有不同程度的危险性。其中金黄粉是非食用色素，致癌性很强。
至于糖精，蜜饯中不是不能放，但国家对蜜饯中的糖精含量也有明确的规定，每公斤不得超过5克。因为糖精也有一定的致病性，有科学家发现，大量食用糖精能让老鼠患上膀胱癌。为了健康，最好还是少吃含有糖精的食品。
④看包装认标签，轻松挑选好蜜饯
买蜜饯尽量不要买小商店里的散装货，这些蜜饯没有包装，没有标签，也就没有保障。具体说来，挑蜜饯要注意三点，即包装、颜色、味道。
一、看包装。
国家规定，蜜饯产品必须标明名称、配料、重量、生产日期、保质期、产品标号、制造商或经销商的名称和地址。在购买蜜饯产品时，要格外仔细地看配料说明，看看里面都有哪些添加剂。
二、看颜色。
看到蜜饯不要着急买，先观察蜜饯外表。好的蜜饯形状饱满、完整，糖霜分布均匀，但颜色不会特别鲜艳。那种颜色漂亮却残缺不全的蜜饯，还是不买为好。
三、尝味道。
好的蜜饯口感细腻，能品尝到水果的香味。差的蜜饯仔细尝，往往能尝出异味。如果在吃蜜饯时，发现含有异物，比如沙砾等，就不要再吃了。
贴心小妙招
买进口蜜饯要小心：不要觉得进口蜜饯就百分百安全。就算是进口蜜饯，也同样可能出现细菌超标、含有禁用色素和禁用添加剂的问题。同时，买进口蜜饯还要特别注意看它的食品标签。先看看有没有中文标签，如果没有，就不要买了。如果有，还要仔细阅读生产日期、保质期和保存条件。
6.代可可脂巧克力，不易融化不结霜
黑心食品：劣质巧克力
危害指数：★★★
危害后果：增加患动脉硬化的概率，加重肝肾负担，危害儿重智力
买菜顺口溜：可可脂的巧克力，香味浓郁口感细，握在手里会融化，放进冰箱结白霜。
老赵有高血压，有次和他聊天，谈到了“吃”的问题，我建议老赵适量地吃些黑巧克力，黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，此外，黑巧克力还含有黄烷醇成分，这种成分具有与阿司匹林类似的稀释血液的作用。许多蔬菜、绿茶以及红酒中都含有它，不仅能够增加血液中的一氧化氮，改善血管功能，还可以在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
老赵听了我的话，时不时就会买黑巧克力吃。
过了一段时间，老赵来找我了，向我抱怨，说我的“黑巧克力降压法”一点都不灵。我觉得奇怪，就问老赵买的是不是黑巧克力，只有黑巧克力可以预防心脑血管疾病。老赵说当然是。我于是又问他买的什么牌子的巧克力，老赵说的却是我从来没听说过的牌子。再一问，老赵说了，本来他都是去超市买巧克力的，但那里的巧克力比较贵，这钱花得他心疼。有天，他到小区楼下的小商店里买东西，发现那里卖的黑巧克力很便宜，一元钱能买一条，他就买了。虽然牌子不熟悉，可吃起来味道还不赖，后来他就一直在那家店里买黑巧克力。
我听了这话，不由得埋怨起老赵。他买的巧克力十有八九是代可可脂做的。代可可脂巧克力不但不能让人降血压，吃久了还会损害健康。
①巧克力香醇美味可减压
好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克纯巧克力能为人提供470多千卡的热量。除了可以预防心脑血管疾病，巧克力还有缓解情绪、纾解压力的功效，能帮助人集中注意力。平时上班，可以放几块巧克力在办公室里，工作压力大的时候，吃一两块，放松一下心情，补充补充能量。
巧克力好处多，价格也不便宜。一个重要原因是，我国制作巧克力的重要原料——可可豆几乎全部依赖进口，其价格昂贵，一吨就要好几万元。可可豆买回来还要再经过加工，才能变成做巧克力用的可可脂、可可粉。于是，超市里巴掌大的一块巧克力就要十几元钱。
但用代可可脂做巧克力就不一样了，代可可脂是棕榈油等植物油脂的加工品，用它做巧克力，成本只有可可脂巧克力的一半。如果只为成本降低倒是件好事，关键是代可可脂对人体健康没有好处。
②代可可脂巧克力，堪称慢性杀手
代可可脂中含有大量反式脂肪酸。经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。
③握一握，看结霜，好巧克力容易化
按照国家的标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。因此，大家买巧克力的时候，要很仔细地看包装。虽然有的厂家用代可可脂做巧克力，又不肯老老实实地将“代可可脂”成分写在包装上，人们还是可以通过一些简单的方法，将它们挑出来。
一、握一握。
要想知道巧克力品质的好坏，可以把一小块巧克力捂在手心里。要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，而代可可脂的熔点比可可脂高，不容易融化。要知道只有纯正的可可脂才能做出香浓的巧克力。品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；质地不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔，且不均匀。
二、看结霜。
用可可脂做成的巧克力对温度很敏感，放到冰箱里，用不了一会儿，表面就会结上一层淡淡的霜；要是放在干燥的地方暴露个三四天，就会变得干巴巴的，粗糙又暗淡，口感也大打折扣。但代可可脂巧克力就不一样了，因为反式脂肪——氢化油的缘故，这种巧克力的稳定性极强，在低温的环境里，它不会结霜；暴露在空气中，它也不会变干，始终保持着光滑润泽的外表。
三、尝一尝。
代可可脂巧克力和真正的巧克力在口感上有明显差别。真正的巧克力会在嘴里慢慢融化，香味浓郁，口感细腻；代可可脂巧克力融化后，香味很淡，有油腻感，口感粗糙。
掌握了这些方法，就不会错将劣质巧克力当成优质巧克力买回家了。最后需要说明的是，价格可不是判断巧克力好坏的可靠标准。虽说特别便宜的巧克力十有八九是代可可脂做的，可特别昂贵的也未必就是优质巧克力。有的厂家为了误导消费者，会故意将代可可脂巧克力卖得很贵。
贴心小妙招
手工巧克力需谨慎购买：网上有很多自制的手工巧克力，外形漂亮，价格便宜，很吸引人，有些味道还不错。但是它们的质量、卫生都没有保障，生产日期和保质期也很难确定。所以，在网上购买巧克力，尽量不要买“手工货”。
7.吃零食容易胖，氢化油在作怪
黑心食品：氢化油零食
危害指数：★★★
危害后果：超重、肥胖、早衰，易患心脑血管疾病，儿童生长发育迟缓
买菜顺口溜：氢化油，种类多，看油名，要仔细。名称复杂需当心，配料表上有玄机。
现在的小孩子可比我们小时候幸福多了，单说零食就比我小的时候丰富得多，超市里花花绿绿的零食摆满了一排排货架，糖果、饮料、冰淇淋、膨化食品、蜜饯……哪一样看起来都是那么诱人。
据我的观察，家长带着孩子逛超市，总要给孩子买上点儿零食。大部分家长都是让孩子自己去挑喜欢吃的东西，然后再为孩子付账，却很少有家长关注孩子到底买的是什么品种，里面都加了哪些东西。
我有一个同事，非常宠爱自己的儿子，孩子爱吃零食，喜欢吃什么就给买什么。结果，孩子还不到10岁，体重已经超过100斤了，是个十足的小胖子。我知道后就劝他少给孩子买零食吃，就算偶尔买也必须挑选比较健康的零食，不能盲目地买。市场上很多零食都是用氢化油加工出来的，孩子吃多了，会影响发育。
①你买的食品里有氢化油吗？