妈妈总是希望家里人营养均衡，所以蔬菜、水果，每天都不能少。
蔬菜和水果都是我们必须经常吃的食物，我们要靠它们来补充维生素、矿物质和膳食纤维。而说起蔬菜水果，很多人都遵循着一个原则：挑新鲜的，捡漂亮的。这样选，很容易买到毒蔬菜、毒水果！
市场上，在“新鲜、漂亮”上做文章的黑心商贩不在少数。有人用敌敌畏为生姜保鲜，有人用工业蜡为苹果做包装，还有人专门为抛光老土豆制做出了土豆翻新机。您想得到的，想不到的，黑心商贩都大胆地尝试过了。因此，仅仅按照“新鲜、漂亮”的标准买东西，家人的身体就危险了！
1.催熟的西红柿难吃又有毒，看着红摸着硬
黑心食品：催熟的西红柿
危害指数：★★★
危害后果：食物中毒
买菜顺口溜：毒西红柿，通体鲜红。尝着不酸，摸着挺硬。农药催熟，吃了生病。精心挑选，才能保命。
西红柿是最受欢迎的蔬菜，既营养又能美容。生着吃能补充维生素C，维生素C能促进胶原蛋白的合成，促进钙和铁的吸收，改善人的皮肤；做熟了吃，能补充番茄红素，番茄红素可以抵抗自由基，延缓衰老，并帮助男性预防前列腺癌。而且西红柿不只适合爱漂亮的女士、想威猛的男士，也很适合那些被高血脂、高血压困扰的人们。
除此之外，西红柿还有一个很大的优点，那就是生吃熟吃都好吃。但最近，市场上却出现了一种很奇怪的西红柿，做熟了，味道还过得去。生着吃，却难吃得下不了口。有人管这种西红柿叫“菜番茄”，还说是为炒菜研制出的“新品种”，真是这样吗？
①催熟剂催熟西红柿，想怎么红就怎么红
“菜番茄”并不是什么新品种，做熟了吃也没比一般的西红柿好吃到哪儿去，它其实是催熟剂催熟的西红柿。
西红柿熟了就会变红，自然成熟的西红柿保存时间短，又软又容易破，经不起长途运输的颠簸。所以，大部分西红柿只能本地采，本地卖。要想把西红柿卖到比较远的地方，就必须在它还是青色的时候就摘下来。如果到了目的地，西红柿还没有变红，就不太好卖出去了。这时，商贩们就会耍个小手段，使用催熟剂强迫西红柿提前变成红色。此外，还有一些菜农，为了让自家的西红柿提早上市占领市场，也会使用催熟剂。
常见的催熟剂是“乙烯利”，使用起来非常简单只要用水将它稀释，再将西红柿泡在里面或直接喷洒在西红柿上就可以了。曾有商贩表示，有了乙烯利，他想让西红柿什么时候红，西红柿就能什么时候红。想让西红柿慢点儿红，就多加些水，把乙烯利调得稀些；想让西红柿快点红，就少加些水，把乙烯利调得浓些。
②不成熟的西红柿，多吃易中毒
乙烯利的毒性很低，对人的伤害不大。根据国家标准，每公斤蔬果中乙烯利的含量只要不超过2毫克就是安全的。但使用少量催熟剂安全，不代表催熟的西红柿也同样安全。
市场上一般不会特地去检验蔬菜中的催熟剂含量，人们说不准自己买回来的西红柿上乙烯利是不是超标。同时，催熟剂只能催熟西红柿的外表，不能催熟西红柿的肉，就算果皮被催成了红色，果肉仍是硬邦邦的，吃起来又酸又涩。
未成熟的西红柿里含有大量龙葵素，龙葵素吃多了，人就会中毒。中毒者会感到嘴里发苦，还会头晕和恶心。
③西红柿熟没熟，摸摸就知道
要分辨催熟的西红柿和自然成熟的西红柿并不困难。
一、看外观，别买“黑果蒂”。
催熟的西红柿和自然成熟的，虽然都是红色，但在外观上还是有差别的。通常，催熟的西红柿果皮发暗，颜色均匀，果蒂（在西红柿凹进去的地方）发黑。自然成熟的西红柿果皮发亮，颜色分布不均，可能有的地方红，有的地方绿，果蒂也是红绿相间。
二、摸果肉，只选“软柿子”。
软、硬是判断西红柿是否成熟的重要标准，真正成熟的西红柿捏起来是软的。只要摸起来很硬，不管这西红柿是红还是绿，都可以断定它还没成熟。这样的西红柿买回家不要急着吃，可以放几天，让它自然成熟。买回家放一放，还能让西红柿外皮上的催熟剂多挥发一些。
三、看看籽，成熟的西红柿籽也多。
催熟的西红柿通常都没有籽，就算有，籽的数量也很少，而且颜色还是绿色的。成熟西红柿的籽，应该是土黄色的。
四、尝味道，酸甜味才对。
催熟的西红柿吃起来没有什么味道，果肉发硬，口感发涩；自然成熟的西红柿汁水丰富，酸甜可口。
贴心小妙招
不要购买外形奇怪的西红柿：有几种西红柿在购买时需要注意：
1.青色的西红柿。这种西红柿还没有完全成熟，营养差，有毒性。
2.“花脸”的西红柿。这种西红柿很可能感染番茄病毒，无论是口味，还是营养，都很糟糕。
3.形状奇怪，有明显突起的西红柿。这样的西红柿很可能滥用了农药、激素，吃了对健康有害无益。
2.喷甲醛的白菜不安全，吃前摘叶泡一泡
黑心食品：喷甲醛的白菜
危害指数：★★★
危害后果：慢性中毒
买菜顺口溜：甲醛本是化工用，白菜喷了能保鲜。若闻白菜有异味，赶快丢掉别心疼。
十多年前的北方，到了冬天，几乎所有人家的门前都会堆起“白菜墙”。那时，冬天的蔬菜少，不储备点儿白菜就不好过冬。
现在的冬天，可吃的蔬菜多了，极少有人会储藏一堆白菜。但白菜仍然是老百姓饭桌上最常见的蔬菜，一年四季都能买到。但白菜耐冷不耐热，天气越暖和，买白菜就要越小心。有次我买了几棵白菜，一不留神就被坑了，那白菜外表看着挺好，回家一收拾，发现里面已经烂了。虽说白菜价格便宜，但还是很不好受。
①白菜坏得快，甲醛喷一喷
俗话说“白菜豆腐保平安”，白菜里的粗纤维能促进肠胃蠕动，可预防便秘。白菜里的维生素C和胡萝卜素有利于美容，经常吃，能滋润皮肤。
但是，如果不会买，买到了喷甲醛的白菜，就不是“吃白菜，保平安”了。白菜水分多，天气一热，用不了两三天就会烂掉。要是在本地卖还好，若运往外地，光是运输就要花上相当长时间，不等运到目的地，白菜早就坏掉了。
在这种情况下，保鲜就变得十分重要。一般的保鲜方法成本太高，像白菜这样的大众菜，价格一高就卖不出去。于是，一些商人想到了甲醛。
用甲醛做保鲜剂非常经济划算，1升甲醛保鲜剂只要3元多钱，却能保鲜4吨白菜。喷了甲醛的白菜还会变得白净鲜亮，一眼看去，比没喷的更讨人喜欢。消费者不知道白菜上的猫腻，只挑新鲜好看的买，结果，误将喷甲醛的白菜买回了家。
②喷甲醛的白菜长期吃，慢性中毒伤不起
白菜喷了甲醛会变漂亮，人吃了喷甲醛的白菜却会生病。
甲醛是一种刺激性极强的气体，会刺激人的眼睛，损害人的呼吸系统，同时它还能损伤内脏，引发各种可怕的疾病，比如，肺水肿、肝昏迷、肾衰竭。世界卫生组织早就将甲醛认定为可致畸、致癌的物质。虽说每棵白菜上的甲醛含量很少，可是长期少量地摄入，也会危害健康，甚至引起慢性中毒。
③甲醛遇水挥发快，多洗多泡稀释掉
问题是，怎样知道眼前的白菜有没有喷甲醛呢？
大部分喷了甲醛的白菜都是“春白菜”，也就是春天播种，五六月收获的白菜。这种白菜颜色要鲜艳一些，而且甲醛气味重，凑近了闻，不但能闻到刺鼻的气味，鼻子和眼睛还会感到辣辣的、不舒服。
另外，黑心商家都是在白菜表面喷甲醛，若不小心买了喷甲醛的白菜，只要把外面那层叶子掰掉就行了。要是担心甲醛渗到白菜里，就用清水将白菜泡一泡，甲醛遇到水会挥发得特别快。
值得一提的是，不管是什么白菜，只要烂了就不要再吃了。烂白菜里含有亚硝酸盐，对人体有害，吃了可能会产生头晕、呕吐等症状。如果家里有好几棵白菜，就先吃满心的，后吃不满心的，因为不满心的能放得久一些。
贴心小妙招
贩白菜和窖白菜，到底买哪种：贩白菜和窖白菜是早年商业部门根据白菜的耐贮性不同而采用的两种名称。贩白菜属早熟品种，其特点是叶大、白嫩、包头、实心、水分大、抗寒不抗热，不耐贮藏，收获后需及时上市出售。贩白菜一般在9月、10月上市，个头比较小，有淡绿、黄绿、白三种颜色。贩白菜不能保存太长时间，最好随买随吃。窖白菜大约在11月上市，肉质厚，叶子绿，非常耐藏。而且储藏后味道会变甜，口感会更好。
3.韭菜喷蓝矾，多吃易中毒，看根摸叶巧分辨
黑心食品：喷蓝矾的韭菜
危害指数：★★★
危害后果：铜摄入超标
买菜顺口溜：买韭菜时要看根，根青叶翠要小心。根青常是蓝矾染，手指一搓就变蓝。
有天去菜市场买菜，老远就看见很多人围着一个摊位在争执，走过去一打听，原来有人买到了染色韭菜。那韭菜看着绿葱葱的，非常新鲜，可买回家后一择，没择几根就把人的手染蓝了。买菜的是位大婶，气不过，就找摊主理论来了。
趁大婶和摊主争执的工夫，我仔细看了看摊上摆的韭菜，的确绿得漂亮。我又轻轻地在韭菜叶子上摸了几下，再看看自己的手，果然也变蓝了，看来这位大婶并没有冤枉摊主。这到底是怎么回事呢？好好的韭菜怎么把人的手染蓝了？
①韭菜浑身都是宝
韭菜可是好东西，它的营养价值非常高，除了含丰富的膳食纤维，还含有胡萝卜素、维生素C、叶酸以及钙、磷、铁、钾等矿物质。韭菜浑身都是宝，中医认为它的根可以散瘀；叶子能补肝肾和壮阳；汁液可以抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌的生长。
但是韭菜很容易变黄变蔫。尤其是夏天，天气热，阳光强，这可让卖韭菜的发了愁。
②韭菜保鲜喷蓝矾
为了延长韭菜的保鲜期，让韭菜看起来更有精神，商贩们时不时地就会往韭菜上喷些东西。只是，有些人喷的是清水，有些人喷的是蓝矾。
蓝矾的学名叫“五水硫酸铜”，很容易溶解在水里，有一定的药用价值，能祛腐、解毒，治疗痔疮、口疮，价格还便宜。用它来为韭菜保鲜，每公斤韭菜只需花上三四分钱。它不单保鲜效果好，还能改善韭菜的卖相，让韭菜的颜色鲜亮翠绿。
③蓝矾含铜，人吃多了会中毒
往韭菜上喷蓝矾可不是好事！蓝矾的主要成分是硫酸铜，硫酸铜有一定的腐蚀性，吃得多了，会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻，还会危害到肝、肾的健康。经常吃喷了蓝矾的蔬菜，容易造成人体铜摄入量超标。
人体内铜的含量大约是100～200毫克，如果铜摄入量过多，就有可能引发铜中毒，损伤肠胃。很多食物的含铜量都很高，比如，玉米、香菇、豌豆、动物肝脏、坚果、巧克力，经常大量吃这些食物，再吃喷蓝矾的韭菜，时间长了，身体就会出问题。
有人可能觉得，买了喷蓝矾的韭菜只要多泡泡、多洗洗，就没关系了。其实不然，蓝矾和韭菜接触后，会发生化学反应，蓝矾中的铜离子会渗透到韭菜中，单是用水洗，是没法将它们去除干净的。
④买韭菜要看根，根青叶翠要小心
既然无法用泡水的方法减轻喷蓝矾韭菜的危害，就只有在挑韭菜时睁大眼睛了。
一、看看根，根部发青要小心。
买韭菜时，要特别注意韭菜的根部切口。一般来说，切口越平，就说明韭菜越新鲜。还有，新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。如果发现韭菜外表鲜亮，而根部却发青，那么这韭菜很可能喷了蓝矾。
二、摸一摸，找找蓝色小颗粒。
蓝矾是沾在韭菜上的，一摸就会掉粉。买韭菜时要多下手摸一摸，如果摸到了蓝色的小颗粒，或者摸后手变蓝了，就不要买了。韭菜摸起来应该是涩涩的。
三、闻一闻，蓝矾韭菜铜锈味。
如果不想弄脏手，还可以凑近韭菜闻闻气味。正常的韭菜只有韭菜味，喷了蓝矾的韭菜却有一股铜锈味。
贴心小妙招
买宽叶子的韭菜好，还是买窄叶子的好：市场上最常见的韭菜是叶韭，而叶韭又有宽叶韭和窄叶韭两种。宽叶韭看起来嫩一些，味道较淡；窄叶韭的卖相没有宽叶韭好，但味道足，香味浓。大家可以根据自己和家人的喜好来选购。
4.吃老土豆上吐下泻，搓搓掐掐不上当
黑心食品：翻新老土豆
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒、加剧钙流失、损害呼吸系统、致癌
买菜顺口溜：机器翻新老土豆，发芽土豆变青春。孔浅皮紧水分多，才是健康好土豆。
土豆一发芽就万万不能吃了，所以市场上老土豆的价格要比新土豆便宜一大截。然而，就算新土豆贵些，我也会买新土豆。因为新土豆能放，口感又好；老土豆不能放，口感又差。
我们全家都喜欢吃土豆。土豆的营养价值丰富，容易消化，正确食用的话，特别适合需要控制体重的人。但现在买土豆却要长个心眼，市场上不只有老土豆、新土豆，还有翻新的老土豆。我就曾错买了翻新老土豆。这种土豆吃起来很怪，炒不了几下就发出馊烘烘的气味。也幸好是这样，一看味不对，就没敢再吃。这种翻新老土豆，因为“工艺”特殊，会对人造成很大的危害。那这翻新的工艺又是怎么一回事呢？
①机器翻新老土豆，发芽土豆变“青春”
卖土豆的都知道，老土豆不如新土豆好卖，发了芽的土豆更别想卖出去，只能砸在手里，自认倒霉。但一些黑心商贩不这么想，他们通过一些手段将发了芽的老土豆翻新，然后又按新土豆的价钱，将这些老土豆卖出去。
翻新老土豆并不麻烦。早有黑心商贩发明了专门用来翻新老土豆的机器。将老土豆放进去，倒进水，再按动开关。机器中的铁毛三下两下就刷掉了老土豆上的芽，不一会儿就将老土豆刷洗得干干净净、光光溜溜。之后，再将老土豆放到焦亚硫酸钠溶液中泡一泡。焦亚硫酸钠是漂白剂、防腐剂，能让老土豆变得明亮，防止老土豆变质。
恢复“青春”的老土豆蒙蔽了人们的眼睛，成了抢手货。有的商贩还会用装过土的口袋装翻新过的老土豆，假装它们才从地里挖出来。
②翻新老土豆，外表变了，毒素还在
之所以说发芽的土豆不能吃，是因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。一口气吃掉200毫克的龙葵素，也就是差不多半两左右发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是觉得喉咙发痒，然后腹部疼痛难忍，上吐下泻，滋味很不好受。
老土豆翻新，翻的只是外表，并没有去除土豆中的龙葵素。老土豆翻新时被浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，这种溶液有一定的致癌性。而它的残留物二氧化硫，还会附在人体的呼吸道黏膜上生成亚硫酸、硫酸和硫酸盐等腐蚀性物质，损害呼吸系统，加剧钙的流失，引发多种疾病，甚至导致肝肾中毒、昏迷。
③挑土豆有方法，搓搓皮掐掐肉
新土豆和老土豆其实比较容易区分。新土豆的皮薄一些，水分多一些，切开后里面的颜色新鲜明亮。而老土豆则刚好相反，不仅皮厚斑点多，里面的颜色也很暗淡。那么，要怎样辨别真正的新土豆和翻新老土豆呢？
一、看看孔，孔深的土豆要当心。
通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。如果土豆看起来很新，孔却比较深，就要当心了。
二、掐掐肉，硬硬的土豆不能买。