买土豆的时候，可以用手掐一下土豆，如果有汁液渗出来，就说明土豆是新的。如果没有渗出汁液，土豆看着又很新，就很可能遇到了翻新老土豆。翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。
三、搓搓皮，不掉皮的土豆也危险。
新土豆的皮搓搓就能掉，翻新老土豆就不容易搓掉皮了。
平时买菜，只要综合运用这三种方法，就能将翻新老土豆挡在菜篮子外。
贴心小妙招
未熟的土豆同样不能买：大家都知道发芽和发青的老土豆不要买，但过于“年轻”的土豆，即未成熟的土豆，也同样不要买。未成熟的土豆也含有大量龙葵素。
5.毒豆芽致癌致畸形，挑选豆芽需三招
黑心食品：无根剂豆芽、保险粉豆芽
危害指数：★★★★★
危害后果：损害肝脏和肠胃、降低儿童智商、致癌，孕妇吃了可致胎儿畸形
买菜顺口溜：有毒豆芽可致癌，孕妇吃后胎畸形。看须看水看豆粒，须长水多才安全。
赵大爷的血压、血脂一直控制得不好。老伴赵大妈听从我的建议，隔三岔五就给赵大爷炒上一盘豆芽菜。我告诉她，豆芽的热量很低，而其中的水分和纤维素含量很高，富含维生素C和膳食纤维，可以清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变。对老年人来说，豆芽是一种能延年益寿的蔬菜。
豆芽不但对老年人的身体好，对年轻人的身体保养，也非常有好处。现在年轻人工作压力大，容易便秘，吃点豆芽可以帮助排便。而那些为控制体重烦恼的人，经常吃些豆芽还有助于减肥。需要说明的是，豆芽还有很好的抗癌功能，能有效预防消化道癌症，比如，食管癌、胃癌、直肠癌等。
在这里要特别说一下绿豆芽，绿豆芽中含有核黄素，有口腔溃疡的人要吃多点。
只是现在的毒豆芽很多，如果您不会挑，误买了毒豆芽，吃了不仅不防癌，还可能致癌。
①毒豆芽，可致癌，孕妇吃了胎畸形
毒豆芽有两种，一种是喷洒了无根剂的豆芽；一种是在保险粉溶液里浸泡过的豆芽。
先说无根剂豆芽。无根剂，又叫无根豆芽素，是一种农药，它能让豆芽快速成长，更长更白。本来，1公斤绿豆能生出4公斤豆芽；用了无根剂，还是1公斤绿豆，却能生出6公斤豆芽。很多商贩就是看中了这点，才昧着良心往豆芽里添加无根剂。无根剂可致癌，孕妇吃了，还有可能导致胎儿畸形。
再说保险粉。保险粉溶液是一种化学保鲜剂，能漂白，原本用在造纸和纺织印染业上。黑心商贩为了让豆芽更漂亮，就将豆芽泡在保险粉溶液里。而保险粉溶液对健康的杀伤力并不亚于无根剂，它会损害肝脏和肠胃，伤害人的视力，还会影响儿童的智力发育。如果经常吃含有保险粉的食物，人还容易得癌症。
②看根看水看豆粒，三招挑选好豆芽
既然毒豆芽害处这么多，就不能放任它们登上我们的餐桌。那么，怎样才能买到好吃又安全的豆芽呢？诀窍很简单，主要就是“三看”。
一、看根须，只买长根须，不买短根须。
对无根剂豆芽，最简单有效的鉴别方法就是“看根须”。正常的豆芽，一头是豆粒，另一头会有长长的根须。而无根剂豆芽就不一样了。无根剂能加速豆芽细胞的分裂，用过无根剂的豆芽通常没有根，即使有根，根也特别短小。
二、看水分，折断后水分多的豆芽别买。
豆芽是不是用了保险粉溶液，只要折断一根，看看根里的水分就知道了。浸过保险粉溶液的豆芽，被折断后会渗出大量的水。相反，没有浸过保险粉溶液的，就不会有很多水分渗出。
三、看豆粒，发蓝的豆粒不安全。
保险粉也好，无根剂也罢，都会让豆芽出现畸形。经过它们处理的豆芽，豆粒会发蓝。要是看到这样的豆芽，千万别买。
贴心小妙招
多长的豆芽比较好：买豆芽要买芽杆匀称稍细的，不要买短粗的，特别是又短又粗，还泛着灰白色的，因为这种豆芽很可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的，2厘米长的绿豆芽最有营养，黄豆芽则是刚冒尖时营养最高。
6.亚硫酸泡出毒莲藕，看着白净吃着酸
黑心食品：亚硫酸泡的藕
危害指数：★★★
危害后果：灼伤食管、伤害肠胃
买菜顺口溜：白净藕亚硫酸泡，吃后伤胃伤肠道。生吃味酸是毒藕，闻到酸味快扔掉。
小李一直都为自己的厨艺自豪，经常请大家到家里品尝他做的美味佳肴。今天也是一样，他做了很多菜，道道让人惊喜，偏偏最后一道发挥失常，厨艺了得的小李竟然在一道清炒莲藕上栽了跟头。这藕软塌塌的，吃起来涩涩的。小李也觉得做得不对味。“不知道是水放多了，还是油放少了，本来想让大家好好尝尝的，没想到……”小李有些遗憾地说。
我知道这时候谈论买菜经可能有些不合适，但想了想，觉得还是告诉小李比较好，就说：“不是你手艺的问题，而是这藕没买好。这次买的藕是不是比较白？”
“是比较白。”小李说。
“那就是了，这藕十有八九泡过亚硫酸，还是不要吃比较好。”
小李沮丧地说：“没想到买的时候挑了那么半天，还是没挑好。”
①莲藕助消化，常吃身体好
俗话说“新采嫩藕胜太医”。莲藕有很高的食疗价值，生着吃能凉血散瘀，熟着吃能补心养肾。而像朋友聚会这样的场合，油腻的菜比较多，来上一盘清炒藕片，既清爽，又有助于消食解腻。莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能帮助人减少脂肪的吸收，同时莲藕中的鞣酸还能健脾益胃，促进消化。
按照中医的说法，莲藕浑身都是宝，有开胃清热、滋补养性的功用。在古代，莲藕一度是御膳贡品，是皇上的养生佳肴。现在，它已经是市场上常见的蔬菜。不过，你知道怎么挑选，才能买到放心藕吗？
②白嫩嫩的莲藕硫酸泡
人们常用“像莲藕一样”来形容白白胖胖的手臂。但实际上，莲藕是埋在泥里的，刚刚挖出来的时候沾满了泥，就算已经清洗了好几遍，还是难免带着泥沙。要是赶上天气热，它们的样子还会更难看，外皮发黄，长出斑点。光是看模样很难把它们和“好吃”“美味”联系在一起。所以，很多商贩都会花时间为莲藕“美容”。他们将又黄又脏的莲藕倒进盛着液体的塑料桶里，让莲藕“泡澡”。泡不了几分钟，这些莲藕就“旧貌换新颜”，变得又白又嫩了。
由于没办法一口气将所有莲藕泡完，一些商贩就边泡边卖，两不耽误。泡好的藕堆在一边，没泡的堆在另一边，泡过的与没泡的一起出售。虽然泡过澡的莲藕身价要高一些，却仍比没泡的要受欢迎。这也难怪，一边是干净白嫩，一边是黄黄土土，人们自然认为白嫩的是因为质量好价格才高。
也曾有人注意到莲藕泡澡的秘密，想凑近看看里面用的究竟是什么神奇的液体。可只要一靠近塑料桶，就会遭到商贩的阻止。原来，他们用的是稀释的亚硫酸，这种溶液有很强的腐蚀性。商贩在给莲藕泡澡时，都会戴上手套，免得沾到溶液灼伤皮肤。
要是被人知道他们泡藕的秘密，这些白白的藕就卖不出去了。
③亚硫酸泡藕有酸味，洗洗泡泡现原形
不少人喜欢生吃藕。将藕买回家后，洗一洗，切一切，再调点作料拌一拌，就开始吃了。要是不小心买到亚硫酸泡的藕，又没有将上面的亚硫酸洗干净，吃了就有可能感到不适。所以，千万不要被藕的外表迷惑。如果发现同一个摊位，既有白白嫩嫩的藕，又有黄黄土土的，最好买黄黄土土的。
此外，人们还可以按照“一闻，二看，三尝味”的方法来买藕。
一、闻气味，散发淡淡酸味的藕不能要。
好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气。但被亚硫酸溶液泡过的藕就不一样了，它外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡的酸味。
二、看颜色，“毒藕”过水就变黑。
藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。只是，只要一过水，被酸泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来是变黑。
三、尝味道，生吃味酸是问题藕。
藕的种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，就说明这个藕很可能被亚硫酸或是其他酸性溶液泡过。
贴心小妙招
什么样的藕比较好吃：市场上的藕大致可以分成红花藕、白花藕和麻花藕三种，大家可根据自己的喜好来购买。
红花藕的外皮是褐黄色的，身形短粗，生吃有苦味。白花藕的外皮呈银白色，身形长细，吃起来是甜的。麻花藕的外皮很粗糙，呈粉红色，因为含淀粉多，不大适合生吃。
这三种藕就营养价值来说都差不多。但红花藕和麻花藕适合做熟了吃，凉拌的话，味道就不如白花藕了。
7.蔬菜农药多，多泡多洗才安全
黑心食品：农药蔬菜
危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、致癌、致死
买菜顺口溜：蔬菜生长需农药，农药用多变毒药。多泡多洗多去皮，有害物质全除掉。
我有个好朋友，五一放假回老家。本想趁着过节，一家人在一起好好聚聚餐，不料才吃了一顿饭，一家人就因为食物中毒住进了医院。后来一打听，那天吃坏了的，还不只他们家。经过相关部门的调查，最后发现，原来是农药蔬菜惹的祸。
①农药浇韭蒜，吃了会中毒
虽然蔬菜中的农药超标已经不是新鲜事，但说起往菜根上浇农药，听到的人还是会心下一惊。就拿大蒜来说吧，蒜农们都很害怕看到一种名叫“蒜蛆”的虫子，这种虫子会扎在大蒜的根上，从下向上蛀食大蒜。若放任不管，它就会把大蒜吃空，不是吃空一株，而是吃空一片。再说韭菜，不管是种在大棚里的，还是种在大棚外的，都有可能被“韭蛆”盯上。韭蛆的幼虫会钻到地里吃韭菜的地下部分，被它缠上的韭菜，叶片瘦弱枯黄，萎蔫易断。若救治不及时，整畦的韭菜都会被毁掉，给菜农造成巨大损失。
菜农们对蒜蛆和韭蛆深恶痛绝。然而在消灭这些根蛆的时候，一些菜农明知新型农药既能杀虫，毒性又低，但为了省钱，却宁可选择像3911、1605这样价格便宜、毒性极大的农药。
3911即甲拌磷，1605即对硫磷，国家已经严令禁止将它们用在蔬菜上。可是一些菜农们却将它们用水稀释后装在塑料桶里，呼啦啦地浇灌在蒜和韭菜的根部。
人吃了用剧毒农药浇出的大蒜和韭菜，神经系统、内分泌系统、消化系统，都会受到损害。更可怕的是，一些菜农明明用了剧毒农药浇灌，还要声称自家的蒜和韭菜是“无公害产品”“有机蔬菜”。不少消费者相信了他们的话，误买了这种浇了剧毒农药的大蒜和韭菜，稍微处理下就吃了。
②有虫眼的蔬菜未必安全
不只是大蒜和韭菜，任何一种蔬菜都有可能存在农药超标的问题。我国每年因为农药中毒的人就有数十万，其中大部分都是有机磷农药中毒，比如甲胺磷、氧化乐果。这些剧毒农药即使没有在第一时间将人毒倒，也会在人的体内存留很长时间，进而危害健康。
一般来说，叶子类的蔬菜用的农药会多些，而像胡萝卜、土豆这样的根茎类蔬菜，用的农药要少些。这主要是因为叶类蔬菜的含水分比较多，又很柔软，很对虫子的胃口。而且它们好吃的部分都暴露在外面，很容易被虫子咬到。
需要说明的是，很多人用“看虫眼”的方法区分“农药菜”与“安全蔬菜”。虫眼是虫子光顾过的证据，只有在农药药性没那么强时，虫子才会冒险在菜上咬几口。所以，“看虫眼”并非万无一失。
大部分菜农都不会对虫子的痕迹视而不见，在看到虫眼后都会补打农药。也就是说，即使菜上的虫眼再明显，人们也不好断定这菜里的农药是不是超标了。
③多洗多泡去外皮，农药危害驱除尽
别觉得只要在正规的农贸市场或大超市买菜，就不用担心农药超标的问题，也不要盲目相信无公害蔬菜、有机蔬菜。有的蔬菜打着“无公害”“有机”的牌子，实际上却是用剧毒农药浇灌出来的。
事实上，人们很难靠肉眼分辨什么蔬菜的农药超标了，只能通过购买时令菜，减少买到农药菜的概率。相比反季节的蔬菜，时令菜用的农药可能要少些。
但除了这种方法，就没别的方法对付农药菜了吗？
幸好，处理蔬菜上的农药并不困难。就算买回了农药菜，也不用太慌张，只要按照下面的步骤来，就能大大降低农药的危害。
一、多放放，散散毒。
有的农药毒性虽然大，但挥发性强，放置一段时间，药性就散发得差不多了。但有些菜农心急，洒完农药没多久，不等菜上的农药挥发干净，就采摘下来拉出去卖了。所以，那些经放的蔬菜，比如，一些根茎和果实类蔬菜，买回来后不要急着吃，先放几天再说。
二、多洗洗，淘米水能解毒。
大部分有机磷农药遇到水，都会分解成无毒或低毒的物质。洗菜的时候还可以用淘米水，因为淘米水是碱性的，有一部分农药是酸性的，酸遇到碱，更容易分解。
菜买回来后，不要怕麻烦。像生菜、圆白菜这样叶子包在一起的蔬菜，洗的时候，要注意将叶子掰开。而像黄瓜、柿子椒、苦瓜这样表面不平整的蔬菜，洗的时候可用小刷子仔细刷一刷。
三、开水烫一烫，农药分解掉。
很多农药都是不耐高温的，温度一高就会挥发、分解。叶子类的蔬菜不管是凉拌吃，还是做熟了吃，最好都用热水焯一下。
四、去皮更放心。
去皮也是消除农药的好办法。有皮的蔬菜，比如，黄瓜、土豆、西红柿，尽量将皮去掉再吃。
贴心小妙招
田间地头的蔬菜要谨慎购买：有人觉得在田间地头买的蔬菜新鲜，外出游玩的时候，经过田地乡村总忍不住买些菜带回去。可这些蔬菜并不见得比市场里的安全，它们都没有经过质监部门检查，很有可能存在农药超标的问题。另外，要是买了韭菜、小白菜、油菜回家，要特别仔细地进行浸泡。
8.毒姜吃了损肝肾，样子好看味道淡
黑心食品：硫黄熏姜、敌敌畏姜
危害指数：★★★★★
危害后果：损害神经系统、损害肝肾、致癌
买菜顺口溜：毒姜美白用硫黄，敌敌畏来保鲜姜。白净光滑姜味淡，定是有毒须提防。
周末，几个研究生相约去我家吃饭，说好了一人做一道拿手菜。到家后，大家坐了一会儿，就一起下楼买菜了。几个小姑娘一边挑菜一边聊天，聊着聊着就聊到了恋爱上。小章对小李说，找男朋友就像买菜，要选就选看着顺眼的。小李觉得小章说得很有道理。我听了就笑了：“男朋友怎么选，我不好说什么。但这买菜要是‘选顺眼的’，可容易上当。”我指了指远处的一个菜摊，“就拿那边的姜来说吧，别看都白白胖胖、干干净净的，其实都喷了东西，不能买。买菜可不能光看外表。”
①食疗有“姜”，益寿延年
姜就是典型的“模样不好看，好处却不少”的食物。它有股特殊的辛辣味，做荤菜的时候切一点，下到锅里炝一炝，就能去除荤菜的腥气，使做出的菜更香。现代人讲究“食疗”，利用天然食物强身健体。在这方面，姜的表现更是不同凡响。
俗话说“家备小姜，小病不慌”。姜既能止咳祛痰，又能解毒杀菌。着凉感冒了，用姜煎点儿红糖水喝，发出汗来，病就好了大半。吃饭没胃口，脾胃虚弱，吃上几片生姜或喝上点姜汁，食欲就会慢慢好起来。姜还有很好的抗氧化作用，经常吃姜还可延缓衰老。宋代大文豪苏东坡在《东坡杂记》中曾记载过这样一个故事：杭州净慈寺有个80多岁的老和尚，面有童相，目光炯然。有人问他养生之道，他说：“服生姜40年，故不老云。”