质量好的肉吃起来一定香，但吃起来香的肉，质量却不一定都好。看上去让人食欲大增的火腿肠，可能是病猪肉或死猪肉做的；人见人爱的涮羊肉，兴许用的是抹了羊肉膏的鸭肉；还有那特别讨人喜欢的猪蹄，指不定在火碱里泡了多久呢。
人常说，吃肉的话“四条腿的（猪、牛、羊等牲畜）不如两条腿的（鸡、鸭、鹅等家禽），两条腿的不如没有腿的（鱼和海鲜）”。问题是不管几条腿的肉，如果不能保证食品安全，就不知是吃肉补身体，还是吃肉毁健康了！妈妈您一定要懂得买哦！
1.苏丹红鸭蛋损肝肾，蛋黄太红不要买
黑心食品：苏丹红鸭蛋
危害指数：★★★
危害后果：损害肝肾
买菜顺口溜：买鸭蛋，先看壳，蛋壳浅红有问题。看完蛋壳看蛋黄，蛋黄猩红不要买。
大部分人吃咸鸭蛋都是奔着鸭蛋黄去的，蛋黄出油，吃起来才香。通常，出油的蛋黄颜色深些。可能因为这个缘故，好多人都觉得颜色深的蛋黄比颜色浅的蛋黄好吃，红心蛋黄又比黄色蛋黄好吃。慢慢又有话传出来，说红心蛋黄的鸭蛋营养价值高些，吃了对身体更好。
于是出现了专门卖红心鸭蛋的商家。他们卖的鸭蛋，蛋黄确实全部是红心。只是，这种“红心蛋黄”却完全是用苏丹红染出来的，千万吃不得。
①鸭蛋好处多，健脑健脾健骨骼
虽说现在提倡清淡饮食，少盐少油，但吃点油津津、香喷喷的咸鸭蛋，对身体还是有好处的。鸭蛋除了含有丰富的蛋白质和优质脂肪外，还有卵磷脂、钙、钾、镁、硒和维生素A、维生素E等多种营养素，且这些营养成分很容易被人体吸收，可补益身体、强健大脑、健壮骨骼。
需要说明的是，鸭蛋之所以在腌制后会流油，是因为鸭蛋的蛋黄含有脂肪。新鲜鸭蛋的蛋黄，脂肪和蛋白质混在一起，看不出有油，用盐腌制一段时间后，脂肪就会和蛋白质分开，聚集到一起变成蛋黄油。蛋黄油正是鸭蛋的美味之源，很多人在挑鸭蛋时，都会重点留意鸭蛋的蛋黄。
②红心鸭蛋染出来，七天就成毒心蛋
其实，蛋黄的颜色和鸭蛋的营养价值多少还是有关系的。因为，蛋黄的颜色是由蛋黄中的色素决定的，色素越多，蛋黄颜色越深。而蛋黄中的色素，如叶黄素、胡萝卜素、核黄素，都有一定的营养价值。
因此，当“红心鸭蛋营养高”的说法出现后，好多人都信以为真。有人说，有一种专下红心蛋的鸭子，要腌红心鸭蛋，找这种鸭子就行。还有人说，野外放养的鸭子吃小鱼小虾长大，拿它们下的蛋去腌制，腌出来的就是红心鸭蛋。
但实际上，很多红心鸭蛋却是吃了“红药”的鸭子下的。而这种红药不是别的，正是苏丹红。养鸭子的人将苏丹红拌入到鸭饲料（通常一吨鸭饲料加入400克）中，让鸭子吃上一个星期，鸭子就能下出红心蛋。红药的威力很大，吃红药的时间长了，鸭子连骨头都可以变成红色。
③苏丹红吃不得，损害肝肾毁健康
吃了红药的鸭子，还能算好鸭子吗？
苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成分中有一种叫萘的化合物，萘又具有偶氮结构，正是这种化学结构的性质使苏丹红具有致癌性，并毒害人体的肝肾器官。长期食用含苏丹红的食品，会损害肝脏、肾脏。
虽然红心鸭蛋中的苏丹红含量非常少，不会说吃几颗红心鸭蛋就生病，但苏丹红终归是一种对身体有害的物质。再说，现代社会，人们每天都会接触一些致癌物，像苏丹红这种对人体有害无益的化学品，要坚决抵制。国家早就禁止将苏丹红添加在食品中，包括动物的饲料。被苏丹红饲料喂养大的鸭子，只要被发现，就会被扑杀，它们下的红心蛋也会被销毁。
④苏丹红鸭蛋有特征，浅红的蛋壳猩红的黄
一只鸭子不管吃得多好，住得多好，都下不出红艳艳的蛋。买鸭蛋的时候，先仔细观察鸭蛋的外壳。含有苏丹红的鸭蛋，通常蛋壳为浅红色，而正常的咸鸭蛋，蛋壳是黄白色或青白色的。
看完蛋壳，再看看蛋黄，如果发现蛋黄很红很红就要当心了。含苏丹红的鸭蛋，蛋黄是猩红色，红得非常不自然。不过，就蛋白来说，含苏丹红的咸鸭蛋和正常的咸鸭蛋没有什么明显区别。
贴心小妙招
煮煮看看摇摇，轻松买回好鸭蛋：怎样挑选好鸭蛋呢？一般来说，青蛋壳的鸭蛋比白蛋壳的好。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，容易坏，那多半因为下蛋的鸭子不够身强体壮。所以买鸭蛋时，优先考虑那些青蛋壳的，且蛋壳光滑干净、完整无破损的。
买鸭蛋的时候，别忘了把蛋拿起来摇一摇，质量好的鸭蛋摇晃起来能感到蛋里面在微微颤动。如果买的是生鸭蛋，还可以用“煮”的方法分辨好坏。好鸭蛋煮过后，蛋白白嫩，蛋黄细腻；差些的鸭蛋煮过后，蛋白烂而腐腻。
2.乒乓球鸡蛋巧识别，看看摇摇察蛋壳
黑心食品：乒乓球鸡蛋
危害指数：★★★
危害后果：损害男性生殖功能
买菜顺口溜：摇摇鸡蛋仔细听，坏蛋摇动有水声。对着光线瞧一瞧，好蛋透光半透明。
早上一到单位，就看到同事们凑在一起看什么东西。我好奇地问大家在看什么，同事小王一脸神秘地告诉我：“看坏蛋。”
我忙凑过去一探究竟，原来小王说的“坏蛋”就是“坏鸡蛋”。老李昨天买了两斤鸡蛋，买的时候觉得这鸡蛋比别的地方卖的都便宜，自己赚到了。今天早上，才发现自己亏大了。他本打算煮俩鸡蛋给女儿当早餐吃，结果女儿问：“爸爸，为什么这个蛋黄吃起来像果冻，太硬了。”老李一生气拿起蛋黄往地上砸，令他们哭笑不得的是：蛋黄不但没碎，反而弹了回来……原来传说中的乒乓球鸡蛋让老李给买到了！他特地把这鸡蛋带到单位来，就是想和大家探讨一下买鸡蛋的问题。
①鸡蛋好吃营养多，强身健脑助发育
鸡蛋的吃法可能是所有食物中最多的，煮着吃，蒸着吃、炒着吃，煎着吃……几乎所有烹调方法都能用上。
而鸡蛋的营养价值也很高，堪称人类最好的营养素来源之一。首先，鸡蛋中的蛋白质品质极佳，不单含有8种人体必需的氨基酸，还非常容易被人体吸收，对养护身体大有好处。其次，鸡蛋里还有大量的维生素、矿物质、卵磷脂和叶黄素，能增强神经系统功能，改善记忆力。
中医将鸡蛋当做“扶助正气”的食品，认为它能安神养血、滋阴补脾，不管是蛋白还是蛋黄，都有很好的食疗功效。不过，只有“好鸡蛋”才能将这些功效发挥出来，也只有好鸡蛋吃起来才香。
②鸡蛋好似乒乓球，掉到地上蹦老高
但凡常去菜市场的人都有自己的一套“买蛋经”。可近来出现的“乒乓球鸡蛋”，却让人防不胜防。
乒乓球鸡蛋的蛋黄比正常鸡蛋的蛋黄结实得多，摔到地上不仅不会碎，还会像乒乓球那样弹起来，韧性极好。用手捏捏，感觉像在捏软糖；放到嘴里嚼嚼，就像在嚼塑料膜，嘎吱嘎吱的，都嚼不出蛋味。
曾有人怀疑乒乓球鸡蛋是人工制作的假鸡蛋，但想想又不对劲。要做出以假乱真的假鸡蛋要花不少钱，还不如养只母鸡等它下蛋来得划算。
③乒乓球鸡蛋能杀精，宁可扔掉不要吃
乒乓球鸡蛋不是假鸡蛋，实际上，它是一种“异常蛋”。而它之所以异常，则和它的来源——鸡有关。
市场上的鸡蛋大多出自蛋鸡（专门养来产蛋的鸡）。这些鸡本来是吃含豆粕的饲料长大的。但为了节省成本，有的饲养者用棉籽粕代替了豆粕。棉籽粕并不是理想的饲料，其中含有的游离棉酚和环丙烯脂肪酸是鸡蛋异常化的罪魁。它们夹在饲料中，进入母鸡体内，再进入到鸡蛋中，将蛋黄中的脂肪转化成硬脂酸，把好端端的鸡蛋变成了“乒乓球”。对乒乓球鸡蛋，人们要有“扔掉不吃”的决心，特别是男士，乒乓球鸡蛋中的游离棉酚是杀精利器，会损害男性的生殖能力。
④对着光线看一看，摇摇听听察蛋壳
通常，人们买鸡蛋一次就买一兜子。鸡蛋买回来，可以先挑两个煮煮看。像乒乓球鸡蛋这样的“坏蛋”，都是在煮过后现形的。打散了做汤或是摊开来炒，都不容易发现。
坏鸡蛋的种类有很多，不只乒乓球鸡蛋这一种。平时买鸡蛋，人们可以通过下面这些小窍门来辨别。
一、对着光线看一看。
好鸡蛋和坏鸡蛋在灯光下是不一样的。好的鸡蛋对着光，呈半透明状，略微带着些红色，且能够清楚地看出蛋黄的轮廓。差些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来很昏暗。
二、摇一摇，听听声。
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋。好鸡蛋摇起来没有声音，坏鸡蛋摇起来能听到水声。
三、细察蛋壳。
好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑。有的坏鸡蛋上还会有红色或黑色的霉点。
无论是在菜市场买散装的鸡蛋，还是在超市买有包装盒的“精品鸡蛋”，都可以用这些窍门挑挑看。要知道，有的商家会将普通的鸡蛋装进包装盒里，再在包装盒外贴上写有“精品”的标签，用普通蛋冒充精品蛋高价出售。您可千万别上他们的当。
贴心小妙招
买红壳鸡蛋好，还是买白壳鸡蛋好：有的鸡蛋是红壳的，有的鸡蛋是白壳的。有人说红壳蛋营养高，有人说白壳蛋比较好。实际上，决定鸡蛋壳颜色的是母鸡的品种，和鸡蛋的营养含量没有关系。红壳蛋和白壳蛋的营养价值差不多。
3.要瘦肉不要瘦肉精，太瘦的猪肉不能买
黑心食品：瘦肉精猪肉
危害指数：★★★★★
危害后果：头疼、恶心、呕吐、心律失常、心肌梗塞
买菜顺口溜：肥猪都有肥膘肉，肥膘太少不正常。猪若吃了瘦肉精，肉红质软流黄汤。
小时候家里比较困难，吃一次肉就跟过年似的。那时买肉回家，瘦的吃，肥的榨油炒菜。随着日子一天天变好，人们买肉也开始“挑肥拣瘦”了，越来越多的人买肉都愿意多买点瘦肉。卖肉的人也慢慢学会迎合顾客，卖的猪肉都逐步成了纯瘦肉。大伙开始还挺高兴，可是随着瘦肉精的曝光，好多人又不敢买太瘦的肉了。这种坑人的瘦肉精到底有哪些危害？我们又该如何识别好坏猪肉呢？
①瘦肉精喂出健美猪，人吃多了会中毒
和肥肉相比，瘦肉含蛋白质多，含脂肪和胆固醇少。为健康着想，越来越多的人喜欢买瘦肉、吃瘦肉。
养猪的见瘦肉好卖，就开始寻思让猪“增瘦”的方法，一些人干脆给猪喂起了“瘦肉精”。在国内使用较多的“瘦肉精”，学名叫盐酸克伦特罗，曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后来由于副作用太大遭禁用。它易溶于水，有苦味，药劲儿大，价格便宜。把它添加到猪饲料里，吃上一段时间，猪的身体就会发生变化。肥肉少了，肌肉结实了，屁股浑圆，身材健美，从大肥猪变成健美猪，卖相极好。
只是，用瘦肉精喂猪，需要非常大的量才会有效果。瘦肉精会在猪的身体里累积，人在吃健美猪肉的同时，不知不觉就吃进了瘦肉精。瘦肉精吃多了，人就会中毒。用盐酸克伦特罗制成的瘦肉精有很强的耐热性，就算经过烹调，还是能对人体产生危害，引起头疼、恶心、呕吐等症状。严重的，能导致心律失常、呼吸困难，甚至心肌梗塞。
所以，老年人，特别是患有糖尿病、心脏病、高血压的人群，在购买猪肉时一定要小心。不然，吃了瘦肉精肉，很可能会有生命危险。
②新型瘦肉精同样会致病
需要注意的是，瘦肉精不只有盐酸克伦特罗一种，用莱克多巴胺、沙丁胺醇等制成的瘦肉精也很受黑心养猪人的欢迎。
尽管这类瘦肉精据说“代谢更快，残留更少”，但它们仍能对人体造成伤害，会引发恶心、头晕、肌肉颤抖、血压升高等症状，加剧心血管疾病的发作。2002年国家就禁止将其添加进动物饲料中。
③买猪肉看肥肉，肥肉太少有问题
买猪肉不能贪便宜，要尽可能去正规的商店，买的时候还要注意猪肉上有没有盖检疫合格章。
正常的猪不管怎么瘦，皮下都会有一层相当厚的肥肉；吃瘦肉精长大的猪，皮下的肥肉只有薄薄一层。另外，瘦肉精猪肉的肉质远没有正常的猪肉好，它的颜色红得过分，肉也很松软，稍微一压就会流出黄色的汁液。好的猪肉应该是淡红色的，富有弹性，很少流出汁液。
贴心小妙招
买猪肉的小窍门：
1.好的猪肉是淡红或鲜红色的；有问题的猪肉大多是深红色或紫红色。
2.好的猪肉在加热后流出的水少；劣质的猪肉加热后出水多、出油少，没有香味。
3.尽量不要购买猪脖子肉。猪脖子肉淋巴多，可能含有病菌、毒素。
4.猪肉买回家后也要好好检查，如果发现上面有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，就要赶快将它们去除掉。
5.买猪肉最好用手摸一下，感受肉的质地。质量好的猪肉非常有弹性，不新鲜的猪肉弹性会下降。
4.吃注水肉会中毒，一张纸巾全搞清
黑心食品：注水肉
危害指数：★★★★
危害后果：食物中毒，孕妇食用会危害胎儿健康
买菜顺口溜：生肉注水分量沉，远远看着肉发光。纸巾一贴湿透透，买回吃了损健康。
周末去菜市场买菜，迎面走来一对老夫妻。只见老太太手拎着一袋鲜肉，两人边走边说：“谁知道这肉里有没有注水呢？”“现在的人啊，心都黑了。好好的肉，非要往里注水，分量增加了，良心都没了。”
听着老两口你一言我一语，我也在想，其实不光您二位这么想，恐怕每个人都对注水肉恨之入骨吧？说起来，往肉里注水的历史，在中国已经有几百年了。明清时，书上就有关于注水肉的记载：“（某商人）酒搀灰，鸡塞沙，鹅、羊吹气，鱼、肉灌水……”这样说来，注水肉也算“源远流长”了。
同样是注水肉，今天的注水肉比几百年前的更加危险。
①注水过程惨不忍睹，注水结果令人瞠目
在山东某地，有一家远近闻名的肉牛屠宰场，生意十分兴隆。老板说，他们生意好的原因，是因为牛肉质量好。而牛肉质量好的原因，是他们在屠宰之前，先给牛洗胃。那他们是如何给牛洗胃的呢？
原来在屠宰之前，工人用一根比大拇指还粗的橡皮管通过牛鼻子插进牛胃里，然后接通水管。工人说，经过洗胃，牛胃里的脏东西就可以冲洗出来了。用来给牛洗胃的水是井水，水进入牛的胃后，逐步往外渗，渗进牛肉里。井水经过牛胃的过滤，变成了纯净水，牛肉的味道也随之变好了。
其实，在旁观者的眼里，那些活牛根本来不及消化吸收满肚子的水，很快就被折磨得奄奄一息，被水撑得迷迷糊糊。它们的肉好不好不知道，它们的体重倒是足足长了30%。所谓的洗胃，其实就是给牛肉增加水分的一种手段，换句话说，就是往牛肉里注水。
②活猪“喝”水撑到死，死后继续被灌水
市场上除了有注水牛肉，还有注水猪肉。
在宰猪之前，同样先将橡皮管一头通过猪嘴插到猪胃里，另一头则连接了一个大饮料瓶子。之后，只需要用瓢从身边的水缸里舀出一瓢水灌进饮料瓶，大量的水瞬间就能进入猪的体内。
就这样不停地灌水进去，很快，猪就被灌得站不住了。这时可以停下来歇一会儿，等猪的痛苦稍微缓解，然后再开始第二轮灌水。像这样循环往复，连续五轮下来，猪基本上就剩几口气了。
被水撑得快死了的猪，在被屠宰后，还要经受一次灌水。这时，黑心商会割开褪完毛的猪身体，找到猪心脏，将橡皮管的一端插在猪心内，另一端接到水泵上。这个水泵通常是高压水泵，只要接通电源，按下开关，瞬间就能向猪的心脏血管中注入大量的水，直注到死去的猪全身都膨胀起来才结束。