好的金针菇罐头，汤汁清亮。相反，如果汤汁混浊、杂质又多，就不要买了，说明罐头里很有可能添加了不该添加的东西。
三、看菇帽。
这种方法也能用来挑选新鲜的金针菇。菇帽呈半球形的金针菇，吃起来口感最好。如果菇帽完全长开，说明金针菇已经老了；如果菇帽有开裂，则说明金针菇不够新鲜。
贴心小妙招
如何辨别喷水金针菇：买金针菇时最好买15厘米左右的，这个长度的金针菇质量最好。有些商贩为了让金针菇看起来很新鲜，会往金针菇上喷水。买的时候观察一下菇帽，如果上面有小黄斑，就说明被喷过水。
金针菇不容易保存，最好随买随吃。如果买到的是包着保鲜膜的，回家后要将保鲜膜拆开，再用干净的纸将金针菇包好，放在阴凉的地方暂时保存。
12.有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃
黑心食品：毒酸菜
危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、致癌、孕妇食用可导致胎儿畸形
买菜顺口溜：有毒酸菜能致命，汤色异常莫要吃。多洗几遍不掉色，才是安全好美食。
记得小的时候，家家户户一到冬天就会腌酸菜。用我妈的话说，自家腌的酸菜实惠，吃着放心。后来工作了、成家了，酸菜吃得越来越少，更不会自己花时间腌了，偶尔想吃也是到市场上买。可是买来的酸菜卫生吗？尤其看了电视上关于“毒酸菜”的报道后，很多人都不敢买酸菜了。
难道从今以后，大家只能和美味的酸菜说“拜拜”了吗？对假冒伪劣食品我们不能消极避让，而要积极辨别，不能因为害怕上当就不再吃某样食物。
①腌酸菜时间短，亚硝酸盐会致癌
其实，食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐。即便是自己腌酸菜吃，如果操作程序不对，也会出问题。
酸菜中的亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克就会中毒，摄入3克就会导致死亡。亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发食管癌。在胃酸的环境下，亚硝酸盐还会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。孕妇要是吃了含有亚硝胺的食物，胎儿可能畸形。
酸菜要腌一段时间后，亚硝酸盐含量才会慢慢降低。通常来说，腌制一星期左右的酸菜，亚硝酸盐含量最高；腌制了20天以上的酸菜，亚硝酸盐含量就很低了，吃着也安全。一般自己家腌都会腌得比较久，但那些小作坊就不一定了。为了节省成本，很多作坊主都不会将酸菜腌那么久，见菜入味了，就会把它们拿出来卖。
食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，很快就会感到不适。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让人产生缺氧症状，比如头疼、恶心、呕吐，甚至死亡。
②工业盐腌出毒酸菜
按理说，腌酸菜要尽量选择新鲜的、质量好的蔬菜，腌制前还要将蔬菜和腌制容器洗干净，但一些黑心商贩可管不了这么多。
买蔬菜的时候，他们只管价格便宜不便宜，懒得过问菜的质量。他们会将蔬菜一股脑地倒进脏兮兮的容器里，然后放入各种“秘密调料”。这些秘密调料又是什么呢？曾有执法人员在一家制作酸菜的黑作坊里，发现了一堆装着工业盐的大麻袋，有的麻袋上写着“明矾”，有的写着“焦亚硫酸钠”，还有的写着“苯甲酸钠”。据作坊主交代，这些都是他的酸菜添加剂。他就是靠它们来为酸菜增加口感、改善卖相、延长保鲜时间的。至于这些添加剂怎么加，加多少，完全看他的感觉。
这还不算完，加完“秘密作料”后，有的作坊主还会把脚伸到腌酸菜的容器里踩上一踩，以便酸菜更加入味。
这样的腌酸菜，你敢吃吗？
③买来酸菜先别吃，多洗几遍看颜色
一、看菜帮。
好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有一些黄，从整体上看，颜色很清爽。
二、闻气味。
好的酸菜有一股浓郁的酸香味，如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，就不要买了。发霉的酸菜含有大量有毒物质，致癌性极强。
三、看质地。
好的酸菜有弹性，受到污染的酸菜又黏又软。
四、洗一洗。
酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，就要赶快扔掉，不能再吃了。
五、看汤色。
好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的，如果煮后发现菜变成了金黄色，就说明买到的是加了工业色素的酸菜，最好连汤带菜一起倒掉。
贴心小妙招
买酸菜搭配富含维生素C的食物，可防癌：买酸菜的时候，还可以买些富含维生素C的食物，和酸菜一起吃。维生素C能和酸菜中的亚硝酸盐发生还原反应，减少致癌物的生成。如果是自己腌制，在腌制的过程中就可以往酸菜中加一些维生素C。一公斤白菜只需要4粒维生素C就能有效阻断亚硝酸盐的生成，同时还可以防止酸菜发霉、变质。
13.农药猕猴桃很难吃，个大脐长难保存
黑心食品：大果灵猕猴桃、染色猕猴桃
危害指数：★★
危害后果：口感差、有害健康
买菜顺口溜：猕猴桃是水果王，农药催熟果脐长。挑选别看个头大，个头小的才正常。
朋友送我一箱猕猴桃，个头不小，却一点儿都不好吃。明明摸着很软，已经熟透了，吃起来却又酸又涩，没有成熟猕猴桃特有的香甜味。我只吃了两口就吃不下去了，便告诉家人，这猕猴桃味道不对。家人怀疑它是催熟的，我觉得也不是。说起来这猕猴桃在我家里也放了好几天了，刚拿回来的时候确实是硬邦邦的还没熟，但现在已经变软了，怎么味道还是这么差？
我注意到这猕猴桃的个头特别大，问题可能就出在它的“大块头”上，这很有可能是使用了一种名叫“大果灵”的农药。
①水果之王猕猴桃
猕猴桃堪称水果之王。猕猴桃热量低，又富含维生素C和膳食纤维，非常适合爱美又怕胖的女士和“三高”人群。
猕猴桃还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、叶黄素、钙、钾、镁等。因此，营养价值远超其他水果。现代人大鱼大肉吃得多了，胆固醇也一路走高，多吃些猕猴桃能有效降低血液中的胆固醇含量。
②大果灵猕猴桃，个头大味道差
猕猴桃一变软就不能久放，除非很快能吃完，所以人们一般都会买果实稍微硬一些的。也许因为这个缘故，市场上很少见到催熟的猕猴桃。但另一方面，很多人买猕猴桃都喜欢挑选个大的，有的果农见大块头的猕猴桃受欢迎，便用起了“大果灵”。
大果灵是一种激素类生长剂，是膨大剂的一种。将掺了大果灵的水抹在猕猴桃的幼果上，猕猴桃不但能大上好几圈，形状更漂亮，成熟的时间也会提前。曾有果农算过一笔账，抹了大果灵，一亩地能出猕猴桃3500公斤，不抹的话可能只出1500公斤。
只是，大果灵增大了猕猴桃的个头，却让猕猴桃的味道变差，保存时间也变短了。本来猕猴桃摘下来可以保存两个月，可抹了大果灵就只能保存十几天。
通常，人们买水果都是为了吃，不是摆着看。买了中看不中吃的大果灵猕猴桃，多少会有上当的感觉。好在，大果灵只能损坏水果的口味，目前还没有证据证明它会损害人的健康。
③染色猕猴桃，有毒能致癌
大果灵虽然不会损害人的健康，但抹了大果灵又被染色的猕猴桃却有毒。这是因为很多果农都用染色的方法，给蘸过大果灵的猕猴做标记。而且在染色时，他们又多半选择价格便宜、上色能力强的工业染料。
工业染料都是具有一定毒性的化学品，有些还能致畸、致癌、致突变。虽说果农们只是用蘸着染料的小树枝在猕猴桃上轻轻点了几下，但将沾了工业染料的猕猴桃吃进肚子，对身体肯定没好处。这点，很多果农都心知肚明。
④挑选猕猴桃，买小不买大
怎么才能知道猕猴桃是否抹了大果灵？
一、看个头。
买猕猴桃要挑外形饱满，没有伤病的，但不要挑个头过大的。正常的猕猴桃重量在80～120克之间，抹了大果灵的猕猴桃能长到150克以上。如果猕猴桃特别大，很可能是抹了大果灵的结果。
二、看果皮。
正常的猕猴桃外表是黄褐色的，抹了大果灵的猕猴桃外表发绿；正常的猕猴桃果脐小而圆，向内收缩，抹了大果灵的猕猴桃果脐长而厚，向外突出；正常的猕猴桃果毛细软，很难脱落，抹了大果灵的猕猴桃果毛粗硬，容易脱落。
三、看果肉。
正常的猕猴桃果芯较细，果肉酸甜，果香浓郁。抹了大果灵的猕猴桃果芯较粗，果肉发黄，淡而无味。一般来说，果肉颜色较绿较浓的猕猴桃，维生素含量要高些。
贴心小妙招
买水果勿贪大：使用大果灵的水果不只有猕猴桃。买水果的时候，千万不要被“大块头”的水果迷惑。比如，选购草莓，最好不要买个头大、形状古怪、有空心、颜色又特别均匀的，这种草莓多半使用了过多的植物激素。
买西瓜，如果发现西瓜的瓜瓤特别红，瓜子却是白的，最好就不要买，这样的西瓜可能使用了催熟剂。
买水果尽量不要购买反季节出产的，反季节水果无论是营养价值还是口感，都比不上应季的水果。
14.毒红枣可致癌，两招轻松避危害
黑心食品：硫黄熏红枣、吊白块保鲜枣
危害指数：★★★★★
危害后果：肝肾功能损伤、危害中枢神经系统、致癌
买菜顺口溜：硫黄熏枣损肝肾，颜色亮红不能买。果肉发黄属正常，毒枣肉色特别白。
一天下午，我刚走进小区，就看见自家楼下停了辆救护车。不一会儿，就有几个大夫抬着一位女士从隔壁的单元楼里走了出来。他们经过我旁边时，我注意到其中一个大夫手里拎了袋红枣，红枣颜色非常鲜亮，猛一看还以为枣皮上打了一层蜡。后来从邻居那里听说，那个女士正是吃了这种红枣，才导致食物中毒的。
特别鲜亮的红枣极有可能是用硫黄熏过的，吃了不生病才怪。说起来，这位中毒的女士能得到120的及时抢救，已经算是非常幸运了。
①硫黄熏枣外表光鲜，不慎食入危及生命
一些黑心商贩为了让枣的卖相好，竟然用硫黄熏蒸大枣。硫黄可以让干瘪的枣变大，还可以去除掉大枣上难看的黑斑。有了它，黑心商贩就可以轻轻松松地将那些长了霉斑的劣质枣变得光鲜漂亮。
然而，如果长期大量食用硫黄熏出来的食物，则可能发生硫化氢中毒，危害中枢神经系统，造成肺水肿、呼吸衰竭、昏迷。
更可怕的是，有的黑心商贩在熏大枣时使用了工业硫黄，这样熏出来的枣毒性就更大了。这是因为工业硫黄含有铅、砷等有害物质，它们进入人体，会对肝脏、肾脏造成伤害，而被工业硫黄污染了的食物，还可以让人严重中毒，危及生命。
②吊白块美容枣能致癌
市场上除了有用硫黄熏的红枣，还有用吊白块保鲜的红枣。吊白块有防腐的作用，正因为想到了这点，黑心商贩才用它来为红枣保鲜。
但吊白块同样会危害人体健康。吊白块的学名叫甲醛次硫酸氢钠，可以在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫。它能刺激人的肠道、造成食物中毒。同时它还有强致癌性和非常大的毒性，10克纯吊白块就能夺走一个成年人的性命。因此，国家早就严禁将吊白块用于食品加工。
③看外表看果肉，轻松躲开毒红枣
那么，要怎样选购红枣呢？
一、看外表。
经过硫黄熏蒸的红枣，外表光滑，既红又鲜，颜色基本一致。用吊白块保鲜的红枣，颜色偏黄，非常有光泽。而正常的大枣，颜色有深有浅，且基本是暗红色的，光泽自然。
二、看果肉。
正常的枣肉是黄色的，熏过的红枣，枣肉偏白一些。而且红枣经过熏蒸，味道就会稍微发酸，有的还能闻到刺鼻的气味。
如果那位邻居女士能及时知道这些常识，也不至于发生中毒的悲剧了。
贴心小妙招
怎样避免买到泡过糖精的冬枣：秋天是冬枣上市的季节。一些黑心商贩为多赚钱，竟然采用糖精浸泡的方式，改善冬枣的口感。泡过糖精的冬枣甜得出奇，但仔细尝又可尝出苦味，而且枣皮的颜色也会发生变化。买枣的时候可以先捏开一个看看，如果枣肉和枣皮分开，或者枣肉外层红里层绿，就不要买了。这种糖精冬枣吃多了，人会非常难受。
15.大苹果红又亮，工业蜡来抛光
黑心食品：工业蜡苹果
危害指数：★★★
危害后果：食物中毒、重金属中毒
买菜顺口溜：红苹果是毒蜡染，食物中毒有危险。纸巾擦过掉颜色，定是有毒不安全。
我的同事都很喜欢吃苹果。因为苹果含有丰富的维生素和矿物质，不仅对美容有帮助，还能强身健体。苹果里的果胶，还可以降低胆固醇含量。作为一种“双向水果”，苹果还具有止泻和缓解便秘的双重功效：它所含的鞣酸能够收敛肠道，所含的粗纤维则能帮助通便，非常适合消化功能弱的人。
有好几个同事都会带着苹果来上班，在他们吃苹果的时候，我总会提醒他们削皮。因为现在的苹果很多都被打了工业蜡，再说果皮上还有农药残留，不削皮就吃，会把工业蜡和农药也吃进肚子。
①打蜡，是为了给苹果保鲜
苹果价格不贵，是很多家庭的常备水果，以至于不少人提起吃水果就会想到吃苹果。
但是，不经处理的苹果保存时间不长，常温下放上一个星期，外表就会变蔫，而且营养成分也会迅速流失。为了给苹果保鲜，人们想到了给苹果打蜡。这就相当于为苹果穿上了一件防护衣，防止病菌侵入，延缓水分蒸发，留住水果香味，同时还让苹果看起来更有光泽，更漂亮。
②工业蜡涂出毒苹果
给苹果打蜡，或者说给水果打蜡，并不是什么吓人的事，况且苹果的果皮上本来就有一些果蜡。只要打上的蜡对人体没有危害，就没关系。问题是，用在果品上的对人体无害的蜡价格比较贵，为了节省成本，一些商贩昧着良心往苹果上打起了工业蜡。
工业蜡的种类很多，而它们之所以被划在“工业”的范畴里，就是因为它们绝对不能用在食物上。工业蜡含汞、铅等重金属，人吃了会生病。千万别以为它们涂在水果皮上，只要把皮削了就不会受它们的侵害，有害物质会向果肉渗透，将好端端的苹果变成了毒苹果。
③识别毒苹果，纸巾擦擦就可以
食用蜡对身体无害，工业蜡则危害身体健康。我们要将工业蜡苹果挡在菜篮子外，把食用蜡苹果带回家。但如何区分工业蜡苹果和食用蜡苹果呢？方法很简单，只要在买苹果的时候，带上一张小纸巾就可以了。用纸巾在苹果的表面擦擦，要是擦完后，纸巾上有颜色，那十有八九遇上了工业蜡苹果。因为工业蜡中经常会添加色素，而食用蜡无色无味，不会擦出颜色来。
工业蜡很难用水洗掉，食用蜡就不一样了，在温水或盐水里多泡泡，就能将它们清除掉。食用蜡不会损害苹果的品质，果皮上残留一些也没关系，如果还不放心，把苹果皮削掉就可以了。
贴心小妙招
怎样选到好苹果：最好选择时令苹果、本地苹果。时令苹果上蜡的可能性要比反季节苹果少，本地苹果上蜡的又比经过长途运输的外地苹果少。另外，挑苹果的时候，注意选个头适中、肉质紧、外表朴实及没有虫眼坏斑的。