蔬菜是人们每天要吃的食物，是《黄帝内经》中的四大膳食之一，含有人体所必需的维生素、粗纤维、矿物质及蛋白质等营养成份，对调剂人们的饮食和预防人们的疾病，及增进人们的健康，有不可低估的作用。
现代社会，人们在一起共聊的一个热门话题就是用蔬菜来降低血脂。也有相当一部分人选择用保健品，其实，选择保健品来降血脂，倒不如选择一些物美价廉的蔬菜，因为蔬菜既经济又实惠。在一些降脂蔬菜中，其中包括：
1.洋葱
从中医理论上来讲，洋葱味甘、性平、辛辣，具有健胃消食、润肠、平肝及利尿与发汗的作用。营养专家经过多次测验发现，洋葱含有类黄酮、硫化物、含氯化合物、笨丙素酚类和前列腺素类等多种化学成分，具有防癌抗癌、消炎抑菌、利尿止泻及降血脂、降血糖、降血压、降胆固醇、预防心脑血管病、抗血小板凝聚、抗氧化、美容等药理作用。
另外，洋葱的重要药用价值表现在它有很好的降脂作用方面。葱头中含有一种洋葱精油，还可降低高脂血症患者的胆固醇，并能提高患者体内纤维蛋白溶解的活性，对防治动脉粥样硬化很有益处。经常食用，不仅可以降低血脂、降低血压，而且还可以充饥降糖。所以说，洋葱的降脂、降糖、降压等保健强身作用已愈来愈为人们所了解。
2.芹菜
有人把芹菜叫做香芹，它是伞形植物，性味甘、凉、无毒，分旱芹与水芹两种，药用以旱芹为多。旱芹里面含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，入肺、胃、肝经后，功能有利尿作用，理胃中湿浊，除心下烦热的功能。《千金。食治》中记载：益筋力，去伏热，治五种黄病。《本草拾遗》也有记载：香芹有去压症之效。现在医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用。
芹菜中含有大量的维生素及矿物质，对胃肠的蠕动消化有很大的帮助，有通肠利便之功效，且能融化和排除肠道中的多余脂肪。中医学里研究，芹菜属凉性的，并且在医学专家的临床证明中也有发现，经常食用芹菜，体内的胆固醇不但没有升高的现象，而且血脂也明显地降低了。
3.茄子
茄子是茄科植物茄的果实，人们又把它称作矮瓜与落苏，有白茄、紫茄两种。它的根茎叶果都具有很高的药用价值。茄子中含有多种维生素，特别紫茄中含有较多的维生素P，是其它蔬菜无可比拟的。维生素P能增强细胞粘着性，提高微血管弹性，防止小血管出血。医学专家在研究中发现，茄子能降低胆固醇，还能防止高血脂症引起的血管损害。能辅助治疗高血脂症、动脉硬化、高血压、咯血、紫癜及坏血病等症，是降脂养生的上好蔬菜。
茄子降低血脂的食用方法花样繁多，可以单独使用，也可蒸熟后用蒜泥凉拌食用。可以生食、清炖与素油炒。由于茄子含热量较低，食用不必限量。
在食用的过程中，要切忌一点，最好不要油炸。油炸茄子会使维生素P大量丢失，因此应减少油炸，或在其表面挂糊上浆后再炸。
4.辣椒
辣椒是人们膳食中不可或缺的一种蔬菜，带有辛香味，人们常利用它去除菜肴中的腥味，营养价值很高，并具有增强食欲、杀菌及御寒的作用。此外，在红辣椒中，还含有植物性化学物质“番辣椒素”，它能清除鼻塞的症状。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。
另外，辣椒中所含的维生素C在所有蔬菜中居列榜首。它不但可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的含量，是一种天然的降脂食物。国外的专家研究发现，辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因而有降脂和减肥的功效。
常食辣椒有很多好处，但应注意，不要过量食用辣椒。如过量食用辣椒会刺激胃肠道粘膜，容易引发胃痛、胃溃疡等疾病。况且，辣椒属于大热之品，所以在中医理论上认为高血压患者应慎用辣椒。
5.菜花
菜花的俗名花椰菜，南方多叫花菜，属十字花科的一种蔬菜植物，其花球可食，性凉味甘。分两种颜色，即绿、白两种，人们把绿色的叫做西兰花或青花菜，或者叫它为花甘蓝、椰花菜、洋花菜和球花甘蓝。
花菜中含有充足的维生素和多种微量元素，可使各种代谢酶的功能加强。特别是维生素E、维生素C有较强的抗氧化作用，能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损，从而起到延缓衰老的作用。花菜还能排气通便、帮助消化和增强胃肠蠕动，消除胃里的积气和腐败物质，因此高血脂症病人常食花菜是非常有益的。
6.大蒜
大蒜是人们膳食中不可缺少的一种食料，它的品种很多，有两种颜色之分，即按照鳞茎外皮的色泽，分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、东北与西北等地，耐寒力弱，多在春季播种，且成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种之分，味辛辣且较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
医学专家在多次临床中测试：大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形成。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。所以，大蒜又被称为“药用植物中的黄金”。
7.苦瓜
日常生活中，很多人都知道苦瓜有降火的作用，却对其它方面了解的不多。其实，苦瓜的别名叫凉瓜、红羊与锦荔枝，为葫芦科植物苦瓜的果实，其性味苦寒，具有滋阴强壮与清热解毒的功效。《本草纲目》中说明：除邪热，解劳乏，清心明目，并有“泻六经之火”的功效。最近几年来，随着现代医学的发展与药理研究的深入，人们对苦瓜的药用价值有了深刻的认识，它在抗病毒、降血糖与抗肿瘤等多方面的药理活性也逐渐被人们所熟知。
苦瓜的特性是清凉且味苦，并含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用，苦瓜中维生素C、维生素B1和多种矿物质的含量都比较丰富，能调节血脂、提高机体免疫力的作用，又有“植物胰岛素”的美称。
苦瓜并不是所有的人都适合食用。对于患有慢性肠炎患者就不宜多食苦瓜，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮。
8.胡萝卜
胡萝卜素有“小人参”之称，它质脆味美、营养丰富，是一种特受欢迎的家常蔬菜。好多人都知道它明目的效果。中医认为它可以健胃消食、补中气、安五脏，壮元阳、治疗消化不良、咳嗽、久痢、夜盲症等有较好疗效，所以被誉为“东方小人参”。如果把胡萝卜用油炒熟后再吃，会有另外一种效果，它在人体内可转化为维生素A，能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。国外的医学专家又有最新发现：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低20%左右；每天吃三根胡萝卜，有助于预防肿瘤和心脏疾病。
此外，胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于降低胆固醇，防止血管硬化，对防治高血压有一定效果。
9.西红柿
西红柿的营养与药用价值一直被人们认同。中医认为西红柿具有清热解毒、降低血压和凉血养肝的功效，并且含有丰富的番茄红素、胡萝卜素与维生素C等，因此它还是一种天然的防癌食品。
现代的医学专家在临床中发现，西红柿具有较好的降血脂作用，被称为降血脂的辅助剂，西红柿中的纤维素可促进胃肠蠕动和促进胆固醇由消化道排出体外，因而具有降低血胆固醇和通便的作用。西红柿中的维生素C与所含的芦丁活性成分相伴存在，并能协同发挥作用，所以对高血脂症、高血压、冠心病和动脉粥样硬化症等都有一定防治效果。
10.黄瓜
黄瓜属于葫芦科植物，它清脆可口，又称王瓜。黄瓜中所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，并能减少胆固醇的吸收。在日常生活中，黄瓜的营养与作用很多，是大家一年四季都喜欢吃的瓜菜。
另外，黄瓜中还含有丙醇二酸，它可以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。患有高血脂症且体重超重的人多吃黄瓜会很有好处。黄瓜中含有细纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。
所以常食黄瓜有减肥和调整脂质代谢的功效，尤其适宜肥胖超重伴有高血脂症患者食用。黄瓜最好是生吃，对防治高血脂症与冠心病很有好处。
？健康提示
蔬菜是人们日常生活中每天都离不开的食物，在膳食中占有十分重要的地位。如果不常食蔬菜就会伴生多种疾病，因为新鲜的蔬菜中含有人体必需的碳水化合物、多种维生素、蛋白质、粗纤维、矿物质等营养成分，对丰富餐桌，调剂饮食，以及预防疾病，增进健康，有着不可低估的作用。