人们都知道，人体中有好多营养素，它们在共同为人体提供能量，其中不能缺的营养素之一就是维生素，维生素是“维持生命的营养素”。从基本的生物化学概念看来，它们是这样的一类有机物：在人体内的含量不大，但生理作用却很大，因为它们参与人体物质与能量代谢，调节广泛的生理与生化过程，从而维持了人体正常的生理活动。所以，人们把维生素称作“生命催化剂”。但它与人们熟悉的三种主要的营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）不同，它本身既不是构成人体组织器官的成分，也不能为人体提供能量，它主要参与人体内的生理调节过程。目前医学上把人体必需的维生素列为一类，数量有十几种之多。这些维生素的结构复杂，理化性质和生理功能各不相同，所以：
1.人体不能缺维生素C
在人们的饮食结构中，好多瓜果蔬菜中都含有维生素C，维生素C能促进胆固醇分解，促使它转为胆汁酸，从而降低血清总胆固醇的水平；维生素C还能增加脂蛋白脂酶的活性，从而降低血清甘油三酯水平。营养专家提醒老年缺乏维生素C的人以及体内维生素C水平较低的成年人，宜适量补充维生素C，这对防治高脂血症与动脉粥样硬化都是有益的。
2.宜补维生素E
医学专家提醒人们，多吃含维生素E的食物，可延缓动物动脉粥样硬化病变的形成。此外，维生素E可能影响参与胆固醇分解代谢的酶的活性，有利于胆固醇的转运与排泄，从而对血脂水平起调节作用。医学专家还研究发现；三种维生素在一起联用，可取得抗氧化和调节血脂的协同作用的效果，这三种分别是维生素E、维生素B2、维生素C，在医学史上也有用较低剂量的药物联用例子，它们协同作用的效果，会产生比大剂量的单一用药更为高效而安全。
3.多补维生素B1
医学专家在研究中发现，人们对维生素B1功用的认识已远不限于对脚气病的治疗。它还有其它很重要的作用。
1.人体内如果缺乏维生素B1就会出现脂肪代谢障碍，还会患高血脂症及脂肪消化吸收不良。
2.维生素B1在人体内参与机体糖代谢过程，参与体内酶的形成，帮助消化，特别是糖类的消化；维持神经、心脏及消化系统正常功能。
3.它的作用还表现在改善精神状况方面。还能维持肌肉、心脏活动的正常运转；还能减轻晕船、晕机的生理现象。
4.维生素B1的神奇效果还表现在缓解牙科手术后的痛苦方面。在对消耗性疾病、疱疹、甲状腺功能亢进等症均有效果；还能刺激胃肠蠕动，促进食物排空，增进食欲等功能。
5.维生素B1还具有营养神经、消除疲劳、利尿等功能。因此，高脂血症患者应补充维生素B1.
4.宜补维生素B6
医学专家在多次临床中发现，维生素B6在机体内参与多种物质的代谢过程。它是合成叶酸化合物所必需的物质，即血红蛋白的组成成分，对机体从肠道中吸收氨基酸起重要作用；并参与遗传物质核酸的代谢；还参与肌肉和肝中糖源分解转化为葡萄糖的代谢过程。
维生素B6与白细胞、血红蛋白的生成有关；它有助于释放蛋白质提供的能量，能对人的免疫和神经系统的正常运转起到帮助作用；还能促进红血球的生成；具有畏、辅助人体消化、促进蛋白质和脂肪代谢的功能，可降低血中胆固醇的含量；还能防治各种神经、皮肤疾病；并能缓解呕吐（特别是妊娠呕吐）；又可以帮助色氨酸转化为烟酸；还能减缓夜间肌肉痉挛、脚抽筋、手麻痹等手足神经炎病症。维生素B6又是天然的利尿剂，有益皮肤，还有美发之效，所以对于女性维生素B6的作用非常大，爱美的女性大都离不开它。维生素B6对防治女性疾病同样大有益处，因为女性的雌激素和皮质激素代谢也需要维生素B6参加。
？健康提示
在医学上，维生素依据其溶解性能可分为脂溶性及水溶性维生素这两大类。其中脂溶性维生素易溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水。在人们的生活中，脂溶性维生素有：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。脂肪是脂溶性维生素的载体，如果摄入的食物中缺少脂肪，那么这些维生素将无法被人体吸收和利用，从而引起这部分维生素缺乏的状态。所以营养专家说，摄入维生素要适宜。