配方：核桃仁 20克 鹌鹑 250克 料酒 10克 木耳 30克 莴笋头100克 姜5克 葱10克 盐3克 鸡精2克 素油35克
功效：补五脏，益智慧，润肠通便。适用于五脏虚损，便秘，智力低下，记忆力欠佳等症。
制作：1.将核桃仁用素油炸香；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成 3 厘米见方的块；木耳用温水发透，撕成瓣状；莴苣头去皮，切成小丁；姜切片，葱切段。
2.将锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，加入鹌鹑块、料酒炒变色，再下入木耳、核桃仁、莴笋丁、盐、鸡精，炒熟即成。
