配方：核桃仁20克 牛肝250克 料酒10克 豆苗50克 姜5克葱10克 盐3克 鸡精2克 水淀粉25克 素油35克
功效：补脑，益智，明目，润肠通便。适用于脑力衰退，便秘，智力低下，视物不清等症。
制作：1.将核桃仁用素油炸香；豆苗去老叶，洗净，沥干水分；牛肝洗净，切成 4厘米长、2厘米宽的薄片；姜切片，葱切段。
2.将牛肝放入碗内，加入水淀粉、盐、鸡精，放置 30分钟，待用。
3.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即加入牛肝、料酒、豆苗、核桃仁、盐、鸡精，炒熟即成。