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第47章 3。西餐餐具的使用礼仪

在不同国家和地区,其用餐时借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子,有的餐式要用刀叉,有的则需要直接以手来取食。

使用刀叉进餐,是西餐最重要的特征之一。学习西餐礼仪,就要系统地学习刀叉的使用。

除了刀叉之外,西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。以下将分别进行系统的介绍。至于西餐桌上出现的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具,其用法与中餐用法大同小异,在此将不再介绍。

刀 叉

刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用,也可以单独使用。但在更多的情况之下,刀叉是同时配合使用的,因此,人们在提到西餐餐具时,喜欢将二者相提并论。

学习刀叉的使用,主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的使用、刀叉的暗示三个方面的问题。

刀叉的区别 在正规一点的西餐宴会上,通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说,吃每道菜时,都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用,也不可以从头至尾只用一副刀叉。

享用西餐正餐时,在一般情况下,出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有:吃黄油所用的餐刀,吃鱼所用的刀叉,吃肉所用的刀叉,吃甜品所用的刀叉,等等。它们不但形状各异,更重要的是其摆放的具体位置各不相同。掌握后一点,对于正确地区分它们尤为重要。

吃黄油所用的餐刀,没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置,是横放在用餐者左手的正前方。

吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉,应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置,应处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时,在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。要想正确地取用它们,关键是要记住,应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。

吃甜品所用的刀叉应于最后使用,它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。

刀叉的使用 使用刀叉,一般有两种常规方法可供借鉴。其一为英国式。它要求在进餐时,始终右手持刀,左手持叉,一边切割,一边叉而食之。通常认为,此种方式较为文雅。

其二为美国式。它的具体做法是,先是右刀左叉,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将左手中的餐叉换到右手里,再来以之大吃一气。这种方式的好处,是比较省事。

在以刀叉用餐时,不论采用上述哪一种方式,都应注意以下五点:

(1)在切割食物时,不可以弄出声响。

(2)在切割食物时,要切记双肘下沉,而切勿左右开弓。那样做,一是有碍于人,二是“吃相”不佳,而且,还有可能使正在被切割的食物“脱逃而去”。

(3)被切割好的食物应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后,再一口一口咬着吃。另外,应当以叉铲着它吃,不能用刀扎着它吃。

(4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时,不可刀口外向。双手同时使用刀叉时,叉齿应当朝下;右手持叉进食时,则应叉齿向上。

(5)掉落到地上的刀叉切勿再用,可请侍者另换一副。

刀叉的暗示 使用刀叉,可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体方法是:

如与人攀谈时,应暂时放下刀叉。其做法是,将刀叉——刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是:此菜尚未用毕。但要注意,不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为,这是令人晦气的图案。

如果吃完了,或不想再吃了,则可以刀口内向、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放,或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告知侍者,请他连刀叉带餐盘一块收掉。

餐 匙

品尝西餐时,餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用,应重点掌握其区别、用法两大问题。有时,餐匙也叫调羹。

餐匙的区别 在西餐的正餐里,一般会至少出现两把餐匙,它们形状不同、用途不一,摆放的位置也有各自的既定之处。

一把个头较大的餐匙叫作汤匙,通常它被摆放在用餐者右侧的最外端,与餐刀并列纵放。

另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙,在一般情况下,它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方,并与其并列。如果不吃甜品,用不上甜品匙的话,有时,它也会被个头同样较小的茶匙所取代。

一定要记住,上述两种餐匙各有各的用途,不可相互替代。

餐匙的使用 有下述几点必须予以高度重视。

(1)餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

(2)已经开始使用的餐匙,切不可再放回原处,也不可将其插入菜肴、主食,或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。

(3)使用餐匙时,要尽量保持其周身的干净清洁,不要动不动就把它搞得“色彩缤纷”,“浑身挂彩”。

(4)用餐匙取食时,动作应干净利索,切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。

(5)用餐匙取食时,务必不要过量,而且一旦入口,就要一次将其用完。不要一餐匙的东西,反复品尝好几次。餐匙入口时,应以其前端入口,而不是将它全部塞进嘴去。

(6)不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。

餐 巾

餐巾虽小,但在西餐餐具里,却是一个发挥多重作用的重要角色。

西餐里所用的餐巾,通常会被叠成一定的图案,放置于用餐者右前方的水杯里,或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分,形状上也有正方形与长方形之别。

不论是大是小,还是哪一种形状,餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时,应将它折成等腰三角形,并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾,则可将其对折,然后折口向外平铺。打开餐巾,并将其折放的整个过程应悄然在桌下进行,万勿临空一抖,吸引他人注意。

尤其要注意,在外用餐时,一定不要把餐巾掖于领口围在脖子上、塞进衣襟内,或是担心其掉落而将其系在裤腰上。

在正餐里,餐巾所发挥的作用主要有如下几条:

(1)用来为服装保洁。

将餐巾平铺于大腿之上,其主要目的,就是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汁汤,以防止其搞脏自己的衣服。

(2)用来揩拭口部。

在用餐期间与人交谈之前,应先用餐巾轻轻地揩一下嘴,免得自己“满嘴生辉”、“五光十色”。但也应注意不要乱涂乱抹,搞得“满脸开花”。女士进餐前,亦可用餐巾轻印一下口部,以除去唇膏。以餐巾揩口时,其部位应大体固定,最好只用其内侧。通常,不应以餐巾擦汗、擦脸,擦手也要尽量避免。特别要注意,不要用餐巾去擦餐具,那样做等于向主人暗示餐具不洁,要求其调换一套。

(3)用来掩口遮羞。

在进餐时,尽量不要当众剔牙,也不要随口乱吐东西。万一非作不可时,应以左手拿起餐巾挡住口部,然后以右手去剔牙,或是以右手持餐巾接住“出口”之物,再将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩,那是颇为失态的。

(4)用来进行暗示。

在用餐时,餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见的暗示有:暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当女主人铺开餐巾时,就等于是在宣布用餐可以开始了;暗示用餐结束。当主人,尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时,意在宣告用餐结束,请各位告退。其他用餐者吃完了的话,亦可以此法示意;暗示暂时离开若中途暂时离开,一会儿还要去而复返,继续用餐,可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示,侍者就不会马上动手“撤席”,而会维持现状不变。