餐前表现
指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，应要注意以下问题：
(１)适度修饰。
外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。一般而言，男士可穿套装，并剃须。女士则应穿时装或旗袍，并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。
（２）准点到场。
应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未作好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。另外，无特殊原因，切勿早退。
（３）各就各位。
在正式一些的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。
（４）认真交际。
大凡宴请或聚餐，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大快口福。所以在用餐前后，尤其是用餐前稍事等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，则显得与其他人格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。
（５）倾听致词。
在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行致词时，务必要洗耳恭听，专心致志。此刻开吃、闭目养神、与人交谈，或是打打闹闹都是缺乏礼貌的。若此刻暂时离去，则更会令人生疑。
餐时表现
主要是指在用餐期间的活动，也是用餐礼仪最重要的体现，它和下面的食物品尝共同构成了餐桌礼仪的主体。
关于这点，我们结合国内外的礼仪要求，总结出了“九要十不要”，来提醒读者在用餐时，知道什么该做，什么不该做，以符合礼仪规范。
九要：
第一，要正襟危坐。就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。在餐桌上保持良好的姿式，上身呈挺拔之态，绝不能像个布娃娃似的东倒西歪、弯腰驼背地瘫在座位上。双手不要支在桌上，也不要同时摆在腿上，但在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑于桌面却无伤大雅，因为这是热烈与人讨论时自然而然的姿式，不过吃东西时，手肘最好还是离开桌面。双腿不要乱伸，因为有可能防碍他人，另外，姿式也不雅观。
第二，要举止高雅。正统的礼仪源自古代宫廷，并且相延已久，故其程式化的规定极多。其中很重要的，尤其是正式宴会，都要求用餐者严格约束个人举止，力求使之高雅动人。例如，进食禁声：用餐之际，不论有意还是无意，不论吃东西还是喝饮料，都不要搞得进口有声、啧啧作响，那是不懂起码礼数的表现；再者，防止异响：除用餐外，体内的任何声音，不管是咳嗽、打喷嚏，还是腹中咕咕作响，都应离开餐桌，自觉控制，不要当众出丑。另外，在就座用餐时，不要随便挪动桌椅，也不要把餐具搞得铿锵作响。
第三，要慎用餐具。务必正确使用餐具，这一点在西餐中更为注重。如果不会使用，最巧妙的办法是模仿女主人的做法。不宜主动拿餐具当教学仪器去主动教别人，这种指点是不必要的。
第四，要吃相干净。在用餐时，既要维护环境卫生，又要注意个人卫生。不要吃得“四处开花”，身上、脸上到处“留痕”，也不要把餐具、餐桌和地面搞得一塌糊涂。
第五，要礼待主人。宾客在宴请活动中，不要一入席就开始大吃，即使饿了，也不要给人以馋相。礼貌的作法是要时时帮助主人，以礼还礼。特别是在西餐宴请活动中，女主人往往处于“第一顺序”。其具体表现是：女主人要坐首位，由她宣布用餐开始或结束。中国家宴时，女主人忙里忙外，到处张罗，甚至难以入席，更应以礼相待、多加问候。
第六，要照顾宾客。客人之间也要相互照顾，不要来到之后，互不搭理，致使场面尴尬、气氛沉寂。在就餐时，不论是否相识，男士都要扮演“护花使者”的角色，要处处积极、主动地对女士多加照顾。比如，就餐之前，要帮助其存外套，或引导就座。在用餐桌上，要为女士取菜提供方便，拿调味品，并陪其谈话等等。这既体现了绅士风度，又是起码的餐桌礼仪的良好体现。当然，如果女方是女教主义者，或不喜欢被当作“小宠物”格外照顾，那你最好尊重其观念，不要一厢情愿。
第七，要尊重侍者。在一些宴会中，一般有正规的侍者，无论主人还是客人，都要对其发自内心的尊重，不但要口头上表示感谢，经济上还要给点小费。
一般而言，小费由主人按照餐费的１５％给取，可放在桌上，也可置于托盘上，给小费时可再次表达对周到服务的谢意。
第八，要积极交流。参加餐会，除了品尝美食，不要忘记进行适当的交际活动，而且，有时候后者更为重要，实际上交际活动也正是多数宴会的主旨所在。
第九，要自我控制。既使菜肴再丰盛也要抵住诱惑，不要馋涎欲滴。另外，即使菜肴再怎么合自己口味，也要依据自己的饭量来食用，不可如狼吞餐，不知饥饱，如果撑吐了，那就会成为他人的笑柄。同时，要注意自己的实际酒量，不要充大头，若被灌醉，礼仪丧失不讲，于己于人都极不方便。所以，适时加以自觉控制最好，给人留下进退有度的良好印象。
十不要：
不要违食俗；不要坏吃相；不要胡布菜；不要乱挑菜；不要争抢菜；不要玩餐具；不要吸香烟；不要清嗓子；不要作修饰；不要乱走动。
茶肴的食用
餐会上的各道菜式，在具体的品尝方法上均有所不同。若不了解各种菜肴的具体品尝方法，同样也有失礼节。以下，将扼要介绍一下常见菜肴的相关吃法，结合宴请实际规格，恰当采用，以体现良好风范。
（１）喝汤的礼节。
喝汤十分容易发出声响。在日本文化传统中，喝汤时发出声响是正常而自然的举动，但大多数国家以喝汤不发声响为美，因此喝汤时尽量要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤匙里的汤，吹时也应小声吹气。
如果汤是装在汤碗中，汤里还有料，应先把料吃光，再喝汤。如果不是非常正规的宴请，你可以拿起汤碗，直接喝碗里已经凉了的汤。不过，千万不可捧起盘子，直接从盘里喝汤。
如果是清炖肉汤，而且汤的热度已经不再滚烫，你也可以直接拿起汤碗来喝，不须用汤匙一匙一匙地喝。
（２）蜗牛肉的取食。
吃这道佳肴，你可能会沾得满手蒜头奶油，也可能使嘴巴散发出的浓浓的蒜头气味整晚不散。因此，晚餐之后有约会的人应该避免在晚餐上吃这道菜，否则必须先确定对方也点了这道菜，才可以痛享一番。
有些饭店会提供客人一种金属制、形状像钳子的“蜗牛钳”，当你用小叉子或尖核针挖取蜗牛肉时，可使用这种蜗牛钳钳住蜗牛壳。如果没有这种蜗牛钳，也可以用餐巾护手（以免烧烫的蜗牛壳烫伤手指）抓住蜗牛壳，以另一手挖取蜗牛肉。
待蜗牛壳温度冷却，且壳内的肉已经挖空，可以一个接一个拿来吸吮，享受壳内鲜美的汤汁。如果你觉得这样太冒险，可以把蜗牛壳倒盖在金属盘子上，然后以叉子叉上小馒头片吸取盘子内的汤汁来吃。
（３）虾蟹的吃法。
吃虾蟹肉开胃品时，应该使用摆在餐桌上餐具中最小的那把叉子（通常放在最左侧，有时也可能摆在最右侧）。如果这道开胃小菜还附有一小碟酱汁，可用汤匙取少许淋洒在虾肉或蟹肉上，也可以用叉子叉虾蟹肉，沾这些酱汁来吃。
如果用来装虾子的是高脚盘，且虾子体积甚大不能一口吞下，但是要在高脚盘中将虾子分切成数段又有困难，在这种状况下，你可用小叉子叉起大虾，放到碟子上，然后用刀将它分切成两段或三段。如果你觉得这样做还是冒险，也可以用叉子叉起虾子，一口一口地吃。
（４）蛤蜊的吃法。
蒸蛤蜊一向是煮蛤餐会、龙虾大餐或“海滨餐会”的开胃主菜。餐宴主人提供蒸蛤蜊这道佳肴时，会细心发给客人一二条大餐巾，甚或一条围兜，以免弄脏衣服。还会发给一个空碗，或者一个公用的大碗，用来装蛤蜊壳。此外，还应该有一小瓶融化的奶油，以及一只汤碗，用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤汤。
蒸过的蛤蜊至少应该半开，如果蛤蜊再怎么煮也不开口，就丢掉它，因它可能已经坏了。如需把蛤蜊壳完全打开，用左手拇指和食指加以固定，然后以右手手指抓住它细细的颈部把蛤蜊溜滑的身躯拉出，用手指剥开颈鞘外的一层薄膜，丢弃不要，再把整个蛤蜊身躯放进融化的奶油中，或者放入蛤蜊汤内，然后入口品尝，享受它的美味。这种吃法虽然会沾染双手，但感觉很不错。吃完一整盘蒸蛤蜊后，应该把两手洗一洗。在宴客场合上，主人这时应该提供客人洗指碗，碗内装温水，让客人清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用这道佳肴时，必定要喝蛤蜊汤，才算真正品尝完这道菜。汤碗底部通常会有海沙沉淀，吃时要避免把海沙吃进嘴。
（５）生嚎的吃法。
布置在碎冰块上的生嚎，是一道昂贵的佳肴。以左手手指抓紧剩下的的那一片壳，以右手持小生嚎叉，将生嚎整个挖取出来，如果还有任何部分仍然黏附在壳上，利用叉子将它都挖出来。然后把生嚎放到盘子中央的酱碟里蘸一番。有些人则只在生嚎上滴几滴柠檬汁，他们认为刺激辛辣的酱汁会破坏这种海产鲜美的原味。
吃完生嚎后，你可以拿起空壳来吸吮一番，品尝余留的美味原汁。这时要尽量避免发出啧啧的吮吸声。
如果你喜欢，也可以把几块小片嚎饼放进酱碟里，再用嚎叉挑出来吃。
（６）贻贝的吃法。
醺贻贝或腌贻贝有时会插在牙签上，当作餐前菜。不过，贻贝还是以烹煮成蒜味汤汁，装在汤盘中当作开胃小菜最为常见。你可以使用嚎叉或尖核针将贻贝自打开的贝壳中拉出，或者也可以拿起贝壳，将壳缘放在两唇之间，用嘴吸食壳内的贻贝和汤汁。吃贻贝时，可以舀一些贻贝汤来喝，它的味道非常鲜美。
吃贻贝时，也和吃龙虾一样，一手吃东西，另一手则应该抓住餐巾围在胸前，而且吃完后也一定需要在洗指碗洗一下手指，并用一块干净的餐巾拭干。
（７）鸡肉的吃法。
吃鸡肉、火鸡肉或任何一种家禽时，要注意的事项都是一样的。如果是在野餐、烤肉或任何户外非正式的场合上，用手拿鸡肉来吃，自然并无不妥之处，但在室内的餐桌上，则应该使用筷子。是否可以动手将剩余的部分拿起来吃个干净，则要视情形而定。当然，这样做并不是很雅观，如果是在国宴上，或者和有身份的人一起就餐，这样的行为应该避免。
（８）小鸟肉的吃法。
吃如鹌鹌等小鸟肉时，尽量使用筷子，然后只用单手来吃，直到小鸟身上没有任何细嫩美味的肉丝留下为止。主人和餐桌上所有其他人也都是这样的吃法。
（９）带肉排骨的吃法。
吃带肉排骨时，如动手去拿，双手必定会沾满油腻之物。因此，如果你在自家举行的餐宴中上了这道食物，记住多发给宾客一两条餐巾或足够的餐巾纸，并提供装有温水的洗指碗。
（１０）鱼的吃法。
吃鱼要当心鱼刺。如果端上餐桌的是一道鱼片，鱼刺多半已剔除，进食时可以放心。如果端上来的是整条鱼则要注意。
如果盘中的鱼头部尚在，那么可先将鱼头切去，再将鱼切成片。你可以向侍者多要一个小碟子用来装鱼骨和鱼头，并请侍者将碟子拿走，这样你就可以不必在“鱼”目睽睽之下吃鱼，而可以尽情地享用美味的鱼肉。
(１１)龙虾的吃法。
龙虾是一道汁多味美的佳肴，不论在什么场合，要吃龙虾之前，都不要羞于戴上围兜。
有些人吃龙虾，要蘸融化的奶油，有些人则蘸美乃滋，有些人则喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁，因此在准备这道菜时，这些附料也要准备齐全。
如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂，你的桌面上可能会有一把胡桃钳和小嚎叉或尖核针。胡桃钳可用来夹裂龙虾壳，小叉子则可用来挖取狭窄难取之处的虾肉，至于较大部位的虾肉则可用普通的筷子来挖取。
首先以左手将龙虾固定在盘中，右手用力拔下龙虾的大鳌，放在盘子边。然后，继续将龙虾身躯固定在盘中，并以筷子取出尾部的虾肉，分切成数小块，以便蘸酱入口。然后用手拔下小虾螫，由有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。接下来将放在盘子边的大虾螫夹裂，取出虾肉，分切成数小块，蘸上你喜欢的酱汁。
然后可以吃龙虾胃腔内称做玉米馅饼的绿色物质和龙虾卵了。龙虾卵只在雌虾体内才有，是十分美味的佳肴。用叉子叉起它，分切成数块，再依照个人喜好蘸酱调味。
通常餐宴主人或餐馆应该提供大碗或大盘子，让客人放置龙虾壳。吃过龙虾，还要给客人送上洗指碗。
（１２）面食的吃法。
吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，可用筷子卷绕面条，卷绕不宜太多，约卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送入嘴里。
（１３）面包的吃法。
现在，某些餐会，即使是中餐式的，也像西餐一样，开始有了面包。面包主要有鲜面包和烤面包两种。二者在吃法上有些差别，须根据具体情况而定。
但要记住一点，无论吃哪种面包，都不能用它蘸汤或擦盘子。
酒水的饮用
凡是宴请，均不可无酒，“无酒不称宴”。饮酒可谓是餐桌上的重要活动，可以和菜肴并重。善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意搭配菜肴、敬酒干杯和酒量适度三大事项。
搭配菜肴 酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。惟有如此，二者才会相得益彰。不然，就很有可能会是事倍功半，甚至令人食欲大减。
下面，分别就中餐与西餐聚餐、宴请时，酒水与菜肴的正确搭配方法，略作一些介绍。
(１)中餐中酒菜的搭配。
通常情况下，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。选用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒，而且想什么时候喝就什么时候喝，没有太多的限制。
正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，啤酒较为常见，客观地讲，以之搭配凉菜，效果要更好一些。
(２)西餐中酒菜的搭配。
在正式的西餐宴会里，酒水是主角，它不仅最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。
西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种。它们各自又拥有许多具体种类。
餐前酒，别名开胃酒。显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒，又叫餐酒。毫无疑问，它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条非常重要的讲究需要知晓，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故这一说法有时又被改头换面地表述为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同。不过，此处所说的白酒、红酒均指葡萄酒。
餐后酒，指的是在用餐之后，用来帮助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
在一般情况下，饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。在每位用餐者面前桌面上右边餐刀的上方，大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时，可依次由外侧向内侧进行，亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少。
敬酒干杯 在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。在常见的饮酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯应用最多。下面分别对其各作一些说明。
（１）斟酒：通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为来宾斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点，其一，要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。其二，要注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒。其三，是斟酒需要适量。白酒与啤酒均可以斟满，而洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
（２）敬酒：亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴上必不可少的一项程序。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，如是致正式的祝酒词，那应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。
通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始，有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上之前进行。
不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。
在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的祝词。
（３）干杯：指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。
干杯需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是注视自己的祝酒对象，口颂祝颂之词，如祝对方生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功，等等。
在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝酒干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以用啤酒或其他葡萄酒替代。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。
在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。
有时，在干杯前，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛，出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面，这样做，也等于与对方碰杯了。
不过，这一方式只是中式的。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。
在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失礼的表现。
酒量适度 不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，努力保持风度，做到“饮酒不醉为君子”。
（１）饮酒限量。
在任何时候，都不要争强好胜，故作潇洒，饮酒非要“一醉方休”不可。饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易出丑丢人，惹事生非。我国的古语里，早就有“酒是伤人物”、“酒乃色媒人”之说，因此饮酒时勿忘以之自警。
不仅高兴之时需要如此，心情不佳之时也需要如此，万万不可借酒浇愁。至于存心酗酒，则是更不应该的自残行为。
（２）依礼拒酒。
假如因为生活习惯或健康等原因而不能饮酒，可以下列合乎礼仪的方法之一，拒绝他人的劝酒。方法之一，是申明不能饮酒的客观原因。方法之二，是主动以其他软饮料代酒。方法之三，是委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。方法之四，是执意不饮杯中之酒。
不要在他人为自己斟酒时又躲又藏，乱推酒瓶，敲击杯口，或倒扣酒杯，甚或把酒偷偷倒掉。另外，把自己的酒倒入别人杯中，尤其是把自己喝了一点的酒倒入别人杯中，更是失礼的。
（３）抛弃陋习。
在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有害于人，又有损于己的陋习恶俗。
第一，不耍酒疯。极个别的人，在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”，借机生事，装疯卖傻，胡言乱语。这一做法，实有损形象。
第二，不要酗酒。有的人嗜酒如命，饮酒成瘾。这不仅有碍身体健康，而且也有损个人形象。
第三，不要灌酒。祝酒干杯，需要两厢情愿，千万不要强行劝酒，说什么“感情深，一口闷。感情浅，舔一舔”，非要灌倒他人，看对方笑话不可。
第四，不要划拳。有人饮酒时喜欢猜拳行令，大吵大闹，哗众取宠。其做法是非常失礼的。
茶水的品尝 在正式的宴请场合，饭前餐后，饮茶是必不可少的。品茶对于中国人而言，更是一种文化底蕴的外露。饮茶礼仪是餐桌礼仪的重要组成内容，和上述内容要同等视之，做到文明、礼貌。具体而言，需要在下述二个方面特别加以注意。
(１)态度谦恭。
既然以茶待客是一种礼仪，既然主人在以茶待客时处处以礼待人，那么作为接受款待的一方，客人在饮茶之时，也应对主人投桃报李，勿失谦恭与敬意。
当主人上茶之前，向自己征求意见，询问大家“想喝什么”的时候，如果没有什么特别的禁忌，可以在对方提供的几种选择之中任选一种，或告之以“随便”。在一般情况下，向主人提出过高的要求，是失礼的。
如果自己不习惯饮茶，应及时向主人说明。若自己尚未说明，而茶已上来了，不喝就是了。千万不要面露不快，更不可因此而责怪主人或为自己上茶的人。
若主人，特别是女主人或者长辈为自己上茶时，在可能的情况下，应当即起身站立，双手捧接，并道以：“多谢”。不要视若不见，不理不采。当其为自己续水时，亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时，也应及时以适当的方式向其答谢。
如果对方为自己上茶、续水时，自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时，至少应向其面含微笑，点头致意，或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶，千万不要随手泼洒在地上。
在社交活动中，与交往对象正在交谈时，最好不要饮茶。不论是自己或交谈对象正在讲话时，自己要是突然转而饮茶，不但会打断谈话，而且也会显示出自己用心不专。只有在自己不是主要的交谈对象时，或是与他人的交谈告一段落之后，才可以见机行事，喝上一口茶润润嗓子。
(２)认真品味。
在饮茶时，要懂得悉心品味。这样做，不仅体现着自身的教养，而且也是待人的一种礼貌的做法。
饮茶之时，应当一小口、一小口地细心品尝。每饮一口茶后，应使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，这样品茶才香。无论如何，饮茶时都不要大口吞咽，一饮而尽，喉咙咕咕直响，茶水顺着腮帮子直流。以这种方法喝茶，只能解渴，却丝毫谈不上对茶的美妙之处的品味。
在端起茶杯时，应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯，则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧茶杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口，那样做，或是动作欠文雅，或是不够卫生。
使用带杯托的茶杯时，可以只用右手端起茶杯，不动杯托。也可以用左手，将杯托连茶杯，托至左胸高度，然后以右手端起茶杯饮之。
饮茶的时候，忌连茶汤带茶叶一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶叶，甚至放入口中食之。万一有茶叶进入口中，切勿将其吐回茶杯，或是嚼而食之。
饮盖碗茶时，可用杯盖轻轻将飘浮于茶水之上的茶叶拂去，不要用口去吹。茶太烫的话，也不要去吹，或是用另一只茶杯去折凉茶水，而最好待其自然冷却。
饮用红茶或奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中。不用时，将其放在杯托上即可。
若主人告之所饮的是名茶，则饮用前应仔细观赏一下茶汤，并在饮用后加以赞赏，不要不予理睬，或是随口加以贬低，说什么“没听过这种茶的名字”，“喝起来不怎么样”，“这茶有些走味”，或是“没把好茶泡好”之类让主人不快的话。
餐桌的祝福
在各式宴请活动的餐桌上，祝福，无论是在是在宾主之间、宾客之间，都是必不可少的。一场聚餐如果没有几句祝福，只顾吃的话，那是有欠社会文明和极失水准的。而餐桌祝福又往往和酒水的饮用联系到一块，因此，又被称为敬酒或祝酒。
一个好的举杯祝福，是智慧、天赋、艺术和礼仪的综合，也是一种重要的感情交流、商业交往、国际交好的工具。知道了如何举杯祝福，也就明白了如何建立美好的气氛，把宾客和会场情绪推向高潮。
（１）主人举杯祝福。
主人应进行第一次的举杯。祝福餐会如果主人一直没有举杯祝福，某些主宾也可以起来做第一次也是仅有一次的举杯祝福。一位杰出的总经理如果非常害羞在公开场合长篇大论，在主持宴请活动时，他只需说：“欢迎每一位来宾，为了今后的友好合作，让我们干杯！”然后便是酒杯交措，宾客开怀畅饮。接下来就可由聪明的几位部下，帮助招待和小范围祝福。但这第一次是必不可少的。
男女有平等责任举杯祝福。男主人的配偶，如商业聚会中企业领导者的妻子，在领导者祝酒之后，也可以再次举杯祝福，有时也可以首次举杯进行，这没有绝对的标准。
（２）个人举杯祝福。
这主要是宾客的祝福规范，这里有一些事项需要注意，大家祝福时要避免犯这些错误。
①不要抢在主人之前举杯祝福。第一个举杯祝福是主人的权利。如果你想举杯祝福，宜事先轻声对主人讲明，而主人一般会乐意你举杯祝福的。
②在举杯之前，还要看看四周，看大家酒杯里是否有酒，不能临时再倒，有碍秩序。
③最好的举杯祝福时间是１分钟；主要的举杯祝福，时间约３～５分钟。任何超时太长的祝福，都会成为受罪。
④举杯祝福时，可以轻微碰杯，也可以用杯底轻击桌面，但都不能用力过猛，打破杯子的事在酒会上多有发生，很不好。
⑤喝太多酒后，就不要再祝福了。含糊不清的大脑，即使是祝福，大家还是担心的。况且酒后吐真言，说了不该说的话，会追悔莫及的。
⑥一般而言，宾客，尤其是普通客人，举杯祝福一次就行了，不要频繁起立，要给别人表现的机会。
⑦宾客在被祝福之后，还要懂得回敬的礼节。你的回敬祝福要尽量简短，也不要拾人牙慧。特别是经过了一段时间，简洁总是很受欢迎，像“干杯！”、“祝你好运！”之类，会把宴会推向高潮。
§§第十章 商务涉外礼仪