原料
发好的鲍鱼500克，鸡肉蓉150克，猪肥肉蓉50克，熟火腿粒25克，蛋清4个。
调料
精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各少许，绍酒、水淀粉各5小匙，熟鸡油1大匙，熟猪油100克，清汤250克。
1 发好的鲍鱼剔去裙边，洗去杂质，两面分别剞上十字花刀，再放入冷水锅中煮沸，捞出沥水；鸡肉蓉、猪肥肉蓉放入碗中，加入葱姜汁、绍酒和少许清汤搅匀，再加入蛋清、调料拌匀成糊。
2 锅中加油烧热，下入鸡肉蓉糊炒熟，盛出；净锅加入清汤，放入鲍鱼烧沸，转小火焖10分钟，再放入炒好的鸡肉蓉稍炒，撒入熟火腿粒，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。