原料
调料
净猪肘1只（约1000克），油菜心150克。
葱段、姜片各10克，味汁1份（蒜蓉5克，白糖、五香粉各少许，绍酒1大匙，酱油、腐乳各2大匙），色拉油1500克。
1 油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入锅炒熟，盛出。
2 猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
3 再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。
4 锅中加油烧至八成热，放入猪肘炸至金黄、表皮发脆时。
5 放入汤锅中煮约5分钟，捞出，在内侧剞上十字花刀。
6 把猪肘皮朝下放入碗中，浇入汤汁，放上葱段、姜片。
7 放入蒸锅中，用旺火蒸至熟烂，拣去葱、姜，滗出汤汁。
8 翻扣入盘中，在四周围上炒好的油菜心。
9 蒸猪肘的汤汁入锅烧沸，淋入香油，出锅浇在猪肘上即可。