原料……鸡脯肉250克，核桃肉75克，蛋清适量。
调料……精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
1 鸡脯肉洗净、沥水，切成2厘米大小的丁，放入大碗中。
2 加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调拌均匀上浆。
3 核桃肉用开水浸烫一下，捞出晾凉，剥去外皮。
4 锅中加油烧至四成热，下入核桃肉炸至金黄色，捞出。
5 再放入鸡肉丁滑约1分钟至八分熟，捞出沥油。
6 锅留底油烧至六成热，加入酱油、白糖炒至白糖化开。
7 再烹入绍酒，放入鸡肉丁和核桃肉快速翻炒均匀。
8 然后加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅装盘即可。