原料
虾爬子（皮皮虾）300克，豆腐250克，鸡蛋清2个。
调料
葱末10克，姜末5克，花椒3克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙，上汤370克。
1 豆腐洗净，切小方丁，放入加有精盐的沸水中焯烫、捞出。
2 鸡蛋清放入碗中，用筷子抽打均匀成蛋清液。
3 虾爬子用刷子刷洗干净，捞出沥净水分，放入碗中。
4 撒上花椒，淋上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉。
5 用剪刀沿虾爬子两端剪开，剥去外壳，取净虾爬子肉。
6 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。
7 烹入绍酒，添入上汤，再放入豆腐丁用旺火烧沸。
8 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡。
9 倒入鸡蛋清推匀，放入虾爬子煮匀，淋入香油，装碗即成。