原料
牛尾350克。
调料
蒜瓣100克，大葱、姜片、干椒各15克，精盐、味精、蒜油、白糖各1/2小匙，绍酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，色拉油75克。
1 大葱洗净，切成长段；蒜瓣去皮、洗净，用刀背拍松。
2 牛尾去除杂毛、洗净，从骨节处剁开成段。
3 净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
4 锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。
5 再烹入绍酒，放入牛尾段煸炒片刻。
6 加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨至入味。
7 然后把烧好的牛尾倒入大碗中，上笼蒸熟，取出。
8 锅中加油烧热，下入干辣椒、蒜瓣炒香，连汤倒入牛尾。
9 烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。