原料
鸡肉150克，油豆腐皮100克，马蹄片、净香菇片各25克，鸡蛋清1个。
调料
葱段10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，绍酒2大匙，淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤、色拉油各750克（约耗100克）。
1 油豆腐皮洗净，折叠整齐，切成大块。
2 鸡肉剔去筋膜，洗净，片成柳叶片，放入碗中。
3 加入鸡蛋清、精盐和淀粉拌匀上浆，入油锅中滑熟、捞出。
4 锅置火上，加入色拉油25克烧至五成热，下入葱段炝锅。
5 再加入鸡清汤、绍酒、精盐和酱油烧煮至沸。
6 然后放入香菇片、马蹄片推炒至均匀入味。
7 用水淀粉勾薄芡，再放入鸡肉片烧沸，撇去浮沫。
8 加入味精、熟鸡油调匀成鸡片汤，出锅装入碗中。
9 豆腐皮入锅炸至金黄色，捞出装碗，随鸡片汤上桌即成。