原料
鲜香菇250克，瘦猪肉100克，鸡骨架1副，鸡肥油50克。
调料
花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，绍酒2大匙，高汤800克。
1 鸡骨架洗净，剁成大块；瘦猪肉洗净、沥水，切成小块。
2 锅中加水烧沸，放入鸡骨架、猪肉块焯去血水，捞出沥水。
3 香菇放入清水盆内，加入精盐浸泡并搓净，去蒂、沥水。
4 锅中加入清水烧沸，放入香菇焯烫一下，捞出过凉、沥水。
5 香菇、鸡肥油放入碗内，加入花椒、鸡骨架、猪肉块、高汤。
6 盖上碗盖，上屉用旺火蒸约1小时，取出汤碗，捞出香菇。
7 再取出花椒、鸡骨架、猪肉块不用，汤汁用纱布过滤。
8 取炖盅1个，放入香菇，加入绍酒、精盐、蒸香菇的原汁。
9 盖上盅盖，上屉蒸10分钟，取出撇去浮油，加入味精即可。