土豆，可切成丝炒，也可煮、烤、蒸和做凉拌菜等。其味鲜美，营养丰富。据美国农业部农业研究所的专家们分析，若每餐只吃土豆，可获得人体所需要量1.5倍的铁，3～4倍的维生素B1和B3，10倍以上的维生素C。土豆含有的蛋白质也比一般蔬菜高得多。
土豆不但含有丰富的多种维生素和蛋白质，而且还含有氨基酸、柠檬酸、乳酸、钙、钾、铁及各种无机盐等不同的营养和金属元素。因此，土豆可以用来治疗多种疾病。将新鲜的土豆捣烂，加入适量的冷开水挤汁，每日早晚各服1杯，连服2～3周，对胃病、十二指肠溃疡和习惯性便秘有一定的疗效。用洗净的土豆捣成泥状，敷于皮肤湿疹患处，每天换4～5次，2～3天即可消退。秘鲁的印加族人，把生土豆片敷在断骨疗治外伤；用土豆擦头治疗头痛；把土豆连同其它食物一起吃治疗消化不良。土豆还有镇静、止痛的作用。