从理论上来说，传统医学对人参较为推崇，认为人参可以补气，但是很难解释什么是气，怎么补气。对于人来说，只要将营养维持好，人的基本精神状态和抵抗力也就维持住了。但是问题在于，人参对于很多人来说是不耐受的，例如胃肠道功能虚弱的、体虚的人，还有年纪小的人，吃了人参会虚不受补，流鼻血。所以从安全的角度来说，最好选择与人参的成分靠近，并且成分经过临床实验确定的食物来替代它。通过现在的医学分析，人参中的并没有什么特殊的成分。例如说人参补气，但是专家经过调查研究发现，长期用人参进补的这些群体，寿命并没有延长，某些慢性病发病率也没有降低。因此并没有证据显示吃了人参可以令人延年益寿。对于全世界的很多长寿地区进行的调查中，也没有发现老百姓长寿是因为吃了人参。
民间有一个说法，胡萝卜可以代替人参。这个说法是正确的。胡萝卜里面的很多成分与人参是很接近的，例如胡萝卜里所含的糖化酵素，挥发性油脂，如芥子油之类。科学已经验证了这些成分的效用。第一：促进消化。胡萝卜所含的挥发性油脂可以促进人体对脂肪的分解和吸收。一般的萝卜有辛辣感，而辛辣感具有开胃的作用，还可以“顺气”，也就是促进肠道的蠕动，尤其是白萝卜，利于通便，不光如此，萝卜里的抗氧化成分具有抗癌的作用。因为萝卜里含有-胡萝卜素，而将-胡萝卜素提纯出来之后，要加到5倍甚至十几倍的分量才能看到一点效果。而人们发现，大量的食用胡萝卜之后，某些恶性肿瘤的发病率降低了。这说明了-胡萝卜素具有抗癌作用，但是它必须与胡萝卜中的其他成分一起才能产生最终的结局性效果，就是降低某个群体的恶性肿瘤的发病率。第二：胡萝卜所含的成分可以阻碍一种致癌物质的产生，这种致癌物质叫亚硝酸胺。亚硝酸胺从硝酸盐变成亚硝酸胺的过程中，可以被胡萝卜里的一些成分阻断，从而起到了防癌的作用。而这些作用在人参中是体现不出来的。所以人参在某些作用上还比不上胡萝卜。不如将买人参的钱省下来买胡萝卜吃。
胡萝卜富含糖化酵素、芥子油和-胡萝卜素，能够促进胃肠蠕动、帮助消化。同时也是非常好的抗癌食品，因此也有了小人参的美称。
那么，市面上种类繁多的萝卜，到底该怎么选、怎么吃呢？
只有胡萝卜才能替代人参吗？答案是什么萝卜都可以。胡萝卜、白萝卜、小水萝卜等等都可以。但是萝卜该怎么吃呢？萝卜最好的食用方法是生吃，因为其中所含的芥子油在生吃的情况下可以吸收得更完整。但是只有胡萝卜不适合生吃，因为胡萝卜里面的某些营养素需要做熟之后才能完整地吸收。
有人说，萝卜缨也具有很高的营养。但其实萝卜缨并没有特殊的功效，口感也差一些。平时可以用来煲汤、清炒，当做一道普通的青菜。
而萝卜皮却具有相当高的营养成分，所以在保证卫生的前提之下，吃萝卜时尽量不要去皮。
鲍鱼：可比一天1～2袋奶
在海鲜市场，最昂贵的九头鲍，一只就要588元，而在饭店里，立刻就要2888元。可谓是十分昂贵。那么鲍鱼里含有什么成分呢？主要是蛋白质，还有其他海产品里都有的钙、镁、钠、锌等微量元素。但是同时还含有胆固醇，100克鲍鱼里就含有200多毫克的胆固醇。多吃鲍鱼可能造成胆固醇过高和痛风。那么有什么便宜的食品能代替鲍鱼呢？
鲍鱼PK牛奶
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，号称四大海味之首。鲍鱼价钱昂贵，一只手掌大小的鲍鱼就要300元，而小只的鲍鱼则需要20元一只。鲍鱼的贵贱，除了看品种之外，就是看个头大小了。专家随机挑选了几只鲍鱼，将它与牛奶一起送入实验室化验，看它们的营养成分究竟有着怎样的联系。
经检测，结果如下：
营养成分
品种蛋白质/克脂肪/克胆固醇/毫克
鲍鱼（每百克）12.60.8242
牛奶（每百克）33.215
从上表中可以看出，尽管鲍鱼所含蛋白质比牛奶要高，脂肪含量少，但它所含的胆固醇含量高出牛奶10多倍，此外鲍鱼还含有较多的钙、铁、锌、维生素A等营养物质，同样，牛奶中所含的营养也十分丰富，除了我们所熟知的钙以外，铁、锌、铜、锰的含量都很高。专家发现，虽然鲍鱼中所含的矿物质很丰富，但这是所有海产品的共同特点。例如与田螺、河蚌相比，可见下表：
营养成分
品种钙/毫克维生素A/毫克钠/毫克胆固醇/毫克
鲍鱼（每百克）266242012242
河蚌（每百克）30624328.757
田螺（每百克）1030微量26154
由上表中可以看出，鲍鱼的钙含量比不上河蚌，而跟田螺相比就差得更远了。鲍鱼中维生素A的含量也比河蚌中少很多。不仅如此，作为海产品，鲍鱼中的盐分含量极高，差不多是其他贝类的100倍，胆固醇含量也比其他海产品高。事实上，所有的贝类海产品都是高蛋白、低脂肪的营养佳品，微量元素含量也十分丰富。
牛奶和鲍鱼的营养究竟有何不同？从两个角度来说。第一是从蛋白质的角度，牛奶里有非常好的蛋白质。当然，鲍鱼的蛋白质含量的确很高，但是牛奶里的蛋白质十分优质，被称为酪蛋白。这种蛋白质的氨基酸评分非常高，非常适合人体的消化吸收和利用。所以牛奶的蛋白质接近完美水平。第二是从补钙的角度来说，牛奶的补钙效率远远高过鲍鱼。原因在于，第一：牛奶里的钙非常好吸收。第二：牛奶里的钙和磷有一个非常合理的比例，这样可以保证不影响钙的吸收。所以牛奶是很好的补钙佳品。从补钙的效果来说，鲍鱼的效果不仅远远低于牛奶，甚至还比不上同类的海产品。它所含的锌虽然比较多，但是比不上牡蛎。而且从价钱的角度来说，远远不如牛奶价廉物美。
牛奶里的蛋白质虽然比鲍鱼低，但它是更易于被人体吸收的氨基酸。同时，牛奶里的矿物质种类也同样丰富，所以从营养学的角度可以替代鲍鱼来进补。同时，贝类产品都属于高蛋白低脂肪饮食，可以多吃。
从补充营养的角度来说，每天只要1～2袋牛奶，再加上适当的鱼肉或海产品，还有豆制品、肉类，效果绝不输给鲍鱼，而且价钱也不贵。
鱼翅不如猪脚
鱼翅口感近似于粉丝，没有什么特殊营养成分，而且鱼翅的取得方式十分残忍，所以提倡大家不要吃鱼翅。
猪脚所含的成分与鱼翅十分接近。鱼翅中的成分以胶原蛋白为主，胶原蛋白的主要作用是美容、增加肌肤弹性。但是千万不要迷信胶原蛋白，因为胶原蛋白是一种不完全的蛋白质，它里面缺少一些成分，如色氨酸等，所以体内吸收并不好。所以利用昂贵的鱼翅来补充胶原蛋白，不如选择一些廉价的食品来替代。例如猪蹄，特别是它的猪皮，还有鸡爪之类的食品，也能起到补充胶原蛋白的作用。猪皮上所含的胶原蛋白的成分一点也不次于鱼翅。但是吃猪蹄时需要有一些技巧，因为猪蹄里含有一定的脂肪，在吃的时候可以将皮下所含的脂肪适当地刮掉，然后照样可以享受到胶原蛋白，得到水嫩的肌肤。猪蹄的做法有很多，炖黄豆、红烧都可以，唯一需要注意的一点就是一定要去掉猪蹄里的油。
以上所说的如胡萝卜、牛奶、鸡蛋、豆腐、猪蹄、银耳等，都是日常生活中随处可见的普通食品，大家平时只要多吃这些食物，照样能补充丰富的营养，而且还能省下许多钱去做其他有意义的事。
平平淡淡才是真，这些平平常常的食物才能让你真正体会到什么叫真正的长久，什么叫健康的生活，什么叫美味的生活，人们在追求吃的时候，少一点面子，多一点科学，想必对自己和他人的健康更有好处。
火龙果是不甜的高糖水果
市场上火龙果卖得很贵，贵有贵的理由，火龙果都有哪些营养成分和食疗功效呢？
火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效。主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。
火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。
火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分—花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，有抑制痴呆症的作用。
同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌功效的水溶性膳食纤维。
火龙果的枝条和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显着的营养性物质和治疗性物质。火龙果除具有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果对肿瘤的生长、病毒及免疫反应抑制等表现出了积极作用。同时能够治疗燥热咳嗽、咯血、颈淋巴结核、腮腺炎、疝气、痈疮肿毒。
火龙果好处多多，但是我们在这里还是想强调一个，火龙果虽然口感不甜，但是它是高糖水果，对于糖尿病人来讲，一定要少量食用，否则就中了“甜蜜的圈套”，陷入不甜的高糖陷阱了。
牛奶招谁惹谁了
喝牛奶会致癌？
喝牛奶会致癌？这是英国的一位女教授发出的评论，说牛奶中的IGF-1（类胰岛素生长因子）可以导致癌症。无独有偶，美国康奈尔大学的终身教授，被誉为世界营养学界爱因斯坦的科林·坎贝尔博士指出，牛奶中含量很高的酪蛋白会导致其他的慢性疾病，比如心脏病、糖尿病、多发性硬化病、白内障和骨质疏松症等。那么这个说法究竟是否正确呢？
现在我们先来说一说。
第一种说法。我们身体生长离不开IGF-1，如果IGF-1的量过大，那么就容易导致恶性肿瘤。其中的关键点在于得不得癌，这和IGF-1的量有关。
牛奶中有纳克级即很少量的IGF-1，还有可能存在外界添加的IGF-1。买天然的、正常的牛奶并不存在这种隐患。
第二种说法是因为教授用含量很高的酪蛋白饲料去喂养小白鼠，结果小白鼠患肝癌的可能性很高。那么牛奶中的酪蛋白很高，是不是也容易患肝癌呢？其实一袋牛奶中总的蛋白含量为8克，其中80%（6.4克）是酪蛋白，60公斤的人一天需要60克的蛋白，这样就可以算出来，一袋牛奶中的蛋白含量在10%左右。但是实验中的白鼠是用超过了白鼠正常发育所需要的酪蛋白的总量的饲料来喂养的，那么这种量换算在牛奶上，是要很高量的牛奶才可以引发。所以说牛奶还是可以喝的，正常饮用不但不会伤身，还会强身健体。
曾有一个教授，大肆宣传牛奶是牛喝的，而不是给人喝的。在这位教授去湖南做完讲座之后，据说当地小学生的牛奶消费量下降了30%。这是影响十分恶劣的一个谣言。使得许多营养界专家多次出面辟谣，牛奶是人类目前为止发现最接近完美的食物之一。另外牛奶还是补钙的最好食品。所以大家可以放心地喝，营养地喝。
我国人均牛奶的摄取量少得可怜，是世界平均标准的1/12，是欧美国家的1/30。
早餐奶不能代替早餐
我们时常听到广告里的早餐奶。早餐奶厂家都说早餐奶可以代替早餐。那么究竟怎么样呢？早餐奶是在奶里添加了一些东西，让口味更加贴近早餐，但是这些东西却起了稀释的作用。正规100克的牛奶中蛋白质的含量应该在2.9～3.1克，可是早餐奶中才2.4克左右。配料中有水、生牛乳、果粒、白砂糖……水在配料表中是第一位，表明其中的水比牛奶多，实际是添加了水、糖的饮料。有的牛奶饮品中写的是乳酸饮料，由此可见，早餐奶是饮料并不是奶，更不能代替一顿正常的早餐。
舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶都是啥
牛奶是近乎完美的食品。那么牛奶又该怎么挑选呢？舒化奶、有机奶、脱脂奶、高钙奶又是怎么回事呢？下面来分别说明。
舒化奶的特点在于乳糖不耐受的人也可以喝。牛奶中含有乳糖，虽然说这乳糖不甜，到人体内需要乳糖酶来分解，如果没有这个酶，乳糖到肠道—小肠就不会被分解，直接完整地进入了大肠，大肠中的细菌作用在乳糖上，就会有腹泻等状况。而舒化奶就是将牛奶中的乳糖有相当程度的分解，相对来说耐受性就好。但是如果没有乳糖不耐受，就没有必要买舒化奶。
有机奶是在奶牛的喂养过程到最后的制作过程都无污染的环境中，实现有机化，但是实际上价钱和营养并没有成正比。
脱脂奶也不是所有人都需要，对于血脂高、肥胖、部分老年人来说脱脂奶会更安全一些，但是比较瘦的人、小孩子还是需要其中的脂肪，所以还是要喝普通的牛奶。
高钙奶中说的是含钙的量高。但是喝牛奶最重要的是吸收率，人对于钙的吸收有一个饱和量，往里面多添加的钙并不能吸收，而且过量补钙有时候还适得其反。所以想要补钙的人可以每天坚持喝两袋奶，不要盲目进补高钙奶。另外在平时多锻炼、晒太阳也可以补充钙。
没有添加任何成分的奶最好
牛奶的消毒有两种方法，一种是高温消毒，但是这样其中的营养就会有损失；另一种是巴氏消毒，温度比较低，而且还不会破坏营养。因此也可以把巴氏消毒奶和普通高温消毒的奶来交替喝。
而巴氏消毒奶要到冷藏柜去找，保质期也短，推荐选购新鲜屋包装的。
为方便读者购买，特做高温消毒奶和巴氏消毒奶性价比比较表：
品种保质期消毒方法营养价值保存方式价格
高温消毒奶45天左右摄氏100多度高温一般常温4元/500ml
巴氏消毒奶（新鲜屋）7天左右摄氏70度低温较高冷藏9元/500ml
所以说挑选牛奶一定要看配料、看保质期、看出厂日期，不能随便拿一包就走，而且配料中的蛋白质越高牛奶越好。
除了这些基本的技巧，下面教你“独创”小窍门：
方法一，好牛奶，不挂杯
买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。
这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
方法二，滴奶辨质
往冷水碗里滴几滴牛奶。奶液凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。
方法三，看奶皮，辨质量
如果喜欢喝煮开的牛奶，可观察牛奶在煮开冷却后表面形成的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。
除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。