每天一餐应有一菌
在美国，菌类蔬菜被称为“上帝的食品”；在日本，被称为“植物性食品的顶峰”；而在我国，则属于“山珍”的行列。过去菌类蔬菜身价昂贵，一般人难得吃到；如今香菇、洋蘑菇、平菇、金针菇、草菇等都已经是菜市场上的常见菜，即使是“猴头”、“竹荪”等奇珍，也很常见。
有一个风趣的顺口溜说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”一条腿的指的就是食用菌。
食用菌受到人们的青睐，除了味道非常鲜美外，很重要的原因在于它的保健功能。我国自古以来就把许多食用菌列为保健药材，如灵芝、香菇、金针菇、茯苓、黑木耳、银耳等，认为多食菇类可“益气延年、轻身不老”。这也就是说，多吃食用菌能够补养身体，延缓衰老，增进体力，避免肥胖。中医对每一种食用菌都有很高的评价，例如黑木耳的补血效果很强，白木耳的润肺效果非常好，对肺热、肺燥引起的症状有效；香菇可益胃和血、化痰理气，等等。
许多食用菌都有点柔滑黏软的口感，这是因为其中含有特殊的多糖类物质。最近研究证明，菌类多糖是目前最强的免疫调节因素之一，具有明显的抗癌活性，有的可使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。菌类多糖对癌细胞并没有直接的杀伤作用，而是刺激机体内抗体的形成，从而提高并调整机体内部的防御体系，也就是中医说的“扶正固本”的作用。例如，香菇中具有抗癌的多糖成分，能促进人体产生干扰病毒合成的“干扰素”；猴头菌的抗癌效果受到重视；灵芝的免疫调节作用和抗衰老效果都很明显。
还有研究发现，香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血胆固醇的效果。木耳所含的木耳胶质有巨大的吸附力，能够润肺涤尘，是尘埃污染行业工作者的良好保健食品；同时，木耳还具有预防血栓形成和降血压的作用，也是高血压、动脉硬化病人的良好食疗食品。此外，还有研究证明，金针菇具有提高大脑活动能力的作用，被誉为“益智菇”。
正因为菌类蔬菜的高度营养价值，目前在各个高档餐馆中，都常常可以见到用多种菌类制作的鲜美汤煲，以及和食用菌一起炒制的高档素菜。这些菜肴素而不淡，鲜而不腻，又具有较高的养生价值，受到了食客的热烈欢迎。
名贵食材的平民替身
只买对的，不买贵的。现代人的生活压力大，总会感到疲惫，这时应该怎么办呢？自然是进补。但是补品虽好，大多数人却消费不起。那么，有什么便宜的食品可以用来代替这些补品呢？接下来，我想介绍一些东西来代替这些补品。
有很多食物，看起来各不相同，但是功效却是相同的。那么，有什么功效相同价格却便宜的食品是可以用来代替补品的呢？这些食品也就是营养学上所说的替代品。
每个人在身体上总有些亏损的地方，总有些劳累的时候，这时就需要外界的能量来补充，自然就需要补。在中国的传统观念里，总把“补”跟昂贵、高贵联系在一起。好像补就一定要花费很多钱，补是有钱人的专利。实际这是错误的，这不是补身体，而是补面子。真正补的东西，就在我们的日常生活中，是大家耳熟能详的一些东西。
燕窝：豆腐、银耳也能移花接木
有一个女士，有一段时间她的肺不好，于是她的朋友就一起给她买了一瓶血燕补身子。但是血燕已经被科学证实，这是不存在的一种东西。商家宣传，血燕是燕子吐血而筑成的燕窝，是燕窝中最珍贵滋补的一种，这其实是商家抓住消费者心理而捏造的。燕窝是大家耳熟能详的一种补品，是燕子的口腔分泌物。真正的燕窝是很珍贵的，不容易获得。为什么呢？第一：真正的燕窝是筑在海边峭壁的岩石缝隙中的，很难获得。第二：燕子的口腔分泌物很少，需要很长时间才能筑成一个窝。因此真正的燕窝取得困难，形成周期长，数量少，总结起来就是稀有。物以稀为贵，但是燕窝的营养价值有多少呢？营养学专家检测了燕窝的成分之后，发现燕窝中含有的只是微量蛋白质、脂肪、糖等，其实并没有太高的营养价值。燕窝在人们的眼中是一种滋阴润肺的补品，那么有什么价格便宜常见的食品可以替代呢？
豆腐：草莽出身胜燕窝
燕窝价格昂贵，大多数普通家庭都舍不得买。银耳和豆腐这两种食物的价格加起来都及不上燕窝的一个零头，但是所含的营养成分与功效绝不输给燕窝，甚至比燕窝更高。有些朋友会质疑了：“凭什么说燕窝没有价值呢？是不是燕窝中所含的成分还没有被发现呢？否则为什么我们的老祖宗吃燕窝滋补的习惯流传了这么多年呢？”这种说法可以尊重，因为目前科学的确有很多事情还无法解释，有些成分也检测不出，但是有一点是值得肯定的，如果你觉得这个东西有用的话，那么这个东西的效果必须是看得见的，被临床检验过的，是科学所认可的一种东西。例如有人说燕窝有效，那么就拿燕窝来做一个实验。两个健康的人一个服用一个不服用燕窝，坚持一段时间之后，将两个人进行对比，看一看是不是服用燕窝的人比那个没有服用燕窝的人活得更长，是不是得各种病的概率更少。还有，中国在世界上是服用燕窝较多的国家，西方国家没有吃燕窝的习惯，但他们的平均寿命并不比中国人短，一些慢性病人发病率也并不比中国人高。因此临床科学上并没有证据说明服用燕窝的功效。相反，在豆制品里，先不说它的营养价值，只看一些用豆制品所做的临床观察和流行病学调查就发现，将大量摄入豆类的群体与不摄入豆类的群体进行对比，发现某些疾病的发病率确实降低了，例如心脑血管疾病，甚至部分恶性肿瘤。科学家在经过调查之后发现，豆制品中所含的一些成分，例如大豆异黄酮等，可能对一些慢性疾病甚至是恶性疾病的防控有一定作用。豆制品中还含有一些植物雌激素、植物性蛋白等，对女性有一定功效。所以现在国外的很多机构都是认可豆制品营养价值的。
那么为什么在许多的食品中单单挑选了豆腐来替代燕窝呢？因为燕窝中的许多价值都体现在它所含的蛋白质上，人们觉得吃燕窝就能补充蛋白质。蛋白在人们心中一直是个很神圣的东西，认为蛋白质不仅可以补脑，还能长身体长肌肉，增强免疫力等。专家告诉我们，其实真正富含蛋白质而且营养价值高的，就是廉价的豆制品。第一：蛋白质含量很高。第二：在植物性食品里，豆制品的氨基酸构成相对来说较合理，所以营养专家对它的整体评分偏高，相当于植物性的肉类，也就是说你吃了豆制品，其实相当于吃了肉。
豆制品富含大豆异黄酮和植物雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。但是，不是所有的豆制品都同样富含营养，究竟什么豆腐最健康，各种各样的豆制品又都暗藏什么玄机呢？
当前科学检测之后发现，豆制品中所含的成分，与燕窝中所含的营养成分是非常靠近的。而豆制品里还含有燕窝中所没有的成分，如植物雌激素、大豆异黄酮等，还能起额外的作用。
豆腐有许多种类，如北方人喜欢的卤水豆腐，南方人喜欢的嫩豆腐，还有冻豆腐等。这各种各样的豆腐中，究竟哪一种跟燕窝的水平最接近呢？答案是都一样，这几种豆腐可以根据自己的口味选择，交替着食用。有人觉得，卤水点的豆腐含钙量更多。的确，从含钙量来看，卤水点的豆腐的钙含量可能偏高，但是这点差异可以忽略不计。但是从其他的角度来说，这几种豆腐还是有差别的。举例来说，逛超市的时候大家都会注意到，在熟食柜台边都有一个豆制品柜台，在豆制品柜台上有着各式各样的豆制品。如豆皮、豆腐泡，还有肉味、辣味、鱼香味等各种口味的豆干。购买这些豆制品的人比购买熟食的更多，因为大家都知道豆制品比熟食更健康。营养学专家对许多病人做过一个调查，“吃豆制品吗？”他们都回答：“吃”。那么吃的是什么豆制品呢？病人回答：“超市里买的油豆腐。”这种油豆腐与方才所说的南豆腐、北豆腐、冻豆腐完全不在一个层面上了。这种豆腐加进了大量的豆油，所以在营养上已经降低了一个层次，并且带上了一点危险的信号。
相比之下，北豆腐韧劲足，蛋白质含量相对更高，可以适当多吃。那些经过油炸和调味过的豆制品，虽然口感好但是属于高油高糖食物，建议不要多吃。
退一步来说，就算燕窝的营养价值的确很高，但是它有一个最大的拦路虎，就是它的价格十分昂贵。单单这一点，就可以把90%以上的人挡在门外了。因为买不起，那么就很难做到坚持每天食用燕窝，如果没有每天都吃的话，就很难说燕窝的功效有多高。再好的东西也不可能每天只吃一口、只吃一顿就可以起到多么大的功效。而豆制品则不然，就算它的营养价值不如燕窝，但是可以每天都吃，把需要的营养都补充进去。长此以往，累积起来起到的功效一定比燕窝更高。
银耳：黏液蛋白胜过燕窝
除了豆制品之外，银耳也可以作为燕窝的替代品。从整体上来说，银耳的营养价值比豆制品弱一些，但是银耳中所含有的一些黏液蛋白和膳食纤维类的成分，是燕窝和豆制品中含量不高的，很多人把银耳作为配菜加进各种菜肴中，因此银耳可以作为一个适当的选择。那么银耳应该怎么吃才最有营养呢？专家认为，银耳的做法没有特殊要求，只要不是特别过分的烹调方法，例如长时间高温或油炸等做法，银耳的营养价值一般不会被破坏，里面所含的一些黏液蛋白、膳食纤维都能很好地保存。银耳里也含有一些维生素、矿物质。
人们常常会听说一些不法商家为了让银耳看起来更漂亮，常常将银耳染色或者用硫磺熏过。所以在买银耳的时候，可以闻一闻，如果闻到硫的味道时就要特别小心了。真正好的银耳是白中略带一点黄的，如果是雪白的银耳，就很可能是被漂白过的。
海参：不如一天两个鸡蛋清
有人说，海参富含营养，多吃海参能增强免疫力，不感冒，防癌。这个说法是否正确呢？还有人说，每天都吃一大段海参，坚持七七四十九天之后就可以达到强身健体的功效。专家告诉我们，这种说法完全是心理上的一种暗示或者迷信。专家对海参做过研究，发现关于海参能增强免疫力、防癌等功效，在人体上看不出确定性效果。例如，美国的某个机构用海参做过实验，让恶性肿瘤患者食用整根的海参或者是从海参中提取出的一些营养物质，但是发现与没有食用海参的患者相比，没有产生任何效果。专家告诉我们，对于免疫力更加需要谨慎，免疫力并不是越高越好。姑且不说海参能不能提高免疫力，如果它真能提高免疫力，吃得太多反而不好。虽然免疫力低了肯定不行，但是免疫力过高也有问题。很多疾病就是由于免疫力太高而引起的。例如女性常见的系统性红斑狼疮，英文缩写SLE，就是一个免疫力过强可能引起的毛病。免疫力不仅仅可以抗击外来侵入的东西，也会把人体保护的一些东西破坏掉。因此免疫力应该维持在一个均衡适宜的水平，而不是越高越好。也就是说假如海参真能提高免疫力也不一定是好事，何况它不一定能够提高免疫力。还有，免疫力的提高不是单纯依靠外源性的东西就能够改变的。因为人有一个调节免疫力的系统，不会因为人吃了一些东西就可以自由调节免疫力。在日常生活中，如果体重过低、过于疲劳、睡眠不足等等都会导致免疫力下降，只要在日常生活中将这些都维持在正常水平，就可以将免疫力维持在一个非常适宜的水平。而盲目地依靠一些补品来提升免疫力只可能会适得其反。
海参中最主要成分也是蛋白质。那么有什么平民食品可以用来替代海参呢？
海参PK鸡蛋
究竟一枚小小的鸡蛋能不能代替海参的疗效呢？专家对此进行了一番调查。在海鲜市场，最贵的海参是大连的辽参，价钱是三百元一两。即使是便宜的乌参也要四十元一两。产地和品种的区别都会导致价格的区别。那么挑一个最好、最贵的海参来与鸡蛋做个对比。在实验室中，专家将同样重量的鸡蛋和海参经过脱水、烘干等一系列准备、研究之后，得出了以下的数据：
营养成分
品种蛋白质/100克脂肪/100克
海参50.24.8
鸡蛋12.79
研究成果表明，二两左右的海参大约能够补充50克的蛋白质，而用吃鸡蛋的方法来补充蛋白质的话，则要吃八两左右的鸡蛋才行。虽然从价格上来看，鸡蛋是占有优势的，但是谁又能一次性吃掉八两的鸡蛋呢？如此说来，鸡蛋能代替海参来进补的说法，还能不能成立呢？
海参里的蛋白质，含量虽高，质量却并不优质。用术语来说，叫做非完全性蛋白质。这里涉及一个非常重要的概念，叫做蛋白质的价值评分。再细分一点，叫做氨基酸评分。怎么进行氨基酸评分呢？第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的质量好坏。蛋白质是氨基酸组成的，人对氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人体里的一个氨基酸模式。而鸡蛋是最吻合人体氨基酸模式的。如果满分是100分的话，那么鸡蛋的评分高达96分，所以可以把鸡蛋列为一个完美的蛋白质来源。也就是说比起海参，不如一天吃两个鸡蛋白，补充蛋白质的作用比海参要高得多。正常情况下，一天吃两个鸡蛋，再搭配其他的一些豆制品与青菜类，摄入的蛋白质不管从量上还是质上，都远远胜过海参。而且海参几千块钱一斤，普通家庭消费不起。鸡蛋则价廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。
海参往往要经过先晒干再水发的处理，其矿物质等水溶性元素难免会流失，营养价值也因此打了折扣。在人们的印象中，海参一直都是高档补品，但是在中国营养学会制定的食物营养成分表里，与鲫鱼、泥鳅等水产品相比，海参在矿物质和微量营养素上也没有特别的优势。
营养成分
水产胆固醇/毫克铁/毫克钙/毫克
海参（每百克）620.6微量
鲫鱼（每百克）24222.6266
泥鳅（每百克）1362.9299
在上表中可以看出，海参除了胆固醇含量较低之外，所含铁含量比不上鲫鱼，钙含量比不上泥鳅。所以迷信海参大补的朋友们，真是要仔细掂量掂量了。
除了鸡蛋之外，还有哪几种食材可以代替海参呢？鱼、豆制品、瘦肉都可以。这几种食物都是我们日常生活中每天的基本食物构成。当然海参也并不是完全没有功效，但是不要迷信它的功效。
人参：常吃萝卜赛人参
对于人参，大家都很熟悉了吧？那么人参有什么好处呢？能替代人参的食品又是什么？