1.食物营养价值
鱿鱼，又名枪乌贼、柔鱼，是我国名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等在营养价值方面基本相同，都富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素。经常食用鱿鱼，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。因此，对于老年人来说，鱿鱼是非常有益于健康的食品。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用鱿鱼，尤其适宜患心血管疾病的中老年人食用。但是不适宜高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者食用。另外，食用鱿鱼时，应该避免与柿子、熏肉搭配同食。
3.选购储存
选购鱿鱼干时，应该选择肉质坚实，色光白亮，体表面略现白霜，躯体直挺平薄，肢形完整均匀，具腥香味的优质鱿鱼干。市场上常见的鱿鱼干有2种，长形为柔鱼干品，质较好，椭圆形为枪乌贼干品。嫩鱿鱼色淡黄透明体薄，色紫体大的是老鱿鱼。
储存鱿鱼干时，应放置在干燥、通风处，一旦受湿即应晒干，否则易生虫、霉变。
4.最佳食谱搭配
⑴炝香鱿鱼丝
原料：鲜鱿鱼400克，竹笋60克，冬笋60克，干辣椒、盐、味精、白砂糖、猪油、料酒适量。
做法：鱿鱼须洗净切成条，冬笋切成粗丝，干辣椒切成马耳形。锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐，待鲜鱿鱼须断生时捞出，竹笋焯断生晾冷，另起锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
功效：具有营养互补、滋阴养胃的功效。
⑵鱿鱼猪蹄汤
原料：猪蹄800克，鱿鱼干50克，鲜香菇25克，盐、味精、葱、料酒、白砂糖等适量。
做法：猪蹄刮净猪毛，洗净，放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。香菇用温水浸泡，去蒂。瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪蹄、鱿鱼干。水再滚起，5～10分钟后改用中火同时加入香菇，煲至猪蹄软烂。加盐，葱花调味，即可饮用。
功效：具有补气养血、美容养颜的功效。
⑶鱿鱼炒洋葱
原料：鱿鱼400克，洋葱150克，豆瓣酱10克，葱、糖适量。
做法：鱿鱼洗净切条，洋葱切片。锅中油热倒入鱿鱼煸炒1分钟，然后倒入2匙豆瓣酱，中火不停地翻炒3～4分钟。然后倒入洋葱，继续翻炒2～3分钟。最后加一点糖，翻炒一下加点葱花就可以起锅了。
功效：具有滋阴养胃的功效。
⑷宫保鱿鱼
原料：鱿鱼400克，青红椒20克，豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐适量。
做法：鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里的脏东西洗干净，从中间剪开，摊平。切花刀，将鱿鱼摊平，横、竖切密刀，改好花刀后将鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入开水里烫1分钟。青红椒切丁，豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐备用。油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷，加入料汁，再炒2～3分钟即可。
功效：具有增强肝脏解毒排毒的功效。
5.烹饪技巧
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分。若未煮透就食用，会导致肠运动失调。