1.食物营养价值
莲籽，又名莲实、莲米、莲肉。莲籽自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品。因为莲籽的营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。现代药理研究也证实，莲籽有镇静、强心、抗衰老等多种作用。因此，食用莲籽，可以起到养心安神、健脑益智、消除疲劳的作用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用，尤其适宜体质虚弱，心慌，失眠多梦，遗精者食用；适宜脾气虚，慢性腹泻之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗后食用；适宜妇女脾肾亏虚、白带过多之人食用。但是不适宜平素大便干结难解，或腹部胀满者食用。另外，大便秘结者不宜食用莲籽，因为莲籽收涩固肠的作用较强，食用后可使便秘病情加重，所以便秘患者不宜食用，也不宜与姜、黄连、川椒等同用。
3.选购储存
选购莲籽时，应该选择个大、饱满、无皱、整齐的莲籽，而不要购买变黄、发霉的莲籽。
储存莲籽时，因莲籽容易吸湿发霉和生虫，因此最好放置于低温、通风处保存。
4.最佳食谱搭配
⑴莲籽桂圆粥
原料：莲籽20克，桂圆肉10克，糯米50克。
做法：取莲籽、桂圆肉、糯米同煮成粥。每日2次，温热食用。
功效：具有补心脾、益气血的功效。
⑵莲籽鸡丁
原料：净鸡脯肉250克，莲籽60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
做法：鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀。香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块，莲籽去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲籽、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下即可出锅。
功效：具有健脾补肾，养心强身的功效。
⑶莲籽枸杞羹
原料：莲籽250克，枸杞子30克，白糖适量。
做法：莲籽用开水浸泡后剥去外皮及莲心，枸杞子用冷水洗净待用，锅内加清水，放入莲籽、枸杞子煮至熟烂加白糖适量即可食用。功效：具有补肝肾、养心血、明目安神的功效。
⑷冬瓜莲籽肉片汤
原料：冬瓜100克，干莲籽50克，瘦肉100克，高汤、盐、淀粉、食用油、姜、香油、小葱适量。
做法：瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟，冬瓜去皮洗净，切片。砂锅中放入高汤、姜片、莲籽、冬瓜，煮开后转小火煮30分钟，放入瘦肉大火煮5分钟，加盐调味，淋香油，撒小葱后关火。
功效：具有补肝肾，养心血的功效。
5.烹饪技巧
莲籽皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲籽先洗一下，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲籽皮。
第八章 奶类及奶制品