1.食物营养价值
牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶的营养成分很高，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多，还含有人体必需的8种氨基酸。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。尤其，牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍。因此，牛奶中的钙是人体钙的最好来源，能有效促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用牛奶，尤其适宜孕妇及更年期妇女，缺钙的患者，易怒、失眠及工作压力大的女性食用。但是不适宜患急性胃肠炎者、胰腺炎者、肠道传染病者、肝昏迷者以及腹部手术后的患者食用。另外，煮牛奶时不宜加糖，因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。喝牛奶时，也应避免与酸物同食，因为牛奶中的某些蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝块，这样做既不利于消化，又影响其营养成分的吸收。
3.选购储存
选购牛奶时，应该选择呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物的牛奶。
储存牛奶时，一定要注意冷藏，回家后尽快放入冰箱。
4.最佳食谱搭配
⑴牛奶炖鸡
原料：小母鸡1只（约750克），牛奶400克，姜片1块，精盐等调味品适量。
做法：鸡洗净去毛及肠脏，洗后可切开，原只放入大型砂锅内，加水、姜及牛奶，放火上炖3个小时左右，即可加调味食用。
功效：具有隆胸丰乳的功效。
⑵羊肉鲜奶羹
原料：羊肉250克，生姜20克，山药100克，牛奶250毫升。
做法：将羊肉洗净切成小块，生姜切成片，一起放进砂锅。加水适量，文火炖7～8个小时，搅匀，去除未烂残渣，留羊肉汤，加入切片山药，煮烂，再倒入牛奶，烧开即可。
功效：具有温中补虚，益精补气的功效。
⑶牛奶粳米粥
原料：鲜牛奶250毫升，粳米60克，白糖适量。
做法：先将粳米煮成半熟，去米汤，加入牛奶。文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食。
功效：具有补虚损、健脾胃、润五脏的功效。
⑷橘香双皮奶
原料：鸡蛋2个，牛奶250毫升，白糖适量。
做法：取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖，将蛋清与白糖搅匀。将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。中火蒸煮10分钟，关火后再蒸5分钟，就成了双皮牛奶了。
功效：具有清热祛湿、滋阴降火的功效。
5.烹饪技巧
如果购买超高温灭菌奶，在开启前不需要冷藏。一旦包装打开，若饮用不完，剩余的牛奶就要及时放入冰箱并且要在3天内喝完。