检查是保证工作水准的一项必要措施。虽然所有工作区域的规定项目都要检查，但也应注意重点与次序。一般来说，公共区域的检查以客人活动区域为重点，其顺序可以是从前往后、自下而上地进行。客房检查中所采用的顺时针或逆时针式的检查路线在此同样适用。
负责公共区域的主管和领班不仅仅是工作检查者，更应该是工作的协调者和组织指导者。他们除了检查日常工作的完成情况外，要更多地了解员工的工作状态和操作细节，其中是否正确使用清洁剂和清洁工具就是一项重要内容。如果这一环没抓好，不仅会导致浪费清洁剂和降低工作效率，而且往往达不到应有的清洁保养效果，甚至带来额外的麻烦。如：洗地打蜡而不立警示牌或拉隔离线，擦玻璃时不带抹布，清洁洗手间脸盆时也用座厕清洁剂等。为了考察和控制公共区域的工作质量，往往要求有书面检查记录和成绩评估。这些将作为奖金分配或培训需求的分析依据。
二、公共卫生管理措施(见表13-1)
表13-1厅堂组、洗手间卫生检查记分表年月日
得分地点
项目
一楼A一楼B一楼C一楼D二楼A〖〗二楼B二楼C二楼D三楼A三楼B三楼C三楼D1地面、墙角无积灰、杂物、污渍(25分)2坐便器、小便池内外干净无污迹(15分)3四壁瓷砖无污迹、积灰(5分)4大、小各扇门无灰尘、污渍(5分)5间隔墙顶无积灰、杂物(5分)6坐便器底座及胶边无积灰、污渍(5分)7脸盆四周及水龙头清洁无水迹(5分)8脸盆下水口、溢水口无污迹(5分)9各小垃圾箱或烟缸内外清洁(5分)10托盘无污渍，皂盘无水迹(3分)11水池下弯管无积灰、污渍(3分)
续表
得分地点
项目
一楼A一楼B一楼C一楼D二楼A〖〗二楼B二楼C二楼D三楼A三楼B三楼C三楼D12镜面无水迹，镜框无锈迹(3分)13大理石台面无灰尘(2分)14踢脚板、缓冲器无积尘(2分)15镜框顶无杂物、积灰(2分)16水箱内无大沉淀物、外无污渍(2分)17风口无积灰(2分)18壁画、卷纸架无积灰(2分)19梳子、衣刷上无头发、污渍(3分)20工作间物品归位、整洁(6分)总分
(一)地面的清洁与保养
1木制地面的清洁
(1)最初的保养。新的木质地板要进行沙擦、吸尘、填实后罩上三层保护层，而且每罩一层都须抛光。溶解蜡和擦光剂均可采用。
(2)每天进行。用大功率揉擦机擦亮，然后上第二层蜡后再次打光。使用带蜡的拖把除尘时，应注意经常更换拖把。必要时也可使用略带水分的湿拖把。
(3)定期进行。用零号钢丝绒或尼龙衬垫软擦地面。用湿拖把和稀释清洁剂擦净某些污垢处。如需要可在表面上再加点蜡。
(4)隔天进行。如地面有污物，可用上光剂或液体蜡、糊状蜡，将钢丝绒刷装在揉擦机上揉擦。
(5)注意事项：不可使用过多的水。
2亚麻地毡的清洁
(1)最初的保养。表面上的蜡在出厂时已打上，应尽量长时间地保留。地毡铺好后四五天内不宜擦洗。用湿拖把轻轻清洗并适当加入稀释清洁液。避免使用大量水和蜡，因为它们有可能浸入缝隙中。用无油拖把或防尘布清扫。用中性肥皂或人造清洁剂(根据说明书稀释)彻底洗刷。在地面上适当涂上肥皂洗刷，但不冲洗。让肥皂液在地面上停留几分钟，不要使其变干。优质钢丝绒或合成垫可用在地板机上以加速清洗。用吸水器或拖把将溶液吸干。清洁地面，但切忌冲洗。将水吸干让其干燥并罩上抛光剂。水性或溶解性地板蜡和罩面剂都是与亚麻地毡相配的，应罩上薄薄的一层蜡或抛光剂并使之干燥。如需要可用软刷抛光，如有必要可罩二三层抛光剂。
(2)每天进行。用经化学处理过的无油拖把清洗。用湿拖把拖洗，但切忌用水过量。轻轻擦亮。
(3)定期进行。按“最初保养”的程序轻轻洗刷，但所用溶剂应更稀，擦洗力度也要轻些，以不使抛光剂磨损。用水乳化蜡或溶解性蜡上蜡或罩上聚合剂。按生产厂商指示，用推荐的专供亚麻地毡的溶液起蜡。
(4)交替进行。清洗、干拖或吸尘。用抛光剂和合成罩面剂清洗、抛光、罩面。
(5)注意事项：避免使用碱性或酸性清洁剂，以免地面褪色。不要冲洗地面或清洗过度，因为这会使亚麻地毡损坏得很快。
3沥青砖地面的清洁
①最初保养。地面铺好后5至10天内不要沾水，必须让混凝土凝固。用处理过的拖把或扫帚进行打扫。如果急需，也只能用略湿的拖把拖擦。彻底清扫，吸尘或用干拖把拖净。
②每天进行。清扫或干拖地面。使用带有稀释的中性清洁剂的拖把拖地。清除掉因摩擦打光而在地上留下的痕迹。
③定期进行。用水性抛光剂，去污后冲洗，然后上光。
④注意事项。避免过量用水，特别是热水。只用水性蜡和抛光剂及非碱性清洁剂；切忌地面不平；避免高温和冷冻。
4橡胶地砖地面的清洁
①最初的保养。新的地面铺好后4天或5天才可涂上胶粘剂，用扫帚、新拖把或湿的清扫工具打扫。
②每天进行。清扫或用处理过的无油拖把干拖。用冷水和稀释的人造清洁剂溶液湿拖。不要冲洗，对一些已脱落的地方要重新上光。若地面有污垢或斑点，可轻轻擦去。对难以去除的斑点可用钢丝绒轻擦。对行人频繁的地方可定点清洗。
③隔天进行。经常喷洒聚合抛光剂以利消除拖擦时留下的痕迹，但如果先前上的蜡很厚，则不必再喷洒。
④定期进行。当地面蜡或抛光剂明显堆积、脏物嵌入地面或地表面褪色，就应将地面的蜡除去。用保护橡胶地面的起蜡机按常规进行清理。
⑤注意事项。避免溶剂和油类，只可用除尘拖把和碱性清洁剂。粗糙的钢丝绒或合成垫、臭氧和太阳光都会引起橡胶地面的碎裂和老化，所以要避免开门、开窗。
5环氧树脂地面的清洁
环氧树脂地面可以像水磨石地面那样清洁保养，但此类地面不需上蜡，很少需要抛光，只要清扫、湿拖和刷擦即可。
6水磨石地面的清洁
①最初的保养。彻底封蜡，多孔的水泥矿石用非黄色蜡料适当从内部封蜡。在最初的几个月里，须每天拖地，从平整的地面上清除矿物质。彻底清洁时，也许有必要再上一次蜡。
②每天进行。用扫帚清扫，吸尘，或用处理过的无油拖把除尘。用合成纤维垫抛光(不要用钢丝绒)。
③定期进行。湿拖或用机器刷擦，先用干净的湿水打湿地面，使用柔性清洁剂。用拖把或真空吸水器随意洗刷并抛光。用水磨石供应商推荐的合成品封蜡。
④隔天进行。用为水磨石配置的合成抛光剂抛光。采用这种技术，保养适当的话，地面可以数年不必上蜡，起蜡可延长至三年或更长的时间。如果水磨石地面损坏严重，应铺上新的地面，重新封蜡。
⑤注意事项。不能使用钢丝绒，因为钢丝绒屑可能损坏地面或使地面褪色。必要时用少量洗涤粉。不能使用碱性清洁剂，该清洁剂可能会腐蚀地面引起剥落。地面如果没有彻底地、恰如其分地封蜡，用pH值低至65的清洁消毒剂也会损坏水磨石地面。工作车等设备应注意挑选适当的小脚轮以保护地面。
7方形地砖和陶瓷材料地面的清洁
①最初保养。用无碱合成清洁剂洗刷，刷净、冲净，并使其干燥。地面封蜡保护水泥浆。
②每天进行。用刷子或除尘拖把清扫地面。先用人造清洁剂湿拖或用地面清洁机，再用拖把或真空吸水器吸去溶液，清洗地面并拖干，以免残留的水或清洁剂留下斑痕。
前台区域的方形地砖，要用水乳型抛光剂上蜡抛光(具有防滑成分的地板蜡可使平滑的地面减少光滑程度)。除非为保护灰浆，卫生间瓷砖一般不需要上蜡或抛光。
③注意事项：灰浆能有效地防酸抗碱，但对清洁剂却无抗性，清洁剂可使其松脱。具有磨蚀作用的清洁剂会使表面受损，肥皂往往会形成滑膜。
8地毯的清洁保养
商场客房和楼层走廊地毯的清洁保养是比较容易的，这些地方不大会有直接从户外带进的尘土，也不会有餐饮服务员带来的一些油污。而对商场的主要接待区域，或是那些房内用餐时服务人员撒落食物忘记向客房清洁人员报告的区域，要保持清洁却是一个真正的难题。对商场的许多区域来说，以下这些日常的清洁工作内容对保持地毯的清洁是十分重要的：每天吸尘或用电动扫帚清扫。每周彻底吸尘一次。定期用干粉或泡沫清洁剂清洗。每天用气雾清洁(这项工作一般由外单位承担)。
在公共区域，地毯清洁是一项昂贵和永无休止的工作。餐厅地毯上有很多的食物痕迹，因此，每次开餐后都要吸尘一次或用电动扫帚清扫，或用一个小型的多功能地毯清扫机清扫，并且每晚都应用干粉和泡沫清洁剂清洗。同时大厅入口处也需要每晚清洗。
①常见的地毯污渍及其处理方法。这里主要讨论污渍问题。对于污渍不能用力擦抹，可以采用诸如纸巾、纱布、海绵、抹布等干净的、有较强吸水能力的材料进行吸干，但不能使用合成纤维织物。
②血迹彻底吸干。用蘸上冷水的海绵揩拭，并吸干水分。然后用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭，再吸干溶液。最后用海绵蘸上清水揩拭并吸干水分。如有必要可反复进行。
③口香糖从地毯上彻底刮去(如果先用冰块冷淬一下也许会容易些)。用海绵蘸上干洗剂揩拭，然后用纱布吸干。如有必要可反复进行。
④口红彻底刮去。用海绵蘸上醋酸戊酯或清洁剂溶液揩拭，然后吸干。如果使用清洁剂溶液，需再用海绵蘸上清水揩拭，并吸干水分。
⑤油漆或清漆从地毯上彻底刮去或吸干；用海绵蘸上油漆去除剂揩拭，吸干；然后再用海绵蘸上干洗剂揩拭，并吸干；如有必要可反复进行。用干洗剂揩拭和用清洁剂揩拭后，一般可再用去漆剂揩拭，但如果油漆已经干结，应听从专业人员的意见再作处理。
⑥铁锈从地毯上彻底刮去，用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭，用纱布吸干，然后再用海绵蘸上清水揩拭。如有必要可反复进行。如果锈斑是旧的，应由专业人员进行处理。
(二)墙面和窗户的清洁保养
选择墙面装饰材料时，虽然装饰美是最根本的，但必须同时考虑它的质地、耐用性能和易于维修等方面的特点。墙面装饰可以使设计者的构想得以充分发挥和实现，但它们首先必须经得起岁月的磨损。墙面要定期进行检查维护，以保持其原来的面貌。如果仅仅从审美角度出发，选择丝绸、天鹅绒或其他纤细的织物作墙面装饰材料，而对顾客使用方面的情况不予考虑，最终只能使费用突破维修预算。
①墙面的维护与保养
墙面的清洁是一项较费工时的工作，但如果清洁方法得当，两次清洁之间的间隔时间就可延长，并且可以缩短每次所需要的清洁时间。
这方面的不少专家都认为，墙面如果有许多灰尘或蜘蛛网，清洗前应先掸去干尘，这样能缩短整个清洁过程。在潮湿的房间里掸除干尘时常会在墙面产生条痕，因此，除非建筑物内部温暖、干燥，一般不应在阴雨潮湿的天气进行这项工作。通常最好用长柄软毛刷或羊毛刷清洗墙面，清扫管道、高处的装饰条及门顶则需使用经过处理的抹布。
②窗户的保养与处理
任何一位顾客进入商场客房后，首先总是不自觉地注意到窗户，然后才顾及家具摆设。富有情趣的顾客把窗户称作是他“与外界沟通的生命线”，这就足以说明经常保持窗户洁净明亮的重要性，哪怕再好的色彩及造型优美的窗帘也无法掩盖它背后的窗户本身的肮脏。
窗户本身对不同的气候、不同的气温、不同的湿度都会有不同的反应，在严寒或酷暑的地区，它对温度悬殊变化极为敏感。而客房使用的暖气系统，在放热的同时也会吹进灰尘。因此，商场、客房往往在门窗上安装除尘器或纱门窗。由此可见，保持窗户内外清洁绝非易事。
擦窗的材料最好使用不会掉丝的柔软材料，如油鞣革、海绵或亚麻布等，这些都是较为理想的擦窗材料。轻便的橡皮刮常用于大中型窗户的清洗，但使用时应注意及时擦干玻璃上的水渍，以免留下污痕而影响清洁效果。其他基本工具还包括存放清洁剂溶液和清水的提桶、一把剃须刀片(用以刮去难以擦去的污垢)以及安全梯和遮灰布。
清洗窗户最简便的方法就是用海绵或清水从上部开始不断地从左至右揩拭或冲洗，然后反过来从右到左，一直往下揩洗到底部。横向揩洗之后，再从左边起上下揩洗直至右边。
擦干时也按同样方式，小型窗户可用油鞣革或亚麻布，大中型窗户则可用橡皮刮。如果使用橡皮刮，操作者可灵活掌握，得心应手地左右或上下来回刮擦。如果采用左右横向刮擦的方法，可先把橡皮刮放到窗格玻璃的左上方，向右刮擦，在半途停下，再用同样方法从右往左刮擦。刮擦时应注意及时除去刮上的水分，并用这种方法刮至窗格玻璃的底部。
总之，清洁窗户是一门专项的工作，不论员工如何为省时省力绞尽脑汁，这项工作仍需清洁人员花费极大的精力去对付，才能取得较好的效果。最后要指出，凡使用玻璃清洁剂或人工合成清洁剂，都应首先参阅其说明书，仔细研究后再开始清洁工作。
三、商场卫生管理规定
(一)公共区域清洁管理规定
①楼层公共区域的环境卫生是指走廊、电梯间、楼层服务台的工作间、消毒间、走廊楼梯等公共区域的卫生。②走廊卫生工作包括清洁走廊地毯、擦拭走廊地面和走廊两侧的防火器材、报警器等。③电梯间是客人等候电梯的场所，也是客人接触楼面的第一场所，这里的卫生包括拖地、清理烟灰桶、擦拭楼面指示牌和电梯间的吊灯，保持电梯间的清洁、明亮、优雅和整洁。④楼层服务台卫生工作包括服务台面的擦拭，保证无任何杂物，服务台里面的卫生清扫，勤擦电话，整理好各种用具，保持整个服务台周围的清洁整齐。⑤工作间是楼层存放各种工作用具的地方，各种物品要分类摆放，要整齐、安全。⑥防火楼梯要保持畅通，经常擦拭楼梯扶手，拖洗楼梯及擦拭门框。⑦消毒间是楼层服务员刷洗各种玻璃器皿的地方，这里的卫生包括地面卫生、柜橱卫生和清洗池内外卫生，热水器的擦拭等。
(二)更衣室清洁管理制度
①清洁地面：扫地，湿拖，擦抹墙脚，清洁卫生死角。②清洁浴室：用洗洁精配水洗擦地面和墙身(特别是砖缝位置)；洗抹碱油缸；用布清洁门、墙头；清洁洗手台、盆。③清洁职工洗手间。④清洁职工衣柜的柜顶、柜身。⑤室内卫生清洁：用抹布清洁窗台、消防栓、箱及器材。清理烟灰缸，打扫天花板，清洁空调出风口，清洁踢脚线、装饰大板、门、指示牌，打扫楼梯，清倒垃圾，做好交接班工作，拆洗窗帘布。⑥如有拾获员工物品，应及时登记上交保安部并报告部门领班、主管。
(三)卫生间清洁管理制度