肉豆蔻可以用作烹调，也有药用价值，民间用来治疗腹泻、呕吐、口腔溃疡、失眠，也有补脾(治疗消化系统不适)。肉豆蔻止泻的物质主要是挥发油，其萜类成分有抗菌作用(《药性论》)。至于服用肉豆蔻能够产生幻觉的说法，有待进一步评估与研究。
白豆蔻可预防胃溃疡
白豆蔻为姜科植物白豆蔻的干燥果实，它的花称为豆蔻花，果壳为白豆蔻壳，出售的商品称为豆蔻。
和肉豆蔻一样，白豆蔻也用来治疗肠胃疾病(益脾胃、健胃)，动物实验证明它可以预防胃部溃疡。
豆蔻的提取物，动物实验表明可增强对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。白豆蔻果实含有挥发油如d-龙脑，d-樟脑，律草烯及其环氧化物等。所以豆蔻油不稳定，不易收藏，有制成芳香酊或醑剂，作外敷用。至于服用的则为煎汤或入丸散。
对于豆蔻认识不深的人最好小心服用。
名贵的天然香料——迷迭香
迷迭香为唇形花科迷迭香属之多年生常绿小灌木。原产于地中海盆地，西班牙西北方及葡萄牙。目前生产地为英国、法国、葡萄牙、西班牙、突尼西亚、摩洛哥、前南斯拉夫、意大利、南非、印度、中国及澳洲。经济栽培以突尼西亚、法国、西班牙及摩洛哥为主。叶狭长、针状、革质、暗绿色、叶缘反卷。茎方型，由叶腋着生白色小花为总状花序，花长12厘米。花色有蓝、淡蓝、紫、粉红及白色等，一般在12～4月开花，小花含多量花粉对蜜蜂之吸引力大，所生产之蜂蜜，品质佳。果实为很小的球型坚果，卵圆或倒卵形，种子细小，黄褐色，每公克有1000粒种子。做为经济栽培的迷迭香约有24种之多，依其生长习性，基本上分直立型及匍匐型二种。
直立型迷迭香
植株1～2米高，具健状茎，成熟后木质化，分支具有狭长革质之针状深绿色叶片(内侧有点灰色)，叶缘有点反卷。叶片较匍匐型迷迭香大。直立型品种有开白色花，开浅蓝色花(非常适合烹调及景观造园用)；开蓝色花利用于披萨调味及鸡肉；开粉红色花及开紫罗兰色花(此品种能适应高温及多雨的生长环境)等。
匍匐型迷迭香
植株高30～60厘米，硬质茎，茎上着生密集且狭长之暗绿色叶片，横向弯曲伸长达50～120厘米。比直立型品种较不耐寒。匍匐型品种有开鲜蓝色花，及生长快速，开浅蓝色花等品种。由于有扭曲及涡旋状的分支，因此为极佳吊盆及地被植物。
迷迭香的妙用
在众多香草中，迷迭香是人们十分熟悉的一种，据说具有神秘的力量，可保护教堂、死者、甚至使生产者免受恶魔之害。因此西方在圣诞节时多会在教堂及家中的柱子或门上装饰迷迭香。
原产地在南欧，其芳香宜人、风味绝佳、药效卓越，各方面的特性均受到绝佳的赞赏，利用范围极广。
西洋民间有很多关于迷迭香的浪漫传说，据说圣母玛莉亚在逃避追赶的途中，曾躲在迷迭香的草丛中，身盖麻布斗篷休息，在那当儿，原本白色的花朵，竟变成和玛莉亚身上的斗篷一样淡淡的蓝色；于是迷迭香神圣的芳香和这个传说传遍了整个欧洲，迷迭香也因此被视为可驱除恶魔的香料。
1370年为匈牙利伊丽莎白女王所制作的匈牙利之水。便是以迷迭香为主要成分。当年呈送给女王的手写配方，现今仍保存在维也纳的皇家图书馆内。
药效：迷迭香的香味据说可常保年轻、增强记忆力、赋活细胞的生命力。此外，因具有传说中驱魔的神秘力量，经常被种植在教堂的庭园里，或被当作焚香来燃烧。
迷迭香蜂蜜酱
材料：蜂蜜200～300毫升、新鲜迷迭香嫩枝2枝
作法：
①取6～7厘米的迷迭香嫩枝2枝，洗净后擦干水分；
②蜂蜜以隔水加热的方式加热至80度左右；
③将迷迭香嫩枝放水瓶中，注入蜂蜜；
④放凉后盖上盖子，静置7～10天将嫩枝取出。
迷迭香香草浴
迷迭香常保青春的功效是人们所熟悉的，作为沐浴剂来使用，可促进血液循环、舒缓筋肉的疲劳，并常保肌肤年轻与弹性，功效十分显着。
材料：干燥迷迭香适量、棉质或纱布材质的小袋
作法：利用碎布、手帕或纱布来制作小袋。将迷迭香放入布袋中，封口后，放入盛有热水的浴缸中即可。
迷迭香果冻
材料：新鲜迷迭香嫩枝4～5枝、水400毫升、蜂蜜4大匙、柠檬汁1大匙、洋菜粉5克装2包。
作法：将迷迭香嫩枝放置热水浸泡5分钟；蜂蜜、柠檬汁、洋菜液倒入具有迷迭香香味的热水中搅拌。再倒入小杯子或模型中，放入冰箱中冷藏。
驱虫抗菌香料——土木香
土木香，别名祁木香、青木香，属多年生草本菊科。株高1～2米，全株密被短柔毛。基生叶椭圆形披针形，针状，头状花序排列成伞房状，花黄色，生于河边，水沟旁，田边等潮湿地。它的根含挥发油，二氢异土木香内脂等成分。有驱虫及抗菌的作用。人称它为除虫菊。可作驱蚊的原料。
天下第一香——茉莉
号称“天下第一香”。茉莉为常绿小灌木，属木犀科植物，花白色，每年5月至10月开花，芳香清雅，浓郁持久，深受人们喜爱。
茉莉原产印度、阿拉伯一带，中心产区在波斯湾附近，现广泛植栽于亚热带地区。主要分布在伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿尔及利亚、突尼斯，以及西班牙、法国、意大利等地中海沿岸国家，印度以及东南亚各国均有栽培。希腊首都雅典称为茉莉花城。菲律宾、印度尼西亚、巴基斯坦、巴拉圭、突尼斯和泰国等把茉莉和同宗姐妹毛茉莉、大花茉莉等列为国花。美国的南卡罗来纳州定为州花。花季，菲律宾到处可见洁白的茉莉花海，使整个菲律宾都散发着浓浓的花香。
茉莉花在1600多年前传入我国，现在全世界约有40个品种，我国有27个品种，常见的有木本茉莉、蔓性茉莉、宝珠茉莉、金茉莉等。茉莉花已成为我国八大名花之一。现在用茉莉花提取茉莉花香油，比黄金还贵。它是世界有名的芳香植物。用茉莉花香油制造的各种香水，闻名世界，如法国的茉莉香水、西班牙的茉莉香水、阿拉伯国家制造的茉莉花香水都是名牌产品。
如何使茉莉多开花
环境及光照：茉莉性喜炎热、潮湿、通风透气环境，需充足的光照。茉莉畏寒，南方盆栽茉莉可在室外栽培越冬，北方在秋冬季需做好保暖工作，移入室内放在朝南方向。光照强则枝干健壮，叶色浓绿，花多而香，阳光不足则节稀花少而不香。
水分：茉莉不耐旱，但又忌积水，多雨季节要及时倾倒盆内积水，否则叶片易发黄。夏季炎热晴天每天要浇水两次，早晚各一次，如发现叶片卷垂应喷水于叶片，促进生长。
栽培茉莉土壤要肥沃的沙质和半沙质土壤为好，在pH值6至65的微酸性土壤种植，则根系茂密，生长健旺，如土质黏重，缺少有基质，肥力较低，通气性不良，则根系少，植株矮，茎叶纤细，花少而小。
施肥：盛夏高温季节是茉莉生长的旺期，多施有机肥和磷钾肥，如花生饼粉、骨粉、过磷酸钙以及多元素花肥，每月施两次。茉莉在夏季生长期常出现枝叶繁茂但不开花的现象，主要原因是施了过多的氮肥，造成枝叶徒长，遇到这样情况要控制肥水，增施磷钾肥，促使孕育花蕾，同时要注意把茉莉移到阳光充足、通风良好之处。
修剪：茉莉夏天生长很快，要及时修剪，盆栽茉莉修剪保留基部10厘米至15厘米，促发多数粗壮新梢，如新梢长势很旺，应在生长10厘米时摘心，促发二次梢，则开花较多，且株形紧凑。花凋谢后应及时把花枝剪去，减少养分消耗，也能促长新梢，使枝密、芽多、开花多。
防治病虫害：茉莉常有螟蛾幼虫和介壳虫、红蜘蛛为害，以7月至9月最为严重，常蛀食花蕾，可用万能粉或杀灭菊酯加水200倍进行喷洒，每半月喷洒一次，即未发生病虫害也应进行喷洒，做到预防在先，喷洒时间以晴天上午9时和下午4时为宜，中午烈日不宜喷洒，防止药害。
花期养护：开花期不要喷水于花朵，防止提早落花和香味消失，降雨时应把盆栽茉莉移到避雨处。
肥水：夏季，茉莉花进入盛花期，要注意保持盆土湿润，茉莉花喜肥，每隔3～5天就要追施1次腐熟的稀薄液肥，或者在浇花时掺入少量的淡液肥。如盆土出现板结，松土后再施肥。秋天应适当的减少浇水量，并逐渐停止施肥。室外最低温度降到5度以前，将盆花移入室内阳光处。初入室时，要经常开窗通风。并要控制浇水。
修剪：花谚说：“茉莉不修剪，枝弱花少很明显”、“修枝要狠，开花才稳”，但人们栽培茉莉花，往往注重肥水而忽视修剪，甚至越冬后的枯枝也舍不得剪去，以至于枝干细弱，叶片萎小、株型不雅、花也不盛。
茉莉花的修剪，除春季将越冬后的细弱枝条剪去，只留下粗壮基部以待新芽萌发外，夏季修剪很重要。花败后的枝条要及时留下3～5节，剪去顶梢，以促使萌发新芽，保证花旺。
茉莉从初夏即陆续开花，若管理得当，可出现三期盛花。
6月上旬，茉莉陆续开出早花，但这批花一般小而少，要及时摘去，否则消耗养分过多，会影响其以后开花的质量与数量，并且延迟花期，影响观赏。摘花方法是连花摘去带叶嫩枝，促使新枝再发，枝叶茂盛。此时每周施2次淡肥水，并保持盆土湿润。
6月下旬至7月上旬是第一期盛花，此时需加强肥水管理，薄肥勤施，每隔2天施肥1次，施以充分腐熟的有机液肥，肥水比例为1∶4。浇水要充足，一般每2天1次。通常浇水宜在早晨进行，而施肥则以傍晚为好。这样持续至7月下旬，由于肥水充足，可使花开大而多。
8月上旬，第二期花形成，此时施肥要比之前略浓，一般以肥水各半为宜。为促使茉莉更好开花，还可向叶面喷洒过磷酸钙溶液。到8月下旬，逐步减少施肥，6天至7天施1次，浇水仍需较多，保持2天1次。
9月上旬至10月上旬，第三期花形成，此时应停止施肥，浇水量也要逐渐减少，由于天气已渐转凉，会影响花蕾的形成，因而这批花的数量较少，至10月中旬以后开花结束，只需保持盆土略湿即可。
香气浓浓的茅草——柠檬草
柠檬草是禾本特的香味。热带产的芒草有强烈的香味，这些统称为香茅，用于蒸馏精油的香料。柠檬草就是在热带栽培的香茅之一，制成香料原料后，用于食品的配香。柠檬草是因为它具有柠檬的香味，它的精油经常被用来作柠檬油的代用品。
柠檬草最先在印度栽培，在马来西亚栽培的历史也很长，荷兰人将柠檬草用于鱼料理的调味料，入汤、酒的配香，并同时强调其药用效果。传说1666年由葡萄牙人把柠檬草带入印度的，再由印度传到热带各地。1906年左右，由于其香味高于香茅，马来西亚地方大大奖励栽培柠檬草。斯里兰卡后来全岛普及种植柠檬草。柠檬草在1786年传入英国。传入日本是大正3年，即1914年。柠檬草是多年生草本，高达15米，群生，茎生在地下有短短的一部分，有弯曲轮状的节，叶子由地下的茎开始密生，狭线形，先端上升，质硬呈灰绿色，叶长1米。幅阔15厘米左右，细长圆锥形花序，多数小穗分开，有柄的雄性花和无柄的两全花对生。
柠檬草适合种植于高湿、雨量充沛的场所，并且日照和降水最好适当交错，土质以砂质壤土最佳。繁殖为分株繁殖，种植期4月～6月，开花期8月～10月，采油用的最好在种植后过3至4个月进行第一次刈割，在这之后每过40天到50天刈割一次，一年可进行3回～4回收获，过三四年要移栽，调理用的叶子是利用叶的基部。热带亚洲柠檬草白色膨大的叶鞘下部作咖喱的配香，另外也作为腌菜的香味料，所以叶柄在市场上有卖。同时，它还用于果子露的配香，鱼料理的调味料，汤、甜酒的配香，也可代替茶喝。为此，欧洲现把它放在温室里栽培。柠檬草的茎叶，蒸馏后可得到精油。柠檬醛含量达70％～90％，可作为柠檬油的代用物，另外和马鞭草的香味近似，也叫马鞭草油。古印度还把瓷杯泡在浸泡柠檬草的水里，让杯子占上草香，然后用它喝酒。他们把它叫作Rho9de杯。另外祭坛用的熏香、餐宴用的香料、寝具的赋香里都可使用。精油有时也可作为药用，印度人常用来内服治疗肠部的疾患，外用可治风湿病。马来人使用柠檬草时不和其他草混合使用，Semang族的妇女生产后，喝柠檬草的煎汁，新加坡的马来人把它和其它强壮剂加在一起服用。
鲜草与干草的应用：柠檬香茅草全草均可使用，鲜草或干燥的植株叶片与茎秆均具有浓郁的柠檬香味，在亚洲地区之印度、越南、泰国等国家普遍的应用于汤类、肉类食品的调味料，例如将叶片加入咖哩中。在印度直接将香茅草揉碎置入清水，作为洗发水和盥洗用水之用。亦可作为增添非酒精性饮料、烘焙食品及糕点之香味。柠檬香茅茶饮冲泡方法：取约3公克干草或剪取适量鲜草(5～10公克)，以25℃热水冲泡，静置5～10分钟即可饮用，也可混合其他香药草使用。目前台湾中部农民亦有干燥加工制成香茅草枕头贩售。
香茅油的应用：香茅油可直接作为香水、化妆品及肥皂、乳霜等加工产品香精料。柠檬香茅精油属于半干性精油，芳香疗法上被认为对油性皮肤有帮助。由于柠檬醛可作为合成紫罗兰酮(ionones，香水及化妆品香精原料)之原料。因此，可自香茅油分馏出柠檬醛作为软性饮料、香皂、香水、化妆品及清洁剂之香精料，以及掩盖许多工业产品之不良气味等用途。
药用用途：传统或民俗医疗应用上香茅草被认为具有祛风及驱虫作用。中草药的归类上，将其性味功能归为辛、温。作用为祛风除湿，消肿止痛。此外，相关的研究报告指出柠檬香茅精油具有镇静及抗微生物作用。蜿蜒香茅精油则具抗真菌作用。挥发性油具杀虫剂及诱突变作用。报告指出马丁香茅对真菌具毒性作用。目前，有些有机栽培的栽培管理上，采用稀释的香茅油作为有机趋虫药剂或种植香茅草作为忌避植物之用途，然而实际的效果如何仍有待试验数据证实。
栽培环境：香茅草性喜温暖、多湿之全日照环境与排水良好的沙土地生长。在印度主要栽培区域分布于平均温度介于18℃至29℃，平均年降雨量70至410mm及土壤pH值介于50至58之区域。每公吨鲜草之最高产油量气候环境为生长适温介于25至30℃之间与平均年降雨量则介于2500至3000mm之条件。同时在氮肥用量每年每公顷约186公斤，磷肥26公斤／公顷，钾肥384公斤／公顷等肥料用量之条件。氮肥对植株地上部之鲜草产量作用较大，而钾肥则对香茅油产量影响较大。
防腐抑菌的香料——胡椒