被子植物，胡椒科。木质藤本，长数米以上。叶厚革质，阔卵形，长10～15厘米，宽5～9厘米，叶脉5～7条明显。花杂性，穗状花序短于叶，被片缺，雄蕊2枚。子房球形。柱头3～4枚。浆果球形，直径3～4毫米，熟时红色，干后黑色。胡椒果实为芳香植物，果晒干，为黑胡椒，脱果皮为白胡椒皆是调味品。
胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，黑胡椒尤比白胡椒味浓。
胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
天然食用香料——丁香
别名丁子香，为桃金娘科植物，是常绿乔木，它的叶、花、果及茎枝均可蒸取丁香油，作为芳香、镇痉及驱风剂。其主要成分含丁香油，油中主要是丁香油酚、乙酰丁香油酚等。它的含油量约14％～21％。花蕾可入药，花蕾又称公丁香。
丁香原产印度尼西亚的马鲁古群岛，现在我国广东、海南、云南等省都有栽培。丁香是调味品，其香气浓郁，开胃并具有辛辣感，主要是丁香油和丁香酚的作用。丁香还可消除异味，添香曾味，是较好的天然食用香料。
丁香花芬芳袭人，为着名的观赏花木之一。欧、美园林中广为栽植。在我国园林中亦占有重要位置。园林中可植于建筑物的南向窗前，花时，清香入室，沁人肺腑。丁香还有杀菌和抗氧化的作用，可用于牙膏、肥皂、香水的原料。也可入药，有温脾胃、降逆气，驱风止痛等功效。
我国栽培丁香历史悠久，据考证，至今已有二千多年，早在三国时期，大文学家曹植就曾在《妾薄命》中写道：“坐者叹息舒颜，御金裛粉君傍，中有霍纳、都粱，鸡舌五味杂香，进者何人齐姜，恩重爱深难忘”。宋代王十朋称丁香“结愁干绪，似忆江南主”。历代咏丁香诗，大多有典雅庄重、情味隽永的特点。北宋周师厚《洛阳花木记》(1082)中记载，当时洛阳已栽培丁香。明代高濂在《草花谱》(1591)中记述了丁香的繁殖“接、分俱可”。清代陈湨子在其《花镜》(1688)中指出丁香“畏湿而不宜大肥”。20世纪30年代陈善铭发表了《中国之丁香》，对中国原产的22种丁香的分类、分布等做了详细的记述。
丁香宜栽于土壤疏松而排水良好的向阳处。一般在春季萌支前裸根栽植，株距3米。2～3年生苗栽植，穴径应在70～80厘米，深50～60厘米。每穴施100克充分腐熟的有机肥料及100～150克骨粉，与土壤充分混合作基肥。栽植后浇透水，以后每10天烧1次水，每次浇水后要松土保墒。栽植3～4年生大苗，应对地上枝干进行强修剪，一般从离地面30厘米处截干，第2年就可以开出繁茂的花来。一般在春季萌动前进行修剪，主要剪除细弱枝、过密枝，并合理保留好更新枝。花后要剪除残留花穗。一般不施肥或仅施少量肥，切忌施肥过多，否则会引起徒长，从而影响花芽形成，反而使开花减少。但在花后应施些磷、钾肥及氮肥。灌溉可依地区不同而有别，华北地区，4～6月是丁香生长旺盛并开花的季节，每月要浇2～3次透水，7月以后进入雨季，则要注意排水防涝。到11月中旬入冬前要灌足水。危害丁香的病害有细菌或真菌性病害，如凋萎病、叶枯病、萎蔫病等，另外还有病毒引起的病害。一般病害多发生在夏季高温高湿时期。害虫有毛虫、刺蛾、潜叶蛾及大胡蜂、介壳虫等，应注意防治。
位列“十三香”之首——花椒
外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料，因而花椒有“中国调料”之称。花椒位列调料“十三香”之首，为职业厨师和家庭主妇所青睐，尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
花椒属于芸香科。落叶灌木，高1～3米，枝灰色，具小皮刺。奇数羽状复叶，小叶11～21枚，小叶片椭圆状披针形，长15～45厘米，宽7～15毫米，边缘具细齿。伞房状圆锥花序顶生，长3～8厘米。花单性，雄花蕊5枚，雌花心皮3枚。骨突果熟时紫红色，果顶有短喙。种子蓝黑色，有光泽。果可提取芳香油。
花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。
调和者——百里香
为多年生草本植物，植株小型，高约20厘米，植株具有爽快的香气和温和的辛味。茎下部呈匍匐状丛生，上部直立，四棱形，多分枝。叶对生，狭长椭圆形或披针形，长约07厘米，宽约03厘米，灰绿色，叶缘反曲。初夏开花，花白带红色，径02厘米，轮散花序顶生。种子小，圆形，1克约有6000粒左右。
在2000年前罗马诗人的农事诗中，即有把百里香作为香料利用的记载。古希腊祭奠牺牲的勇士时，会在祭坛上点燃百里香，所以在希腊语中，百里香象征着高贵和勇敢。百里香早就以芳香草而着名，罗马人制作的奶酪和酒都用它作调料，并作为香料使用在汤和罐头中。百里香提炼的精油，具有明显的消毒和杀菌作用，可治疗胸部感染等症和受凉引起的胃痛和腹泻。并有抗痉挛、镇咳、治创伤等功效。也可作花坛植物布置。
百里香原产地广泛分布于地中海一带，经济栽培以南欧最多。百里香利用的历史很古老，英文Thyme即是从希腊文演变过来，意为具有勇气及可供奉神明之意，当时称赞一个人具有勇气可说他身上有百里香的味道，在厨艺中，百里香被称为“调和者”，意指能把食物中的味道拉在一起，这可能是它的味道温和又不太刺激之故，同时又有抗菌、防腐之效，古埃及把它当成防腐香油的成分之一来保存木乃伊。一般人很少听过百里香，更不用说看过它，因为它植株小叶片小，又趴在地上，看起来像杂草，却又不像杂草强健，水浇太多或是不小心受到摧残很容易死掉，但它的香气较柔和，不习惯其他香草浓烈气味的人，建议可先从百里香入门。
百里香用种子播种、分株或扦插繁殖。4月或9月播种，播后14～20天发芽。春天播种的，9月进行定植，定植距离约20厘米。生长速度比较缓慢，但第2年生长加快，并于5～7月开花。分株在3～4月，分株后即行种植。扦插在6月进行定植。种植注意不要过密，并注意浇水，但不要让土壤过于湿润，否则会降低精油的含有量。因生长旺盛，定植前要施足基肥，高温栽培困难，高湿则易产生腐烂。
高大的香树——樟树
乔木，高达50米；树皮幼时绿色，平滑，老时渐变为黄褐色或灰褐色纵裂；冬芽卵圆形。叶薄革质，卵形或椭圆状卵形，长5～10厘米，宽35～55厘米，顶端短尖或近尾尖，基部圆形。离基3出脉，近叶基的第一对或第二对侧脉长而显着，背面微被白粉，脉腋有腺点。圆锥花序生于新枝的叶腋内。果球形，熟时紫黑色。花期4～5月，果期10～11月。
苏州太湖东、西洞庭山和宜兴等地有野生大树，现苏南各地普遍栽培，生于土壤肥沃的向阳山坡、谷地及河岸平地，分布于长江以南及西南。
本种为江南温暖地区重要的材用和特种经济树种，根、木材、枝、叶均可提取樟脑、樟油，樟脑供医药、塑料、炸药、防腐、杀虫等用；樟油可作农药、选矿、制肥皂、假漆及香精等原料；木材质优，抗虫害、耐水湿，供建筑、造船、家具、箱柜、板料、雕刻等用；枝叶浓密，树形美观可作绿化行道树及防风林。油的主要成分为樟脑、松油二环烃、樟脑烯、柠檬烃、丁香油酚等。
馨香弥漫犹迷眼——金粟兰
“金银珍珠一串串，雏鸡争仰憩花间。鱼子怎撒绿丛中？馨香弥漫犹迷眼。”花若珍珠，又似鱼子的金粟兰，浓香袭人，令人喜爱。
金粟兰，为金粟兰科多年生草本或亚灌木植物，原产我国南部。叶对生，圆卵形，绿色。茎直立或铺散生长，有茎节。株高30厘米至60厘米。穗状花序顶生，小花黄绿色如粟米，故名。花形亦像米兰，香味浓烈，为着名的香花。花期5月至10月，第一批花最香。因其花形似鱼子，故又叫鱼子兰。花形和花序又像串串珍珠，亦如鸡爪一般，所以又叫珠兰和鸡爪兰。金粟兰可植于庭院路边等处，也宜盆栽，置阳台、室内、走廊等处观赏。花可熏茶，即着名的珠兰花茶。常见栽培的还有白花品种，高达2米，干粗节大，易倒伏，应加以支撑物。
金粟兰生性强健，容易栽培。它性喜阴湿环境和肥沃、疏松的微酸性土壤，怕直晒，稍耐寒。其繁殖用分株法，在春秋进行，亦可将其茎节处已生根的枝段切下栽植。花后修剪并用液肥，以保株形美和来年多花。
金粟兰全草入药。味辛、苦。有活血驱虫、祛风湿、接筋骨之效，主治风湿病、跌打损伤、感冒、腹痛、偏头痛、肺结核、咳嗽、顽癣和疔疮等症。
世界香花冠军——依兰香
番荔枝科常绿大乔木依兰香，又名香水树，高10～20米，花期5～11月，花朵较大，长达8厘米，黄绿色，具有浓郁芳香气味，是珍贵的香料工业原材料，用它提炼而成的“依兰”香料是当今世界上最名贵的天然高级香料和高级定香剂，所以人们称之为“世界香花冠军”、“天然的香水树”等。
依兰香原产东南亚的缅甸、印度尼西亚、马来西亚、菲律宾等地，现广泛分布于世界各热带地区，国内广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地有栽培，但在国内首次发现它却是一件十分偶然的事。20世纪60年代一个百花盛开的五月，一些植物学工作者在云南省西双版纳勐腊县调查植物，一天，他们刚走到边境上一个傣族寨子寨门时，一股浓烈的香味扑鼻而来，走进寨子，感觉整个寨子都弥漫在芬芳之中，调查队员们都觉得惊奇，于是便四处寻找，后来才发现几乎每幢竹楼旁都种有几株开满黄绿色花朵的大树，走到树下，捡起花瓣一闻，香气袭人，而且还发现寨子里的姑娘们把这种香花穿成串，戴在发结上，虔诚的佛教信徒们把香花放在圣洁的水碗里，敬献在佛前，调查队员们随后采集了这种植物的标本，并查阅了大量相关资料，最后才确定这就是闻名世界的依兰香。
依兰香的发现引起了香料厂家的重视，随后便大面积地推广种植，并在西双版纳建立了依兰香基地。目前，在市场上以依兰香加工而成的化妆品、洗涤品层出不穷，而且十分畅销，供不应求。
芳香植物的利用
①醋汁玫瑰花
鲜玫瑰花，去根蒂，择洗干净，放盘内，精制油250克，白醋100克，龙蒿碎叶05克，芹菜末100克，酸黄瓜一条切丁，熟鸡蛋末一个，黑胡椒粉少许搅匀成醋汁，浇在玫瑰花上，放入冰箱冷藏。食用时再浇上些醋汁，并加几滴红辣椒汁即可。
②芳香油
芳香油是用精制油，最好是橄榄油，浸泡干的芳香植物而成的，方法如芳香醋。所得芳香油可以直接用于烹调菜肴。精制的橄榄油和其他的油相比，热量少，水分多，是一种健康美味的食用油，用香草浸泡的橄榄油，更是可口，可以直接用来拌色拉，涂在面包上吃，还可以用作保健按摩，美容护肤。由于芳香植物所含的芳香成分有抗氧化性，所以芳香植物浸泡的油可以保存更长时间不变质。
适宜浸泡芳香油的植物有：鼠尾草、百里香、罗勒、迷迭香、牛至、艾蒿、龙蒿、柠檬草、薄荷、茴芹、紫苏、红花等。
③芳香酒
芳香酒可以用高度的白酒再加适量冰糖来浸泡，方法如芳香醋的制作。所得芳香酒可以直接饮用或用作调制鸡尾酒，颜色多彩，风味独特。
适宜作芳香酒的植物有：柠檬草、紫苏、西洋甘菊、薄荷、茴香、薰衣草、百里香、罗勒、番红花、龙蒿、艾蒿、桂花等。
④芳香花草茶
Ⅰ晨茶
干燥玫瑰茄粉末30克
干燥木槿花30克
干燥香蜂花15克
干燥胡椒薄荷15克
干燥甜牛尾草7克
混合后装入暗色罐保存
Ⅱ情绪缓和茶
干燥西洋甘菊花30克
干燥白柠檬花15克
干燥柠檬马鞭草7克
干燥玫瑰花盘瓣7克
Ⅲ咳嗽症状
百里香+鼠尾草
百里香+苹果薄荷
Ⅳ感冒时
百里香和西洋甘菊
Ⅴ疲倦和头痛时
薰衣草+胡椒薄荷
Ⅵ情绪紧张时
薰衣草+迷迭香+香蜂花
Ⅶ肠胃不适时
胡椒薄荷+百里香
Ⅷ消除睡意，使头脑清醒
胡椒薄荷+迷迭香
Ⅸ不眠时
西洋甘菊+柠檬马鞭草
Ⅹ腹部不适时
西洋甘菊+胡椒薄荷+柠檬草
Ⅺ活血美颜
桂花+柠檬草+少量西红花
玫瑰+红茶+红花
Ⅻ消暑
罗勒+薄荷+荷叶
⑤芳香化妆品
玫瑰水：玫瑰干花一汤勺(鲜花2勺)，加600毫升沸水加盖闷泡两小时，冷却。每天早晚洁肤后涂抹，可使皮肤紧绷红润。
护发水：迷迭香鲜叶2勺(干叶一勺)在沸水中煮沸后熄火焖泡10分钟，过滤，加入苹果醋1勺，常用可乌发。
漱口水：鼠尾草干叶一勺，加入200毫升开水中煮开，熄火后焖泡10分钟，过滤后加苹果醋和蜂蜜各一勺，常用可使牙齿美白。
护肤油：用芳香植物浸制的植物油(最好是橄榄油)既可以烹调用，又可以作为美肤按摩用。
⑥薰香和喷雾
我们都有这样的体会：当我们来到清新的森林或芳香的花丛中，我们就会感觉神清气爽，愉悦轻松。反之，如果经常待在一个空气污浊有异味的环境中，我们的身心健康都会受到威胁，工作效率也会降低。这时我们可以利用薰香和芳香喷雾来改善空气环境，这些芬芳的植物分子，会唤起我们愉悦情绪，提高免疫能力，并且它可以杀死空气中的有害病菌，确保我们的身心健康。
⑦天然芳香植物染料
许多芳香植物都含有天然的色素，我们不但可以利用它们来给食品添色加味，比如用红花、番红花染成的黄色米饭、糕点，艾蒿染成的青团，薰衣草染成的紫色饮料等等，还可以利用这些芳香植物来进行布艺染色。自己做一些芳香的，纯天然的彩色手绢、围巾、窗帘、桌布、甚至衣裙，整个过程充满情趣，不妨一试。
准备好要染的布料，以质地较稀疏的真丝料效果最好，棉、麻、羊毛织物也可。准备一锅开水，加入有关的芳香植物泡出颜色，投入织物，用竹筷轻轻搅动，同时加入约为织物重量1％的媒染剂(一般用明矾)，微火加热10分钟左右，取出织物，冷却，用清水漂洗干净，晾干即成。如果想在布料上染出晕染花纹效果，可在染前用绳在布上作些结扎，染后解开即成(注意必须在织物干后再解开)。如果所做的结扎分步解开，或解开一些结再另外系上一些结，每一步都用不同颜色着染(注意先深后淡)，那么同一块布料就会显示几种不同的颜色。
不同的芳香植物可以染成不同的颜色：
红花，番红花，栀子(果实)——深黄色
西洋甘菊，金盏菊，艾蒿——淡黄色
薄荷，香蜂花——茶色
薰衣草——蓝紫色
玫瑰茄——粉色
飞燕草——淡兰色
最后染成的颜色还会随着芳香植物的采集时间、用量、植物的质地等因素而稍有变异。
在布料作成各种成品后，还可以在上面压染一些花纹，方法如下：选择一些形状美丽，叶脉清晰的芳香植物叶子，在叶背涂上丙烯画颜料，然后压染在织物上干后即可。