第一（节）零售企业设备采购与安装操作规范
一、设备采购操作规范
1.设备选择要求
（1）选购设备要根据本零售企业的实际需要与可能来选择适当的设备，不可盲目，要注意配套；技术上要先进、性能要好，安全、方便操作、方便维修保养，有零配件和技术资料，经济、（节）能。
（2）要根据零售企业不同的环境和条件设置相应的设备，设备要与其格调相符。对环境起美化作用，而不要变成累赘。
2.设备选择的要点
（1）实用
设备的豪华、舒适、完善程度，不仅与零售企业的等级相适应，还要与服务项目的等级相适应。在考虑设备的等级性时，还要考虑设备的实用性。凡是直接或间接为客人享用的设备，要以满足客人的生活需要为主，同时根据零售企业的等级和服务项目的等级，提供相应的享受成分。而且，零售企业的设施与服务特点主要取决于目标客源的需求问题。
（2）可靠
零售企业设备的安全可靠性是比较和选择设备的一个必须放在突出地位的指标，因为：
第一，设备可靠安全与否直接关系到宾客的人身安全，也关系到零售企业工作人员的人身安全。
第二，设备运行可靠与否、故障率高低将决定维修的次数和时间，关系到零售企业服务的效率，从而影响了宾客对服务的满意程度。因此设备的可靠安全是零售企业的声誉和效益的重要保障之一。
可靠性的定义是：系统、设备、零部件在规定时间内，在规定条件下完成规定功能的能力。一般以可靠度来测量可靠性，可靠度是指系统、设备、零部件在规定的条件下，在规定时间内能毫无故障地完成规定功能的概率。因此它是时间的函数，用及表示。比较两种设备可靠性的是它们的工作条件和工作时间相同。选择设备可靠性可以从设备设计选择的安全系数、贮备设计、耐环境、设计、元器件稳定性、故障保护措施、人机因素等方面进行分析考虑。
（3）（节）能、方便
零售企业的生产性设备、每天要消耗大量能源的机构，选购设备时必须考虑（节）能效果，这样才能保证（节）约成本，提高经济效益。
选择的设备要易于使用，易于修理。供客人直接使用的设备，应不需要什么专业知识和复杂的记忆。（节）能性与方便性常常是分不开的，便于使用和维修的设备的工作效率可以提高，能耗也就可以降低。
（4）经济
经济主要是制两个方面：购置设备最初投资少，设备保养维修费低。最初投资费用，包括购置费、运输费、安装费和辅助设施费等。设备维持费用包括能耗和原材料消耗、维修和管理费用、劳动力费用等。分析设备的经济性还应考虑设备的耐久性。耐久性与设备的物质磨损和精神磨损有关。物质磨损指设备运行过程中的机械磨损，精神磨损指设备的技术因科技进步而落后的过程。物质磨损和精神磨损决定了设备的寿命。设备寿命越长，则每年分摊的购置费就越少。
3.订货操作规范
订货工作必须注意掌握供货单位的信誉和售后服务情况，因为零售企业设备管理工作离不开社会的支持和合作。从某种意义上说购买一套设备就是联络一家合作对象，因此必须了解对方，谨慎从事。
在检查和审核订货合同条款和条件的时候，既要注意把握主要内容，又要防止在细（节）上的疏漏。设备订货合同一般包括以下几个方面的内容：
标的：设备的名称、规格、型号、厂家。
数量和质量：计量单位和数目，设备主机、配件或材料清单，详细技术指标，内外包装标准。
价款：价格、结算方式、银行账号、结算时间的规定。
履行合同的期限、地点和方式：到货期，运输方式，保险条件，货号唛头，交货单位，收货单位，到货地点，交、提货日期，商检方法和地点。
违约责任：违约的定义、处理方法、罚金计算方法、赔偿范围和赔款金额、支付办法。
备件、资料：备件清单、技术资料名称及份数。
人员培训：培训人数、培训费用、培训要求目标、培训地点和时间以及受训人员的食住等问题。
安装调试：安装期限，双方责任。
售后服务：售后服务内容，保修期、保修内容及方式，供方在保修期抵押款。
不可抗拒力和其他不确定因素的解决办法和防备措施。
仲裁：合同的仲裁机构。
双方法定地址、电话、电传、电挂号码。
合同一经签订，即具有法律约束力。签订合同须注意事项：
对技术性和经济性内容要以决策阶段的要求为依据填写清楚。对标准设备有特殊要求的，经协商后要注明，包括对技术资料文件等特殊要求和配件备件的要求。
订购标准通用设备时，价格不能超过国家规定的价格和价格浮动的幅度，否则应提出异议。
合同的主要条款要与国家关于订货合同的规定基本条款一致，要与国家有关法规相符合，如果违反国家法规，该合同将失效。
委托厂家开发提供专用设备的时候，除合同之外，要另附技术协议书，详细列出技术经济条件，所有条款必须明确，以免验收时双方发生争执。
合同条款要避免互相抵触或出现空当，例如在到货站与零售企业之间的路途上，货件由谁负责运输。这不但有运费问题，而且有运输保险和责任问题。
合同签订后履行过程中的条款修改要经双方协商，以订立补充协议为依据。个别的小修改要以双方协商的来往函件为依据。
4.货物验收规范
设备到货后，供需双方与有关部门要及时开箱验收检查。如发现问题，要向有关方面查询或向责任单位索赔。
检查包装情况，慎重探明应采取的拆箱方法，严防开箱时损坏设备与附件。
根据装箱清单清点到货是否齐全，外观质量是否完好无损，填写开箱记录单。
随机的备品附件、工具、元件资料是否齐全，要造册登记、专人保管。
核对设备的基础图，电气线路图，设备所占的空间，在原定厂房施工图上标注施工范围。
二、设备安装调试操作规范
1.安装调试
零售企业设备前期管理中的安装调试是影响设备今后运行效果的一个重要环（节）。
（1）动力供应：包括水、电、气等线路和管道施工安装。
（2）基础施工：基础施工要根据建筑工程部门制定的《设备安装基础施工规范》进行。
（3）技术准备：必须消化技术资料，确定安装方案，准备起吊工具、专用测试工具等。
（4）安装测试：按说明书和设备安装验收规范的规定实施。从基础找平开始，每一个安装工序结束转入下一个工序之前都要进行测试并记录。
（5）试车：试车过程是逐步进行的，其所遵循的先后原则是：先单机，后联机；先空载，后负荷；先附属系统，后主机。试车的步骤要根据具体设备种类而定。
（6）验收。
验收的工作内容：隐蔽工程验收；单项工程验收；图纸资料整理移交；交工验收；安装工程竣工图移交。
验收的依据：通用设备以国家有关质量标准安装规范为依据；专用设备则要根据合同有关条款设计任务书或技术委托书，并参照国家有关专业标准规定验收；预先邀请有关部门派出人员参加。
（7）技术资料归档：必须归档的技术资料一般有：设备附件工具明细表、设备安装图、零件图、各种系统的安装施工图和控制原理图、隐蔽工程记录图、驱动装置的安装调整记录图、安装试车过程中的各种检测记录、故障处理记录等。
2.反馈信息
信息反馈工作有利于及时发现设备初期使用的各种问题，及时联系厂家处理并改进今后设计。其主要内容有：
（1）对安装试运行过程中发现的问题及时联系处理，以保证现场调试进度。
（2）按规定做好调试和故障的详细记录，提出分析评价的意见，填写设备使用鉴定书，供厂家借鉴。
（3）检查调试中发现的问题是否可能影响今后运行，如果存在影响今后运行的因素应及早采取维修对策。
（4）从设备初期使用效果中总结设备规划采购方面的经验和教训，以利于有关方面积累经验，吸取教训，把今后的工作做得更好。
第二（节）零售企业设备使用规范
一、电梯
电梯使用应严格遵守国家相关规定、定期检验。
1.自动扶梯使用规范
（1）自动扶梯由零售企业管理人员统一开启、关闭。
（2）不得用自动扶梯上下搬运商品。
（3）保持扶梯清洁，不得将杂物扔在扶梯上。
（4）不可擅自按钮紧急停机，如发现扶梯有异常应及时通知企业管理人员。
2.观光电梯使用规范
（1）观光电梯由企业管理人员统一开启、关闭。
（2）不得使用观光电梯上下搬运商品。
（3）保持电梯清洁，不得将杂物扔在电梯内。
（4）严禁在电梯内乱张贴商品广告纸。
（5）严禁损坏电梯内设施及玻璃围墙。
3.货梯使用规范
（1）商场超市内货梯由专人开启、关闭。
（2）严禁把货梯作为代步设施使用。
（3）严格按照货梯使用说明操作，不得大力敲击操作键。
（4）搬运商品进出货梯时不得碰撞货梯。
（5）货梯不得超载。
（6）货梯到达后，应立即把商品一次性卸下，不允许用物品阻挡货梯门或乏时间占用货梯。
（7）发现不安全因素时应停止使用，如中途出现故障，应按铃求援，不允午乱敲操作键。
二、空调
1.空调操作要点
（1）温度调（节）
一般来说，人们的生活及工作环境与外界的温差不宜过大，保持在5—8摄氏度左右对人体健康较为有益。在夏天，室内需要制冷降温，但如降温过分剧烈，则由室外进入室内时要受到冷冲击；而由室内走到室外则要受到热冲击，这就会使人体感到不适。所以零售卖场的室温夏季应保持在27—28摄氏度左右，冬季宜保持在18~20摄氏度左右较为适宜。
（2）湿度调（节）
空气过于潮湿或过于干燥都会使人感到不舒服。一般来说，相对湿度冬季在40%~50%之间、夏季在50%~60%之间较为适宜。空调在制冷运行中伴随着去湿过程，因此在降低室温的同时也降低了室内相对湿度，以创造一个舒适的购物环境。
（3）气流速度调（节）
人处在适当低速流动的空气中比在静止的空气中要觉得凉爽，如处在变速流动的气流中则会比处在恒速的气流中更觉得舒适。一般来说；室内以0.1~0.2米/秒变动的低速气流对人体最为适宜。
（4）空气洁净度调（节）
空气中一般都有处于悬浮状态的固体颗粒或液体微粒。它们很容易随人的呼吸进人气管、肺等人体器官，并粘附于其上。这些微粒往往带有大量细菌，因此易传播各类疾病。在封闭性能较好的室内或特定场所，由于人的活动、呼吸及工作，往往会使室内的空气浑浊、品质恶化。据有关资料介绍，门窗紧闭的10平方米房间，3人在室内看书，3小时后二氧化碳含量增加3倍；细菌量增加2倍；灰尘数增加9倍。零售卖场的人流密度比家庭要大得多，因此，用空调对空气进行滤清显得十分必要。
空调是依靠内部设置的新风门来补充新鲜空气的。有的空调还装有负离子发生器，来达到进一步改善室内空气品质的目的。与此同时，在空调室内部分进风口处装配滤尘网。滤尘网的功能是去掉室内空气中的灰尘，以保持室内空气的洁净。
2.空调使用条件
（1）电源
我国对房间空调的工作电源规定为单相交流额定电压220伏，三相交流额定电压380伏。电源的工作电压允许波动土10%，电源的额定频率为50赫兹。
（2）环境温度
不同类型的空调对使用的环境温度有不同的规定。
空调正常工作的环境温度有以下规定：
电热型
电热型空调制冷时允许的最高环境温度为43摄氏度；制热时的最低环境温度不作规定。电热型空调的发热量，由它所配置的电加热器的功率所决定，一般制热量略小于制冷量。若制热量过大，则电加热器功率也大，必然导致工作电流也大，要求的相应工作线路、元器件及电源设备容量也大，在日常运行中往往会带来一些麻烦，相应费用也增大。由于电热型空调制热量要略小于制冷量，因此如它的使用环境温度过低，则制热效果就不理想了。
热泵型
热泵型空调的使用环境温度为—5~43摄氏度；制冷时允许的最低环境温度为零下五摄氏度。其中不带化霜器的热泵空调器允许的温度为5~43摄氏度；热泵辅助电热型空调同热泵型空调器。
风冷型
房间空调使用的冷凝器都为自然风冷结构，因此它的最高使用环境温度规定不得超过43摄氏度。当环境温度过高时，因冷却冷凝器的风温太高，会导致冷凝温度过高，引起冷凝压力过大，压缩机会超负荷运行，最终使压缩机的过载保护器运作，来切断压缩机电源，使空调停止制冷。由于房间空调是一种舒适性空调设备。夏季一般空调温度达到25~29摄氏度即可满足，而外界气温低于21摄氏度就不必设定为21摄氏度。若因特殊需要要求在21摄氏度以下，则应该另选其他制冷用空调制冷。所以风冷型空调设定温度的下限为环境温度。
三、封口机
封口机主要用于压封商品塑料包装袋，其使用标准如下：
1.每次压封时间应控制在10秒钟以内，严禁超时。
2.压封强度不宜过大，且应待塑料袋冷却后方可取出。
3.严禁空压机器。
4.应经常用干抹布擦拭机身，保持接口处电热丝洁净。清洁时必须切断电源。
四、打价机
打价机用于商品价格标贴的打印、粘贴，具体使用标准如下：
1.按照打价机说明书中的装纸要求将打价纸装入机内。合上打价机底盖时，严禁用力过大。
2.核对实物和标价签无误后，按照标价签上的编码和价格调出相应的数字，并核对打出的价格、编码是否正确。
3.调校数字时，轻轻拉动数字调（节）器尾端，将指示箭头对准所调数字的位置后，再转动数字调（节）旋钮，调出所需数字。当箭头在两数字中间位置时，严禁转动调（节）旋钮。
4.使用打价机时不能用力过大，应将机身出纸部位轻触商品，严禁敲击商品。
5.打价机使用完毕后应放在指定位置，严禁随手放在商品、货架或地上。
6.当打出的字迹不清晰时，必须给油墨头加墨，加墨量一次在2—3滴。
7.严禁用手向外拉打价纸底带。
五、购物车
1.购物车为顾客在零售卖场选购商品时使用，由商品还原组人员负责整理、保管。
2.还原组人员应在顾客使用后，及时将购物车及购物篮还原到指定位置。
3.还原人员应每天检查购物车的使用状况，清除车轮上缠绕的异物。
4.不允许有蹬踏购物车、站立于车身上、推着购物车奔跑、把车推上自动扶梯等现象的发生。
5.营业结束后由防损员负责清点购物车数量，如有丢失由当班防损员负责赔偿。
六、冷、热柜使用规范
1.食品陈列柜操作人员
由总办驻店人员负责操作食品陈列柜的开、关，但严禁调（节）温度；柜组使用人员禁止开、关食品陈列柜。
2.食品陈列柜用途及使用标准
（1）食品陈列柜用于下列商品的冷冻、保鲜及保温，蔬菜、水果、奶制品、鱼肉类、冰激凌、蛋糕、煎炸、卤制食品等。
（2）熟食柜的操作按照企业下发的《生鲜熟食部热柜运行管理办法》执行。
（3）商品上柜前须将陈列柜内外清理干净，与总办驻店人员配合每周对陈列柜做全面清理。