书城管理零售企业规范化管理全书
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第99章 零售企业卫生管理标准与操作规范(2)

手是人体主要操作的器官,也是人体与外界接触最多的部位,手部除指甲易藏垢外,其外层皱折的皮肤也很容易纳垢、藏菌。所以在工作时手部的污染源或污垢,很容易污染所接触的生鲜食品。而生鲜食品,直接关系到人的身体健康,绝对不容许被病源或异物污染,因此生鲜食品的作业人员,要特别注意手部的卫生。手部的细菌有两种,一种是附着于皮肤表面,称为暂时性细菌,可以用清洁剂洗去。而另一种是永久性细菌,须戴手套方能阻止其污染。

手部清洁方法如下:

(1)以水润湿手部。

(2)擦上肥皂或滴清洁剂。

(3)两手相互摩擦。

(4)两手背到手指互相摩擦。

(5)用力搓两手的全部,包括手掌及手背。

(6)做拉手的姿势以擦洗指尖。

(7)用刷子洗手更能除去指甲内的污垢及细菌。

(8)以手肘打开水龙头用水冲洗于净。

(9)以纸巾或已消毒的毛巾擦干或以热风吹干。

(10)以手指消毒器消毒手部残留细菌。

3.禁止患有皮肤病的员工在生鲜食品柜台进行作业

患有皮肤病及手部有创伤、脓肿的病患者,其身上或手部的病菌容易污染经处理、包装的生鲜食品,影响其卫生安全。故须特别注意从业人员的身体健康状况,并定期做健康检查,检查项目包括皮肤病、传染病、X光透视、乙型肝炎。而创伤、脓肿的部分会产生葡萄球菌,生鲜食品受污染后会产生耐热性的肠内素,容易导致食物中毒,应防止其进场作业,或戴手套作业。而手套应选择不透气易清洗的质料,并经常检查手套是否有破损且要时常刷洗清洁及消毒。此外,宜设置手套架,放置手套,保持通风易干。

4.养成良好的卫生习惯

员工拥有良好的卫生习惯,不但可以维护个人的身体健康,还可杜绝许多污染源。凡从业人员出场处理事物或上洗手间,再进场时,一律要经过再消毒手续。不得随地吐痰,因痰或口水中含有许多细菌及病毒,可借痰或唾液传播至生鲜食品,故应禁止作业场内随地吐痰及咀嚼零食、饮食食物。为防止烟灰掉落于生鲜食品上,也须禁止从业人员在作业场内吸烟。

第二(节)零售企业卫生清洁操作规范

一、柜台卫生清洁操作规范

零售卖场专柜人员有义务保持卖场环境卫生整洁,遵守零售企业的卫生管理规定,服从零售企业管理人员的监督管理,配合清洁人员共同搞好卖场卫生。

1.专柜经营者不得超高超长摆放商品。

2.爱护卖场内的一切设施和设备,损坏者照价赔偿。

3.不得随地吐痰、乱扔杂物等。

4.各专柜的经营人员必须保持自己铺位或柜台所辖区域卫生。

5.经营人员不能在禁烟区内吸烟。

6.晚上清场时将铺位内的垃圾放到通道上,便于清理。

二、通道、就餐区卫生清洁操作规范

1.公告栏由分店行政部指定专人管理。管理人员应对需张贴的通知、公告等文件资料内容进行检查、登记,不符合要求的不予张贴。员工应注意协助维护公告栏的整洁,不得拿取、损坏张贴的文件资料。

2.员工通道内的卡钟、卡座应挂放在指定位置,并保持卡座上的区域标识完好无损。

3.考勤卡应按区域划分配插放于指定位置,并注意保持整洁。

4.用餐后应将垃圾扔入垃圾桶。

5.茶渣等应倒在指定的垃圾桶内,不能倒入水池。

6.当班时间不得在就餐区休息、吃食物。

三、更衣室卫生清洁操作规范

1.清洁地面

扫地、湿拖、擦抹墙脚、清洁卫生死角。

2.清洁浴室

(1)用洗洁精配水洗擦地面和墙身。

(2)洗抹碱油缸。

(3)用布清洁门、墙头。

(4)清洁洗手台、盆。

3.清洁员工洗手间

4.清洁工衣柜的柜顶、柜身

5.室内卫生清洁

(1)清理烟灰缸。

(2)打扫天花板,清洁空调出风口。

(3)清洁地脚线、装饰板、门、指示牌。

(4)打扫楼梯。

(5)拆洗窗帘布。

(6)清倒垃圾,做好交接班工作。

6.拾获员工物品

拾获员工物品应及时登记上交保安部并报告部门领班、主管。

四、洗手间环境卫生清洁操作规范

1.所有清洁工序必须自上而下进行。

2.放水冲人一定量的清洁剂。

3.清除垃圾杂物,用清水洗净垃圾并用抹布擦干。

4.用除渍剂清除地胶垫和下水道口,清洁缸圈上的污垢和渍垢。

5.用清洁桶装上低浓度的碱性清洁剂彻底清洁地胶垫,不可在浴缸里或脸盆里洗。桶里用过的水可在做下一个卫生间前倒入其厕内。

6.在镜面上喷上玻璃清洁剂,并用抹布清洁。

7.用清水洗净水箱,并用专备的擦杯布擦干。烟缸上如有污渍,可用海绵块蘸少许除渍剂清洁。

8.清洁脸盆和化妆台,如客人有物品放在台上,应小心移开,将台面抹净后仍将其复位。

9.用海绵块蘸少许中性清洁剂擦除脸盆镀锌件上的皂垢、水斑,并立即用干抹布擦亮。禁止用毛巾作抹布。

五、玻璃门窗、幕墙卫生清洁操作规范

玻璃门窗、幕墙清洁要达到的标准是:玻璃面上无污迹、水迹;清洁后甲纸巾擦拭。要达到这个标准,必须定期、有计划进行清洁,防止尘埃堆积,保持清洁。具体清洁方法如下:

1.先用刀片刮掉玻璃上的污迹。

2.把浸有玻璃清洁溶液的毛巾裹在玻璃上,然后用适当的力量按在玻璃顶端从上往下垂直洗抹,污迹较重的地方重点抹。

3.去掉毛巾用玻璃刮,刮去玻璃表面的水分。一洗一刮连续进行,当玻璃接近地面时,可以把刮作横向移动。作业时,注意防止玻璃刮的金属部分刮花玻璃。

4.用无绒毛巾抹去玻璃框上的水珠。

5.最后用地拖拖干地面上的污水。

6.高空作业时,应两人作业并系好安全带,戴好安全帽。

六、零售卖场灯具清洁操作规范

零售卖场灯具清洁的目标是:清洁后的灯具无灰尘,灯具内无蚊虫,灯盖、灯罩明亮清洁。要达到这个标准,其清洁必须做到:

1.关闭电源,一手托起灯罩,一手拿螺丝刀,拧松灯罩的固定螺丝,取下灯罩。如果是清洁高空的灯具,则架好梯子,人站在梯上作业,但要注意安全,防止摔伤。

2.取下灯罩后,用湿抹布擦抹灯罩内外污迹和虫子,再用干抹布抹干水分。

3.将灯罩装上,并用螺丝刀拧紧固定螺丝,但不要用力过大,防止损坏灯罩。

4.清洁灯管时,也应先关闭电源,打开盖板,取下灯管,用抹布分别擦抹灯管及盖板,然后重新装好。

七、手扶梯、电梯清洁操作规范

1.手扶梯:每天四次抹手扶梯表面及两旁安全板,每天两次踏脚板、梯级表面吸尘,每周一次扶手带及两旁安全板表面打蜡。

2.电梯:每天两次扫净及清擦电梯门表面,每天两次抹净电梯内壁、门及指示板,每天一次电梯天花板表面除尘,每天一次电梯门缝吸尘,每天一次抹净电梯通风口及照明灯片,每周一次电梯表面涂上保护膜,遇有需要时应对电梯槽底清理垃圾。

八、卖场外地面清洁操作规范

零售卖场室外地面清洁要达到的标准是:地面无杂物、积水,无明显污渍、泥沙;果皮箱、垃圾桶外表无明显污迹,无垃圾粘附;沙井、明沟内无积水、无杂物;距宣传牌、雕塑半米处目视无灰尘、污迹。为达到此标准,必须坚持做到:

1.每天两次,用扫把、垃圾斗对室外地面进行彻底清扫,清扫地面果皮、纸屑、泥沙和烟头等杂物。

2.每天营业时间每隔半小时至一小时巡回清扫保洁一次。

3.发现污水、污渍、口痰,须在半小时内冲刷、清理干净。如地面粘有香口胶,要用铲刀消除。

4.果皮箱、垃圾桶每天上、下午各清倒一次,并用长柄刷子沾水洗刷一次。

5.沙井、明沟每天揭开铁箅盖板彻底清理一次。

6.室外宣传牌、雕塑每天用湿毛巾擦拭一次。

7.每月用水冲洗有污迹地面、墙面一次。

九、废弃物处理规范

1.废弃物的分类

(1)可回收废弃物——如纸张、塑料制品、玻璃制品、橡胶、皮革、金属、纺织物等。

(2)生活废弃物——如蔬菜残渣、果皮、花草、竹木、陶瓷等。

(3)有害废弃物——如各种废电池、废光管、药剂罐、气体罐及各种药剂、药品。

(4)大件废弃物——如沙发、床垫、废家什、废电器等。

2.废弃物的存放规范

零售卖场一般都会设置垃圾桶、垃圾箱、垃圾车、烟灰筒、字纸篓、茶叶筐等临时存放垃圾的容器。保洁人员在处理这些废弃物时须注意:

(1)存放容器要按垃圾种类和性质配备。

(2)存放容器要按垃圾的产生量放置在各个场所。

(3)存放容器要易存放、易清倒、易搬运、易清洗。

(4)有些场所的存放容器应加盖,以防异味散发。

(5)存放容器及存放容器周围要保持清洁。

3.废弃物收集清运操作规范

(1)及时清除楼面上所有的垃圾,收集清运时,用垃圾袋装好,并选择适宜的通道和时间;只能使用货运电梯,不可使用客梯。

(2)在清除垃圾时,避免将垃圾散落在楼梯和楼面上。

(3)要注意安全,不能将纸盒箱从上往下扔。

(4)要经常冲洗垃圾间,保持垃圾间的整洁,防止产生异味及招来飞虫。