abaisse压扁的面团，烤饼的底皮；千层饼，大蛋糕；压扁的面团；烤饼的底皮
abalone鲍鱼
a barrel（bottle，glass）of wine一桶（瓶，杯）葡萄酒
abatis家禽内脏
abdomen腹部；下腹部；腹腔
abdominal①腹部的 ②有腹鳍的
abdominal cavity腹腔
abdominal fin腹鳍
abdominal flesh腹肉
abdominal scale腹部鳞片
abdominal wall腹壁
ablactational food断奶食品
abnormal flavour异味
abranchial无鳃的
abranchiate无鳃的
abricotine杏子酒；杏汁酒
abrosia禁食；绝食；断食；饥饿
absinth(e)苦艾（酒）
absinthic苦艾（酒）的
absolute alcohol无水乙醇
absolute juice纯果汁
Abstberg一种德国白葡萄酒
abyssal fish深水鱼；深海鱼
abyssal pelagic fishes深海鱼类
acerola西印度樱桃；针叶樱桃
acetic醋的；酸的
acetified醋化的；变酸
acidflavor酸味
acid flesh酸（性）果肉
acid fondant转化糖及淀粉糖浆
acid pickling酸渍
acrid①辛辣的 ②具腐蚀性的
acrid condiment辣的调味品；辛辣调味品
add 添加（在一种原料里投放另外一种原料）
addle①腐臭（的）；变质（的）②酒桶中的沉淀物
adductor(muscle)（贝类的）闭壳肌；肉柱
adega酒库
adeps动物脂肪；猪脂
adhering salt撒在表面上的盐
adhering semolina带麸粗面粉
adsuki bean赤豆；红豆
*****成年的；成熟的
*****erated flour掺假的（面）粉
*****erated milk掺假的牛奶
advocaat加蛋黄的甜酒
adzuki bean赤豆；小豆
aerated agent疏松剂
aerated bread无酵母面包
aerated candy充气糖果
aerated water machine汽水机
aerated wine汽酒；充气葡萄酒
aerated work泡泡糖
aerating mixture（面团）疏松剂
aerating power充气能力
affination sugar精制糖
after bake后期烘烤；二次焙烤
after drying再次干燥；二次干燥
after dinner drinks餐后酒
after fermentation后发酵（作用）；二次发酵（作用）
after run酒尾；后馏出的次酒
afternoon tea下午茶
after taste回味；余味；后味；余香
agar琼脂；洋菜；石花菜
agar fruit jelly琼脂软糖；水晶软糖
agar gel琼脂凝胶；冻粉
agar weed石花菜
agaric蘑菇、木耳、伞菌
agave龙舌兰
age①老化；陈化 ②年龄；年代
aged成熟的；（肉类）排酸后的；老化的；陈化的
aged beef已排酸的牛肉；成熟牛肉
aged cheese成熟干酪
aged flavour①（酒的）老熟味；陈酿风味 ②经贮存后形成的风味
aged ham（腌制）成熟的火腿
aged meat已经排酸的肉
aged wine陈酒；陈酿；陈酿葡萄酒
ag(e)ing老化；陈化；熟化
ag(e)ing cellar（贮）酒库；陈酒库；酒窖
ageusia味觉异常或缺失
aging老化；热化；陈化；陈化；陈酿
aging of beef牛肉的排酸
aging of flour面粉的老化
agricultural product农产品
agriculture农业
aguaca oil牛油果油；鳄梨油
aguacate牛油果；鳄梨
aguardiente一种高酒度酒
air bladder①鱼鳔 ②气泡
albacore①鲭鱼；大青花鱼 ②长鳍金枪鱼
alcohol①酒精；乙醇 ②醇
alcohol content酒精含量；酒度
alcohol strength酒精浓度
alcohol yeast酒精酵母
alcohol free beverage无醇饮料
alcoholic（乙）醇的；酒精的；含醇的
alcoholic beverage酒精饮料；含醇饮料
alcoholic beverage industry酒精饮料工业；制酒工业
alcoholic carbonated drink汽（水）酒
alcoholic cardial甘露酒
alcoholic drink酒精饮料
alcoholic fermentation酒精发酵
alcoholic liquor酒精饮料
alcoholization醇化；用酒精饱和
alcomeal粗制面粉
ale①（英国产）黄啤（酒） ②麦芽酒
alec（地中海沿岸各国生产的一种）鱼酱
alegar发酸啤酒
alexandria salami亚历山大萨拉米香肠
alexandria sausage亚历山大香肠
alimentary pastes通心面类制品
alimentology营养学
all purpose flour普通面粉；家用面粉；通用面粉
alligator apple牛心果
alligator pear牛油果；鳄梨
alligator tortoise甲鱼；团鱼
Allinson bread一种全麦面包
allis shad西鲱
allspice香辣椒；多香果；牙买加胡椒；用甜胡椒制成的香味料
almond杏仁
almond cake杏仁（大）蛋糕；杏仁饼
almond cherry麦李
almond cream杏仁糊；杏仁酪
almond meal杏仁粉；杏仁霜
almond milk杏仁乳；杏仁酪
almond paste杏仁糊；杏仁浆
almond paste bonhons杏仁酥夹心糖
almond peach杏桃
almond pear杏状梨
almond powder杏仁粉；杏仁霜
almond rocks杏仁硬糖
almond syrup杏仁糖浆
almond toffee杏仁太妃糖
alpha amylaseα-淀粉酶；糊精生成酶
alphabet字母型通心粉
amaranth①苋菜红（食用色素）；深紫红色 ②苋菜
amaroidal微苦的
amber琥珀色（的）；淡棕色的
amber fish琥珀鱼
ambrosia美味芳香的食品（或饮料）
American avocado牛油果；美国鳄梨
American eel美洲鳗鱼
American ginseng西洋参
American lobster美洲大螯虾
American oyster美洲牡蛎
American plum美洲李
American red raspberry美国覆盆子
American shad美洲西鲱
American smelt美洲胡瓜鱼
American strawberry美洲草莓
American topknot美洲鲽鱼