韭菜梗炒肉丝
【材料】
肥猪肉500克，韭菜梗1公斤，炒菜油50克，花椒油30克，酱油120克，精盐15克，料酒5克，味精5克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。
2.将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀……投入韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味精即成。
胡萝卜炒肉丝
【材料】
胡萝卜1公斤，瘦猪肉500克，香菜50克，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精盐15克，水淀粉50克。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。
2.将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3.将炒料菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。
烂糊肉丝
【材料】
净白菜帮1公斤，瘦猪肉500克，海米或虾皮30克，炒菜用油80克，滑肉用油2公斤（实耗45克），酱油40克，精盐15克，味精6克……料酒5克，高汤750克，水淀粉120克。
【操作】
1.将白菜切成5厘米长、0.2厘米宽的菜丝，水发海米切末。
2.将猪肉切成5厘米长、0.2厘米宽、厚的细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3.将油放入锅内，热后，下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐，加入高汤或水焖透。
再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。
莴笋炒肉丝
【材料】
瘦猪肉500克，净莴笋1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），酱油20克，精盐18克，味精5克，水淀粉80克，葱、姜末少许。
【操作】
1.莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。
2.将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末入锅，投入莴笋煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀……再加酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。
青椒炒肉丝
【材料】
瘦猪肉500克，青椒1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
【操作】
1.将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2.将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝地锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
绿豆芽炒肉丝
【材料】瘦猪肉500克，绿豆芽1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，醋10克，葱、姜丝各5克，水淀粉50克。
【操作】
1.将绿豆芽择洗干净，控净水分待用；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉、精盐5克上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。
2.将油放入锅内，热后下入葱、姜丝，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。
汆丸子
【材料】瘦猪馅300克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶，油菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块；瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。
2.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的40个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撤去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用。
3.将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入余下的精盐……味精、香油，盛入盆内。食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。
四喜丸子
【材料】猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉50克，高汤（或水）1公斤。
【操作】1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。
2.将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊……将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味……上笼蒸15分钟即成。
丸子烧油菜
【材料】肥瘦猪肉馅500克，油菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油40克，精盐13克，料酒6克，水淀粉150克葱、姜末少许。
【操作】1.将油菜择洗干净，切成2厘米长、0.5厘米宽的条，菜梗、菜叶分开。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成黄色捞出待用。
3.将植物油50克放入锅内，投入菜梗煸至六七成熟，加盐，再下菜叶合煸，然后将肉丸子放入，并加酱油和少量水，一同烧至味透烂即成。
甜酸丸子
【材料】肥瘦猪肉600克，鸡蛋2个，面包屑50克，植物油1公斤（实耗50克），香油10克，精盐15克，姜末5克，料酒6克，番茄酱50克，醋10克，水淀粉180克。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋，加入料酒3克、精盐8克、水淀粉150克……面包屑、番茄酱10克和姜末拌匀，挤成1.5厘米大小的九子，放入温油锅内炸成金黄色后捞出。
2.炒锅内留底油少许，下入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、剩余料酒、清水300克，开后勾芡，倒入炸过的丸子。待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
丸子烧白菜
【材料】肥瘦猪肉馅500克，净白菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐13克，料酒6克，味精3克，水淀粉200克，葱、姜末少许。高汤（水）600克。
【操作】1.将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉150克、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成熟的油内，炸成金黄色捞出待用。
2.将植物油50克放入锅内，热后，下入葱姜末治锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加放味精、料酒，勾芡即成。
丸子烧冬瓜
【材料】肥瘦肉猪肉馅500，冬瓜1.5公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克……精盐12克，料酒10克，水淀粉150克，葱、姜末少许。
【操作】1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成1.5厘米大小的片。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀，下入七八成热的油内，炸成金黄色，捞出待用。
3.将余油倒出，锅内留少许油，下入冬瓜煸炒，加入酱油及精盐拌和，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。
肉末炒茄子
【材料】瘦猪肉250克，茄子1公斤，植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
2.将油放入锅内，热后，投入葱姜地锅，即下入肉末煸炒，视肖未变色加入酱油拌均匀……再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
肉末烧茄子
【材料】猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克，植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下用）；将茄子洗净削去皮，切成2.5厘米大小的菱形块。
2.将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
肉末烧芹菜
【材料】瘦猪肉250克，芹菜1公斤，植物油75克，酱油5克，精盐10克，料酒8克，葱、姜末少许。
【操作】1.将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。
肉末烧菜花
【材料】瘦猪肉250克，菜花1公斤，植物油75克，酱油50克，精盐10克，料酒10克，葱、姜末少许。
【操作】1.将猪肉剁碎成末；菜花择洗干净，切成小碎花瓣，用开水烫一下，去其味。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继而放入肉末炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将菜花放入同炒，最后加入精盐炒透即成。
肉末炒菠菜
【材料】瘦猪肉250克，菠菜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，葱、姜各10克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成1厘米长的段待用。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。
黄瓜炒猪肝
【材料】猪肝1公斤，黄瓜400克，水发木耳150克，植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。
【操作】1.将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
2.将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。
3.将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
肉末炒冬瓜
【材料】瘦猪肉250克，冬瓜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀粉20克，葱、姜末各10克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。
2.将油放入锅中，热后先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
芝麻肝
【材料】猪肝500克，鸡蛋4个，芝麻200克，面粉100克，植物油1.5公斤（实耗200克），精盐10克，味精5克，葱末12克，姜末12克，花椒盐适量。
【操作】1.将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
2.将油放入锅内，烧至六七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
三色炒蛋
【材料】鸡蛋10个约500克，松花蛋2个约150克，熟咸鱼150克，植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克，葱花少许。
【操作】1.将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。
2.将鸡蛋打入碗内，加入葱花、味精、胡椒粉打匀，再加入松花蛋和咸鱼丁。
3.将油放入锅内，烧热，把蛋汁倒入，炒熟即成。
肉末蛋糕
【材料】鸡蛋10个约500克，肉末100克，青蒜50克，植物油50克，酱油10克，精盐13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水淀粉20克，葱、姜末少许。
【操作】1.将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀，倒在平底盘内，然后放蒸锅内用旺火蒸5分钟，取出，用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。
2.将青蒜择洗干净，切成小段。
3.将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉末炒散，加入青蒜段和蛋块，用水淀粉勾芡，加入味精，搅炒均匀即成。
金银蛋饺
【材料】鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克，精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜各10克。
【操作】1.将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2.将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个，用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。
3.黄色蛋饺各放碗内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中，然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
肉丝炒蛋
【材料】瘦猪肉丝400克，鸡蛋8个，植物油100克，酱油10克，精盐8克，料酒10克，味精3克，高汤100克。
【操作】
1.将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。
2.将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒，待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2～
3分钟出锅即成。
熘鱼片
【材料】净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克，猪油1公斤（实耗10克），香油20克，精盐12克，料酒50克，味精12克，湿淀粉45克，高汤300克。
【操作】1.将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2.将冬笋切成小骨牌片；取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
3.将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
4.将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末论锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
清汤鱼丸
【材料】胖头鱼1条（600克左右），豌豆苗15克，鸡蛋清3个，熟猪油50克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。
【操作】
1.将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟，沥出葱姜水待用。
2.将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾（可另做它用），用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉（如有小刺要择出）。
3.把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥，放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐5克、味精2克、胡椒粉、熟油，然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮、上劲，呈粘稠状时为止。
4.将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克、味精12克，烧开待用。
5.再取小盆一个，加入清水250左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内（以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲），如此把鱼泥全部挤成鱼丸。
6.把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中（先不要搅动，以防鱼丸破碎），用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。
熘鱼腹
【材料】净鱼肉300克，鸡蛋6个，猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉50克，葱……姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克（实耗80克）。
【操作】1.将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水煮熟。
2.将蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆，在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。
3.将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内，炸成金黄色捞出控净油。
4.将油放入锅内，下入葱姜蒜未治锅，加入高汤（清水），精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。
煎白菜肉卷
【材料】白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200克，花生油200克，香油25克，面粉75克……精盐10克，味精8克，葱、姜少许。
【操作】1.将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油……搅匀待用。
2.将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3.花生油放入炒勺后，烧至七八成热后，将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。
4.勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
肉末豆腐羹
【材料】豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克，植物油75克，香油10克，酱油80克，精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。
2.将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
炒猪肝
【材料】猪肝500克，水发木耳200克，植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克……醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
【操作】1.将猪肝洗后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。
2.将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克、精盐7克搅拌均匀。
3.将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。
4.炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。
5.倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。
烧茄泥
【材料】茄子250克，酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许，植物油250克（实耗15克）。
【操作】1.将茄子洗净，去皮，切成1厘米厚的圆片。
2.把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入，加少许水调成芡汁。
3.将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
4.锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末炝锅，放入茄片，翻匀铲炒成泥状态加入盐……少许清水，烧沸后，将其汁倒入，拌匀出锅。
清蒸肝糊
【材料】猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。
【操作】1.将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
2.将猪肝未放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即可食用。
肉豆腐糕
【材料】肥瘦猪肉50克，豆腐25克，香油3克，酱油15克，精盐1克，味精1克，水淀粉10克，葱、姜要各少许。
【操作】1.将猪肉剁成泥，放入碗内，用酱油、姜末搅匀码好。
2.将豆腐压碎，加入喂好的肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉各少许搅拌成馅。3.将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟。
鸡血豆腐汤
【材料】豆腐60克，熟鸡血590克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克，水发木耳10克，鸡蛋半个，鲜汤250克，香油10克，酱油、精盐、料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。
【操作】1.豆腐、鸡血切成条；黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。
2.锅内放入鲜汤，下入所有料。
3.烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋汁，加入香油、葱花，即可饮用。
海米冬瓜汤
【材料】海米15克，冬瓜100克，肉汤，葱花、姜末、味精、盐、油。
【操作】
1.冬瓜洗净去皮，切薄片。
2.油烧热，爆炒葱姜末及海米，加入肉汤烧开，放入冬瓜、盐，煮熟，放入味精即可食用……
海米油菜菇
【材料】油菜150克，鲜平菇25克，海米1.5克，油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。
【操作】1.油菜切成1厘米见方的丁；平菇切丁用开水焯一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
2.将油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。
拌芹菜
【材料】芹菜600克，五香豆腐干100克，小虾米25克，精盐5克，盐、味精少许。
【操作】1.芹菜开水烫透，五香豆腐干用开水烫一下，小虾米沸水泡发。
2.芹菜、五香豆腐干切成丝，与海米一起放入盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。
鸡油豌豆
【材料】鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐1.5克，味精1克，料酒10克，葱姜各5克，水淀粉5克。
【操作】1.将火腿切丁，豌豆洗干净。
2.用鸡油将火腿、豌豆煸炒，炒时加盐、料酒及适量水淀粉，放入鸡汤、葱姜炖煮。
三色肉丁
【材料】瘦肉200克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个，香油5克，盐、味精适量、料酒5克，水淀粉40克，葱姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将青椒、胡萝卜、瘦肉洗净，切丁。
2.将鸡蛋搅匀，与盐、水淀粉一起放入肉丁上浆。
3.将上浆的肉丁过油；青椒、胡萝卜用水焯熟。
4.热锅上油将肉丁、青椒、胡萝卜一起翻炒，加盐、味精、料酒入味3～5分钟即成。
猪肝汤
【材料】猪肝50克，菠菜50克，植物油15克，盐适量，葱姜末5克，料酒3克。
【操作】1.猪肝切片放料酒、盐及水50克，拌腌片刻。
2.菠菜切成小段，锅油烧热，放葱末爆香，放菠菜和盐，煸炒，加水100克，烧沸。
3.将碗内肝片连血水一并下锅，烧沸后撤去浮沫……盛出菠菜，原锅再开两开，倒入碗内即成。
丝糕
【材料】面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，碱6克，青红丝少许。
【操作】1.将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖……桂花、葡萄干调均匀。
2.屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝……用旺火蒸30分钟，下屉，晾温切成小菱形块即成。
碗蜂糕
【材料】400克，面肥100克，白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
2.准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁……青梅丁。
3.上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
拌鱼肉
【材料】黄花鱼1条，香菜段少许，香油、盐、味精、醋、葱姜末各适量。
【操作】1.黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头。
2.鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
3.加入精盐、味精、醋、香油、葱姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
三色鱼丸
【材料】青鱼或草鱼肉100克，胡萝卜青椒各10克，水发木耳5克，蛋清20克。
【操作】1.鱼肉剁成蓉，加入蛋清、盐、葱姜水、鲜汤、淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，煮熟捞出。
2.胡萝卜青椒、木耳切成小方丁。
3.锅放油烧热，放葱姜末炝锅，放菜丁，加汤、盐、酒，至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油。
鸳鸯糕
【材料】面粉400克，面肥50克，白糖50克，红糖50克，桂花少许，青梅、葡萄干各10克，碱3克，清水200克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、水和成面团，发酵待用。
2.发面对好碱揉匀，分成两块同样大的剂子，一块揉白糖，一块揉红糖，同时各加入少许桂花揉匀。
3.将两块面撤成1厘米厚的方片，两片捏在一起，然后将青梅、葡萄干摆在上边。
4.上屉用旺火、沸水蒸25分钟即熟。晾凉，切成菱形块即成。
千层糕
【材料】精粉400克，面肥100克，植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
【操作】1.将精粉放入盆内，加面肥、温水和成面团，使其发酵。至面半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。
2.将面团擀成0.3厘米的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条。
3.用旺火蒸25分钟取出，稍凉一下，从中间顺长切开，然后切成方块即成。
红果包
【材料】面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕100克，青梅5克，桂花少许，碱面3克，温水200克。
【操作】1.将京糕切成细泥，放入小盆内，加入白糖、青梅末、桂花少许，拌匀成馅。
2.将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀后搓成长条……揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片。
3.然后左手托皮，右手打馅，收严剂口，把生坯整理成塔形，再用剪刀从生坯底部逐层剪若干三角形（一层5个、二层4个、三层3个、四层2个、五层1个），塔顶处再用剪刀剪出小花嘴形，整个生坯呈石榴形。
4.把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
芝麻包
【材料】面粉400克，面肥100克，白糖150克，熟芝麻150克，果酱25克，熟面粉25克，青红丝少许，碱面3克，温水200克。
【操作】1.将白糖、果酱放入小盆内拌匀，加入熟芝麻、熟面粉轻搓成馅。
2.将面粉放入盆内，加入面肥、温水，和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，搓成3厘米粗细的长条，按25克1个揪剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮。
3.左手托皮，右手打馅，捏成月牙形，在剂口处锁上花边，再将两角捏在一起，呈半圆形……并在顶部沾少许青红丝。
4.把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
豆沙包
【材料】面粉400克，面肥100克，豆沙馅300克，碱面3克，温水200克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥，温水和成面团，待酵面发起，加入碱液……揉匀，稍饧。
2.将面团搓成条，按25克1个揪成面剂，将剂按扁，搭成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮。然后左手托皮，左手打馅，收紧剂口呈馒头状，最后用手轻轻压成稍扁圆形。
3.把生坯摆入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
三鲜馅包子
【材料】面粉400克，面肥100克，猪肉末200克，海米100克（水发），韭菜100克，香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起加入碱液揉匀，稍饧。
2.将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
3.将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，拼成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
肉菜包
【材料】
面粉400克，面肥100克，猪肉300克，青菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茄香等可）250克，酱油75克，精盐8克，香油25克，味精3克，葱花25克，姜末4克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加面肥、温水200克和成团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
2.将青菜馅剁或绞成蓉的猪肉一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅成糊状。
3.将面团揉成长条，按每50克2个揪成面剂，将剂按扁，搭成圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。
4.将包子码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
小笼包子
【材料】富强粉400克，面肥100克，猪肉250克（肥3瘦7），香油10克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，碱面3克。
【操作】1.将肉剁或绞成蓉，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175～200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。
2.将富强粉放入盆内，加面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧。
3.将面团揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片；分别包入馅心，捏成18～21个褶的小包子。皮馅比例是：皮15克，馅20克。
4.码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。
蝴蝶卷
【材料】面粉400克，面肥100克，香油10克，熟火腿末，鸡蛋末各适量，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加面肥，温水200克，和成面团，待酵面发起加入碱液……揉匀稍饧。
2.将面团排成薄片后，抹上香油，分别撒上熟火腿末和鸡蛋末，卷起，快卷到头时，留下一点不卷，切成较薄的小片。
3.取两个小片，未卷上的一头朝上，对称放好并拢，用尖头筷从片的下端约1/3处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈。
4.卷头未卷的部分散开作为蝴蝶的两根触须；两个大圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅；两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶状生坯。码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
麻酱花卷
【材料】面粉400克，芝麻酱50克，面肥100克，花生油适量，碱面3克，精盐3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和匀，待发起，加入碱液揉匀……稍饧。
2.将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀待用。
3.将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成40个相等的段，然后将每两段探起拧成花卷。
4.将花卷码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
菊花卷
【材料】富强粉400克，熟鸡蛋黄2个，面肥100克，熟火腿末20克，精盐10克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入精盐、面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧；再将熟鸡蛋黄搓成细末，加入发酵面团内揉和均匀，再稍饧片刻。
2.将面团搓成条，揪成20个剂子，每剂搓成细长条，卷紧成蚊香盘状，用筷子将盘好的面坯夹成4个大小相同的圆形，再用快刀在每个圆形坯的正中切一刀，命名之成菊花状，即成菊花卷生坯。
3.将菊花卷生坯码入展内，在每个菊花卷正中，撒少许火腿末，用旺火蒸5～6分钟即熟。
金丝卷
【材料】面肥100克，富强粉400克，香油40克，鸡蛋1个，碱面3克。
【操作】1.将面粉240克放入盆内，加入面肥、温水120克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，搓条，下剂子，作为坯皮之用。
2.将面粉160克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起……快刀切成细条，摊开招齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用。
3.将发面团匀，搓成条，下剂子，擀成长圆形的皮（中间稍厚、边缘稍薄），中间放条（6厘米长），捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指压住皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧15分钟，码入屉内，用旺火、急气蒸熟。
荷花馒头
【材料】面肥100克，面粉400克，豆沙馅250克，果酱100克，白糖75克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起加入碱液揉匀，稍饧。
2.将炒锅放在火上，加入清水75克，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱，至发粘，将锅端离火口，盛入碗内。
3.将面团扮成厚0.3厘米、宽5厘米、长度不限的长方形面片，抹上果酱，卷成卷，然后切成20个小剂子。
4.将每个剂子按扁，再搭成中间稍厚、边缘稍薄的皮，包入豆沙馅，呈馒头状，在顶交叉着切三刀，呈六瓣荷花生坯。
5.将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟，取出，将果酱汁点缀在顶部。