卖卤肉的均为兰州人，最常见的扛一块案板，上放卤肉。也有挑担的：木笼上是一块案板，摆着半扇子卤肉，剔去肋条，用黑红色的木条垫起，显示肉的断面，中间是雪白的膘，上下是红黑透亮的外皮和肉。有一块小案板、一把牛耳尖刀和一杆无盘称，用一个“3”字形的钩子，勾肉而称。另一头摆着锅盔和备份卤肉。
他们到处叫卖：“卤肉嗷——号嗨！”顾客买上一斤八两的，小贩一刀切一片，一称八九不离十，还要搭上一小块。然后一手按肉，一手持刀片肉，刀工极好，片得极薄，薄到透明的程度，肉片大小相差无几，每片皮膘肉俱有。将肉片盛在碗里，或夹在锅盔里，再浇上一些清亮的卤油，味道分外鲜美。盛卤油的是个长方体铁皮盒，彩印红红绿绿的图案，还有拉丁文字母，上部有个小嘴，这盒是德国的染料盒。昔日，人们少荤腥，偶尔割上一些，解个馋，而且专要肥的，却不患高血压、高血脂病。猪是粮食喂的，无垃圾猪、泔水猪之说，其肉自然香美。