心脏是人体重要的器官之一，一分钟都不能休息。它无时无刻不在努力工作，把富含氧气的血液传送到人体各处。要维持心脏的强健，有赖于含氧丰富的血液供应。当胆固醇过高，血流中充斥过多的脂肪时，心脏的肌肉首当其冲，承受痛苦的后果。注意饮食是预防心脏和动脉疾病的最有效方法。重要的是，应降低饮食中的全脂与饱和脂肪的含量。
（1）多吃鱼
多吃鱼是保护心脏的好方法，因为鱼肉比大多数的肉类所含的全脂与饱和脂肪都低。像鲑鱼、刀鱼、鲭鱼等深海鱼中所含的-3脂肪酸能帮助它们适应深海的栖息环境，从几方面来看；-3脂肪酸都有益于心脏。首先，-3脂肪酸有助于降低血压。研究表明，这种脂肪酸能防止血液结块，而当血块严重凝结时，就会阻塞动脉，引发心脏病或中风。其他研究也显示，-3脂肪酸会增加“好”的胆固醇，协助清除血流中“坏”的胆固醇。
对已经罹患心脏病的人而言，多吃鱼也有好处。研究显示，曾经有一次心脏病发作经历的人，假如每个星期多吃两餐富含-3脂肪酸的鱼类，会降低心脏病的再度发作，甚至降低致命的风险。
（2）保证大豆蛋白质的摄入量
植物性蛋白质，尤其是大豆蛋白质，也能降低胆固醇含量保持心脏血管畅通。大豆蛋白质中还隐藏另外一个秘密——植物雌激素。植物雌激素能降低胆固醇含量，尤其是危险的低密度脂蛋白含量。
（3）矿物质也不能少
钙、钾、镁等矿物质对于心脏健康也很重要。钙是某种有助于稳定血压的蛋白质构成成分之一；钾能调节血压，保持心跳规律；镁是健全心脏的重要营养素，能保护心脏，同时有助于控制血压。
（4）维生素B族很重要
某些B族维生素也很重要，其中最重要的是B6、B12和叶酸了，因为三种营养素都会不时攻击一种叫“高半胱氨酸”的物质。高半胱氨酸是一种血流中的氨基酸，当高半胱氨酸数值太高时，就可能引起血管阻塞。有些研究显示，假如人饮食中摄取的维生素B不足，高半胱氨酸的数值就会升高。即使高半胱氨酸的数值维持正常，缺乏维生素B6仍然可能提高罹患心脏病的风险。
深绿色的绿叶菜和豆类植物中，都含有丰富的叶酸盐（由叶酸生成的自然化合物）；许多未经加工处理的食物，如鱼、全谷类、大豆食品、水果、蔬菜都含有丰富的维生素B6。
牛奶中也含有丰富的维生素B12，假如你喝低脂牛奶的话，就可得到维生素B12的好处，又不至于摄取了太多动物脂肪。
（5）多吃含有维生素E的食物
维生素E是一种抗氧化剂，它像“清道夫”一样，清除掉人体内脂肪变质的氧化物。同时，维生素E能够防止因血液结块而引起的动脉阻塞。从健康的低脂饮食中摄取的维生素E，已足以降低女性罹患心脏病的风险。许多食物来源中，脂肪也很多。但是如果你能够注意选择，应该就可以避开脂肪陷阱，小麦胚芽、芒果、芦笋以及全谷类早餐食品等，都是很好的选择。
（6）多吃西兰花
属于十字花科的西兰花除了具有抗癌的作用之外，也因为含有丰富的胶氨基硫与维生素C，从而能够保护心脏。胶氨基硫有降低胆固醇、降低血压、保护免疫系统的作用，也可降低罹患糖尿病的几率；维生素C这种抗氧化剂能保持动脉的弹性，防止血块凝结。一份西兰花就能够提供每日所需维生素C的97%。
西兰花、菜花、包心菜，还有紫甘蓝菜芽都属于十字花科。
（7）大蒜可保护心脏
大蒜具有杀菌作用，同时还是许多菜不可或缺的调味品。研究发现，大蒜能降低胆固醇，同时具有类似阿司匹林的作用，能阻止血块凝结、附着在血管管壁上。大蒜还具有抗氧化剂的功效。在动物实验中证明还能预防胃癌。若要预防心血管疾病，最好每天都吃大蒜。生吃、煮熟吃，都对健康有益处。
（8）多吃红豆饭
食物中适量的钾，也有助于把钠离子交换出细胞之外，以降低血液中的钠浓度。每100克红豆含有1000毫克的钾，大约是牛奶的10倍。可以将绿豆、红豆等富含钾的豆类混在米里面，煮成“五谷饭”。不过，有痛风的人，应该减少或避免食用。
（9）燕麦片可降低胆固醇
一碗燕麦粥含有0.9克的纤维质，具有缓和血糖上升与降低胆固醇的效果，常吃燕麦片可降低体内的胆固醇。
（10）多吃紫甘蓝菜芽
紫甘蓝菜芽、茄子、竹笋含有的纤维质属于非水溶性，能促进肠道蠕动，增加肠道胆酸与胆固醇的排出。每100克煮过的紫甘蓝菜芽含有1.6克的纤维质，约是茄子和竹笋2倍。
（11）多吃苹果
一个中等大小、不削皮的苹果能提供3.5克的纤维质，可降低胆固醇，缓和血糖的骤升。不妨每天吃一个苹果，而且苹果皮有丰富的纤维，最好连皮吃，但要注意仔细清洗。