香菇，又名“香蕈”、“冬菇”。它质嫩、味美、香浓，是人们平时餐桌上常见的食物之一。它既可以做成各种美味可口的佳肴，又能作为辅料，使食物味道更加鲜美。我们常吃的蘑菇炒牛肉丝、香菇鸡丁、烧二冬、香菇炒菜心，等等，都是美味又营养的菜肴。
玉米味美又健康
香菇的营养丰富。据分析，每百克干品中，含水分13克，脂肪1.8克，粗纤维7.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，维生素B10.07毫克维生素B21.13克，尼克酸18.9克，蛋白质2.35克，其中谷氨酸为17.5%，它还含有18种氨基酸。
抗癌新兵
营养学家对香菇进行了分析，发现香菇内有一种独特的物质，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人体吸收后，能够增强人体抗病的能力。香菇营养丰富，多吃能强身健体，增加对疾病的抵抗能力。日本东北大学石田博士成功地从香菇中分离出双链核糖核酸，命名为“蘑菇核糖核酸”，能刺激人体网状组织细胞和白血球释放干扰素，这种物质能刺激机体细胞产生干扰素，能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，使我们人体产生免疫能力。香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外，还有一种多糖类，能显著增强机体对肿瘤的免疫力，抑制肿瘤细胞的生长，更神奇的是，它甚至可以使肿瘤完全消失，这样平凡的香菇就可以帮助治疗或延长肿瘤病人生命。香菇多糖是机体免疫反应细胞的促进剂，能刺激抗体的形成，降低致癌诱发肿瘤的发生率。胃癌、肺癌、子宫癌，可将香菇30克，煮汤食用。对传染性肝炎，用香菇适量，每天煮汤服，有明显效果，可促使肝炎病人早日康复。
感冒克星
香菇里的“蘑菇核糖核酸”是一种难得的内源性干扰素诱导剂，能阻抑流感病毒的增殖。如果你患了病毒性感冒，用香菇30克，煮汤饮服，加食用醋，效果更佳。对高血脂、高血压患者，每天每人吃干香菇3～4个，连吃1月，对病情就会有不同程度的改善。
健脑食物
香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着非常神奇的效果，所以又被人“益智菇”。香菇中含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。
泡发香菇的小窍门
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，将根部去除，然将“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻搅拌，这样能够让泥沙沉入盆底。在里面加少许白糖，就能让香菇更加的美味。