维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。维生素一般由食物中取得。现在发现的维生素有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。以下简单介绍几种常见维生素：
（1）维生素A
包括维生素A1和A2两种。维生素A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇，天然维生素A主要以此形式存在。维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。
每天的需求量：0.8毫克。即80克鳗鱼、65克鸡肝、75克胡萝卜、125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。
功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产。
缺乏时，上皮组织干燥、增生、过度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如，泪腺上皮分泌停止，角膜、结膜干燥发炎，甚至软化穿孔。皮脂腺及汗腺角化时，皮肤干燥，容易发生毛囊丘疹和毛发脱落。儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。会导致夜盲症。
（2）维生素B
维生素B1：功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2毫克。
缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
维生素B2：又名核黄素。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4毫克，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
维生素B3（烟酸）：是B族维生素中人体需要量最多的。它不但是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效，也绝对不可以忽视。
建议日摄取量：成人建议每日摄取量为13～19毫克，孕妇为20毫克，哺乳期妇女则为22毫克。
缺乏症：糙皮病。
食物来源：全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、乳品、蛋、鸡肉、肝、瘦肉、鱼等。
维生素B5（泛酸）：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
每天的需求量：人体每日需要量约1.5～2毫克，人类很少发生维生素B6缺乏症。
副作用：日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。过量摄入还可能导致所谓的神经病，即一种感觉迟钝的神经性疾病。最坏的情况是导致皮肤失去知觉。
维生素B12：即抗恶性贫血维生素，又称钴胺素，含有金属元素钴。
缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000毫克），人在一般情况下不会缺少。
维生素B13（乳酸清）：可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症。
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：剧毒。
（3）维生素C
能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。
维生素C是最不稳定的一种维生素，容易被氧化，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。炒菜时不可用铜锅或加热过久，否则会造成食物中维生素C的大量流失。
人体本身不能合成维生素C，必须从食物中摄取，如果在饮食中缺乏维生素C，则会发生坏血病，出现出血、牙齿松动、伤口不易愈合、易骨折等。
多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。
每天的需求量：成人每天需摄入50～100毫克。即半个石榴、75克辣椒、90克花茎甘蓝、2个猕猴桃、150克草莓、1个柚子、半个木瓜、125克茴香、150克菜花或200毫升橙汁。
功效：维生素C能够捕获自由基，预防癌症、动脉硬化、风湿病等疾病，提高人体灭菌能力和解毒能力，促进脑细胞得到营养补充、从而使脑力好转、智力提高，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。此外，它还能增强免疫力，对皮肤、牙龈和神经也有好处。
过量服用的不良反应：不利于伤口愈合、每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石、不育症、胃出血、痛风、婴儿依赖性、儿童骨科病、免疫力降低、过敏反应等。
（4）维生素D
又称为钙化醇。它具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。天然的维生素D有两种，麦角钙化醇（D2）和胆钙化醇（D3）。
功效：帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，能使牙齿坚硬。
缺少维生素D：发生在儿童身上会得佝偻症，在孕妇身上为骨质软化症。
在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关。
每天的需求量：1克维生素D为40000000国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400～800单位，即0.0005～0.01毫克。只有休息少的人，才需要额外吃些含维生素D的食品或制剂。
副作用：长期每天摄入0.025克维生素D对人体有害。可能造成的后果是：恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴、体重减轻、多尿及夜尿等症状。
（5）维生素E
又名生育酚，具有很强的抗氧化作用。主要存在于蔬菜、豆类之中，小麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富，在麦胚油中含量最丰富。通常情况下，人是不会缺少的。
每天的需求量：成人每天食物中有50毫克即可满足需要。
功效：维生素E能抵抗自由基的侵害，预防癌症的心肌梗死。
缺乏维生素E时，男性睾丸退化，不能形成正常的精子；女性胚胎及胎盘萎缩而被吸收，会引起流产。也可能发生肌肉萎缩、贫血、脑软化及其他神经退化性病变。如果还伴有蛋白质不足时，会引起急性肝硬化。
副作用：每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心、肌肉萎缩、头痛和乏力等症状。每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压、伤口愈合延缓、甲状腺功能受到限制。
温馨提示
维生素是人体的七大营养素之一，现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面——危害健康。