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研究发现，不喜欢吃蔬菜的孩子可以会出现情绪不稳定及牙齿不好的问题，所以，父母一定要有意识地引导孩子多吃蔬菜。
在生活中，我们经常可以看到一些孩子总是喜欢动来动去、无法安静地待在一个地方，其实，这是由于孩子不稳定的情绪所致。研究发现，孩子情绪不稳定大都是因为偏食的原因。不喜欢吃蔬菜的孩子会出现情绪不稳定及牙齿不好的问题，而不喜欢吃其它食物则没有此种“危害”。
调查发现，凡是不喜欢吃蔬菜的孩子，其咬合力较弱，而且蛀牙也比较多，因此不能用力咀嚼。牙齿好坏关系到咀嚼功能，而咀嚼可以缓和紧张、焦虑的情绪。肾上腺激素的分泌也与稳定情绪有关，紧张或饥饿时，血液中的肾上腺素分泌的激素就会增加，这种激素的作用是“拼命咬住猎物，不达目的绝不退缩”。但是咬合力差会减少体内这种激素的分泌，致使紧张、焦虑得不到缓解。
另外，从营养学的观点来说，不喜欢吃蔬菜也对情绪不利。正常人体内是一个弱碱性的环境，当人体处于疲劳状态时，体内代谢后产生的酸性物质会聚集，导致思维迟滞，肌肉酸软，疲劳加重。因此，多吃碱性食物，使体内酸碱达到平衡，就能缓解身体疲劳，以及减轻心理压力。蔬菜中还有丰富的钙、钾、镁等人体必要的矿物质，是良好的碱性食物。这些碱性离子进入体内，维持体液健康的弱碱性内环境，有助于镇静神经，安定情绪，使孩子头脑清醒、思维敏捷。
另外，体内过剩的钠能否顺利排泄出去，钾扮演着很重要的角色，不喜欢吃蔬菜的孩子，通常无法摄取足够的钾，因此，多余的钠无法全数排出，残留在体内，变成焦虑、情绪不稳定的主因。
虽然蔬菜对于稳定孩子的情绪非常重要，但是有的孩子却不爱吃蔬菜，或者不爱吃某些蔬菜。全球第一调味品牌联合利华家乐，曾在南京市对3～12岁的孩子展开过一项调查：结果发现有7成的孩子不喜欢吃蔬菜。那么，我们如何有意识地引导孩子多吃蔬菜呢？
1．切蔬菜时要尽可能切得形状多样。如切胡萝卜时，不妨切成车轱辘似的一轮一轮。形状各异的蔬菜能极大地促进孩子的食欲。
2．做出的菜，颜色搭配要好看。烹调时，应充分考虑蔬菜的颜色，尽可能搭配得鲜艳一点。对孩子来说，颜色的诱人比味道的鲜美更重要。
3．给蔬菜取一个动听的名字。如西红柿炒鸡蛋不妨叫“红脸黄脸”。好听的菜名，不但能增加孩子对蔬菜的食欲，而且还能丰富其知识。
4．烹调时荤素混合。如做饺子或包子等夹馅食品时，可以荤素混合为馅。对那些不爱吃蔬菜的孩子，不妨经常给他们吃些带馅食品，逐渐引导孩子习惯和喜欢吃蔬菜。
5．上菜时要尽量先上蔬菜，等孩子吃了一些蔬菜后，再端出荤菜来。
此外，父母要带头与孩子一起吃蔬菜，并一致说“蔬菜好吃，吃了长身体”等鼓励性语言。
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有些父母认为蔬菜中的维生素C不耐热，会在烹调加热时受到破坏。不如让孩子生着吃蔬菜，这样可保证蔬菜营养的摄取。蔬菜无论经过煮、炒、涮后，都会或多或少地损失其中的维生素C，如果能够生吃不妨采用这种吃法。但对于孩子，特别是小一些的孩子来说，胃肠功能还较弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，从而影响胃肠功能。我们可给他们调剂着吃一些生蔬菜，如把黄瓜、胡萝卜或白菜、花菜用水焯后捞出，与橘子、苹果、草莓、菠萝等水果做成沙拉一起食用。