香料，就是一些用来发出香气的原料，从某些天然的香花、芳草等植物中提取出来的叫做天然香料，用化学方法来人工合成的叫合成香料，不同的香料具有不同的香味。它经常被混合起来使用。香精是为了满足某一使用要求而由好多种香料调配成的混合物。
香精、香料有许多用途。在牙膏、牙粉里加香料，我们刷牙后会感到很清新。香皂、雪花膏、冷霜或防裂膏等日用品里面也都加有香精。
在我们吃的东西里，如糖果、饼干、面包、汽水、冰棍、冰淇淋等，都加有香精、香料。它们之所以有各种水果香味、奶油香味，主要是加了不同香精的缘故。香草饼干、香草冰淇淋、奶油面包等，其实它们与“香草”、“奶油”并没有多大关系，它们的香气主要是由于加了一种叫香兰素的香料而得到的。
罐头厂里做水果罐头或浓缩果子汁时，罐头受热后香气会跑掉，如果在罐头里添加一些香精，就可以使它具有新鲜水果的香气。食品中加了香精，还能促进人的食欲。
食用香精的安全性
食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，它是用于使食品增香的食品添加剂。食用香精是香精的一个分支种类，是用多种从动植物体中提取的天然香料或人工合成的香料调合而成的混合香料，是一种在常温下能发出芳香味的食品添加剂。食用香精可用于制作汽水、冰淇淋、果汁、糖果、糕点以及西餐食品等。
食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。食用香料因用量少，一般不会危害健康。但是，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，对健康有害。不过，我们日常食品中香精的量是没有任何危害的。
罐头食品为何可以长期贮放
罐头食品为何能长久贮放
鸡、鸭、水果、蔬菜等各种食物都含有大量的水分和非常丰富的营养。在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入已经洗净的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶掉。经过排气、密封后的罐头，最后进行严格的灭菌处理。这样的罐头食品，不但具有良好的色、香、味指标，而且能够长久贮放。
“胖听”形成的原因
底盖两端凸起的罐头俗称“胖听”罐头，这种罐头在开罐时往往会放出大量气体，而且食物已经变质，不能吃了。造成这种“胖听”的原因是比较复杂的，有时是由于马口铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间的接触，造成电化反应而放出氢气；有时“胖听”是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多，杀菌不完全，或者是罐头封口在运输过程中碰坏了，细菌钻进罐头里。在细菌的生长过程中，产生了碳酸气。
由于罐头食品是经过密封后予以严密杀菌而制成的，所以平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口碰损，罐头食品是完全可以长期贮放的。
罐头食品的危害
世界卫生组织将近年来广受人们欢迎的罐头食品列入“垃圾食品”之列。
高温加热肉制食品时，特别是在121摄氏度下长时间加热时，肉中含有的人体必需氨基酸会遭到严重破坏，使蛋白质变性。大大降低了人体的消化吸收率，营养价值大幅度“缩水”。另外，水果类罐头、肉类罐头中的维生素在加工罐头时都遭到大量破坏。水果罐头中的维生素C几乎全被破坏。
不爱坏的蜜饯
不爱坏的蜜饯
桃、杏等水果，放不了几天就会烂掉。把桃、杏制成蜜饯桃脯和蜜饯杏脯，就可以保存很长时间不坏，这是什么道理呢？
原来桃、杏会腐烂，是腐败性微生物猖狂捣蛋的结果。桃、杏用浓厚的糖浆腌制以后，腐败性微生物就不能在里面兴风作浪，所以蜜饯的桃脯、杏脯就可以长时间保存不坏了。
神奇的糖浆
糖浆为什么有征服腐败性微生物的本领呢？要了解糖浆这套绝技，必须从渗透现象和渗透压力说起。溶液从一方向另一方渗透，产生了一种压力，就称为渗透压力。产生渗透压力的现象，就是渗透现象。
说到微生物，顾名思义，就是微小的生物。小到什么程度呢？只有一个细胞。细胞外面是一层细胞膜。细胞膜里面包含着一种称为原生质的胶体溶液。整个细胞含水分很多，水分的数量大约占整个细胞的75%以上！
我们不难想象，当腐败性微生物落入糖浆中的时候，细胞膜外面就是很浓的糖浆，里面是稀薄的原生质，这样原生质中的水分，就会渗过细胞膜，进入糖浆中去。
微生物的细胞失去大量的水分，细胞就会瘪缩，细胞体内复杂的新陈代谢的活动也跟着停止下来，这也就意味着细胞走向了死亡。糖浆就是用这套办法来征服腐败性微生物，使食物不会发生变质的。按这个道理说，糖浆愈浓愈好；糖浆愈浓，食物保存的质量就愈高。
少吃蜜饯身体棒
食用太多的蜜饯对身体不好，因为蜜饯类食物含糖和添加剂较多，经过很多道处理，原材料中原本含有的维生素都流失了。另外加上色素、香精、防腐剂等，加工完成后的蜜饯对人体的危害更是严重。所以，蜜饯只能用来平时调节胃口，经常吃对身体没好处，而且容易上瘾。建议平时还是少吃点蜜饯为好。
不能多吃的零食
为什么不能多吃零食
零食之所以吸引人，使人馋涎欲滴，多半是因为它们各有特殊的风味，但是，多吃零食的人，常常对正餐不感兴趣。这样长期下来，将会妨碍营养的摄入，对儿童来说，更有害成长发育。
人体上每个器官的工作都有它的规律性，胃肠也不例外。如果经常零食不离口，使胃肠工作丧失规律性，老是处于兴奋状态，得不到应有的休息，胃肠将因工作过度疲劳而功能失调。日子一久将会造成消化不良等毛病。
吃零食，多用手拿。人身上最脏的就是手。它往往带有很多眼睛看不见的细菌。要是买来的零食也不干净，那吃下肚去就很容易生急性肠胃炎等疾病。
吃零食要得法
其实零食也不全是坏处，只是我们要正确选择才好。比如说学龄儿童，这个年龄段的孩子正是长知识、长身体的时期。但是，因为种种原因，他们早餐总是吃得急匆匆的，也许是早餐简单而营养较差，也许是口味单调，这样就影响了儿童的食欲，造成早餐吃一点点就匆匆赶去学校，而未到午餐就感到肚子饿了，直接影响第三、四节课的学习效果。在这种情况下，如果在上午10点左右吃一点零食，就可以圆满地解决这一矛盾。西方发达国家已经采取措施解决小学生课间餐的问题。中国也已做过小范围的试点，结果令人非常满意，不仅使学生学习效果增加，身体素质也有所提高。
三类群体吃零食有讲究
将酸奶、饼干、蛋糕和水果等作为两顿正餐之间的加餐是非常利于孩子们生长发育和完成学习任务的。孩子做完游戏后，给孩子的零食应以水果为主。晚饭后不必补充什么零食，喝一杯牛奶即可。老年人的消化系统功能减退，每餐饱食就难以消化吸收，会出现消化不良等症状。每餐吃七八成饱，在两餐之间吃一点易消化、富于营养的零食比较好。孕妇由于特殊情况，营养需要量又相当大，营养不足会直接危害胎儿和孕妇，此时可以采用吃零食的办法，即常说的少量多餐。
为何要少喝浓茶
喝茶的益处
喝茶，有很多好处。但过多的喝茶，喝太浓的茶，却是件坏事。人们常说：“喝茶能提神。”这是因为茶叶中含有茶碱的缘故。茶碱，是一种白色的结晶体，能够溶解于水，有股苦味儿。茶碱能够刺激神经、兴奋精神、促进血液循环、减轻疲劳。此外，茶碱又能增多小便，中药里把它作为一种利尿剂。
茶叶常常有股涩味，那是因为含有单宁的缘故。单宁是一种黄色的粉末，也能溶解于水，有股涩味儿。单宁具有收敛、止血、调和碱性物质中毒的效能，可以用来医治吐血、咯血、腹泻和吗啡中毒。
过量的危害
物极必反。喝茶，本来应该与喝开水一样，在口渴时才喝。然而，有些人喝茶成瘾，常常早上一壶茶，中午一壶茶，晚上又是一壶茶。这么成壶成壶地喝，对身体可就没什么好处了，有时反而有害。同样的，喝太浓的茶，也是不好的。因为茶太浓了，或喝多了，茶碱就多，会过度地刺激神经，使神经过于兴奋。另外，单宁浓了，会使人大便秘结，消化不良。
茶的季节分类
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶；夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶；秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶；冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈，比如冻顶乌龙。
另外，一般人们都认为喝隔夜茶不宜健康，其实，这要根据隔夜茶的放置时间和变质与否而定。隔夜茶可以用于浇花，对于花而言，可以起到防病治病的作用，增强抵抗力。不变质的隔夜茶具有抗氧化、抗癌和止血的功效。
生活中不可缺少的饮用水
不可直接饮用的海水
空气、食物和水，是生命活动中不可缺少的物质。单说水吧，一个人如果没有水，4天左右就会进入昏迷状态，8～12天就会死亡。如果有水而没有食物，生命可以维持21天左右。地球上有如此多的海洋水，为什么不能直接用来维持生命呢？
有人曾经对海上遇险之后，在海面漂泊了3天的4000名遇难者作了一个统计，发现其中不饮海水的人只有3.3%的人死亡，而饮用海水的人死亡率竟高达39%！
海水为什么不能解渴救命呢？这是因为海水盐分很大，而且含有很多矿物质，喝了海水会使身体里的水液中矿物质浓度增大。人体为了保持体液的正常成分，就需要把过多的盐分和矿物质从尿里排泄掉。这样的排泄过程，就大大加重了肾脏的工作负担，而且在排泄过多的盐和矿物质的过程中，必然要同时排出相应数量的水分。其结果不但要把饮入的海水中的水分全部排泄掉，而且还不够，还要将人体内原来的一部分水一起排出去，造成人体严重脱水而使生命垂危。饮用海水愈多，人体脱水愈快，人便愈渴。
如果饮用海水太多，肾脏便不能完成使人体内部盐分保持平衡的任务，于是人体内部的物理化学平衡便会受到破坏，进一步就会导致中枢神经系统的伤害。这也就是为什么喝海水愈多，人死得愈快的道理。
可以有条件的饮用海水
海水也不是绝对不能喝，但是必须保证在饮用海水5天之后恢复饮用淡水。此外，在气温25摄氏度，相对湿度50%的温暖海面上，海水与淡水可按1∶6的比例混合直接饮用。
水的沸点
同学们应该都知道，水的沸点在一个标准大气压下是100摄氏度，那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的。水的沸点是随大气压强的变化而变化的，气压增大，沸点就升高了。因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须要有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方，气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高。据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。
同样，气压减小，沸点也就降低。如海拔越高的地方，空气越稀薄，气压也越低，这个地方水的沸点就降低了。在世界之巅的珠穆朗玛峰上烧水，只要烧到73.5摄氏度，水就被烧“开”了。这样的“开水”，不能把饭菜煮熟，也不能杀死某些细菌。因此，地质工作者和登山队员在高山上工作时，都要使用高压炊具——高压锅。
高压锅是利用高压下沸点升高的原理制成的，密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出，因此气压增大，沸点提高，饭菜就熟得快了。家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125摄氏度左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。
喝水的讲究
很多人在平时不注意的情况下，可能会直接饮用自来水和没有烧开的自来水，这样长期下去的话，对身体是有害的。
因为自来水中的氯气可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，导致患膀胱癌、直肠癌的机会增加。煮开沸腾3分钟的开水，可以使水中的氯气及一些有害物质蒸发掉，同时又能保留水中对人体必需的营养物质。并且，生水里面有细菌，喝了生水易感染疾病。
另外，工业废水、废渣、农药及其他化学物品等，都可能造成水源污染。所以，切记不要喝生水。最后，不要喝放置时间过长的水。如果时间过长或者饮用自动热水器中隔夜重煮的水，水中不仅没有了各种矿物质，而且还有可能含有某些有害物质，如亚硝酸盐等。由此引起的亚硝酸盐中毒并不鲜见。
鸡蛋为何不宜生吃
一个鸡蛋能够变成一只小鸡，可见，鸡蛋里的养料可不少，怪不得人们常常把鸡蛋当成补品，说鸡蛋很有营养。吃鸡蛋，有各种不同的吃法，有人爱炒了吃，有人爱用开水冲来吃，也有人干脆生吃。究竟是生吃好还是熟吃好？有人说：“生鸡蛋的营养价值比熟鸡蛋高。”
事实上，这种说法完全不正确。
蛋白质的吸收
鸡蛋里的主要养分是蛋白质，当人吃进蛋白质以后，如果吸收得很好的话，尿中的尿素含量会增多；这是因为蛋白质在人体内“燃烧”，最终的产物是尿素，由尿里排出体外。
有人做过这样一个试验：当他吃进几个熟鸡蛋后，尿中的尿素含量增加了。但是，当他吃了同样多的生鸡蛋，尿中的尿素差不多没什么增加。很明显，这是因为生鸡蛋比熟鸡蛋难消化，人吸收得很少，可见吃熟鸡蛋要比吃生鸡蛋好。
生鸡蛋含有细菌
生鸡蛋不光是难消化，还因为它是生的，鸡蛋里的一些细菌、寄生虫，一旦吃进肚子，就会在肚子里兴妖作怪，跟人们捣蛋。
鸡蛋在煮熟以后，这些细菌就被消灭了。另外，无论是鸡蛋的蛋白还是蛋黄，经加热凝固后，都变得更加容易消化，容易吸收。鸡蛋中所含的一些脂肪、碳水化合物、矿物质，也不会因为受热而遭到破坏。
可以安全食用的鸡蛋茶
用开水或骨汤冲鸡蛋茶，鸡蛋的细菌被开水杀死，营养物质又没有被完全破坏掉，所以开水冲鸡蛋是很有营养价值的。缺点是有点腥味，有些人初喝时很不适应，不过习惯之后会觉得有种淡淡的香味。
煮饺子的学问
煮饺子的常规方法
首先将水煮沸，将饺子倒入水中，要水多饺子少，不然容易粘连；搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底；盖上锅盖，等饺子飘起来就煮熟了。如果水沸后饺子没有上浮，多加几次冷水直到饺子飘起来。
煮饺子不破皮的招数
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破皮呢？
首先，煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉。煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。