民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”。“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮。”这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100摄氏度，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温保持在100摄氏度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
第二个方法是水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。另外，在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。如果想让肉馅熟得快些，也可以在水里加些醋。
便利携带者——真空包装
真空包装的原理
真空包装中重要的一个环节是除氧，因为食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，它能受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。并且氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空包装的衍变
我国的真空包装技术是在20世纪80年代初期发展起来的，真空充气包装技术在20世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。
真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
因为许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，且不影响包装袋外观及印刷装潢。
现代科技结晶——基因食品
不可缺少的基因
人类生命由蛋白质、核酸、碳水化合物和脂肪4种基本物质组成，核酸是基因的载体。其实人们每天都在吃“基因”，只不过是通过消化系统的酶，将原来的基因分解成人体能够吸收的核苷酸等并不携带遗传信息的物质。在人体4种基本物质中，除核酸外，都是要从人体外吸收的。人体缺的是营养，而核酸则不可能缺乏。
有人说人老了会得病，制造基因的能力就可能会减弱，这是无稽之谈。
事实上，除了几种特别的遗传病会影响基因生成外，人最不缺的就是基因。得了遗传病的人，一般出生不久就可能死掉了。另外，吃进去的“基因”也不可能使你增长什么，因为它不会带入什么信息。
针对老年人急于补充营养的心理，专家指出，最重要的是平衡膳食，没有必要购买高价的所谓“基因食品”。
转基因食品的迅猛发展
中国农业部已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、土豆；主粮作物有玉米、水稻。进口的转基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的。麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。
由于转基因食品具有增加食物资源、提高食品的营养价值、强化食物的保健功能、减少食品农药残留、改善食物的品质等优势，因此它在短短几年就得到飞速的发展。目前美国转基因食品多达4000多种，占加工食品中的60%左右。在世界上很多国家上市的食品中，转基因食品再不陌生。我国转基因食品尚未规模生产，但近年来进口的转基因作物以及初级加工品数量猛增。在我国百姓的餐桌上，转基因产品的数量也已经相当可观。
不透明的牛奶
牛奶的种类
牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的奶。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。
市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，其配料为牛奶等但不含水，其蛋白质含量一般在2.3%以上。
科学饮用牛奶
不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。不宜多饮冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。
牛奶也不宜长时间高温蒸煮，牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
牛奶和巧克力不宜同吃，这主要有两个方面的原因。首先，巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙，使钙无法吸收。二是，牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥。
要小心使用的砂锅
爱爆炸的热砂锅
我们都知道热的食物盛在砂锅里比在铝锅里冷的慢，这是由于陶土的砂锅比金属的铝锅传热慢，锅壁又比较厚，就像人们穿着棉衣似的，热不容易传出来。
砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。如果把烧得滚热的砂锅，突然放到潮湿的泥地上或是冷的水泥地上，砂锅外壁的热就很快地被传掉，而内壁的热又一下子传导不出来；外壁冷掉后很快地收缩起来，内壁却还很热，没有什么收缩，这种内外不同的收缩，无形中等于使砂锅受到一种外力的撞击；制造砂锅的陶土经焙烧以后，本身是很脆的，所以往往会立刻裂开。金属的铁锅与铝锅却完全不是这回事了，外壁一冷，内壁的热很快地被传导出来，内外壁的温度始终不会有很大的差别，同时金属又有韧性，所以就不会有担心它们突然爆裂的顾虑。
砂锅的保养
针对砂锅爱爆裂这一特性，使用时必须注意以下几个方面：
1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧；不要给滚烫的砂锅灌注冷水；更不能让砂锅里的水烧干，这些都容易使砂锅造成破裂。
2.烧好食物后，砂锅离火时，不能把烧热的砂锅放在湿地上，应该用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
使用砂锅的好处
古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不止于现在的平均寿命，而是其两倍，如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅，砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，达到增加寿命的效果。
安全选用装食品的塑料袋
糖果、饼干、蜜饯、水果等各色各样的食品，装在塑料袋里，透过一层晶莹透明的薄膜，不但看上去色彩诱人，而且隔绝细菌，保持清洁。它能使需要一定水分的食品不干燥；需要干燥的食品不返潮。另外，用它包装的物品，不易碎裂，携带方便。但是，也许有人对你说，塑料袋装食品，好是好，就怕有毒。
用塑料袋装食品是否有毒
一般说来，专门用来装食品的塑料袋是没有毒的，因为那是用聚乙烯或尼龙制成的。高压聚乙烯薄膜，看上去和摸上去都有点儿像是一层薄薄的石蜡，尼龙薄膜比聚乙烯薄膜更牢固，但成本较高，所以应用不那么普遍。
制造聚乙烯的办法很多，其中最常用的一种，是在高温和非常高的压强下将乙烯聚合制成。在聚乙烯里，不掺杂其他物质，这样制得的聚乙烯密度低，质地柔软，对于阳光、空气、水分和化学试剂，都具有较高的稳定性，用这种聚乙烯制成的薄膜来做食品袋，是无毒的，所以是安全的。如果在聚乙烯里添加稳定剂、增塑剂，这样制成的塑料袋多半是有毒或有剧毒的。
但是，聚乙烯薄膜也还有一定的透气性，如果用它来包装香料或有气味的东西，那是不太合适的，因为有一部分香气或气味会逃逸出来，在这种情况下，使用尼龙薄膜就比较理想了。
塑料袋对环境的危害
塑料袋回收价值较低，在使用过程中除了散落在城市街道、旅游区、水体中、公路和铁路两侧造成“视觉污染”外，它还存在着潜在的危害。塑料结构稳定，不易被天然微生物菌降解，如不对其加以回收，将会对环境造成极大危害。
液化气和煤气
你家用液化气烧饭吗？烧饭时，在灶旁边放一个圆圆的装有液化气的钢罐，一拧阀门，气体就从钢罐里出来，跑到煤气灶里，呼呼燃烧，一会儿饭菜就烧熟了。
液化气和煤气的区别