猪肉
[来源]
猪肉为猪科动物猪的肉，头大，鼻、嘴都长，眼小，耳大，腿短，身肥，性情温顺，食料杂，生长快，适应性强，全国各地都有饲养。以雄猪肉为好，经阉割者尤佳。
[异名]
猪、豕、豚、豨。
[性味归经]
甘、咸，微寒。归脾、胃、肾经。
[功效主治]
补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿。主治温病热后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，赢瘦体弱。
“药膳本草偏方”
1.猪肉适量，加水煮汤，吹去油饮。适用于津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘。
2.猪瘦肉500克（切块），当归30克，加水适量，以小火煎煮。可加食盐少许调味，除去药渣，饮汤食肉。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦乏力以及产妇缺乳。
3.瘦猪肉60克，夏枯草30克，煮汤以盐调味，适用于头痛晕眩、肺结核。
4.瘦猪肉、黑豆各250克，以布包浮小麦50克，同切成块的猪肉、黑豆共煮，调味食用，适用于体虚盗汗、自汗。
5.猪心1只，外包黄泥焙干，去泥研碎，另取川贝、朱砂各10克研末，共拌匀，每取10克，以开水日服2次，连服数周，适用于癫痫。
6.。猪肺500克，将莱菔子30克与麻黄12克装入布袋缝口，以水共炖熟，分次服食，连服数日，适用于咳嗽不止。
7.母猪蹄1只切大块，加水煮熟，留肉分次喝汤，连续饮用3～4只猪蹄汤，适用于产妇乳汁少。
8.猪脑1只，小麦30克，红枣10枚，加黄酒共煮熟，调味服食，适用于头晕目眩、心悸焦躁、失眠多汗。
9.猪肾1枚，切开去筋膜，装入附子少许，以湿纸包裹煨熟，趁热以黄酒空腹食用，适用于男子遗精盗汗。
10.取猪血60克，以黄酒适量炒食，连用数次，适用于吐血、泻血。
“食用禁忌”
猪肉多食可生痰，体胖多痰者慎用，患风寒及病初愈者大忌。
猪肉含脂肪较高，特别是胆固醇含量较高，动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食。
牛肉
[来源]
牛肉为牛科动物黄牛、水牛或牦牛的肉。黄牛毛多为黄色，我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，以南方水稻产区为多；牦牛大多为灰黑色，主要生长在青藏高原，多作为耕田运输等劳用牛，其肉也可食用。
[异名]
黄牛、水牛。
[性味归经]
甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温。归脾、胃经。
[功效主治]
补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱，气血不足，少食，痞积，消渴，水肿；虚劳赢瘦，筋骨不健，腰膝瘘软等。
“药膳本草偏方”
1.牛肉500～1000克，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汁，少加食盐调味，时时饮用。可用于脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，小便短少，或脾胃阴虚，消渴多饮。
2.牛肉250克，切块，山药、莲子、茯苓、红枣、布包小茴香各30克，加水以小火炖烂；用盐调味，分次吃肉喝汤，除小茴香外，均可食用，适用于脾胃虚弱，气血不足，虚损消瘦，体倦乏力。
3.牛肉、粳米煮粥。以五香粉、盐调味，适用于体虚乏力、筋骨酸软。
4.黄牛肉500克，砂仁、陈皮各3克，共煮至肉烂，每日进食适量，1周为1个疗程，适用于脾虚久泻，亦适用于体虚乏力。
“食用禁忌”
牛肉是一种发物，对于患疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎之，以免病情加重或复发。
牛自死、病死者，禁食其肉。
驴肉
[来源]
驴为马科动物驴的肉。驴的体型似马但比马小，头大，眼圆，耳长，面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，我国北部地区均产。民间俗语称“天上龙肉，地下驴肉”，所以细嫩味美，营养丰富的驴肉历来深受人们喜爱。
[异名]
漠丽。
[性味归经]
甘、酸，平。归心、肾二经。
[功效主治]
补血益气。主治劳损，风眩，心烦。
“药膳本草偏方”
1.用驴肉煮汁，空心服用，可治痔引虫。
2.驴肉500克，豆豉30克。取驴肉洗净切片，入锅加水适量，煮到肉熟。放入豆豉和食盐，味精等作料，继续煮沸3分钟，出锅晾温。吃肉喝汤。适用于治疗忧愁不乐，悲喜欲哭，神志失调等病症。
“食用禁忌”
病死或自死之驴，其肉禁食。
凡皮肤过于敏感者，内热太甚者，均不宜多用。
脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
马肉
[来源]
马是草食动物，马肉为马科动物马之肉。我国在世界上养马历史最为悠久，马文化比较发达。马肉虽然在城市中中食用肉供应较少，在有的牧区或少数地区还可算是常用食肉，并也有一定的营养价值和药用价值。
[异名]
骘、阿诗婆。
[性味归经]
辛、酸、苦，性冷有毒。归脾、肾二经。
[功效主治]
除热下气，长筋骨，强腰脊，辅疗寒热痿痹等症。
“药膳本草偏方”
1.治头疮白秃。若干煮汤。外洗，每日3次，连用10剂为一疗程。
2.马肝1片。焙干，研末。用黄酒送下，每日3次。适用于月水不通，心烦滞胀，下肢酸疼。
“食用禁忌”
凡下痢、患水痘者，均不宜食用。
羊肉
[来源]
羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。山羊和绵羊均可供肉食，都是我国广泛饲养的家畜品种，且分布很广，遍及全国各地，绵羊以北方较多，山羊以南方较多。
[异名]
山羊、绵羊。
[性味归经]
甘，热。归脾、胃、肾经。
[功效主治]
温中健脾，补肾壮阳，益气养血。主治脾胃虚弱，食少反胃，泄痢；肾阳不足，气血亏虚，虚劳赢瘦，腰膝酸软，阳痿，寒疝，产后虚赢少气，缺乳。
“药膳本草偏方”
1.羊肉250克，煮熟切片，用大蒜15克，捣烂，以适量煎熟的食油或熟油辣椒、酱油、盐等拌食。用于肾虚阳痿，腰膝酸软，遗尿或尿频。
2.羊肉250克，切块，当归30克，生姜15克，以水煎至肉熟，去渣取汤服，连用数天，适用于脾胃虚寒，里急腹痛，或气血不足，产后腹冷痛。
3.肥羊肉500克，加虾米、大葱各20克，生姜10克，以文火炖烂，分次吃完；或羊睾丸60克，加盐少许煮汤食用，适用于男子阳痿、女子阴冷。
4.羊肉250克，切碎，粳米150克，加水煮成粥，酌加花椒、生姜、盐调味，分次服用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，虚寒呕逆。
5.肥羊肉1000克，豆豉、大蒜各90克，共煮烂，分次吃完，适用于产后带下赤白。
6.羊肚1只，粳米60克，共煮为粥，加花椒、姜片调味，连吃数只。治糖尿病，羊肚1只，洗净切块，山药250克，共煮熟，加盐调味，空腹食用。适用于小儿脾虚自汗、阴虚盗汗。
“食用禁忌”
羊肉因性温偏热，暑天不可食用，阴虚内有宿热者忌食。
炖羊肉千万不要用铜锅，否则男子会损阳气。
患热性病或内热盛的人应慎食。
狗肉
[来源]
狗肉为犬科动物狗的肉，其品种繁多，毛色各异。以黄狗为上品，黑狗及白狗次之，全国各地均有饲养。
[异名]
犬、黄耳，地羊、家犬狗。
[性味归经]
咸、酸，温。归脾、胃、肾经。
[功效主治]
补脾暖胃，温肾壮阳，填精。主治脾胃虚寒，胀满少食，浮肿；肾气不足，腰膝软弱，阳痿，肢体欠温，夜尿频数等。
“药膳本草偏方”
1.寒冬腊月，取狗肉煮食，适用于老年体虚及腰痛足冷。狗肉500克，切块，酌加红辣椒、陈皮、花椒、生姜、盐，入水以文火炖熟，吃肉喝汤，适用于脾肾阳虚、体倦少食、胃脘有冷感、夜间尿频。
2.狗肉250克，切细，粳米100克，加水煮成稀粥，少加油、盐、生姜调食。适用于脾胃虚寒，腹痛喜温，或脾胃虚弱，水肿胀满。
3.狗肉240克，青蒿30克，煮至烂熟，加适量油、盐调味，热服。适用于久疟虚寒。
4.狗肉250克，每日炖食，连续食用3个月，适用于阳痿早泄。
5.狗肉500克，切块，黑豆120克，加水炖熟，以花椒、盐调味，分次服食，适用于肾虚耳聋、遗尿或尿频。
6.狗的阴茎和睾丸又称狗鞭，每日取1～2具，炖熟调味食用，补肾益精壮阳，适用于阳痿、阴冷，以黑狗鞭为佳。
“食用禁忌”
狗肉不宜春夏季食用，阴虚内热者忌食。狗肉不可与杏仁、大蒜同时服用。
兔肉
[来源]
兔肉为兔科动物东北兔、华南兔、家兔、蒙古兔及高原兔等的肉。各个品种的兔的体型结构特点多是大同小异。多数体长30～60厘米，尾巴较短，耳朵较长，头较小，嘴上唇为裂唇，眼睛多是红的。皮毛白、黑、黄色。擅长跳跃、奔跑，往往凶恶的兽类虎豹等都难以追得上兔子。家兔，我国大部分地区均有饲养，其他种兔多称为野兔。
[异名]
跳猫、草兔、山兔、山跳子。
[性味归经]
凉、甘。归肝、脾、大肠经。
[功效主治]
补健脾补中，凉血解毒。主治脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；胃热消渴，反胃，呕逆；肠风便血，湿热痹，丹毒等。
“药膳本草偏方”
1.兔1只，取肉洗净，加水适量，煎煮令其烂熟，骨肉相离，滤出骨肉，取汤，时时饮之。肉亦可食。用于消渴赢瘦，小便不禁。
2.兔肉500克，切块，山药、天花粉各60克，加水煮取浓汁服，适用于口渴瘦弱、小便不禁。
3.兔肉500克，红枣30枚，同煮熟调味，分次服食，适用于病后体虚、过敏性紫癜。
4.兔肉120克，切块，党参、山药、红枣各30克，枸杞子15克，以水共煮熟，吃肉喝汤，适用于气血不足、体瘦乏力、饮食减少。
5.兔肉120克，切块，党参30克，山药30克，大枣30克，枸杞子15克，加水共煮至肉熟透。饮汤食肉。可用于气血不足或营养不良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少等。
6.兔肝150克，枸杞子10克，粳米适量，共煮粥，分2次吃完，连用数日，适用于肝血不足。
7.兔肝90克，菠菜100克，如常法煮汤，调麻油后吃完，连吃3天，适用于阴虚内热、大便秘结、头晕目眩、产后少乳。
“食用禁忌”
阴虚者，孕妇不宜食用。
蛇肉
[来源]
蛇属爬行动物，体细长，有鳞，没有四肢，有3000余种。在南方，蛇与鱼翅、燕窝齐名。毒蛇和无毒蛇中，都有可供食用和药用的种类。
蛇的食用历史，要推广东最为悠久。广州人特别爱吃蛇，且擅长蛇肴烹饪的高手很多，烹调方法也层出不穷。用蛇肉做成的菜肴味道鲜美且营养丰富，可祛风活血。
[异名]
长虫、地蛇。
[性味归经]
甘、咸、温，有小毒。归肝、脾、肾三经。
[功效主治]
中医认为蛇肉可以补气血，强筋骨，通经络，祛风除疾，美容美颜，滋养肌肤。在临床上多适用于风湿，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎，骨结核，关节结核，淋巴结核及末梢神经麻痹等患者。
“药膳本草偏方”
1.蚺蛇肉一斤，羌活一两，用袋子装好。取糯米二斗蒸熟，把酒曲放在缸底，再将蛇盘在酒曲上，用米饭密盖，待酿熟时取酒。然后将蛇焙后研末，用它的酒随量温饮几杯，但应忌风及房事。治疗中风瘫痪，筋脉拘挛骨病，肢体麻木，瘙痒。杀虫辟邪，适用于疗风疥癣恶疮。
2.用白花蛇肉四两酒炙，天麻七钱半，薄荷二钱半，研末。放入好酒二升，蜜四两，用瓦器熬成膏。每天服一盏，用温汤送服一日三次。适用于风瘫，遍身疥癣。
“食用禁忌”
蛇毒在头，食用时宜切除头部。如供保健药用则一般不去头尾，但用量宜少。
鹿肉
[来源]
食用的鹿肉包括梅花鹿肉和马鹿肉，二者均为我国特产，早在公元前11世纪，中国就有驯鹿的记载。
除了食用以外，鹿全身都是宝。古代北方少数民族以鹿皮为衣、靴、褥极为普遍；现代的鹿皮夹克、衣裙、靴鞋、手套等都成为时髦的高档品。鹿茸有“益气强志”、“生精补髓”的疗效和作用。
[异名]
斑龙。
[性味归经]
甘，温。归肝、胃、肠三经。
[功效主治]
主治肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活等症。
“药膳本草偏方”
1.鹿肉四两。洗，切，用水三碗煮，入五味，任意食之。适用于产后乳无汁。
2.嫩鹿茸一两（去毛切片），山药（末）一两，枸杞子60克，小布袋包裹，旋转在酒瓶中封存，七天后开瓶，每天饮三杯。同时将鹿茸焙干制丸服用。适用于疗阳萎，小便频数，面色苍白。
“食用禁忌”
鹿肉不宜与南瓜同食，会引起腹胀痛。
猫肉
[来源]
猫肉为猫科动物猫的肉。因鼠毁坏禾苗，而猫捕食鼠，所以猫字从“苗”取音。一般猫的体长约为60厘米左右，尾巴有长有短。头部及脸呈圆形，上唇是裂唇，口两边各有20～30根须毛。猫的视觉、听觉灵敏，善于跳跃攀援，善捕鼠，是全国各地饲养较多的小宠物。把猫作肉食动物并不普遍，不过南方有一道名菜“龙虎斗”中的虎即为猫肉。
[异名]
猫狸、家狸、乌圆肉。
[性味归经]
甘、酸、温。无毒，归脾、肺经。
[功效主治]
猫肉解毒，杀虫，主治痔瘘。
“药膳本草偏方”
1.取猫肉煮熟，空腹食用，适用于瘰疬有核，脓血出者有奇效。
2.取猫肉适量，煮熟后肉汤随意食用。适用于血小板减少性紫癜。
“食用禁忌”
猫肉有助湿、发毒的作用，有湿毒的人应忌食。
鸡肉
[来源]
鸡肉为雉科动物家鸡的肉。是一种饲养较普遍的家禽，全国各地均产，以南通狼山鸡、上海浦东鸡、山东九斤黄、湖北洪山鸡为名种，肉味以草鸡为佳，尤以乌骨鸡为上品。宰杀后除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
[异名]
雉、家鸡、草鸡。
[性味归经]
甘，温。归脾、胃经。
[功效主治]
温中益气，补脾养血，补精填髓。主治虚劳赢瘦，病后体虚乏力，食少纳呆，反胃，腹泻下痢；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏；消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下等。
“药膳本草偏方”
1.乌雌鸡1只，生地黄100克，饴糖100克，将上二味放入鸡腹，置碗中，加水适量，蒸熟。食肉喝汤，不用盐。可用于积劳虚损，或大病后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少等。
2.鸡肉500克，黄芪60克，隔水蒸熟，分次吃肉喝汤，适用于中气虚弱、年老体衰、内脏下垂、疮口经久不收。
3.乌骨鸡1只，去毛及内脏，纳入莲子、糯米各15克，胡椒3克，扎紧煮熟，分次吃完，适用于赤带、白带。
4.白雄鸡1只，小豆500～1000克，加水煮熟，饮汤食肉。用于脾虚或营养不良所致的水肿。
5.雄鸡1只取肉，用米酒、清水各半煮熟，趁热服食，适用于肾虚精亏引起的耳鸣耳聋。
6.童子鸡1只。去毛及内脏，加虾仁15克、海马10克，入葱、姜、盐少许，隔水蒸熟吃，连吃2～3只，适用于阳痿早泄、赤白带下、尿频。
“食用禁忌”
有阴虚内热、肿瘤、热征者，忌吃鸡。
鸭肉
[来源]
鸭肉为鸭科动物家鸭的肉。家鸭由野驯养而成，在我国已有几千年的驯养历史，以北京鸭、南京鸭、鲁昂鸭为著称。有栗壳色、黑褐色、白色等种类。四季均可宰杀，秋、冬季更适宜，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
[异名]
鹜肉、舒凫。
[性味归经]
甘、微咸，性平。入肺、脾、肾经。
[功效主治]
补气养阴，利水消肿，清虚热。主治虚劳骨蒸，咳嗽，咽干，水肿，小便不利等症。
“药膳本草偏方”
1.绿头老雄鸭最补，如取其去毛及内脏，煨汤，以盐调味，经常吃肉喝汤，既适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿，又助疗盗汗、男子遗精、妇女经血量少。
2.老鸭、老鸡各1只，取肉切块，以小火炖烂食用，适用于血虚所致头昏头痛、眩晕心悸、产后失血过多。
3.鸭1只，取肉切块，海带60克，泡软洗净，入水共煮熟，以盐调味服食，可降血脂，防治高血压、血管硬化。
4.白鸭1只，去毛及内脏，以布包参苓平胃散60克及红枣120克，填入鸭腹内用线扎定，放砂锅内加黄酒250克及水适量，取文火炖烂，吃鸭食枣喝汤，适用于虚劳发热、咳嗽咯血、少食赢瘦。
5.老鸭1只，北沙参、玉竹各50克，食盐适量。把老鸭去毛皮及内脏，与北沙参、玉竹同煮汤，用食盐等调味。佐餐食用。有补肺、滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯肠燥便秘等症。
6.野鸭1只，赤小豆10～50克，陈皮3克（或花生米100克，冬瓜皮50克）。把野鸭去毛及内脏，与赤小豆、陈皮（或加花生米，冬瓜皮）同煮汤。两天吃一只，连服数只。适用于营养不良性水肿，慢性肾炎水肿。
“食用禁忌”
鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食。
腹泻、脚气、外感风寒、外科化脓患者忌食。
鹅肉
[来源]
鹅肉为鸭科动物家鹅的肉。鹅在我国江淮以南的地区广泛饲养。多饲养于近江河湖边，喜群居，善游泳戏水。嗜食青草水藻等。
[异名]
家雁、舒雁。
[性味归经]
甘，平。归脾、肺经。
[功效主治]
益气补虚，和胃止渴。主治身体虚弱，营养不良，或脾虚气弱，口渴津少等症。
“药膳本草偏方”
1.家鹅1只，黄芪30克，党参30克，山药30克，大枣30克，将上4味装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖至烂熟，可略加食盐调味。取出药物，饮汤食肉。适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦之病人。
2.鹅肉250克，鱼鳔25克，加盐少许，共煮熟食用，适用于阴虚体弱、内热乏力。
3.白鹅肉500克，加盐少许煮烂，分次服食，适用于气阴两虚所致体弱、消瘦、消渴、手足心热。
4.取新鲜鹅血适量，以沸水冲服，治食道癌反胃。生鹅血10克，以热黄酒送服，适用于血吸虫病。
“食用禁忌”
鹅为发物，凡风病、疮病忌食，火熏者尤毒。冠心病、高血压、中风后遗症患者亦应慎食。
鸽肉
[来源]
为鸠鸽科动物原鸽、家鸽、岩鸽的肉。原鸽又叫野鸽子；岩鸽类似野鸽子，多群居于高山岩壁上，多在早晨、傍晚在农田中觅食，分布我国北部较多；家鸽由原鸽驯养而来，品种很多，有扇尾、球脑、眼镜、瘤鼻及信鸽，家鸽我国大部分地区均产。全年均可捕捉，除去羽毛和内脏，取肉鲜用。
[异名]
鹁鸽、飞奴、鸽子肉。
[性味归经]
咸，平。入肺、肝、肾经。
[功效主治]
滋肾益气，祛风解毒，调经止痛。主治老人或久病虚赢，妇女血虚经闭，消渴，久疟，麻疹，肠风下血，恶疮，疥癣等症。
“药膳本草偏方”
1.白鸽1只，去毛及内脏，将甲鱼肉50克填入鸽腹内，加黄酒、葱、姜、盐，隔水炖熟食用，适用于月经闭止、小腹冷痛。
2.乳鸽1只，取肉切块，北芪、枸杞子各30克，隔水炖熟，调味服食，每周炖服2次，适用于中气虚弱、体倦乏力、疮疖溃烂。
3.白鸽1只，取肉切小块，加水适量，煎汤服用。鸽肉亦可食。用于消渴，饮水不知足。
4.鸽1只，党参25克，当归12克，加水煨汤服。可用于久病虚赢少气，或妇女血虚经闭。
5.家鸽1只，取肉切块，党参25克，当归12克，煨汤服食，适用于久病虚瘦少气、妇女血虚经闭。
6.鸽蛋12只，煮熟剥壳，水发海参2只，入肉汤籴透切块，加枸杞子15克，共煮沸以佐料调味食用，适用于精血亏损、阳痿遗精。
“食用禁忌”
忌与猪肉同食，同食令人滞气。
麻雀肉
[来源]
麻雀肉为文鸟科动物麻雀身上的肉或全体。麻雀是以啄食谷物和昆虫为生的小鸟，头圆，尾短，嘴呈圆锥状，翅膀短小。麻雀屎，即中药白丁香。
[异名]
家雀、宾雀、老家贼、瓦禾雀、树雀。
[性味归经]
甘、温。归肾经。
[功效主治]
壮阳益精、暖腰膝，缩小便。主治阳虚羸瘦、阳痿、疝气、小便频数、崩漏带下。
“药膳本草偏方”
1.麻雀2只，百合30克、杏仁10克，冰糖30克。将麻雀去毛及内脏，与百合，冰糖同蒸熟。每日1次。有益气壮阳，润肺和胃作用。适用于老人哮喘，小儿百日咳，慢性气管炎等症。
2.麻雀肉1只，冰糖10克，杏仁10克。将麻雀肉加冰糖炖熟，佐餐食用。适用于百日咳。
3.麻雀若干只，去毛及内脏，煮熟食之。每日吃3～5只。适用于阳痿及头晕。
“食用禁忌”
麻雀性燥热，凡阴虚火旺，阳强易举或内热者勿食。
鹌鹑肉
[来源]
鹌鹑肉为雉科动物鹌鹑的肉。原为野生动物禽类，繁殖于我国东北及中部地区，迁徙、越冬时，遍布我国东部。近代才由人工饲养。
[异名]
鹑、鹑鸟、循、红面鹌鹑、罗鹑、赤喉鹑。
[性味归经]
甘，平。归脾、胃、肝、肾、大肠经。
[功效主治]
益中气，止泄痢，壮筋骨。主治脾虚气弱，体倦，少食或腹泻；小儿疳积，营养不良，风湿痹证，咳嗽等症。
“药膳本草偏方”
1.鹌鹑1只，去毛及内脏，枸杞子15克，加盐少许，煮汤食用，适用于脾胃虚弱、筋骨酸软、不耐寒暑。
2.鹌鹑1只，去毛及内脏，放酒不放盐，炖食，每日1次，连吃1周，适用于肾炎浮肿。
3.鹌鹑1只，去毛及内脏，填入冬虫夏草2克，加葱、姜、盐，蒸熟食用，连吃数只，适用于劳热骨蒸、肺虚咳血、肾虚阳痿、腰酸遗精。
4.鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。适用于小儿疳积。
5.鹌鹑1只去毛及肠杂，切块，白芨10克，阿胶10克同煮汤，用少量食盐调味食用。有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。
6.鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。
“食用禁忌”
吃鹌鹑时忌同时食用猪肝及菌类食物，否则令人面生黑子或发生痔疮。
鸡蛋
[来源]
鸡蛋为雉科动物家鸡的卵，又称鸡子，是食物中营养价值较高的天然食品之一。
[异名]
鸡子、鸡卵。
[性味归经]
甘，平。入肺、脾、胃经。
[功效主治]
滋阴润燥，养血安胎。主治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疳痢，疟疾，虚人赢弱等。
“药膳本草偏方”
1.鸡蛋1只，阿胶50克，以黄酒适量煎至阿胶溶化，打入鸡蛋，以盐调味服食，适用于妊娠胎动不安。
2.鸡蛋2只，浸入醋内，1周后捞出，取蛋清、蛋黄贮存瓶内，以其反复外涂神经性皮炎、牛皮癣，可显效。鸡蛋清调酒，敷治烫伤。
3.鸡蛋2只，打入以10克当归煎取的热汤内，调入30克红糖，时时饮服，适用于妇女血虚、月经不调。
4.鸡蛋2只，韭菜150克，以油、盐各适量炒食，适用于肾虚所致寒性哮喘、阳痿、遗精。
5.鸡蛋1只，打碎搅散，加白糖1匙，以沸水冲入，调姜汁少许，每日早晚各服1次，适用于咳嗽。
6.鸡蛋2个，芥菜60克，木耳50克。鸡蛋、芥菜、木耳水煎。每日1次，佐餐食用。此方对泌尿系结石有特效。
7.鸡蛋1只，打碎搅散，同冰糖冲开水饮服，连用数日，适用于阴虚、咽痛、失音。
“食用禁忌”
鸡蛋不可多吃，因为过多摄入胆固醇、蛋白质，可升高血脂，加重肝脏和肾脏的负担，尤其是高血压、冠心病、脾胃虚弱者不可多食。
鸭蛋
[来源]
鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵，又称鸭子，比鸡蛋略大。
[异名]
鸭子、鸭卵、鹜实、鹜元。
[性味归经]
甘，凉。入肺、脾经。
[功效主治]
滋阴，清肺，平肝，止泻。主治胸膈结热，肝火头痛眩晕，喉痛，齿痛，咳嗽，泻痢。
“药膳本草偏方”
1.鸭蛋1只，打碎搅散，生姜汁少许，加炒蒲黄10克（装纱布包内），以水煎数沸，每日早晚空腹各食1次，连服数日，适用于妇人胎前产后赤白带。
2.白木耳10克，鸭蛋1个，冰糖适量。将白木耳煮汤，打人鸭蛋，加冰糖调味。佐餐食用。适用于阴虚肺燥，咳嗽痰少，咽干口渴等症。
3.青壳鸭蛋10只，马兰头250克，共煮至蛋熟，敲碎剥壳，再续煮至蛋白呈乌青色，吃蛋喝汤，适用于鼻孔出血、头胀头痛。
4.青壳鸭蛋2只，茴香粉15克，细盐少许，同适量面粉拌匀烙饼，睡前以温米酒送服，经常连续食用，适用于鞘膜积液、阴囊肿痛。
5.鸭蛋2只，生地黄50克，入水同煮至蛋熟，剥去蛋壳后，再煎片刻，以冰糖调味，吃蛋饮汤，清热滋阴，生津养血，适用于虚火牙痛、阴虚致手心足心发热。
6.咸鸭蛋2只，牡蛎肉干制品100克，粳米200克，如常法煮粥食用，适用于虚火上升、牙痛咽痛、神经衰弱、长夜失眠、小儿淋巴结核。
7.咸鸭蛋2只，韭菜30克，盐少许，煮熟后，空腹吃蛋，适用于风寒、风火牙痛。
“食用禁忌”
不宜多食。脾阳不足，寒湿泻痢，以及食后气滞痞闷者禁食。
鹌鹑蛋
[来源]
鹌鹑蛋是雉科动物母鹌鹑所产的卵。鹌鹑蛋是体积较小，而味道香美备受人们喜爱的蛋品，素有“蛋中珍品之王”的美誉。
[异名]
鹑鸟蛋、赤喉鹑蛋。
[性味归经]
味甘，性平，无毒。归肺、脾、肾三经。
[功效主治]
有益气补血，补五脏，壮筋骨的功用。
“药膳本草偏方”
1.每日早晚以沸水分别冲服鹌鹑蛋1只，连用数周，适用于神经宫能症。
2.以沸牛奶冲服鹌鹑蛋，连用数月，适用于慢性胃炎。
3.鹌鹑蛋2只，打入已煮烂的100克赤豆内，煮沸吃完，每日早晚各1次，连服数日，适用于小儿脾虚腹泻。
4.鹌鹑蛋30只，浸在以30克五味子所煎的汤液内，1周后捞出煮熟，每日吃1只，适用于小儿哮喘。
“食用禁忌”
外感未清、痰热、痰湿者不宜进食。