一般情况下，冰箱中的菜拿出来后要先在室温中自然解冻，立即下锅会造成部分油腻食品外烫内冷，吃了受污染的食品或加热不彻底的食物都可能引起腹泻、腹痛，这种情况叫做“冰箱腹泻症”。
冰箱贮存食物的原理是它放慢了微生物生长繁殖的速度，但并不能杀灭细菌和各种微生物。虽然在10℃以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下继续存活，甚至繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高，或者生熟交叉存放等，都会影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。
冰箱的冷藏室温度一般在4～10℃之间，而饭菜自冰箱中取出后，马上加热也需要一个逐渐升温的过程，而从4～40℃，恰好是细菌繁殖的最适宜温度，逐渐加热等于给细菌制造了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。所以要杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。
不少菜品从冰箱里拿出来放在锅中加热时一般是表面的油先融化，不要看见表面油化了就起锅，实际上菜品的中央部分可能还是凉的，这样的菜品吃下后会对胃肠造成刺激，引起不适感。因此，从冰箱中取出的食品，先要放在室内解冻后再加热，加热时间尽量长一些。
冰箱里不要一次存太多食物，否则会影响冰箱内的冷气流动，使食品内部细菌生长繁殖，发生腐烂变质。而且存放食物过多，还会增加冰箱制冷系统的负担，使其负荷加重，对保护冰箱、延长使用寿命不利。因此，在冰箱内保存食物要适度。如果有太多的食品需要存放时，应另增加冰箱的数量或更换成容积更大的冰箱，以避免“小马拉大车”的现象发生。