在我们的生活中，各种交际应酬是少不了的。在餐桌上，大家兴高采烈，为表示“感情深”，往往是先干一杯再说，大家常听到“感情深、一口闷”就是这个意思。但是，这种就餐饮酒的习惯是不科学的。
尽管科学研究证明，每天饮用半两以下的白酒或相同酒精含量的红葡萄酒，对人的心脏具有保护作用，但是如果是空腹饮酒，即使酒量不多，对人体也十分有害。酒下肚，其中的酒精80%是由十二指肠和空肠吸收，其余的由胃吸收，一个半小时的吸收量可达90%以上。饮酒后5分钟，人的血液里就有了酒精，当100毫升的血液中酒精含量在200～400毫克时，就会产生明显的中毒；400～500毫克时，就会引起大脑深度麻醉甚至死亡，时间长了还会因引起胃溃疡病。
饮酒有损健康，如果能够选择理想的佐菜的话，那就既可饱口福，又可减少酒精之害。
从酒精的代谢规律看，最佳做菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，会与酒精发生反应，不仅对肝脏不好，还会损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。