我们常使用的炊具如锅、碗、瓢、盆、勺、铲，一般多用铁、铝、不锈钢和搪瓷制成。只有选用那些合乎卫生要求的炊具，才有利于人体健康。
铝器具有轻便、耐用、不生锈、传热快的优点。但用铝锅长期煮饭或烧煮酸性、碱性食品，则在饭菜里溶有较多铝，食用之后，对脑、心、肝、肾的功能和人体免疫力大有损害。特别易发生早衰、麻痹和老年痴呆症。
不锈钢锅、铲、勺等炊具美观耐用，甚受人们青睐。它是用铁、铬、镍、钛制成的，忌用苏打或洗衣粉清洗或盛放酸性食物，不然会有铬等金属渗进食物。更不能用不锈钢锅熬中药，因中药中含有多种生物碱，易与不锈钢锅发生化学反应，使中药失效，甚而产生其他毒性。
铁锅、壶、勺、铲等炊具是我国特有的传统家具。铁具中的铁是无机铁，能形成可溶性铁盐，易被人体吸收利用，人们称铁制炊具是一种廉价的补铁剂。故世界卫生组织已向全世界推荐使用中国式的铁锅和其他铁制炊具。
此外，铝、铁或不锈钢锅等炊具混用，由于硬度不同，较软的铝具会被磨损，铝的粉状颗粒会被混进饭菜，危害健康。
所以，科学地使用炊具，注意卫生，绝不是小事。