癌症，是人类健康的第一大杀手。很多癌症都是因为人体内毒素堆积造成的。人必须每天从食物中摄取大量的营养，以维持生命体的运转，同时也不可避免地吸收一些毒素，如果这些毒素不能及时排出体外，就会在人体内堆积，逐步危害人类健康。既然有相当一部分毒素是通过食物侵入人体的。我们就必须引起关注，科学地认识对人体可能会造成伤害的致癌物质和毒素，抑制毒从口入。
一、过量脂肪
脂肪本身不是致癌物，但过量的脂肪会使带有癌基因的“潜伏癌”细胞提前进入增殖期，从而促进癌细胞的生长。过量的脂肪能增加胆囊分泌的胆汁酸，而过多地胆汁酸会增加肠道内去氧胆汁酸的生成，而去氧胆汁酸又有明显的致肠癌作用。而且，过多的胆汁酸会助长肠内生成有害致癌物质的细菌的繁殖，增加患大肠癌的可能。另外，过量的脂肪刺激合成太多的雌激素和催乳素，会大大刺激乳腺组织诱发乳腺癌。过量的脂肪甚至会引起“高脂血症”，导致动脉硬化和心脏病。
二、过量蛋白质
蛋白质致癌也不是直接的，其致癌原理是因为摄取过多的蛋白质会增重肾脏负担，损害肾功能而造成慢性肾脏疾病或肾癌。
三、硝酸盐和亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种防变色、防腐败的食品添加剂，它在胃内进行化学作用后转化成一种被称为亚硝胺的化合物；而亚硝胺具有明显的致癌作用，它是诱发胃癌和食管癌的主要病因。亚硝酸盐通常存在于腌制和烧烤的食品中，咸菜、熏鱼、腊肠、烤鸭等食品中也含大量的亚硝酸盐。
四、黄曲霉毒素
多种真菌都是会分泌的霉素，经常在发霉变质的花生、玉米、大米及甘薯上出现。黄曲霉毒素是一种很强的基因诱变剂，使基因发生变异，特别是容易诱发肝癌。
五、农药与食品添加剂
这些都是人工制成品，广泛存在于人们日常生活的周围，如农药中的多氯联苯、有机氯杀虫剂，食品中的糖精、亚硝酸盐等，都有明显的致癌作用；其中某些致癌物质还隐藏在人们不留意的地方，如软饮料、糖果、雪糕、甜酒等食物内。
因此，我们遇上可能含有毒素的食品时，应尽量避免食用，而改食天然食品，如新鲜的水果和蔬菜。我们要是能在日常生活中注意饮食卫生，吸收多方面均衡营养，减少有毒物质和致癌物质的侵害，同时配合以适当的运动和规律合理的生活方式，就可远离疾病、健康一生了。
好脂肪VS坏脂肪
脂肪分饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸两大类。而非饱和脂肪酸又分单元非饱和脂肪酸和多元饱和非脂肪酸两类。非饱和脂肪酸会提高对人体有益的胆固醇和高浓度脂蛋白的含量，降低对人体有害的胆固醇和低浓度脂蛋白的含量。橄榄油、坚果、亚麻籽仁当中的含有丰富的不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对人体十分有益，是人体运作过程中不可或缺的。饱和脂肪酸如果摄入过多则会为人体带来毒素，我们把这类含有毒素的脂肪称为坏脂肪。饱和脂肪酸是健康的敌人，它主要存在于一些红肉、鸡、鸭、鹅等家禽以及全脂奶制品中。饱和脂肪酸会减少身体对有益脂肪的摄取，增加人体内的血胆固醇，导致心血管疾病。为了保持植物油在高温油炸时的稳定性，必须经过一道氢化程序，在这过程中便会产生反式脂肪酸，它会阻塞动脉。哈佛公众健康学院的一项研究发现，有相当数量因心脑血管疾病而死亡的案例，是因为反式脂肪酸所引起的。
（摘自：《人民网》）