维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在脑细胞的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素是大脑代谢的重要营养素。维生素是维护身体健康，提高智力活动的重要营养素之一。大脑的代谢也离不开尼克酸、酸胺素等维生素。如果把脑比成一个化工厂，每时每刻都在进行着各种化学反应，维生素就是帮助酶起催化作用的，如果缺少维生素，酶的作用就得不到充分发挥，工厂便不能正常运转。维生素（维生素食品）是各种生物生长和代谢所必需的，是脑无处不在的营养卫士。维生素中对脑有较大影响的是维生素B1、维生素PP和维生素C。
维生素B1对保护良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，学生及脑力劳动者应注意及时补充。富含维生素B1的食物较多，如面粉、玉米、豆类、西红柿、辣椒、梨、苹果（苹果食品）、哈密瓜等。
美国一位营养生理教授普罗塞克博士曾经在10个人身上做到下列实验：每天只给他们14000焦耳的食物，有的人不给维生素B1，有的人给5毫克的维生素B1，而后进行心理测试，检查他们的各种能力。结果发现：当人们缺乏维生素B1时，精神状态变差，脑机能也有不同程度的降低；在摄入一定量的维生素B1后，情况就有所好转。
虽然我们不能将实验结果完全归因为维生素B1的作用，但至少我们已经知道缺乏这种物质会产生一些不良后果。
维生素PP能影响脑能量（能量食品）的供应，促进脑营养素的组成。
维生素C对脑神经调节有重要作用。虽然我们还不能深入脑的微细结构来探明各种维生素是如何发挥作用的，但我们已明确地知道脑离不开维生素，维生素可以调节大脑机能，促进某些高级心理能力的发展。当然，维生素摄入过多也会造成不良后果。维生素（维生素食品）C可以保证大脑并使大脑接受外界刺激更加敏感，向外发布命令的线路更加通畅。因此，日常生活中要多给宝宝（宝宝食品）吃一些富含维生素C的食物，如各类新鲜的水果（水果食品）和蔬菜（蔬菜食品）。
据公布的一份研究结果表明，摄入更多的“阳光维生素”--维生素D，也许可以让你上了年纪后更聪明。研究人员对逾3000名40-79岁的欧洲男子认知能力进行比较，发现体内维生素D水平低的人往往大脑反应不够敏捷。曼彻斯特大学的DavidLee和同事指出，人类若维生素D摄入不足，可服用补剂，确保年老时大脑活跃度。晒太阳可帮助体内维生素D合成，一些食物也富含维生素D，可帮助钙吸收，对骨骼健康至关重要。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。其他水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。在高温环境中，绝大多数水溶性维生素可随汗排除，尤其是维生素C，其次是维生素B1和B2.
持续使用电脑过久，视力最易受到伤害，此时，可多吃一些富含维生素A的食物，如胡萝卜、动物肝肾、红枣等，以减少眼睛视网膜上的感光物质视紫红质的消耗，以保护视力。同时，多饮茶，对防止视力减退也很有效。
长期在办公室工作，晒太阳的机会较少，应多吃富含维生素D的食物，如海鱼、食用蕈类、鸡肝、蛋黄等。
当人的心理压力大时，体内消耗的维生素C比平时多7倍以上，故应多吃富含维生素C的食物，如柑橘、西红柿、菜花、菠菜等。
“脑细胞活化小贴士”走进维生素大家族
缺乏维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
缺乏维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
缺乏维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等
缺乏维生素B12：巨幼红细胞性贫血
缺乏维生素C：坏血病，抵抗力下降
缺乏维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
缺乏维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等
富含维生素A的食物：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子。
富含维生素B1的食物：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类。
富含维生素B2的食物：牛奶、乳酪等乳制品和绿色蔬菜如花椰菜、菠菜等。
富含维生素B12的食物：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
富含维生素C的食物：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜。
富含维生素D的食物：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
富含维生素E的食物：谷物胚胎、植物油、绿叶。
含维生素B1最多的是花生米，每100克含1.03克；
含维生素B2最多的是羊肝，每100克含3.67克；
含维生素C最多的是鲜枣，每100克含3.08克