（十一）能增力健体的养生汤膳
增力，指增加人体体力、精力、力量；健体，指体力健壮；所谓增力健体，即指强壮身体，使体魄健康，能胜任繁重的体力劳动或复杂的脑力活动。此外，能够增力健体的汤膳，还具有使人精力充沛、消除疲劳、防病强身的作用。
目前，具有增力健体作用的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）清汤燕窝
[原料]干燕窝15克，鸡清汤1000毫升，食用碱少许，盐适量。
[用法]将燕窝放入温水中泡软（约泡15分钟），轻轻捞出，用镊子择净燕窝上的燕毛和根，用温水洗去灰尘。用1000毫升水把少许食用碱泡开，放入洗过的燕窝，用筷子慢慢挑动一下，泡5分钟后捞出，接着再用1000毫升开水泡5分钟，燕窝就胀发起来。取2000毫升开水，晾到八成热，把泡过2次的燕窝放入再泡4分钟，以去净碱分，捞出，挤净水，把锅放在旺火上，放入鸡清汤、加盐适量，烧开后撇去浮沫，倒在大汤碗里，把燕窝放入。
[功效]补益脾胃，补气清热，适用于肺虚患者，常食能使人精力充沛，消除疲劳，防病强身。
（2）乌鱼冬瓜汤
[原料]乌鱼（鳢鱼、斑鱼、黑鱼）500克，冬瓜250克，黄酒、葱、姜、盐、味精适量。
[用法]乌鱼去内脏留鳞切块，油热爆姜片放入鱼块略煎，加黄酒、水煮20分钟，再加冬瓜片煮5分钟，调味撒上葱花即可。
（3）三样汤
[原料]咸雪里蕻100克，黄豆芽300克，豆腐2块，豆油四钱，小海米（浸泡好的）少许，味精、精盐、葱丁各适量。
[用法]①把咸雪里蕻洗净（去掉些咸味），切碎；②把黄豆芽去皮洗净；③把豆腐切成小方丁；④勺内放油，烧开，先放入黄豆芽，后放葱丁，煸炒出豆香味时，加适量的水，待豆芽酥烂后，放入雪里蕻、豆腐，改小火熳炖10分钟，加入精盐、味精，即可出勺。
[特点]酥烂柔软，汤浓味鲜。
（4）奶汤菜花
[原料]菜花200克，鲜牛奶50毫升，瘦猪肉（熟制）、豌豆各少许，精盐、花椒水、料酒、味精、鸡汤各适量。
[用法]①把菜花切去梗，用水洗净，放入开水中烫烂取出，用凉水冲洗，控净水分。熟猪肉切成菱形小片。②勺内放入鸡汤，加入精盐、花椒水、料酒、味精、菜花、牛奶、猪肉和豌豆。烧开后，撇净浮沫，出勺盛在碗内。
[特点]汤白如奶，口味清淡。
（5）山药牛肉汤
[原料]山药200克，牛肉100克，精盐、味精、水淀粉各适量。
[用法]①山药刮皮洗净切薄片。牛肉切片，用精盐、水淀粉浆上。②锅中加水适量，把山药和精盐、味精一起放入，烧开，将牛肉片依次入锅，一熟即成。
[特点]肉质滑嫩，营养丰富。
（6）肉丁黄豆汤（《家常美味汤谱》）
[原料]猪肉250克，熟黄豆200克，精盐2克，味精1克，葱、姜末各10克，酱油15克，熟猪油50克，汤500毫升。
[用法]将猪肉切成小方丁，锅置火上，下猪油烧热，放葱姜末炝锅，放入肉丁炒之，待肉丁变白时放酱油、熟黄豆、精盐，加汤烧开，撇净浮沫，放味精，盛汤碗即可。
[功效]强壮身体，是家庭保健汤品。可预防小儿佝偻病及易患骨质缺钙的老年人很适宜。
（7）丝瓜榨菜鸡蛋汤
[原料]丝瓜500克，榨菜25克，葱末10克，精盐9克，鸡蛋2个，芝麻油5克，食油10克。
[用法]将锅放旺火上烧热，倒入食油，下葱末、榨菜煸出香味，加水750毫升及精盐煮开，调文火煮10分钟，把榨菜的味儿煮出，改调旺火，投入丝瓜煮开，再把鸡蛋倒入搅拌成蛋花，煮开后即起锅装盘，淋上芝麻油。
[特点]味道鲜美，丝瓜清香，榨菜微辣，麻油醇香。
说明：此菜忌放酱油，精盐量可根据水量而定，如汤量过大可酌减，每减50克，盐量即随之减少O。6克。
（8）藕片银耳羹
[原料]鲜藕一段，银耳（白木耳）6～9克，白糖适量。
[用法]①银耳水浸涨发，去蒂杂、洗净，先放沙锅加水适量，中火煮沸后改小火煨炖；②藕刮皮洗净、切薄小片块，在开水中焯几分钟去涩、锈，捞出，加入已煨炖五六成熟的银耳汤锅中，继续煨炖，直至银耳起胶、藕片酥时加入白糖，搅匀。晾凉即可食用。
（9）鸡蛋柿子汤
[原料]鸡蛋1个，柿子150克，水发木耳40克，香菜5克，精盐、味精、香油、葱、姜丝各适量。
[用法]①把柿子洗净，去掉蒂，一切两瓣，再顶刀切片；②把鸡蛋磕人碗内，用筷子搅拌均匀；③把木耳切成小片、香菜切成小段；④勺内添清汤，放人柿子、木耳和精盐烧开，撇去浮沫，淋人鸡蛋汁，撒人味精，即可出勺；⑤吃时，淋人香油，撒上葱、姜丝，即可食用。
[特点]清香，味鲜。
（10）葱椒汤
[原料]大葱3～4寸段，生姜3～5片，白胡椒面适量。
[用法]以开水冲泡，或于火上煮葱姜片刻。服时可加少量食盐，再人胡椒面，调匀后趁热饮汤。
（11）豆腐羊肉虾汤
[原料]豆腐、羊肉、虾、调料各适量。
[用法]羊肉洗净，切片；虾洗净，与羊肉加水同煮至熟烂，加葱花，姜末，盐调味，再人豆腐煮熟食用。
[功效]益气补虚，适用于气血不足，脾肾阳虚之体力不足。
（12）艾叶生姜煮鸡蛋
[原料]艾叶9克，生姜15克，鸡蛋2个。
[用法]加水适量人沙锅同煮。鸡蛋熟后去壳取蛋，放人再煮片刻。调味后饮汤吃蛋，每日1次，连服5～6次。
（13）全鸡清汤
[原料]去胸脯肉的鸡架1具，水发木耳25克，细盐5克，料酒10毫升，味精5克，姜块、葱段适量。
[用法]将大号沙锅加水，置火上，放人鸡架（水要没过鸡架），然后放人木耳、姜块、葱段、料酒、细盐，烧开后，撇去浮沫，用小火再煮1小时，最后再用旺火煮一会儿即可上桌。
[特点]汤清味鲜，鸡肉酥嫩爽口。
（14）当归羊肉羹（《济生方》）
[原料]山羊肉500克，黄芪、党参、当归各25克。
[用法]将羊肉洗净切块，将黄芪、党参、当归用纱布袋装，同放人沙锅内，加水1000毫升，文火煨至羊肉烂时，人生姜25克，食盐适量，吃肉喝汤，经常食用。
[功效]益气养血。适用于脱囊后期，腐脱新生热退，新肉生长缓慢，神疲乏力，面色不华，四肢无力，畏寒，苔薄白，脉沉细。脱囊后期，湿热水毒已除，正气渐复，故见腐脱新生热退，然正气虚弱，阳长不足，故见新肉生长缓慢，神疲乏力。本方羊肉甘温，能益气补虚，温中暖下；黄芪、党参、当归补养气血，益气固表，脱腐生新，加生姜温中和胃。本羹味道可口，可作为食疗长期服用。但如有外感实热，或余毒邪火者禁用。
（15）泥鳅炖豆腐（《泉州本草》）
[原料]泥鳅（去内脏）100克，鲜豆腐100克。
[用法]加水适量，共煮，熟后食泥鳅豆腐，并喝汤，1日2次。
[功效]祛湿，消痰，退黄。适用于阴囊肿大，不冷不痛，或皮肤瘙痒，眼睛泛黄，面色枯黄，身瘦力乏，苔白腻，脉弦滑。痰湿下注于肝经，人阴器，故见以上诸症。治宜化痰除湿。方中泥鳅，性味甘平，补中气，祛湿邪，祛邪而不伤正。《四川中药志》载：“利小便，治皮肤瘙痒。”据现代临床报道，泥鳅烘干研粉，常服食，能恢复肝功能。本品与益脾、和中、清热之豆腐合用，可增强健脾和胃，利湿退黄，化痰疏肝之功效，本方味道鲜美，是人们喜好的食疗方。
（16）板栗炖鸡
[原料]鸡1只（重约1500克），板栗500克，酱油、精盐、料酒、生油各适量。
[用法]①鸡宰杀，去毛、内脏，剁去头脚，洗净，斩成长方块，放人大碗内，加酱油、料酒、精盐拌匀。②板栗以开水煮熟后去壳褪皮。③锅中放生油，烧沸后，将鸡块炸至色黄。将板栗、鸡块同下另一锅，加酱油炒匀。加清水适量，用武火烧沸，改用文火炖好即成。
[功效]本汤菜以补虚赢、益气血的鸡肉与板栗为主料制成，板栗有“干果之王”之称。栗子经济价值很高，含有丰富的糖、淀粉、蛋白质、脂肪，尚含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。栗子作为药用，自古被列为上品，其对人体的滋补作用，可与人参、黄芪、当归等媲美。梁代陶弘景谓其“厚肠胃、补益气”。李时珍又称其有驱寒止泻的功效。苏辙有诗道：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐服白玉浆。”可见栗子尚有补肾，壮腰膝之功效。以鸡肉与栗子合用，则补肾虚，益脾气，厚肠胃之功更著。适于肾虚病人食用。对于脚弱行走不便及腰腿痛之人亦有治疗作用。
（17）清汤鱼圆
[原料]鱼肉泥300克，火腿3片，香菇3朵，小菜心3颗，葱末、姜末、料酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量。
[用法]①将鱼肉泥放人钵内，加入水250毫升、盐25克，向顺一方向搅拌到有黏性时，再加入水200毫升，搅拌均匀，放置30分钟，加入葱末、姜末、料酒、味精、猪油10克，搅匀成鱼茸；②取沙锅1只，放半锅水烧开，将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸，放人锅中撇去浮沫，煮至鱼丸呈玉白色，手按有弹性时，即熟；③盛人汤碗，放人精盐、味精、盖上火腿、香菇、小菜心（经水焯过），淋上鸡油即成。
[特点]鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜，色彩鲜艳。
（18）清炖鸭舌
慈禧太后特别爱好此菜。用20～30条鸭舌和鸭肉放在一起加鸭汤或鸡汤炖成，煮熟后，鸭舌浮在鲜汤的上面。它在清宫中流行几十年，成为宫廷名菜之一。传到民间后，便成为各地菜馆的著名特色菜肴之一，在北京、天津、上海、山东、安徽、浙江、广东等地均有。有的仍作清炖鸭舌，有的为卤鸭舌。主要内容未变，但配料各有不同。
[原料]鸭舌35只，鸭肝4只，水发香菇5只，熟火腿15克，猪油25克，精盐5克，味精、麻油少许，鲜汤500毫升。
[用法]①将鸭舌用沸水浸泡，刮去白沫。洗净鸭肝，切成片。香菇切成小条，火腿切成小片。②取沙锅1只，将鲜汤下锅，放人鸭舌、鸭肝、香菇、盐，炖20分钟左右，至汤变浓，鸭舌浮起时，加味精和火腿片，即出锅倒人汤碗，淋上麻油少许即好。
[特点]鸭舌鲜嫩，汤汁肥浓鲜美。
（19）鲫鱼炖豆腐
[原料]活鲫鱼1条（250克左右），豆腐300克，熟火腿10克，冬笋15克，水烫油菜15克，猪肥瘦肉50克，香菜5克，葱、姜、味精、精盐、料酒、花椒水、猪油、肉汤各适量。
[用法]①把豆腐切成小块，将鱼刮去鳞，抠去里鳃，开膛去内脏洗净。把油菜、葱切成段，火腿、冬笋、肥瘦肉切成片。姜切成块用刀拍一下。②将鱼用开水焯一下，放人凉水内刮去黑皮，用水洗净。将豆腐用开水烫过，沥净水待用。③锅内放人猪油，油热用葱、姜炸锅，加入料酒、肉汤、肉片、火腿片、冬笋片、精盐、花椒水，烧开后放人鱼和豆腐，急火烧开再移文火上炖20分钟，见汤呈乳白色发浓时取出葱、姜加入味精，调好口味，放人香菜，倒人盛油菜的碗内。豆腐在上面，鱼在下面。
[功效]鲫鱼为甘、温之品，有益气健脾、利水消肿的作用。《医林纂要》谓：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡。”配以高蛋白，益气利水、补中解毒的豆腐，营养丰富，能治疗脾虚湿盛，水肿、体虚等疾患。
（20）鲫鱼羹（《寿亲养老新书》、《食医心镜》）
[原料]鲫鱼250克，淡豆豉、胡椒粉、莳萝粉、橘皮粉、干姜粉各适量，姜、葱、蒜、酱油、料酒、精盐各少许，素油25克，花椒少许。
[用法]将鲫鱼去鳞、去肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，然后用刀背砸成茸，用水将鱼茸调成稀糊状。锅内放水及豆豉烧开，将鱼茸倒入再烧开后，改用文火煮五分钟，然后放胡椒粉、莳萝粉、干姜粉、橘皮粉及葱姜蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。将素油放另一锅内加花椒烧开，去花椒将油泼在鱼羹上即可。
[功效]脾胃气弱，不能下食，虚弱无力。
（21）焗鱼莼菜羹（《食医心镜》）
[原料]鲫鱼、莼菜各120克，橘皮粉、精盐、花椒粉、姜汁各适量，粗盐1000克，素油15克。
[用法]将鲫鱼宰杀去头、鳞、内脏，用棉纸包4层，锅内放粗盐烧至盐发红，取出2/3量，将鱼放入，再把取出的粗盐放回盖住鱼，锅上加盖焗20分钟，取出鱼去外皮的棉纸，把鱼肉剔出。莼菜洗净切碎。锅内放素油烧开，加莼菜略炒，随即加汤、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐烧开，放入鱼肉，再烧开即可。
[功效]脾胃气弱，食饮不下，黄瘦无力等病症。
（22）汤爆肚头
[原料]猪肚头400克，清汤500毫升，精盐2克，酱油1克，葱椒料酒10毫升，味精1克，胡椒面少许，香菜末10克。
[用法]①将肚头用刀劈开，剥去外皮，在清水内洗净，择去里面的筋杂，剞上斜十字花刀（深度为3/5），成网包状，再切成3厘米见方的块，放入碱水碗内浸泡3分钟，用清水洗净碱性；②炒锅内放入水1000毫升，在旺火上烧沸后，放入肚头焯一下，迅速捞至汤盘内，加葱椒料酒5毫升调匀，撒上香菜末、胡椒面；③炒锅内另放清汤、精盐、酱油，烧沸撇去浮沫，加入葱椒料酒、味精，浇入肚头汤盘内即成。
[特点]汤清味鲜，肚头脆嫩。
注：制熟后必须立即食用，否则肚头烫老，不易嚼烂。
（23）鸡肉猪肘冬笋汤
此汤选料上乘，营养丰富，猪蹄酥烂完整，鸡鲜肉嫩，汤汁浓香，冬季汤中上品。
[原料]鸡肉1000克，猪肘750克，鲜冬笋肉150克，油菜心150克，熟火腿50克，料酒40毫升，精盐20克，葱段40克，姜片5克。
[用法]①将鸡肉洗净，斩成大块；肘子去尽毛，从内侧剖开至骨。锅置火上，加水烧开，下鸡和肘子，煮5分钟，捞出去尽血沫。冬笋切片，油菜心洗净剖开，火腿切片待用。②将鸡和肘子装入大沙锅中，加冷水，再加料酒、葱段、姜片烧开，改用小火烧2小时，加盐、冬笋片，去葱、姜，加油菜心，再加火腿片即成。
[操作关键]用冷水炖鸡、肘为好。注意原料下锅的顺序。
（24）汆丸子
[原料]红猪肉100克，鸡蛋清半个，木耳、食盐、姜粉、葱末、胡椒、绍酒、香菜、菠菜、芽韭各少许。
[用法]将红猪肉剁成肉泥，加入姜粉、葱末、蛋清、食盐、绍酒和水（约50毫升左右）搅匀，待搅的有了筋后，一个一个地挤成似桂圆形状的小丸子，下入半开的汤锅里（屡挤屡下锅），煮熟后捞入肉汤内，放上木耳、香菜、菠菜、芽韭、胡椒面，盛在汤盘里即成。
[特点]清香利口。
（25）榨菜汤
[原料]榨菜150克，酱油50克，盐水、高汤适量，味精少许。
[用法]将榨菜洗净，切成长丝。将汤锅洗净，放在旺火上，放人适量高汤，加人调料，放人榨菜，开锅后放人味精，出锅即好。
（十二）能健骨壮腰的养生汤膳
骨骼是人体的支架，它单独或与肌肉共同构成颅腔、胸腔、腹腔和盆腔的壁，支持和保护腔内的脏器，并与肌肉共同产生运动。所以，骨骼的发育正常，各个部分的形态和比例的均衡，是构成体态健美的重要条件。影响骨骼发育正常与否的因素很多，但关键是食养。
当人遇到困难时，他的亲友会用“挺起腰杆子”的话来勉励他应付逆境。众所周知，人体大部分运动是从腰背部起始的，任何不平衡或反常动作都会在腰背部产生感应，因而它被视为敏感的器官之一。腰是人体最重要的组织之一，腰的功能如何，与人的健康密切相关。
目前，临床上使用的能够健骨壮腰的养生汤膳主要如下：
（1）牛奶啤酒冷汤
[原料]牛奶1000克，啤酒500克，鸡蛋黄250克，植物油50克，糖150克，盐10克，黑面包150克。
[用法]鸡蛋黄用啤酒澥开再用滚沸牛奶冲之，冲匀后放糖、盐调剂口味，冷却。另外黑面包去皮，切成丁用植物油炸透。食用时将汤盛在盘内撒上炸黑面包丁即可。
（2）归参鳝鱼羹（《本经逢原》）
[原料]鳝鱼500克，党参、当归各15克，葱姜适量。
[用法]鳝鱼去头、骨及内脏，洗净，切成丝；当归、党参用纱布包扎；锅内放人鱼丝、药包，添水适量，煮作羹。捞出药包，以盐和葱姜调味。佐餐食用。
鳝鱼为鳝科动物黄鳝的肉或全体。栖于河道、湖泊、沟渠及稻田中。分布很广，除西北、西南外，全国各地均有。味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的水产品之一。据分析，鳝鱼食部每100克含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。
[功效]补虚损，除风湿，壮筋骨。
鳝鱼味甘性温，善“补五脏，逐十二风邪。治风湿”（《食疗本草》）。并“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”（《滇南本草》）。配以党参、当归，气血双补，扶助正气。全方具有补虚损、除风湿，壮筋骨的作用。适用于气血虚弱、风湿痹阻及四肢疼痛、无力之症。
（3）续断牛筋汤
[原料]牛筋50克，川续断、杜仲各9克，鸡血藤30克。
[用法]后三药装人纱布袋内，扎口，与牛筋加水同炖熟。吃肉喝汤。
[功效]补肝肾，强筋骨，适用于筋骨痿软乏力。
（4）猪骨海带汤
[原料]猪骨（脊骨、筒骨）500克，海带200克。
[用法]清炖2小时，加盐（稍有味即可），食用。
[功效]此汤健骨强身。
（5）韭菜炒猪腰
[原料]鲜韭菜100克，猪腰1个。
[用法]将韭菜洗净切断，猪腰洗净切成薄片，用素油、食盐炒熟佐膳。
[功效]功能补肾强腰。
（6）韭菜炒鸡蛋
[原料]韭菜100克，鸡蛋3个。
[用法]将鲜韭菜洗净切碎，鸡蛋去壳，同切碎之韭菜同捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。
[功效]功能温中养血，温。肾暖腰膝。
（7）芡骨汤
[原料]芡实30克，羊脊骨1副。
[用法]将芡实磨成粉，待用；现煮羊脊骨熬取汤汁，用汁调芡实粉，再加入姜汁、食盐等佐料调味，煮熟食之。
[功效]本药膳健脾补肾，强腰健骨，适用于肝肾不足所致的腰膝疼痛者。
（8）骨碎补煲猪腰
[原料]骨碎补6克，猪腰1个。
[用法]先将猪腰洗净切开，剔去中间筋膜，再把骨碎补研细纳入猪腰内，用线扎紧，加水煮熟。饮汤食肉。
[功效]功能补肾强腰，适用于肾虚久泻。
（9）木瓜猪筋汤
[原料]木瓜500克，猪筋200克，猪脊骨500克。
[用法]先清炖猪筋和猪脊骨，1小时后再下木瓜，2小时后放姜丝（5克）、食盐，食用汤水。
[功效]功能益肾健骨，祛风止痛。
（10）清炖鞭蹄筋汤
[原料]鲜黄牛鞭1具，鲜牛蹄筋1副，猪前蹄1对，急性子20粒，胡椒10粒，花椒20粒，芫荽及调料适量。
[用法]牛鞭用热水浸泡，刮去粗皮，顺尿道对剖成两片，洗净，切3厘米长段，牛蹄筋洗净，亦切3厘米长段，猪蹄去毛桩洗净，急性子，胡椒，花椒同装入纱布袋，扎口。诸物同放入沙锅内，加水烧沸，转用文火慢炖约4小时，至牛筋软烂，取出牛筋，牛鞭，猪蹄。佐餐或佐酒。
[功效]强筋健骨，适用于肾虚性筋骨虚弱。
（11）壮阳狗肉汤
[原料]狗肉1000克，菟丝子20克，附片10克，盐、姜、葱、料酒、味精适量。
[用法]先将狗肉洗净，整块下锅，沸水煮透，捞入凉水内洗净血沫，晾干后切成小长方块；姜、葱洗净切片（段）。再将锅置火上，放入狗肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅，然后一起倒入沙锅内，同时将菟丝子、附片用纱布包好，放入砂锅内，加清水、食盐、葱，置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖好盖子，用文火炖2小时，待狗肉熟烂后去除药包，加味精调味即成。
[功效]补肾壮阳，适用于阳气虚衰、阳痿早泄、精神不振、腰膝酸软等症。
（12）银耳杞子汤
[原料]银耳15克，杞子30克，冰糖适量。
[用法]将银耳发开、洗净，冰糖捶碎，同杞子加水适量，炖至黏稠状时即可服食。
[功效]可养肝益肾，适用于肝肾阴亏之头目眩晕、眼目干涩、腰膝酸软等症。
（13）木瓜汤（《饮膳正要》）
[原料]木瓜4枚、蜂蜜1000克。
[用法]木瓜蒸熟，去皮，研烂如泥；取熬炼好的蜂蜜，与木瓜拌匀，装入洁净的瓷器收贮备用。
[服法]每次数匙，加水煮沸作汤服食。每日2次。
[功效]舒筋活络，除痹止痛，强健筋骨。
（14）虫草炖肉
[原料]虫草20克，猪瘦肉500克，料酒、精盐、姜、葱、胡椒粉、肉汤各适量。
[用法]猪肉洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出，清水洗净，切成块状。虫草用温水洗净，葱切段，姜切片。将虫草、猪肉、盐、料酒、姜、葱加入锅内注入肉汤。武火烧沸，撇尽浮沫。改为文火炖至猪肉熟烂。拣去葱、姜，加入盐、胡椒粉调味即成。
[功效]此汤菜为补气养血、滋肾强壮的猪肉与名贵中药冬虫夏草经调制而成。汤菜中冬虫夏草性味甘温。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、虫草酸、虫草素等物质，具有补肺益肾，止咳平喘的作用。现代医学认为能扩张支气管，有镇静、催眠的作用。此汤中两物相合使用，有补益肺肾，培中运脾之功。对肺虚，或肺肾两虚的咳喘、短气、痨嗽、痰血、腰膝酸痛，以及病后体虚，神疲少食等症，有辅助调治之功。
（15）清脑羹
[原料]银耳10克，冰糖20克，炙杜仲10克。
[用法]①将银耳放入盆内，加适量温水，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状；②将冰糖放入锅内加水溶化；将杜仲在另一锅内煎熬3次，取药液1000毫升；③将药液倒入锅内，加适量的水，放入银耳，先武火烧沸，再用文火熬3～4小时，至银耳炖烂，再冲入糖液即成。
[功效]补肝。肾，平亢阳，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏头痛、肝阳上亢的头脑不清、昏胀朦胧、腰膝酸软等症。
[禁忌]低血压之头昏者不宜服用。
（16）清炖马肉
[原料]马肉1000克，料酒、精盐、花椒水、胡椒粉各适量。
[用法]将马肉洗净，用沸水氽一下，捞出洗净斩块，再放入沸水氽一下，去掉酸味。将马肉、料酒、盐、花椒水、胡椒粉放入锅中，共同炖至肉熟烂即成。
[功效]马肉性寒味甘酸，具有长筋、强腰背、除热下气之功效，适于痿痹症。对于四肢痿软、足膝酸软之人亦可作为辅助治疗。马肉忌苍耳及生姜，故服食物期间不得食姜及苍耳制剂。下痢者及患有疮疡之人忌食。
（17）杜杞脊髓羹
[原料]杜仲15克，猪脊髓100克，枸杞子30克，冰糖适量。
[用法]①选用鲜猪脊骨洗净，锤破，截成数段，使内含脊髓不得少于100克，放入沙锅内；②将杜仲切条，和枸杞子同人沙罐内，加适量水，煎取药液约500毫升；③将药液放入盛猪脊骨的沙锅中，先武火煮沸，再文火煨炖至骨肉分离；将骨捞出，加入冰糖，熬煮至糖化成羹。④每日早、晚空腹服饮1小碗，连服10日为1个疗程。
[功效]补肾滋阴，壮腰益精。适用于。肾阴虚、肾精亏损的腰痛膝软、足痿无力等症。
[禁忌]脾虚便溏、消化不良者忌服。
（18）清炖猪排（汤）
[原料]排骨500克，葱10克，姜5克，料酒10毫升，精盐15克，味精1克，白糖3克。
[用法]①先将排骨用温水洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的块，葱打节，姜拍松。②锅放置炉火上，加入水适量及排骨、葱、姜、料酒、精盐、白糖，烧开。撇去浮沫，改用文火焖，肉酥而不离骨。然后加入味精，捞出葱、姜，即可装盘。
[特点]汤色乳白，排骨酥香，汤汁味鲜，清淡不腻，助餐佳汤。
说明：最好先将排骨洗净后，用凉水泡去血水。上述标注的为宽汤，可根据口味酌减。
（19）清炖牛肉
[原料]黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，精盐10克，味精2克，料酒12毫升，胡椒粉O。5克，葱段15克，姜块7.5克。
[用法]①牛肋条肉洗净，切成小方块，放入沸水锅内焯一下，捞出放入清水内漂清；②炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下牛肉块、葱段、姜块煸透，倒入沙锅内，加清水（以漫过牛肉为度）、料酒，盖好锅盖，开锅后用小火炖至牛肉酥烂时，上屉用旺火蒸5分钟，取出即成。
[功效]此菜牛肉酥烂，汤清味鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素E等多种营养素，具有补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨等作用。
（20）猪肉鳝鱼羹（《食物疗法》）
[原料]黄鳝250克，猪肉100克。
[用法]将黄鳝宰杀，去肠、肚洗净，用开水略烫，刮去外皮上的黏物，切成段。将猪肉剁成末，放入锅内加水烧开，去掉浮沫，放入鳝鱼段、葱、姜、料酒，烧开后改文火煮至鳝鱼酥烂，加醋、胡椒粉，起锅倒入盘内撒上香菜段即可。
[功效]肾虚复感风寒湿邪所致的腰痛。
（21）磁石猪腰羹（《太平圣惠方》）
[原料]磁石500克，猪腰1对。
[用法]将磁石捣碎，用清水淘洗2遍，洗去红色，用纱布包好，放入锅内。猪腰去筋膜及腰筋，亦放入锅内，加水，烧开后改文火煮至猪腰熟，取出猪腰，顶刀切成薄片，再放回汤内加葱、姜、豆豉、花椒、料酒，烧开，去磁石留常用，加入精盐、味精起锅即可。
[功效]久患耳聋，肾虚骨弱，腰膝酸软疼痛。
（22）羊肾苁蓉羹（《太平圣惠方》）
[原料]羊腰子1对，肉苁蓉30克，葱白、生姜、精盐、料酒各少许，香菜、胡椒粉、醋各适量。
[用法]将羊腰子如上法加工后切成薄片，肉苁蓉用酒浸泡一宿，去皱皮切成与羊腰片大小相同的片。锅内放水烧开，将羊腰片、肉苁蓉片、葱白末、生姜末及精盐、料酒分别放入，烧开后改微火略煮，再加香菜、胡椒粉、醋起锅。
[功效]五劳七伤，阳气虚弱，腰脚无力。
（23）清汤腰方
[原料]猪腰4个，绿叶菜心25克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，精盐2.5克，清汤1000毫升。
[用法]①将猪腰对剖，片去腰臊，剞成十字花纹，切成正方形共16块，在清水内浸漂30分钟（换水约4次），放入沸水内烫至八成熟，捞起，用清汤漂1次，盛入汤碗内；②炒锅置旺火上，加清汤烧沸，再加入菜心、胡椒、味精，倒入碗内即成。
[特点]质地细嫩，汤清味美。
（24）鸡茸鲮鱼汤
[原料]鲮鱼2条（约500克），母鸡肉100克，蛋清1个，黄酒20毫升，葱10克，姜5克，胡椒粉2克，精盐3克，水淀粉5克，味精2克。
[用法]①将鲮鱼刮去鳞、去内脏，拌上盐、胡椒粉、少许黄酒渍10分钟；②鸡肉剁成茸，加蛋清、黄酒、盐、水淀粉搅至有粘性，塞入鱼肚中；③清水煮沸，投入姜片，下鲮鱼，烹上黄酒，用文火煮1小时，调味撒上葱花即成。
[功效]风味独特，营养丰富，具有健筋骨、活气血，逐水利湿等功效。
（十三）能健脑的养生汤膳
人人都希望自己的大脑聪明，以便在激烈的市场竞争中击败自己的对手，取得更大的社会效益和经济效益。但又如何使大脑聪明呢？尽管方法很多，但重要的一条是食养。
脑组织由脂质、糖蛋白、钙、磷等物质构成，大脑在活动时还需要多种物质参与代谢。因此，脑力劳动者除每IEI摄取必要热量外，必须补充某些特殊营养物质，如此才能保证大脑正常工作。
在人们常喝的养生汤膳中，就有不少有健脑、补脑的作用，如下所述：
（1）鱼头木耳汤
此汤鲜嫩肥香，清淡味美，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸等多种营养素。
[原料]草鱼头1个（约350克），水发木耳、油菜各50克，冬瓜100克，熟猪油i00克，精盐10克，味精2克，白糖10克，胡椒粉1克，料酒25毫升，葱段、姜片各10克，花生油少许。
[用法]①将鱼头刮净鳞、去鳃片，洗净，在颈肉两面各划两刀，放人盆内，抹上精盐。冬瓜切片。油菜片薄片。木耳择洗干净。②炒锅上火，倒油少许滑锅，放人猪油100克，把鱼头沿锅边放人，煎至两面呈黄色时，烹人料酒，加盖略焖，加白糖、精盐。葱段、姜片、清水，用旺火烧沸，盖上锅盖，用小火焊20分钟。待鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤汁呈乳白色而浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜，加味精、胡椒粉，烧沸后出锅装盆即可。
（2）核桃红枣羊骨汤
[原料]核桃肉100克，红枣10枚（去核），羊脊骨（或胫骨）250克。
[用法]先将羊骨捶裂，洗净，同核桃、红枣一起放锅里加适量清水熬煎浓汤；去骨后调味，饮汤及吃红枣、核桃，可分次吃完。
[功效]：核桃肉含亚油酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、胡萝卜素、维生素E等，又含卵磷脂，有补脑健胃的功效；羊脊骨（或胫骨）味甘性温，含大量磷酸钙、钠、钾、铁、氟、骨胶原、骨类黏蛋白等，可益肝肾、强筋骨、健脑、补血；红枣健脾补血，对脑思维能力有帮助，使健忘症得以改善。
（3）红糖猪脑
[原料]红糖30克，猪脑1具。
[用法]放于碗内共蒸食之。
[功效]猪脑性寒味甘，归肾经，有补骨髓、健脑之功。治疗肝阴不足引起的头昏。
（4）天麻杞子蒸猪脑
[原料]天麻、枸杞子各15克，猪脑1具。
[用法]放于碗内共蒸食之。
[功效]适用于老年肝肾阴虚所致眩晕耳鸣及脑震荡后遗症引起的头昏头痛。
（5）淮山杞子脑花
[原料]淮山药30克，枸杞子10克，猪脑l具。
[用法]同放沙锅内，加水适量，小火炖l小时至汤稠即成，分2次1日内服完。
[功效]适用于肾阳不足型神经衰弱。
（6）天麻炖猪脑
[原料]天麻10克，猪脑1具。
[用法]人沙锅内小火炖浓汤，去渣喝汤，每日2次。
[功效]适用于神经衰弱性偏头痛症。
（7）天麻决明炖猪脑
[原料]天麻10克，石决明15克，猪脑1具。
[用法]人沙锅小火炖汤，去渣服用，每日分2次服。
[功效]适用于肝阳旺盛，肝风头痛。
（8）人参莲子汤
[原料]白晒参10克，莲子肉20克，冰糖20克。
[用法]将白晒参、莲子肉放人有盖的碗内，加水浸半小时，然后加入冰糖，将盖碗放蒸锅内，隔水蒸l小时即可。食时喝汤，吃莲子肉。人参可连续再用2次，第2、第3次均再加莲子肉、冰糖及适量水，如前法蒸服。第3次可将人参一同食下。
（9）猪脑鹌鹑羹
[原料]鹌鹑鸟3只，猪脑2副，猪瘦肉50克，湿冬菇粒25克，韭黄粒25克，鹌鹑蛋4个，湿淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油各适量。
[用法]先将鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净，去头、爪、骨。取其肉与瘦猪肉一起剁烂成茸。猪脑剔去血筋洗净，蒸熟切粒。鹑蛋去壳拌成蛋液。烧热锅，下汤（或沸水）适量。煮开后放人鹌鹑猪肉茸，煮至将熟，放入冬菇粒、韭黄粒、猪脑粒，煮片刻加入各调味料，用湿淀粉及蛋液勾芡成羹，再倒入花生油，搅匀即成。
[功效]鹌鹑肉及蛋含高卵磷脂。猪脑补脑健脑，对老年人思维障碍、记忆力减退、头风眩晕、体虚头昏等有良好的疗效。
（10）鱼杂拌汤
[原料]净鱼500克，鱼骨、鱼头250克，葱头、番茄酱、酸黄瓜各150克，鲜蘑、柠檬各100克，香叶2片，胡椒粒25克，酸豆50克，黄油100克，盐20克，小茴香15克，醋精10克。
[用法]把洗净的鱼骨、鱼头放在锅里加冷水煮之，煮沸时除去泡沫，放入葱头、胡萝卜、芹菜煮约3小时，再把鱼肉切成块，用开水煮烫后控去水，再加鱼骨汤、香叶、胡椒粒、柠檬片、葱头煮熟。把葱头切丝用黄油炒至微黄，放上番茄酱一起炒至油呈红色，倒在锅内加鱼骨汤煮沸，放上去皮、籽切成菱形的酸黄瓜、酸豆和蘑菇片，用盐、醋精调剂口味。起汤时在汤盘里放鱼肉盛上汤，放一片柠檬，撒小茴香末。
[特点]咸酸爽口，味浓不腻。
（11）金针茯神牛心汤’
[原料]牛心150克，干金针菜20克，茯神30克。
[用法]牛心洗去血污、切片；金针菜用水洗净，同茯神放锅里，煲汤，调味后饮汤吃肉。
[功效]牛心功效与猪心略同，但性较温补，能益心补血，治健忘；金针菜（即黄花菜），又叫健脑菜、忘忧菜等，能安定精神，为健脑佳品；茯神止惊悸、疗健忘、益智、养精神，综合各物有健脑功效。治健忘症。
（12）补髓汤
[原料]鳖1只，猪脊髓200克，生姜、葱、胡椒粉、味精各适量。
[用法]将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏和头爪。将猪脊髓洗净，放入碗内。将鳖肉放入铝锅内，加生姜、葱、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟，再放入猪脊髓，煮熟加味精即成。酌量佐餐，食肉喝汤。
[功效]本汤膳养脑健脑，祖国医学认为“髓养脑”。
（13）鹿头汤（《饮膳正要》）
[原料]鹿头1只，小茴香3克，鹿蹄4只，胡椒粉2克，荜茇6克，食盐适量，生姜10克，八角3克，味精少许。
[用法]①将鹿头、鹿蹄除去皮毛，洗净；将荜茇、生姜拍破，备用；②将鹿头、鹿蹄放入沙锅内，加水适量，再放入荜茇、生姜、八角、小茴香，置武火上炖熬，煮沸后，移至文火上，炖至烂熟；③将鹿头、鹿蹄取出，剥下肉，切成条块；将荜茇、八角等捞出不用；再下切好的鹿头肉及蹄肉，煮沸即成；④吃时加食盐、味精、胡椒调味，每餐1小碗，每El 2次，连服1周。
[功效]补脑壮阳，温中散寒。适用于阳虚体弱、肾虚脑空、阴寒上逆之头脑冷痛空痛、畏寒肢冷、腰酸阳萎、兼食少纳呆、胃脘冷痛等症。
（14）杞子炖羊脑
[原料]枸杞子30克，羊脑1副，精盐、味精、胡椒粉、羊肉汤。
[用法]将羊脑放清水中洗净，轻轻撕去脑膜，放入沙锅内。枸杞子洗净，放入沙锅内。沙锅内注入羊汤、味精、盐、胡椒粉，炖至羊脑熟，装入碗内即成。
[功效]羊脑性味甘温，具有补脑定神，祛风之功效。《随息居饮食谱》谓之“治风寒入脑、头痛久不愈。”枸杞子能滋阴补血、益精明目。药食同用，有补肝益肾、安神健脑之功。适于血虚头痛眩晕，癫痫等病人食用。常人食之能健脑。
（15）牡蛎豆腐汤
[原料]牡蛎200克，嫩豆腐2块，蒜2瓣，芹菜末、葱末各适量，盐1小匙，味精少许，薯粉2汤匙，虾油1小匙。
[用法]①将蒜入沸油锅爆香，倒入虾油，随即加水做汤，待煮沸后，将切小的豆腐、盐落锅再煮沸；②加入牡蛎、芹菜、葱末及调匀的薯粉，待汁浓稠，即可起锅取食。
（十四）能安神助眠的养生汤膳
安神，是指神志安定，不急躁，不烦心，能够冷静、客观地处理和思考问题。即《黄帝内经》中所说的“精神内守”，而“精神内守”，便可做到“病安从来”。因此，能够经常使自己的情绪稳定，戒骄戒躁，不心血来潮，忘乎所以，便显得十分重要。
如果不吃饭，人可以活20日；不喝水，可能活7日；要是不睡觉，则只能活5日。可见，对人来说，睡觉比吃饭、喝水更为重要。失眠的人智力及记忆力明显下降，精神萎靡，抵抗力差，并且衰老加速。有关文献显示：睡眠不足，就可以导致第2日的免疫力下降，其中76%的人呈大幅度下降，而经常失眠者的衰老速度是正常人的2.5～3倍。
目前，临床上使用较多、效果又较好的养生汤膳主要如下：
（1）鲜莲银耳汤
[原料]干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1500毫升，料酒、盐、味精各少许。
[用法]将银耳发好，洗净，放盆内，加清汤150毫升蒸1小时取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，水氽，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮得很烂）。烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许调味。把银耳、莲子装入碗内，注入清汤。每日3次，佐餐食。
[功效]滋阴润肺，健脾安神。适用于阴虚而致的心烦失眠、干咳少痰、口干咽干、食少乏力等症。小儿若能常食，可消除疲劳，增进食欲，强壮体质。
（2）鸡汤银耳
[原料]银耳、鸡汤、食盐、白糖各适量。
[用法]将银耳发开、洗净，加鸡汤及清水适量炖烂后，调入食盐、白糖，煮沸调匀即成。
[功效]可益气益心，适用于心阴亏虚、心气不足之心悸、自汗、盗汗、失眠、多梦等。
（3）半夏秫米汤
[原料]半夏15克，秫米50克。
[用法]用河中长流水，澄清，取清液煮秫米、法半夏为粥样，但吃时去渣，只饮其汁一小杯，每日3次，连服3日，以见效为止。
[功效]祛痰降逆，和胃，调阴阳。适用于因痰滞胃致阴阳失调的失眠。
（4）归脾汤
[原料]人参、酸枣仁、白术、黄芪、白茯苓、龙眼肉、当归、远志各10克，木香、炙甘草各5克，生姜5克，大枣3枚。
[用法]煎汤饮。
[功效]功能健脾益气，补心养血。可治气血不足所致的惊悸、怔忡、失眠、多汗、体倦、少食等症。
（5）山药奶肉羹
[原料]羊肉500克，山药100克，生姜25克，牛奶250毫升。
[用法]羊肉整块洗净，加生姜以小火清炖半日，取羊肉汤一碗，加入去皮、洗净的生山药片，放入锅内煮烂后，再加牛奶半碗，食盐少许，待沸后即可。
[功效]老年体弱，伴有四肢倦怠、气短、烦热、失眠等症状者，可食用。
（6）百合鸡蛋汤
[原料]百合100克，鸡蛋2个，冰糖适量。
[用法]先将百合洗净加水1000毫升，煎取药汁，鸡蛋搅烂倒入百合中拌匀，加适量冰糖，稍煮即成。
[功效]此方具有养阴润燥、清心安神之功效，适用于病后体虚、妇女癔症及惊悸不宁等症。
（7）桂圆莲子汤
[原料]桂圆、莲子各15克。
[用法]取龙眼肉莲子同放进瓦钵内，加水后煮成汤汁，添入适量冰糖。每日早晚各服1次。长期坚持，无任何不良反应。
[功效]桂圆即龙眼肉，中医认为其性味甘、温，有养血、健脾、宁心、安神的作用；莲子性甘、涩、平，有养心、宁神、健脾、补肾的功效。对心血亏虚的失眠、心悸、神志不安、食欲缺乏有一定的治疗效果。
（8）烧肉蚝豉汤
[原料]猪瘦肉100克，蚝豉50克。
[用法]用蚝豉、烧瘦猪肉，加水适量煲汤，用食盐少许调味，佐膳。
[功效]有滋阴，养血，润燥的功效。民间用以治疗虚烦失眠，虚火牙痛，口舌黏膜糜烂等症。
烧肉即烧猪肉（以瘦肉为好），性味甘咸、平，入脾、胃、肾经。功能滋阴润燥，治热病伤津。《随息居饮食谱》说它能“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。《本草备要》认为它“食之润肠胃，生精浪，丰肌体，泽皮肤”。
蚝豉，用牡蛎肉干制而成，性味甘咸、平，人心、脾、肾经。功能滋阴养血。崔禹锡《食经》说它能“治夜不眠”，“志意不定”。《医林纂要》认为它有“清肺补心，滋阴养血”的功用。
（9）甘麦大枣汤（《金匮要略》）
[原料]甘草10克小麦30克大枣15枚。
[用法]上三味煎水。不拘量、不拘时服，连服1个月。
[功效]本方适用于心血虚所致更年期前后，逐渐情志失常，喜怒无度，或喃喃自语，或自忧自悲，无故哭笑，面色不毕，食欲不好，或月经少，脉细。
（10）栀豉汤
[原料]焦山栀、淡豆豉各9克。
[用法]先将山栀入锅后，加水煮开5分钟，再加入豆鼓，小火煮15分钟。
[功效]适于虚烦不寐，心中懊侬（烦闷之甚），坐卧不安，胸脘痞满，脘中嘈杂似饥，但又不欲食，舌红，苔微黄之症。方中焦山栀清心，除烦，解热；豆豉发散郁热。适用于神经衰弱初起，病情轻而属实者。亦可以单用栀子切细代茶泡服。
（11）补脑汤
[原料]制黄精、女贞子、旱莲草、生玉竹、制首乌及藤各30克，川芎3克、决明子9克、鲜马尾松叶60克。
[用法]诸药一起入锅，大火将水煮开后，小火煮30分钟。
[功效]适于脑力不足，头痛、头昏、记忆力减退，失眠、多梦、烦躁易怒，肢软体倦，胃纳如常，舌边红，脉细之症。
方中黄精、玉竹、制首乌、女贞子、旱莲草养阴精，补肝肾，益气、补脑、祛风，可治劳热头痛；首乌藤（即夜交藤）与马尾松叶均能安神通络；决明子益肝、平肝、散风热；川芎行气、活血、解郁、止头痛，并能引药上行。
（12）百合龙琥甘麦大枣汤
[原料]百合24克，青龙齿9克或生龙骨12克，琥珀粉3克分冲，炙甘草6克，淮小麦15克，红枣5枚。
[用法]先将龙齿、甘草入锅，水开后小火煮20分钟，再人百合、小麦、红枣，再煮10分钟后，将汤滗出，冲琥珀粉喝。
[功效]适于性情忧郁，心神恍惚，易哭易怒，健忘失眠，或夜多恶梦，头昏目花，头项胀痛，精神不振，呵欠频作，四肢无力，舌边红，苔薄，脉细之症。
方中百合清烦热，养阴液，宁心神。汉代张仲景的《金匮要略》即以本品作为治疗类似于现代神经衰弱的“百合病”的主药。龙齿镇肝定志，琥珀养心安神，甘草、小麦、大枣为仲景治疗精神性疾病‘脏躁症’的专方。其中甘草和中缓急；小麦养心，健脾、柔肝；红枣补中，调营，养血。
（13）五花芍草汤
[原料]玫瑰花4.5克，厚朴花、滁菊花、佛手花各9克，合欢花6克，生白芍12克，炙甘草3克。
[用法]将诸药一起人锅，水煮喝汤，每日2次。
[功效]适于情志不畅，肝气郁结，脏腑失和，胸胁不舒或走窜疼痛，心烦寐差，神倦、头昏而痛，腹胀纳减，舌稍红，苔薄白，脉弦之证。
本方以五花芳香开郁，调和内脏，疏通气血。其中玫瑰花疏肝行血；菊花平肝、清肝，止头痛；佛手花理气，和中；合欢花和胃，安神；生白芍养阴，柔肝，与甘草合用能调和肝脾，缓急止痛。本养生汤膳性味和平清淡，尤适用于神经衰弱初起。
（14）百合莲米瘦肉汤
[原料]百合50克、莲米50克、瘦猪肉300克，料酒、食盐、味精、生姜、葱头等调料适量。
[用法]先将猪瘦肉洗净切小块，人锅内加莲米、百合浸泡20分钟后再人调料煮至烂熟即可，食肉饮汤。
[功效]此方具有养心安神、清热除烦之功效，适用于治疗神经衰弱、心悸失眠、烦躁易怒、情志不舒、食欲缺乏等症。
（15）黄酒核桃泥汤
[原料]整核桃仁4个，白糖40克，黄酒40毫升。
[用法]将核桃仁碾碎放锅内（用铝锅），加白糖、黄酒和水500毫升，用微火煮15分钟即成。
[功效]具有补肾、健脑、润肠、活血脉的功能。常饮此汤，可治疗失眠、头痛、腰痛、健忘等神经衰弱症。
（16）黄连阿胶鸡子黄汤（《温病条辨》）
[原料]鸡子黄2枚，阿胶9克，黄连12克，白芍3克，黄芩3克。
[用法]①先煮黄连、黄芩、白芍，加水煎，去渣后，加阿胶烊化，再加入鸡子黄，搅拌均匀；②热滚，分3次服。
[功效]清热育阴。适用于热邪人营，伤耗营阴心液，发热不已，心烦不得卧，舌红绛而干，脉细数。
[禁忌]舌苔厚腻者忌服。
（17）牡蛎知母莲子汤
[原料]生牡蛎20克，知母6克，莲子30克，白糖1匙。
[用法]①生牡蛎、知母倒人小瓦罐内，加水，小火煎半小时，滤汁，弃渣；②莲子洗净，用热水浸泡1小时；③将药汁、莲子连浸液一起倒小锅内，小火慢炖1小时，加白糖1匙，再炖1小时，至莲子酥烂，离火。当点心吃。
[功效]此方功能健脾安神，潜阳固精。对相火旺的梦遗有效，血压偏高者尤宜。
（18）百合芦笋汤
[原料]百合10克，芦笋250克，料酒15毫升，味精、上汤适量。
[用法]将芦笋剥去硬皮，切成寸段，放人汤碗内；将发好的百合放人汤锅内加汤煮沸1～2分钟，捞出百合不用，然后将调好口的汤倒人芦笋碗里即成。
[功效]此汤芦笋鲜嫩，清淡适口，并有清心安神、润肺止咳的作用。
（十五）能使瘦人恢复正常体重的养生汤膳
众所周知，一个人的体重过胖或过瘦皆不利于身体健康。中医学认为胖人多气虚，多湿浊痰饮，易患中风、消渴病；而瘦人多火，易患劳嗽。过瘦，可能是机体营养不足，消耗太大，储存太少；也可能是某些疾病带来的后果，如糖尿病等，即使是老年人，也并非“千金难买老来瘦”。国外曾对5000多名居民长达30多年的追踪观察发现，无论是胖人还是瘦人，其死亡率都大大高于不胖不瘦的人，而那些体重最轻、身体最瘦的人，其寿命也最短。因此，一定要努力使自己恢复到正常体重。
所谓正常体重，即身高（厘米）减去105后，再乘以2.若体重低于正常体重20%，即为过于消瘦。引起消瘦的原因较多，除遗传因素外，一般与营养、脾胃的吸收、消化功能、情绪、疾病、睡眠、体育锻炼等因素有关。
目前，常用的能使瘦人恢复正常体重的养生汤膳主要如下：
（1）炒桂林锥
桂林锥，又称栲栗、山锥，为壳斗科植物桂林栲的种子，性平味甘、入胃、肾经。功能补肾，健脾胃。《广西药用植物名录》认为它能“滋补，健胃”。《常用中草药彩色图谱》记载它有“健胃，补肾，治肾虚、痿弱、消瘦”的功效。
[原料]桂林锥适量。
[用法]每次用干桂林锥若干放铁锅中炒熟，剥去果壳食之。
[功效]炒桂林锥，有补肾，健脾的功效。民间常用以治疗肾虚阳萎，小儿脾胃虚弱、食欲不振、肌肉消瘦等症。
（2）花生汤
[原料]花生仁100克，白糖25克，碱少许。
[用法]①将花生仁放在容具里，冲入沸水浸没，然后将花生仁翻动一下，加盖，浸约5分钟。待能脱膜时滗去水，把花生仁倒在竹筛上，轻轻用木板推压花生仁去膜，拣去坏花生仁及杂质。②将去膜的花生仁放入锅或沙锅里，加水5000毫升和碱，用旺火煮沸。待汤汁呈乳白色时，改用微火煮至烂透。大约需煮2～3个小时。③另用一只锅烧沸水500毫升，放入白糖，搅化开，煮沸。过滤后，冲入花生仁汤中，再煮沸即可。
L特点]汤色乳白，清甜软润，营养丰富。
（3）口蘑肥鸡汤
清朝同治皇帝初立时，东西两太后常用的一道宫廷菜。据清官御膳食单记载，皇太后二位，每位座前晚膳一桌、火锅二品，共有菜点38只，其中疆字口蘑肥鸡汤，是采用河北张家口出产的优质蘑菇、燕窝和嫩肥母鸡蒸制。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，用燕窝作成疆字上桌，皇太后非常喜欢食用。到溥仪皇帝时，此菜仍是宫廷的一道名菜，但已不用燕窝作“疆”字，菜名改为“口蘑肥鸡汤”。以后，此菜逐渐成为南北各地菜馆的名菜。
[原料]活嫩母鸡1只1500克，口蘑100克，水发香菇5只，姜2片，盐、味精、酒、豌豆或绿菜叶少许。
[用法]①将鸡宰杀，褪毛，去内脏，洗净，沿背脊剖开，经开水锅中稍焯，清水洗净。②取小钵头或蒸盅1只，底内垫入香菇，将鸡放人，鸡肚朝下，加口蘑100克，姜片及水200毫升，上笼蒸约2小时左右，至鸡肉酥烂时取出，鸡放入汤碗内，加豆苗芽绿叶菜，汤倒入炒锅加味精、盐，烧干后，再浇入汤碗内即成。
[特点]鸡肉酥烂，汤汁极鲜，香味浓郁。
（4）大枣桂圆汤
[原料]大枣50克，桂圆50克。
[用法]桂圆去壳，大枣掰开。二者同时放入锅内，武火烧开后，文火闷煮20分钟。每日代茶频服。
（5）乌贼桃仁汤
[原料]鲜乌贼鱼肉250克，桃仁15克，黄酒、酱油、白糖各适量。
[用法]乌贼鱼肉冲洗干净，切条备用。桃仁洗净，去皮备用。乌贼鱼肉放入锅中，加桃仁、清水，旺火烧沸后加黄酒、酱油、白糖，再用小火煮至熟烂即成。
（6）豆腐鸡蛋虾皮汤
[原料]猪骨汤1000毫升，豆腐2块，鸡蛋1个，虾皮25克，葱、姜、蒜、壕油、盐、味精适量。
[用法]鸡蛋破壳人小碗，以筷子打匀加少量水和盐，蒸熟备用，豆腐切小块。
油锅烧热放人蒜爆香，倒人少许壕油后加猪骨汤、虾皮，沸后将蒸蛋以大匙分次舀人汤中，再加进豆腐煮沸，放葱、盐、味精出锅。
（7）参芪芡实炖猪肾
[原料]党参20克，黄芪30克，芡实30克，猪肾1具，料酒、精盐、葱白、姜、肉汤各适量。
[用法]①党参、黄芪用湿毛巾揩净后切成薄片。姜切片，葱切段。芡实米洗净，用锅将芡实米煮成透明色。②猪肾剖开，去掉腰臊，洗净尿味，切成小薄片，放在沸水中略焯一下捞出。③将党参、黄芪、葱、姜、猪肾片、芡实米、料酒、盐及适量肉汤放人锅中，武火烧开，撇去浮沫，文火炖一段时间，将肾片、芡实米捞出放人碗内，汤调味后盛人碗中即成。
[功效]党参有补气生津作用，黄芪有补中益气作用，能治内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛、气虚血脱、崩带及一切气衰血虚之证。芡实有固。肾涩精、补脾止泄作用。党参、黄芪、芡实炖猪肾对治疗肺脾气虚、胃下垂、脱肛、泻泄、遗精、淋浊等患者都有较好的治疗效果。
（8）酒蒸全鸡汤
[原料]活母鸡1只（约1500克），花雕酒150毫升，葱、姜共15克，细盐4克，味精5克。
[用法]①活母鸡宰杀后，用八成热的水烫透煺毛，剖腹取出内脏洗净。将鸡爪剁下，从脊背处剖开后，下开水锅内氽熟捞出洗净血污。②将鸡腹向上，放人大汤碗，加葱姜、花雕酒、味精、细盐、清水，上屉蒸至熟烂后取出，拣出葱姜，原汤碗上桌即成。
[特点]银白色，汤清味香，原汁原味。
（9）猪肝枸杞汤
[原料]猪肝100克，枸杞子50克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪油各适量。
[用法]猪肝洗净切块。枸杞子去杂洗净。葱切段，姜切片。锅中放人猪油适量，烧热后放人猪肝、葱、姜、料酒、盐煸炒。注入清水适量，放进枸杞子共煮。煮至猪肝熟透。用盐、胡椒粉调味即成。
[功效]猪肝枸杞汤是一种增强体质、调补气血的良好食品。猪肝具有补肝、养血、明目作用，可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含蛋白质比瘦肉多，铁含量为猪肉的18倍。枸杞子能滋肾、润肺、补肝、明目。可治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、目昏多泪、虚痨咳嗽、消渴、遗精等症。猪肝、枸杞汤适用于体质虚弱、头晕眼花之人常食。
（10）淮杞炖牛肉
[原料]牛肉500克，淮山药、枸杞子各30克，桂圆肉15克，生姜片、花生油、葱节各10克，精盐5克，味精2克，姜汁酒、绍酒各20毫升。
[用法]将牛肉洗净，人沸水中氽约3分钟捞起，按肉纹横切成厚约2厘米的片状。山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放人炖盅内。将沙锅置中火上烧热，下花生油，加入牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后倒人盅内，姜、葱放在上面。炒锅置中火上，加入白开水，再将精盐与绍酒倒进盅内，加盖人笼蒸炖约2小时至软烂，取出姜、葱不用，即成。
（11）归参炖鸡
[原料]乌骨鸡1只，党参30克，当归、姜块各20克，葱节25克，精盐4克，耢糟汁100克。
[用法]宰鸡后烫去毛，剖腹取出内脏洗净，人清水浸泡约30分钟，再人沸水氽去血腥味。将当归、党参用温热水洗净，切成薄片，姜葱洗净备用。将党参、当归装进鸡腹内，置沙锅内，加水约2500毫克，并置锅于旺火上烧沸，撇去血沫，改用小火煨炖，再加姜、葱、耢糟汁煨至熟烂。拣去姜、葱，加入精盐调味即成。
（12）十全大补汤（《大众药膳》）
[原料]党参条30克，墨鱼50克，黄芪30克，猪肉500克，肉桂6克，猪肚50克，熟地15克，生姜30克，白术10克，猪杂骨500克，川芎6克，葱白30克，当归15克，料酒30毫升，白芍10克，花椒6克，茯苓10克，食盐5克，炙甘草6克，味精适量。
[用法]①将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎紧口，备用。②将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨洗净，将骨与生姜锤破，备用。③将猪肉、墨鱼、猪肚、杂骨、药袋放人锅内（大沙锅最好），加水适量，放人姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放人汤中；捞出药袋不用。④服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早晚各吃1碗，每日服用。这一料服完后，隔3～5日再服。
[功效]补气养血，气血双补。适用于气血俱虚证所出现的面色萎黄、精神倦怠、短气懒言、心悸怔忡等症。
[禁忌]感冒发热者忌服。
（13）南瓜牛肉汤
[原料]南瓜500克，牛内250克。
[用法]①南瓜去皮，冲洗干净，切成3厘米左右的方块，放人锅内；②牛肉剔去筋膜，洗净后切成2厘米见方的块，先在开水锅内略焯一下捞出，放入锅内，加入适量的清水，置旺火上烧开后，加入南瓜同煮开，待牛肉烂熟（约2小时）即成。
[功效]能健身，可改善身体瘦弱状态。
（14）清炖猪爪
[原料]猪爪1000克，葱20克，姜10克，精盐12克，白糖4克，料酒20毫升，胡椒粉1克。
[用法]①先将猪爪刮洗干净。葱洗净，打节，姜块拍松。②锅置旺火上，加入600毫升水、猪爪、精盐、白糖、料酒、葱、姜煮开，撇去浮沫。改用文火焖2小时，加入胡椒粉，捞出葱姜，即可出锅装盘。
[特点]汤汁白净，猪爪酥烂，胶汁丰富，强壮筋骨。
说明：最后剩下的汤汁以300毫升为宜，旨在咸淡适口。若口味较重，可用酱油并淋人芝麻油蘸食。红烧猪爪，做法基本类同。撤精盐，改用100克酱油和2克桂皮。
（15）麦门冬汤（《伤寒论》）
[原料]沙参15克，甘草6克，麦冬15克，粳米60克，法半夏lO克。
[用法]①先煎药物，去渣，取汁约1000毫升；②用药汁煮粳米成粥，分次服食。
[功效]养胃阴，降虚逆。适用于热病伤及胃阴或胃阴不足之呕吐、身体虚难复者。
[禁忌]胃热盛、外邪未尽者不宜服用。
（16）炖蹄筋鸡
[原料]肥嫩鸡1只（约1000克），猪干蹄筋75克，熟火腿肉4片，熟冬笋花2朵，绍酒25毫升，精盐5克，味精2.5克，清汤400毫升，熟猪油500克（实耗50克）。
[用法]①炒锅放在旺火上，倒人猪油烧到六成热，将猪干蹄筋下锅炸至膨胀暄起、色泽金黄时捞起，然后放人凉水浸泡10小时；②鸡宰杀后煺毛，从背部剖开取出内脏洗净，再放人开水锅内稍氽取出，沥干水分盛于炖钵，油发好的猪蹄筋放在鸡的周围，然后加入清汤、味精、精盐、绍酒，加盖上笼屉用中火蒸2小时取出，铺上火腿片、笋花即成。
[特点]汤清澈鸡洁白，鸡肉鲜嫩滑烂，蹄筋柔糯甜美，味道芬芳。
（17）萝卜丝氽鲫鱼
[原料]500克重择洗净的鲫鱼2尾，萝卜150克，白面、食盐、绍酒、胡椒面、葱段、姜片、味精、香菜、高汤各少许。
[用法]用刀在鱼身两面剞几条半月形的花刀。把萝卜洗净，切成火柴棍形状的丝。锅里添油，上火加热，把白面稍炒后，加750毫升高汤，放人鱼、萝卜丝、绍酒、食盐、葱段、姜片用大火煮沸后放在小火眼上炖10分钟，拣去葱、姜，撇出浮沫，放上味精，盛在海碗里，吃时随带胡椒面、香菜，别具风味。
[特点]清香利口。
（18）氽鲫鱼
[原料]鲫鱼2尾（每尾约重150克左右），香菜30克，大油50克，鸡汤1000毫升，盐8克，料酒10毫升，味精3克，香油2毫升。
[用法]①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，在鱼身两侧略切一些花刀（斜刀间距为1厘米，切至骨骼即可，不可切断）；②香菜洗净，切成3厘米长的段，最好带叶；③炒锅上火，加入鸡汤，放人鲫鱼，大火烧开，将50克大油分数次放人锅中，由于锅是开的，油很快与水结合，汤即呈浓白色；待鲫鱼肉质熟烂时，即可加入料酒、盐、味精，将鱼连汤一同倒人汤碗中；④在汤碗中放人香菜，淋人香油即可。
[特点]此菜为北京风味，口味咸鲜，汤汁浓白，肉质软烂。烹制时也可放人少许胡椒粉提鲜增味。
（十六）能安胎助孕的养生汤膳
古人云：“夫婚姻养育者，人伦之本。”妇科名著《妇人大全良方》中说：“有夫妇必有父子，婚姻之后必求嗣续。”可见，生儿育女不仅是人间的天伦之乐，而且是国家和民族兴旺，繁荣昌盛的根本。
助孕，是指对不孕者采取药物、心理等各种方法使其怀孕，是针对男女不孕者而言，而安胎是指使妊娠妇女胎儿健康、安全，是针对流产而言的。所谓安胎助孕汤膳，是指能够帮助孕育且能防止流产，使胎儿安全、健养的一类养生汤膳。
目前，较为有显著效果的这类养生汤膳主要如下：
（1）补髓汤
[原料]猪脊髓200克，团鱼250克，调料适量。
[用法]猪脊髓洗净；团鱼用开水烫死，揭去鳖甲，去内脏，放人锅内，加水，姜，葱，胡椒面，用旺火烧沸后，改用小火煮至团鱼肉熟，再放人猪脊髓，煮熟加味精。吃肉喝汤。
[功效]滋阴补能，填精补髓。适用于妇女由于肾阴虚所致不孕症。
（2）清汤鸡
[原料]熟白鸡肉、净冬瓜各250克，鸡汤500毫升，酱油、料酒、葱各10克，味精、姜各5克，精盐适量。
[用法]①熟白鸡去皮，切成象眼块。把鸡肉皮朝下，整齐地码人盆内，加人鸡汤、酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上笼蒸透，取出拣去葱、姜，把汤汁滗人碗内待用。②冬瓜洗净切块，放人沸水锅内焯一下，捞出码人盆内的鸡块上，将盆内的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤舆内。③炒锅上火，倒人碗内的汤汁，烧开撇去浮沫，盛人汤盥内即成。
[功效]此菜鸡肉软烂，汤鲜味浓，爽口不腻，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素C、维生素E等多种营养素。有益气养血、滋养五脏、生精添髓等功效，孕妇常食此菜，可有效防治营养缺乏。
（3）枣杞鸡汤
[原料]大红枣10枚，宁杞30克，500克重子鸡1只。
[用法]将鸡去毛及内脏洗净，与枣、杞同炖至鸡烂熟，食鸡及汤。食时可人精盐少许。
[功效]养血止痛安胎，适用于血虚妊娠腹痛。
（4）杜仲川断炖猪肾
[原料]杜仲、川断各10克，猪。肾1对，调料适量。
[用法]将杜仲、川断布包；猪肾去筋膜，洗净、切块，同置锅中，加水适量煮熟后，去药包，食盐、味精调服，每日1剂。
[功效]补肾安胎。适用于先兆流产、胎动不安及习惯性流产、跌扑损伤而致胎动不安等。
（5）杜仲砂仁猪肾汤
[原料]杜仲、砂仁各5克，猪肾1对，食盐适量。
[用法]将杜仲、砂仁研为细末，猪肾去筋剖开，纳入药末，扎紧，置锅中加水适量煮熟，食盐调味，饮汤食肾。每日1剂。
[功效]补肾健脾，行气安胎。适用于脾肾亏虚、脘腹胀满、胎动不安。
（6）杞叶黄芩猪肾汤
[原料]枸杞叶100克，黄芩10克，猪肾1对，食盐适量。
[用法]将猪肾去筋膜，洗净、切片备用。先取黄芩水煎去渣取汁，纳入猪腰煮熟，调入杞叶、食盐，再煮一二沸服食。
[功效]清热安胎，适用于胎热不安。
（7）鸡子羹（《圣济总录》）
[原料]鸡子1枚，阿胶30克，黄酒、食盐适量。
[用法]阿胶洗净，放入碗中，加黄酒，隔水蒸至胶化。打入鸡子，加清水、食盐，再隔水蒸至羹成。
[功效]本品有养血安胎功效。适用于血虚胎动不安，胎漏。
本方出自《圣济总录》，原方用于“妊娠胎不安”，为治疗胎动不安常用方。血虚不能养胎，则见胎动不安。法宜养血安胎。方中鸡子养血安胎。阿胶滋阴养血。止血安胎。二者合用，更增强养血安胎功效。本品养血之力较强，并可止血，对于血虚胎动下坠及胎漏者有明显疗效。可用于先兆流产。
（8）鹿角末豉汤
[原料]豆豉30克，鹿角末1克。
[用法]以水200毫升煮豆豉，取汁约100毫升，加入鹿角末搅匀，分2次服。
[功效]益肾安胎，适用于肾虚之胎动不安，胎漏。l临床症见如下：禀赋素弱，先天不足，肾气虚弱；或孕后房事不慎，损伤肾气，肾虚冲任不固，胎失所系。以致胎久不固，而成胎漏。胎动不安。症见，妊娠期阴道少量出血，色淡暗，腰酸腹坠痛，或伴头晕耳鸣，小便频数，夜尿多甚至失禁，或曾屡次堕脱，舌淡苔白，脉沉滑而弱。
（9）苎麻根炖鸡
[原料]苎麻根30克，母鸡1只，生姜、黄酒、葱白适量。
[用法]鸡去毛、肠脏及爪，将苎麻根放鸡腹内，锅内放鸡、葱姜、黄酒和清水，炖煮至熟，以食盐调味，饮汤吃鸡，佐餐食用。
[功效]清热凉血，补益安胎。
鸡肉甘温，补中益气，《本草经》认为鸡肉能“主女人崩中漏下”、“安胎”。食疗本草亦认为鸡肉能“安胎”。苎麻根甘寒，清热、止血、安胎。《日华子本草》谓：“治心膈热，漏胎下血，产接前后心烦闷。”两物相配，有清热凉血，补益安胎之效，可用于习惯性流产血热崩漏。
（10）玉米茎芯汤（《中医经验交流汇集》）
[原料]玉米茎芯30克，白糖10克。
[用法]①先将玉米茎芯（玉蜀黍茎内似海绵状组织的白芯）加水煎取汤液，去渣。②将白糖加入汤中调服。连服3～7日。
[功效]养阴清热，固胎止汗。适用于产后汗症、习惯性流产。
（11）冬瓜蕃茄汤
[原料]冬瓜250克，味精O。5克，番茄200克，葱5克。
[用法]按家庭烹调方法做成汤菜，佐餐常吃。最好不放盐。尚可用冬瓜皮30克、赤小豆30克，水煎代茶，口渴即饮，有利尿解胎毒之功。
[功效]健脾利尿，养胎去毒。适用于脾虚子肿。
（12）苎麻鸡蛋汤
[原料]苎麻50克，鸡蛋4个
[用法]将苎麻用凉水冼净，再用热水烫去其胶质，然后放人锅内加水煮，同时把鸡蛋打破，下人锅，约半小时。可饮汤食蛋。
[功效]止血安胎，通经止痛。适用于妊娠胎动腹痛、腰痛。
（13）莲子芋肉糯米汤
[原料]莲子60克，芋肉45克，糯米适量。
[用法]用文火煮熟即可。顿服。
[功效]补肾安胎，适用于先兆流产。
（十七）能美眼明目的养生汤膳
谁都知道，生命是人们最宝贵的东西。因为它属于人们只有一次。那么，是否还有和生命等价的东西？那就是眼睛，正如人们所常说的，要像爱护眼睛一样爱护生命。可见，保护眼睛是多么的重要。又如何保护眼睛呢？
保护眼睛的方法尽管很多，但重要的一条是要经常喝些能使眼睛明亮美丽的养生汤膳，如下所述：
（1）滋肾肝膏汤
[原料]猪肝250克，鸡蛋清2个，熟地、枸杞子、桑椹、酒炒女贞子各10克，菟丝子、车前子、肉苁蓉各6克，胡椒面1克，精盐5克，味精1克，绍酒2毫升，熟鸡油8克，鸡汤700毫升，葱节15克，姜片10克。
[用法]将熟地、桑椹、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、车前子烘干研成细末。枸杞子用温开水泡胀，猪肝除去白筋，用刀背捶成茸，盛人碗内，加清水150毫升调匀，用筛子滤去肝渣不用。姜片、葱节放人肝汁中浸泡10分钟后，拣去不用。加人鸡蛋清、精盐2克、胡椒粉1克、绍酒1毫升及中药粉末，在汤碗内调拌均匀，人笼用旺火开水蒸15分钟左右，使肝汁、药汁互相结合成膏至熟。
炒锅置旺火上，倒人清汤，加盐、胡椒面、绍酒后烧开，人味精，并取出肝膏，用竹片沿着蒸肝膏的碗边划一圈，注人清汤，撒上枸杞子，滴上鸡油即成。
[功用]滋补肝肾。适用于肝肾不足，精血亏虚所致的视物昏花、眼内干涩、头晕、耳鸣、遗精、腰膝酸软等症。
[特点]成菜后色美质嫩，味道鲜香。
（2）蜂蜜车前汤
[原料]车前草150克，蜂蜜30克。
[用法]将车前草洗净，放铝锅内，加适量水，反复煎熬3次取汁，合并煎液，加人蜂蜜搅拌，装人茶壶内当茶饮。
[功效]清热，明目。适用于目赤肿痛、尿血诸症。
（3）枸杞叶猪肝汤
[原料]鲜枸杞叶200克，猪肝200～400克。
[用法]水煮，调味服。
[功效]清热解毒，养肝明目。适用于风热目赤、双眼涩痛流泪、视力减退及夜盲等症。
（4）枸杞菜羊肉羹（《药性论》）
[原料]枸杞菜100克，瘦羊肉200克，调味料适量。
[用法]枸杞菜摘洗干净，细切备用。羊肉切碎，放人锅中加清水、黄酒、葱姜，旺火烧沸后加人枸杞菜，小火煨炖至熟烂，用湿淀粉勾芡，食盐调味，临出锅前，淋上少许香油。佐餐食用。
[功效]清热补虚，养肝明目。
枸杞菜为茄科植物枸杞的嫩苗，又称枸杞头，枸杞苗，枸杞叶。《本经逢原》认为它“能降火及清头目”。《本草药性备要》谓之“明目益肾亏”。与血肉有情之品羊肉相配，做羹，共奏清热补虚，养肝明目之功。
（5）葱白猪肝鸡蛋汤
[原料]猪肝150～200克，葱白4～5根，鸡蛋2个。
[用法]每次可将猪肝加水煲汤，煲熟后，再将鸡蛋去壳搅拌，与葱白一起放入猪肝汤内再煮片刻，食盐调味，食猪肝、鸡蛋，饮汤。
[功效]猪肝，性味甘苦、温，入肝经。有补肝，养血，明目的功效。葱白，性味辛、温，入肺、胃经。有通阳气的功效。《日华子本草》记载它能治“目眩”。鸡蛋，性味甘、平，人心、脾经。功能滋阴润燥。《药性论》记载它能“治目赤痛”。葱白猪肝鸡蛋汤，有补血，养肝，明目的功效。可用以治疗夜盲症，视力减退，小儿角膜软化症等。宋·《太平圣惠方》记载的“猪肝羹”，就是用葱白猪肝煲鸡蛋，“治肝脏虚弱，远视无力”。
（6）龙枸燕窝汤
[原料]燕窝50克，冰糖250克，枸杞子20克，龙眼肉20克。
[用法]将燕窝放入盛有开水的大碗内，加盖浸泡后，再换入清水，拣去绒毛和污物洗净，放入碗内，加清水150毫升，入旺火开水蒸笼内蒸30分钟后，燕窝即胀发透，捞出盛人大汤碗里。龙眼肉、枸杞子用温水浸泡几分钟后洗净。冰糖、枸杞子、龙眼肉盛人大碗内，加开水550毫升，入笼蒸化，去掉沉淀物，倒入装燕窝的大汤碗内即成。
[功效]滋阴养血。适用于肺阴虚所致潮热、盗汗、干咳。气血虚所致的视物昏花、心悸、失眠等症。
[注意事项]①脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，泄泻，湿痰停滞，腹满，呕吐者不能食用。②燕窝有白燕、血燕、毛燕、宫燕、光燕、净毛燕等之分。商品主要分为白燕色洁白，偶带少数绒羽。毛燕色灰，含有灰黑色羽毛。血燕含有赤褐色血丝。
[特点]此菜红、白、黑三色相映，色泽娇艳，味甜而香。
（7）茉莉花银杞明目汤
[原料]鸡肝150克，茉莉花30朵，枸杞子10克，银耳（干）5克，各种调料适量。
[用法]茉莉花洗净后用清水浸泡，鸡肝切成薄片，加盐少许，用姜汁、湿团粉拌匀，银耳发好后去掉硬根，撕成小块；枸杞子洗净，锅中加清汤适量，加入料酒、盐、姜汁、鸡肝、银耳、枸杞子，烧开后，打去浮沫，待鸡肝变色刚熟时，将茉莉花及浸泡液一同倒入锅中，即刻盛入碗中，即可饮用。
[功效]补肝益肾，明目清头。适用于肝肾不足，视力减退、头晕眼花等症。
（8）宁杞牛肝汤
[原料]牛肝100克，枸杞子30克。
[用法]二味共煮，熟后食肉饮汤。
[功效]补益肝肾，养血明目。适用于肝血不足、视物模糊、夜盲等症。
（9）萝卜猪肝汤
[原料]猪肝100克，小水萝卜250克，调料适量。
[用法]鲜猪肝100克开水氽后切薄片，小水萝卜250克切薄片；锅内放少许油，煸炒葱姜后放入猪肝片，炒几下放1000毫升水，开锅后放萝卜片及精盐5克，米醋10毫升，白糖5克，料酒10毫升，味精3克，煮3分钟后放少许香菜及胡椒粉即成。
[功效]明目、养肝、开胃。
（10）草决明海带汤
[原料]海带20克、草决明10克。
[用法]上药加清水400毫升，煎至150毫升，去渣饮汤。
[功效]清肝明目。适用于肝火头痛及高血压、眼结膜炎等症。
[十八）能美容、美发的养生汤膳
此类汤膳，既可以润肤养颜，抗皱祛斑，增白莹面，又可乌发生发，润发香发，是人们Ft常生活中不可缺少的养生保健汤菜。若常能针对自己的具体情况，在一Ft三餐中食之，定会起到意想不到的效果。
目前，常用的美容、美发养生汤膳主要如下：
（1）养血美容汤
[原料]白术、杭白芍、-～Irr]-、当归、生地、党参、红花各10克，北沙参15克，茯苓、川I参、广木香各6克。
[用法]将药放入沙锅内，先用武火煮沸，再用文火煎半小时，滤出药液后，再加水适量，煎煮如前法。将两次药液混合后备用，每次空腹服30～50毫升，每Ft 3次，连服1周为1个疗程，食用3个疗程。
[功效]养血美容，可主治面部雀斑。
（2）木耳桂圆汤（《妇女药膳》）
[原料]黑木耳3克，桂圆肉5克，冰糖适量。
[用法]将黑木耳洗净，与桂圆肉加水共煮成汤后，加冰糖调味服食。
[功效]乌须黑发，适用于头发早白等症。
（3）黑豆生发汤（《老年药膳》）
[原料]黑豆30克，芝麻30克，枸杞子12克，白糖20克。
[用法]水煮半小时后连汤带药食之；每日1剂，连用2个月。
[功效]滋养生发，并且乌发。
（4）首乌鲤鱼汤
[原料]鲤鱼肉500克（切片）、制首乌20克。
[用法]先将何首乌放入锅内加生姜、胡椒、食盐、大蒜同煮30分钟后再放入鲤鱼片煮至熟透，食肉饮汤。
[功效]适用于治疗肝肾虚损、精血亏少所致的须发早白、腰膝酸痛、四肢乏力、胃脘冷痛、盗汗自汗、遗精早泄、阳萎和性冷淡症。
（5）马发汤
[原料]羊肉500克，羊头1个，羊骨500克，胡桃肉、菟丝子、熟地、山药各10克，枣皮、黑芝麻、何首乌各6克，天麻3克，葱、姜、盐、味精、白胡椒、黄酒适量。
[用法]将胡桃肉、熟地、山药、枣皮、何首乌等放入纱布袋内，扎紧袋口。然后与洗净的羊骨、羊头（打破）、羊肉一起放入锅内，加入适量水。用武火烧煮至羊肉烂熟，捞出纱布药袋，加入黄酒、葱、姜、白胡椒等稍煮片刻，再加入盐、味精即可。吃肉喝汤。
[功效]滋补肝肾、养血润燥、乌须黑发。适用于肝肾不足，血虚风燥，头发早白。
（6）猪蹄汤
[原料]猪蹄、调料各适量。
[用法]锅里添冷水，上炉之前就加青蒜、生姜，待水快开时放入猪蹄，此时须加点儿香醋，出锅前加少许料酒、精盐、味精。用此法煮的猪蹄汤不仅鲜嫩软烂，而且味道爽而不腻，回味无穷。
[功效]本汤膳美容养生效果极佳，亦常喝之。
（7）肉骨头汤
[原料]牛骨或猪骨。
[用法]将骨头砸碎，1份骨头加5份水，用文火煮1～2小时。骨头汤冷却后在容器底部沉积一层粘质的物质，在食用时将骨头汤摇匀，用这种汤炖菜，烧汤或当佐料均可。
[功效]美发，乌发。
（8）黑豆雪梨汤
[原料]黑豆30克，雪梨1～2个。
[用法]将梨切开，加适量水与黑豆一起放锅内旺火煮开后，改微火炖至烂熟。吃梨喝汤，每日2次，连用15～30日。
[功效]滋补肺。肾。对肺肾亏损有补益作用，为乌发、生发佳品。
（9）千金润耳汤（《千金方》）
[原料]葱白15克，牡蛎、白术、磁石、麦门冬、白芍、生地黄汁、大枣、甘草各30克。
[用法]水煎，每日1剂，分3次服。
[功效]滋肾阴，泻肾热，润耳窍，防耳疾。本方中生地黄、磁石、麦门冬、牡蛎滋阴泻热，大枣、甘草、葱白和中，荣养耳窍，故能润耳、美耳。
（10）健乳润肤汤
[原料]猪肚1个（约1000克），芡实30克，黄芪25克，白果肉30克，腐皮30克，葱段、精盐、花生油各适量。
[用法]整个猪肚用粗盐及油擦洗干净，再把猪肚、芡实、黄芪、去心白果一同放人沙锅内，加适量清汤，共煮沸半小时后，放人腐皮，再煮1～1.5小时，直至汤变成奶白色即可。
[功效]补气血、清虚热、健乳润肤，可促使乳房发育健美，肤色白嫩。
（11）养颜当归黑豆老鸡汤
[原料]当归头40克，黑豆80克，红枣4枚，生姜2片，老母鸡1只。
[用法]黑豆放人锅中，不必加油，炒至裂开，再用水洗净，沥干水。老母鸡洗净，去毛、内脏及油。当归头、红枣和生姜用水洗净，红枣去核；生姜去皮，切片。放适量水于瓦煲内，用猛火煲开，放人全部材料，待水再滚，用中火煲3小时，以盐调味，即可饮用。
[功效]此汤有健脾开胃、补血养颜、祛风散寒的作用，此汤补益功效佳，补血力强，日常饮用，可补益强壮，又能乌须黑发，增强抗病能力。
（12）润肤红枣泥鳅汤
[原料]红枣20枚，生姜2片，泥鳅鱼320克。
[用法]泥鳅鱼用盐搓擦，用滚水浸去潺液，去头、内脏，放人锅中，加少许生油将鱼身煎至微黄色。红枣、生姜洗干净。红枣去核，生姜去皮，切片。用适量水，猛火煲至水开，放人以上材料，改用中火续煲3小时，加盐调味，即可饮用。
[功效]此汤养血润肤，补脾益气。经常用此汤佐膳，可防止血虚风燥的皮肤瘙痒。血气不足、慢性肝炎、体虚都可用此汤作食疗。此汤性质平和，一家大小适宜。
（13）养颜雪耳百合鸽蛋汤
[原料]雪耳、百合、鸽蛋、调味品。
[用法]雪耳用水浸透发开，洗净，百合浸洗干净，白鸽蛋隔水蒸熟、剥壳，连同雪耳、百合放人煲滚的清水内，再用中火煲至百合熟透，即可以盐调味佐膳饮用。
[功效]具有健脾开胃、营养补益、补脑益智功效。白鸽蛋，能滋补养颜，润燥生津，强壮身体。日常食用能滋润肌肤，令声音清脆，预防燥热，补而不燥。如烟酒过多、失眠、咽喉干涸、烦躁不安、头晕、耳鸣、盗汗，都可以煲此汤作食疗。
（14）减肥荷叶薏仁冬瓜扁豆汤
[原料]冬瓜10克，新鲜荷叶1.5张，生薏苡仁40克，熟薏苡仁40克，扁豆40克，生姜3片。
[用法]冬瓜去皮洗净切中块。新鲜荷叶洗净后撕开数片。生熟薏苡仁、扁豆洗净。生姜去皮，洗净切片。各料共置大瓦煲，加水3000毫升，煲3小时，调油、盐，即可饮用。
[功效]此汤最宜减肥人士饮用，解暑清热，利尿解渴，充饥，祛湿，属上佳汤料。本汤各材料既能解暑热，利尿清热，又可饮汤作食疗；既可佐膳，又可减肥。
（15）养颜木瓜杏仁雪耳汤
[原料]雪耳20克，木瓜1个，北杏12克，南杏15克，冰糖适量。
[用法]雪耳用水浸透发开，再用水漂洗干净。木瓜去皮，去粉，用水洗净，切成块状。南、北杏去衣，用水洗净，连同以上材料放人炖盅内，加人适量冰糖及适量开水。盖上盅盖，隔水炖至材料熟透人味，即可食用。
[功效]此炖品能滋润养颜。能养阴润肺，使皮肤得到滋润，可防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，衰老便不会过早出现。如经常夜生活频繁，睡眠不足，烟、酒又多，容易唇燥口开，燥热咳嗽，干咳无痰，甚至痰中带血丝，都可用此炖品作食疗。
（16）防斑田七雪耳椰子春鸡汤
[原料]田七4克，雪耳20克，椰子半个，春鸡1只，生姜2片，红枣2枚。
[用法]雪耳用水浸透发开，洗净。春鸡洗净，去毛、去内脏。田七、椰子、生姜、红枣用水洗净。田七打碎；椰子取肉切块，生姜去皮，切2片；红枣去核。用适量水，猛火煲开，然后加人所有材料，续用中火煲4小时，放盐调味，即可饮用。
[功效]经常用此汤佐膳，有助于滋润肌肤，防治雀斑。身体虚弱，病后体虚，肌肤干燥，毛发枯槁，指甲起沟纹，精神不振，头晕目眩。可用此汤作食疗。
（17）护发石榴椰肉龙眼汤
[原料]石榴2个，椰子肉1个，龙眼肉12克，冰糖8克。
[用法]石榴洗净切开，椰子1个弃壳取肉。龙眼肉洗净，共置瓦煲，加水1500毫升煲至出味后加冰糖搅匀，即可饮用。
[功效]古人用石榴汁抹头发，能使头发乌亮美观，石榴花晒干后，与何首乌共研末煎服，可以缓止白发早生。龙眼有滋补血之效，凡贫血引起之白发，脱发者，皆可多食。
（18）豆腐香果汤
[原料]豆腐500克，胡萝卜400克，香菇1f）0克，苹果200克，嫩笋、大青豆少许，精盐、味精、姜末、湿淀粉、熟花生油适量。
[用法]先将豆腐、苹果、胡萝卜切丁，嫩笋、香菇洗净剁成碎末。锅内放清水少许，加生姜、食盐、葱头、青豆烧沸，再将豆腐、胡萝卜、苹果人锅内煮30分钟后，加人香菇、嫩笋末再加湿淀粉勾芡起锅即可食用。
[功效]此方具有补虚润燥、健脾养胃之功效。适用于体质虚弱、口渴心烦、失眠多梦、口舌生疮等症，无病常食具有健美皮肤、抗衰防老、益寿延年的作用。
（19）牛肉枸杞海带汤
[原料]牛肉400克，枸杞子60克，海带25克，藕节5个，莲子20粒，黄酒60毫升。
[用法]先将枸杞子泡人黄酒中，海带泡好切成段，藕节和莲子洗后用热水泡软，牛肉切成小块。然后将油锅烧热，放人10厘米长的葱段、薄姜片、蒜爆炒出香味，随即放人牛肉翻炒。待牛肉炒至表面变色时，加人热水约2000毫升，煮沸，除去浮沫，拣出葱段，加海带、藕节，用小火炖煮。待锅中肉菜全部熟软时，即可加人盐、酱油等调味。可吃肉、食菜、饮汤。
[功效]尤其适用于气血不足、肝肾亏虚而发易脱落者。
（20）凤梨苦瓜排骨汤
[原料]小排骨250克，苦瓜适量，凤梨罐头1罐（即菠萝），盐2小匙。
[用法]①小排骨洗净、氽烫去腥，捞起冲净备用；②苦瓜去籽，洗净，切块；③将上述材料放进煮锅内，加1500毫升水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟；④将凤梨切块，加人锅中，略滚5分钟，加盐调味即可熄火。
[功效]凤梨含有与胃酸相似的酵素，可以分解蛋白质、有益消化、消脂减重，并含有相当可观的维生素、矿物质和氨基酸等物质，能消暑解渴，养颜紧肤，利尿消肿，是健胃、美容、瘦身的良品。苦瓜除邪热，清心解劳，能镇定情绪。夏日里心浮气躁时，不防忙里偷闲喝一碗凤梨苦瓜排骨汤，消暑解乏又可补充营养。
（21）养颜补气汤
[原料]枸杞子3克，红枣20颗，党参、黄芪各3克，甘草2克。
[用法]将5种材料全部放入汤锅内，先用大火煮至水滚开后，再调至微火慢炖30分钟左右，关火焖数分钟即可饮用。
[功效]健脾益气，提神醒脑，养颜，提高机体免疫力。枸杞子通常作为药用，千百年来中国人一直把它当成滋补强壮剂。《神农本草经》记载：“久服坚筋骨、轻身不老。”《食疗本草》说：“枸杞子润而滋补、兼能退热，而专于补肾润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热之补益要药。”现代医学研究也证明，枸杞子有降低血糖，抑制脂肪在肝细胞内沉积，防止脂肪肝，促进肝细胞新生的作用。
党参、黄芪补气和中、健脾强胃，黄芪能刺激免疫系统功能，因而可增强身体的抵抗力。此外，黄芪还能排除体内多余的水分，预防癌细胞扩散到健康的组织上。
甘草，甘草具有消炎、抗病毒和抗过敏的作用，能解除感冒引起的充血症状，缓解喉痛与音哑，减轻关节炎引起的疼痛、僵硬，并能帮助预防蛀牙。
（22）猪肤汤
[原料]鲜猪皮60克，白蜂蜜30克，米粉15克。
[用法]先将鲜猪皮去净毛，放入沙锅内，加水适量，小火炖至浓汁，再放入白蜂蜜、米粉熬成膏状即成。每次空腹食1汤匙，口服每天3～4次，7～10日为1个疗程。
[功效]具有滋润肌肤，减少皮肤粗糙、头发枯萎等症，也是中老人保健美容佳品。
[注意]肥胖者不宜常吃猪肤汤。
（23）洋参鲍鱼汤
[原料]莲子150克，百合100克，猪瘦肉500克，干鲍鱼6片，薏苡仁100克，洋参9克，盐少许。
[用法]①将所有材料分别洗净，再用冷水浸泡20分钟后捞起，滤干水分备用。②把所有处理好的材料一起放入炖锅内，加入开水1000毫升，用猛火煲煮滚后，改中火煲煮3小时，起锅前加调味即可盛出食用。
[功效]增强体力，改善不良肤质，使肌肤富有弹性，红润有光泽，对于都市繁忙的女性来说，这道汤还能补虚劳，使精神焕发。
（24）美颜减肥鸡汤
[原料]带皮冬瓜750克，白鸡1只，瘦猪肉200克，香菇（冬菇）10朵，红枣15颗，生姜2片，盐适量。
[用法]①鸡、瘦猪肉洗净后切片，飞水；②香菇去蒂、泡水3小时或用热水泡40分钟；③红枣去核备用；④冬瓜连皮切块；⑤把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇和生姜，用大火煮2个小时，然后加入冬瓜连皮煮30分钟，加盐和调料即可。
[功效]冬瓜味甘，性微寒，无毒，能除小腹水胀，利尿去湿，且能“益气耐老”，具有显著的健脾气、消水肿的作用。长期食冬瓜，可消除体内多余水分，从而达到减肥目的。香菇则可降低血脂及胆固醇。再加入鸡肉、猪肉、红枣的补益功效，对气血两虚而脸色苍白，皮肤干燥、粗糙有改善的功效。因此，这道汤具有减肥、养生、补身，让脸色红润等多重功效。
（25）百合龙眼薏仁汤
[原料]银耳10克，龙眼肉（桂圆）6克，薏苡仁6克，红枣9克。
[用法]①将银耳洗干净，用水浸泡2小时或用热水浸泡40分钟；②把龙眼肉、薏苡仁和红枣洗干净，备用；③用大火将水煮滚，把所有材料放入锅内，转为文火煮1小时即可。
[功效]滋润皮肤，防止皱纹。干燥性皮肤者可以多喝此汤。
（26）黄瓜氽里脊片汤
[原料]猪里脊肉40克，嫩黄瓜25克，酱油、盐水、味精适量。
[用法]将里脊肉切成柳叶片，黄瓜切成柳叶片。将汤锅放在旺火上，加入适量高汤，把切好的里脊肉片放在碗里，加点水，搅匀泡出血水。将里脊片放入锅里氽一下捞出，保持鲜嫩，与黄瓜放在一个碗里。把汤锅里的浮沫撇出，将煮好的汤加入调料，倒在黄瓜、肉片碗里即好。
（十九）增强性功能的养生汤膳
性伴随着人的一生，这是人们非常关注的一个大问题。性不仅仅是人们传宗接代的事，而且性本身是一种乐事，是人之大欲。“一日夫妻百日恩，百日夫妻似海深”，这里的恩和深，首先是建立在夫妻性生活和谐的基础之上。
中医养生学认为，饮食的当与不当对人体性功能有重要影响，如古人云：“嗜食醇酒厚味，酿生湿熟，流注下焦，扰动精室，则遗精；嗜食辛肥甘，损伤脾胃，运化失常，湿热下注，致阳事不举。”这里所说的遗精、阳事不举，均是饮食物不当所产生的性功能障碍，所以，为了保护性功能的正常，一定要注意饮食的宜忌。尤其是要随着年龄的增长与生理功能的衰退常喝一些增强性功能的养生汤膳。
目前，比较有效的加强性功能的养生汤膳主要如下：
（1）羊肉汤
[原料]肥羊肉500克。
[用法]去羊肉筋膜，切片，煮至将熟，加姜、蒜、盐、酱油等调料，煮熟。食肉饮汤。
[功效]温补脾肾，适用于肾阳虚衰，性功能减退。
（2）狗肾汤
[原料]黄狗肾（阴茎与睾丸）1具，羊肉500克。
[用法]上药洗净切块，共炖熟，食盐调味。食肉饮汤，或佐餐用。
[功效]温补肾阳，适用于肾虚阳萎，性功能减退。
（3）牛鞭杞子汤
[原料]牛鞭1具，枸杞子30克，食盐适量。
[用法]将牛鞭洗净，切片，加杞子同炖熟后，食盐调味，分2次服食。
[功效]补肾壮阳，收敛精气。适用于肾气亏虚，-肾阳不足之腰膝酸软、阳萎、遗精、夜尿频多等。
（4）壮阳狗肉汤（《大众药膳》）
[原料]附片15克，菟丝子10克，狗肉250克，食盐适量，味精少许，生姜、葱各适量。
[用法]①将狗肉洗净，整块放人开水锅内氽透，捞人凉水内洗净血沫，切成3～4厘米长的方块；姜、葱切好备用。②将狗肉放人锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内。同时，将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放人沙锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。③服用时，拣去纱布袋，加入味精，吃肉喝汤。
[功效]温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰，性欲低下，精神不振，腰膝酸软，四肢乏力，下半身常有冷感，面色咣白，头目眩晕等。
本方所治之证为肾阳不足，肾虚精亏，以致阳气虚衰、性欲低下。故以温肾助阳，补益精髓为主。方中附片，大辛大热，人肾经，善于补命门之火，助肾之阳气；菟丝子性平味甘辛，入肾经，既补肾阳，又滋肾阴；方中狗肉性温，味甘咸，有温肾助阳之功；再配葱、姜等温通助阳之品。故本方大补。肾阳，又滋肾阴之良好食剂。
（5）杞鞭壮阳汤
[原料]牛鞭1具，枸杞子15克，肉苁蓉30克，鸡肉500克，调料适茸。
[用法]将牛鞭剖开，洗净，武火烧沸后，去浮沫，下鸡肉、枸杞子、肉苁蓉、姜、椒、料酒等，文火炖至鞭熟，取出鞭，肉切片，放回汤中，食盐、味精、葱花等调味，煮沸即成。
[功效]滋补肝肾。适用于肝肾阴亏之腰膝酸软、遗精等。
（6）东风螺汤（《食物与性保健》）
[原料]东风螺100克，巴戟天、北芪、当归、枸杞子、桂圆各150克，盐、葱、姜、味精各适量。
[用法]将螺洗净，并使其吐清肚子泥沙；然后和巴戟天、北芪、当归、枸杞子、桂圆炖汤，佐以调料饮之。
[功效]滋补肾阴，益气壮阳。适用于。肾虚之阳萎，遗精、四肢酸软、困倦乏力、腰痛等症。
（7）清炖归杞牛鞭汤
[原料]黄牛鞭800克，枸杞子60克，老母鸡肉500克，当归10克，生鸡油150克，花椒12粒，姜块25克，绍酒80毫升，精盐6克，葱结30克，味精2克。
[用法]将牛鞭（又名牛冲）洗净，顺尿道对剖开洗净。入开水中氽后，漂人冷水中，撕去浮皮，刮净尿干，再放人开水中氽1次。锅置旺火上，加水3000毫升，下牛冲、鸡油、鸡肉烧开，撇去浮沫，放人姜块、花椒、绍酒，移至小火上炖。鸡肉炖熟时取出另作它用。牛冲炖至八成熟时，切成一字条，炖熟后，沥去姜、花椒、油渣及沉淀物。牛冲、枸杞子、精盐、汤人锅继续炖圯软。加入味精调好味即成。
[功效]补肾阳，益精血。适用于肾阳不足，精血亏损所致头晕目眩，腰膝酸软，阳萎遗精及视力减退等症。
[注意事项]外感发热，平素消化不良易致腹泻者不能食用。
[特点]汤色红润，浓郁鲜香，肉质圯烂。
（8）木耳汤（《御医院方》）
[原料]白木耳30克，鹿角胶7.5克，冰糖15克。
[用法]将白木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放沙锅内，加水适量，用温水煎熬，待木耳熟透后，加人鹿角胶和冰糖，使之烊化，和匀，熬透即成。分次或1次食用均可。
[功效]补肾填精。适用于。肾虚精少，腰酸腿软，时有欲念，频繁入房，脉细数。
（9）五香狗肉汤
[原料]狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
[用法]将狗肉洗净放人锅内，加水烧开，撇去浮沫，放人小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖，煮至狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可。
[功效]适用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温及阳萎不举等症。
（10）壮阳狗肉汤
[原料]狗肉1000克，菟丝子20克，附片10克，盐、姜、葱、料酒、味精各适量。
[用法]先将狗肉洗净，整块下锅，沸水煮透，捞人凉水内洗净血沫，晾干后切成小长方块；姜、葱洗净切片（段）。再将锅置火上，放人狗肉、姜片煸炒，烹人料酒炝锅，然后一起倒人大沙锅内，同时将菟丝子、附片用纱布包好，放人沙锅内，加清水、食盐、葱，置旺火上烧沸，撇去浮沫，盖好盖子，用文火炖2小时，待狗肉熟烂后去除药包，加味精调味即成。
[功效]阳气虚衰，阳萎早泄，精神不振及腰膝酸软等症。
（11）双鞭壮阳汤
[原料]牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，枸杞子10克，调料适量。
[用法]①将牛鞭加水发胀后去表皮，顺尿道剖成两片，用冷水漂半小时；将狗鞭用油炒酥、温水浸半小时；将羊肉洗净人沸水锅内氽去血水，捞人凉水内待用。②将牛鞭、狗鞭和羊肉入沙锅内，加水烧开，去掉浮沫，放入花椒、老姜、料酒和母鸡肉，再烧沸后，改用小火煨炖，至六成熟时，用干净纱布滤去汤中花椒、老姜，再置火上，将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋装好，扎紧袋口后入汤内，继续煨炖至牛鞭、狗鞭酥烂时，取出药袋，所余汤肉即可食用，早晚各服一小碗。
[功效]用于年老体衰、精神萎靡、喜热怕冷、性功能减退、阳痿、早泄等症。
（12）雪花鸡汤（《高原中草药治疗手册》）
[原料]党参10克，雪莲花3克，峨参1.5克，薏苡仁100克，鸡1000克，生姜5克，葱白5克。
[用法]将党参、雪莲花、峨参择洗干净。党参、雪莲花切成约4厘米长的段，峨参切成约0.1厘米厚的片，用纱布包好待用。薏仁用清水淘洗后另用纱布包好。将鸡宰杀后除净毛及内脏，洗净下锅，加水约4升。然后将包好的药袋和洗净拍破后的姜、葱下入锅中，先用旺火将汤烧沸，改用文火炖2～3小时即可。捞出鸡肉砍成2～3厘米见方的块，按定量放入碗中。再把煮熟的薏苡仁捞出，解开抖散，分洒入碗中，加入汤药，用食盐略调味即成。
[功效]温补脾肾，益气添精。适用于脾。肾虚寒，腰膝酸软乏力，阳萎，举而不坚，性欲减退，面色萎黄，气短懒言，舌淡润，脉沉细。
（13）鲤鱼臛子汤（《男子健美》）
[原料]雄鲤鱼1条（约500克），干姜、枸杞子各10克，调料适量。
[用法]将鲤鱼开肚，单取其内之鱼臛。加入干姜、枸杞子同煎。煮开，加料酒、盐，最后加味精适量调味即成。空腹时服食，隔日吃1次，连服5次。
[功效]温补肾阳。适用于肾阳虚衰，阳萎，形寒肢冷，腰痛，腰膝酸软，倦怠，肢冷畏寒等。
雄鲤鱼腹中有大堆奶白色果子冻样物质，又似豆腐样，称之为“鱼腥”，这是雄性鲤鱼的精液之类的物质。富含蛋白质，雄性激素，各种维生素及矿物质，有补肾壮阳利益精之功效。配合干姜、枸杞子，治疗肾虚阳萎，每获佳效。
（14）味补汤（《不居集》）
[原料]海参、燕窝、淡火肉、鳗鱼各等份。
[用法]上物共为粗末，加水煮熬；或入鲜紫河车1具，同煮极烂。取汁饮用，任意服之。
[功效]健脾益肾，补精温阳。适用于营养不良、阳萎不举、不能射精、精液稀薄、精子缺乏者。
海参富含营养，著名老中医施今墨擅用海参治疗阴囊冷，精子缺乏，常获佳效；燕窝为金丝燕等用唾液或唾液与绒羽混合凝结而成的巢窝，富含胶质、蛋白质、钙、磷、钾等，为滋补佳品，可以壮阳益气，添精补髓；而鳗鱼含蛋白质和维生素A。诸药配合，共奏健脾益肾，补精温阳之功，诸症可愈。
（15）羊外肾汤
[原料]鲜羊外肾1对，猪骨头汤适量，猪脊1副，花椒10粒，胡椒末少许，生姜末1撮，葱白2根，芫荽末1撮，食盐适量。
[用法]先把羊外。肾剖开，去筋膜，冲洗干净，切成薄片；再把熬好的猪骨头浓汤，加入花椒、胡椒末、食盐、生姜末、葱白，一齐放入锅里，用文火烧沸；把切成3.3厘米长一段的猪脊髓投入，约煮15分钟，再投入羊外肾片，同时改用武火。大约3分钟，倾入碗里，再撒上芜荽末，即成。本品随意服食，喝汤吃肉。
[功效]补肾益精，适用于肾精不足之阳萎。
（16）韭菜麻雀汤
[原料]鲜韭菜80克，麻雀3只，葱、姜、料酒、食盐等适量。
[用法]将麻雀去毛及内脏，洗净切块，同葱、姜、食盐、料酒共入锅，加水适量煮熟，放入洗净切碎的韭菜、麻油、味精调味。
[功效]功能益肾壮阳，益精，暖腰膝。
（17）肾鞭汤
[原料]羊肾1对，羊鞭2具，枸杞子、熟地各10克，肉苁蓉、巴戟天各12克，山药15克，调料适量。
[用法]将羊肾剖开，去筋膜，洗净，切块；羊鞭剖开，洗净，切片，余药布包，加水同炖至鞭。肾熟后，去药包，加味精、食盐、葱花、姜末调味服食。
[功效]补肾壮阳。适用于阳萎不举或举而不久、不坚，对见色流精者有较好疗效。
（18）牛鞭汤
[原料]牛鞭1具，调料适量。
[用法]将牛鞭洗净，切片，飞水，锅中放植物油适量烧热后，下牛鞭爆炒，而后下葱、姜、椒、盐、料酒及清汤适量，炒至鞭熟后，加味精调味服食。
[功效]温阳益肾，生精补髓。适用于。肾虚腰痛、阳萎、精冷、妇人宫寒不孕等。
（19）清炖鞭蹄筋汤
[原料]鲜黄牛鞭1具，鲜牛蹄筋1副，猪前蹄1对，急性子20粒，胡椒10粒，花椒20粒，芫荽及调料适量。
[用法]牛鞭用热水浸泡，刮去粗皮，顺尿道对剖成两片，洗净，切3厘米长段，牛蹄筋洗净，亦切3厘米长段，猪蹄去毛洗净，急性子、胡椒、花椒同装入纱布袋，扎口。诸物同放入砂锅内，加水烧沸，转用文火慢炖约4小时，至牛筋软烂，取出牛筋、牛鞭、猪蹄。佐餐或佐酒。
[功效]强筋健骨，适用于肾虚性功能减退。
（20）虫草瘦肉胎盘汤
[原料]虫草5克，猪瘦肉、胎盘各100克。
[用法]将瘦肉洗净、切片，胎盘去血污，切块，三者同置锅中，加清水及葱、姜、椒、盐适量，上笼武火蒸服食，隔日1剂，连续7～10剂。
[功效]可滋阴降火，平肝潜阳，适用于阴茎勃起不坚、历时短暂、形软而疲之阳萎。
（21）海参羊肉汤
[原料]海参20克，羊肉100克，调料适量。
[用法]海参水发切片，羊肉切片，放入沸水中，加调味品适量。熟后饮汤食羊肉、海参。
[功效]能补阴阳，强肾气，可治疗肾虚所致的阳萎、小便频数等。（22）鲃鱼虾米汤[原料]鳃鱼、虾米各适量。[用法]鲃鱼去骨、鳞及内脏，洗净，切薄片作羹，加虾米、生姜、大葱等，炖至肉熟。食肉饮汤。
[功效]益肾壮阳，适用于。肾虚阳萎、性功能减退。
（23）白羊肾羹（《饮膳正要》）
[原料]白羊肾（切成片）2具，肉苁蓉（酒浸，切片）31克，羊脂（切片）125克，胡椒6克，陈皮（去白）3克，荜茇6克，草果6克。
[用法]上药相和，入葱白、盐、酱，煮成汤，入面馍子，如常作羹食之。
[功效]温。肾阳，补命火。适用于阴器寒冷，遗精滑精，性欲淡漠，病程较长，面色咣白，形寒肢冷，神倦萎靡，腰膝酸软，小便清长，舌淡、脉沉迟。命门火衰，气化不行，寒湿内停。本方中，其一为温阳补精之品，肉苁蓉补肾阳，益精血，本品既壮阳，又益阴。现代研究表明，其能纠正内分泌功能紊乱，提高或调节人体免疫功能。方中，肉苁蓉与温热的羊肾、羊脂同用，其温补下元之力更强。其二为温里散寒之品，胡椒、陈皮、荜茇、草果四药，具有温里散寒，行气化痰及止痛的功效。此外，诸药均为芳香之品，可以降低或消除羊肾之膻气，发挥调味、校味的作用。
（二十）抗衰老的养生汤膳
尽管每一个人都想永葆青春，充满朝气，充满活力，但衰老总有一天要降临到你的头上，这是不以人们的意志为转移的客观规律。衰老虽然不能避免，可通过努力，可以延缓衰老。抗衰老的方法，人们现在已经找到了不少，其中之一就是祖国医学的传统药膳。
目前，经常使用的抗衰老的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）鳜鱼补养汤
[原料]鳜鱼1条，黄芪、党参各25毫升，淮山药30克，当归12克，料酒、葱、姜，盐、生油各适量。
[用法]①将鳜鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，放入热油锅中稍煎。黄芪、党参、淮山药、当归洗净，浸润切片，装入纱布袋扎口。②锅内放鱼、药包、料酒、葱段、姜片、盐，注入清水，煮至鱼熟，拣去葱、姜、药袋，调好口味即成。
[功效]鳜鱼又称为“桂花鱼”，肉丰厚，味鲜美，为鱼中之上品。唐代诗人张子和曾有“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，此句道出鳜鱼乃为春令时鲜。鳜鱼性味甘平，功为益脾胃，补虚痨。配以黄芪当归以益气养血。党参、山药补中益气，益肺固-肾。药食共用，有补中益气、养血和营的作用。对气血不足、病后、年老、体弱、血虚经闭、月经不调、血痹、内伤劳倦，水肿、气短、心悸等一切气衰血虚之症都有很好的疗效，甚称补气血之良食。
（2）法式鱼汤
[原料]平鱼、鲈鱼、比目鱼、大虾、青虾、蛤蜊各250克。红花少许，葱头50克，香叶2片，大蒜、芹菜、胡萝卡各50克，植物油150克，面粉25克，柠檬150克，番茄酱25克，面色250克，白兰地酒25毫升，盐20克，胡椒粉少许。
[用法]各种鱼洗净带骨切块（每块25克）大虾肉切段，青虾肉洗净一起用水煮，煮时放柠檬片、盐、香叶及切碎的葱头、胡萝卜、芹菜。葱头、大蒜、胡萝卜切末，用植物油炒至微黄，然后放上面粉炒出香味，放番茄酱炒透后，用过滤的鱼汤冲匀，放入红花，加盐、胡椒粉调好口味，再把煮好的鱼虾、煮熟择下的蛤蜊肉，放汤内微沸。起菜时汤碗内放上白兰地酒，香桃汁，每份各种鱼虾、蛤蜊平均放入，单配抹大蒜泥的烤面色片。
[特点]鲜味适口，汤菜兼备。
（3）海米酸菜汤
[原料]水发海米适量，酸菜100克，精盐、味精、胡椒粉、香油（芝麻油）各适量。
[用法]酸菜切丝；锅内加水适量烧开，将海米、酸菜、精盐、味盐、胡椒粉一起入锅，稍煮，淋入香油即可。
[特点]清淡鲜香，别具风味。
（4）榨菜肉丝汤
[原料]榨菜50克，肉丝50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、玉米面各适量。
[用法]①榨菜洗净切丝，肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米面浆上待用；②锅加水用旺火烧开，榨菜丝、肉丝下锅，再放适量盐、味精、胡椒粉，烧开即成。
[特点]肉丝细嫩，清香味美。
（5）黄豆芽豆腐汤
[原料]黄豆芽250克，豆腐2块，雪里蕻100克，豆油15克，味精、精盐、葱丁各适量。
[用法]①把黄豆芽洗净去皮，豆腐切成方丁，雪里蕻洗净切丁。②勺内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时，加适量的水，在旺火上烧开。待黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改小火慢炖10分钟，加人精盐、味精，即可出勺。
[特点]汤浓味鲜。
（6）莲子百合煨瘦肉（成都同仁堂方）
[原料]莲子50克，食盐3克，百合50克，料酒10毫升，猪瘦肉250克，味精1克，葱、姜适量。
[用法]①将莲子去心，用清水把莲子、百合洗净；将猪瘦肉切成长3厘米、厚1.5厘米的块。如不切，用整块猪肉亦可。②将莲子、百合、猪肉放人沙锅内，加适量的水，再加入葱、姜、盐、料酒，用武火烧沸，文火煨炖至烂熟即成。③吃时，加人少量味精，连汤服用。
[功效]养心润肺，安神抗衰。适用于脑衰神弱之失眠，记忆力减退；用脑力者常吃，可预防脑衰。
[禁忌]阳虚畏寒体质者宜少吃。
（7）参归炖母鸡（《乾坤生意》）
[原料]母鸡1只，人参、当归各15克，葱白、生姜、黄酒、食盐各适量。
[用法]母鸡去毛及内脏，冲洗干净。放人沙锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜。旺火烧沸，撇去污沫。改用小火炖至熟烂。再加人参、当归、食盐。炖约半小时即成。
[功效]本品有大补气血，益精添髓功效。适用于气血亏虚，虚弱劳损，反胃食少，久病体衰。
本品出自《乾坤生意》。方名为后补。原方用于“反胃”，为大补气血常用方，日久失于调摄，或久病失于调治，气血耗损，甚或精亏髓虚，法宜大补气血，益精添髓。方中以鸡肉为主，血肉有情之品，大能补气血，益精髓；以人参、当归为辅佐，人参大补元气，当归养血补血；三者合用，则补气养血之力更强。本品补益之力较强，对气血虚弱之劳损有明显效用。
此外，《饮膳正要》以本品去参、归。加陈皮、良姜、草果，则温补之力增强，用于“虚弱劳伤，心腹邪气”。《姚僧坦集验方》以本品去参、归，加生地、饴糖蒸食，则滋补之力增强。用于“积劳虚损，或大病后不复”，并止盗汗。
本品对外感未清及热性病证者不宜食用。
（8）高汤水饺
此饺汤鲜皮软，馅嫩味美，营养丰富，含有丰富的动物性和植物性蛋白质及碳水化合物。还含有多种维生素、矿物质、水分和纤维素。
[原料]面粉250克，猪肉175克，白菜叶75克，紫菜3克，鸡汤500毫升，香油3克，酱油10克，精盐3克，味精1克，葱、姜各少许。
[用法]①猪肉洗净剁成茸，葱、姜切末，白菜叶洗净，剁碎。②猪肉茸放人盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐搅拌均匀，再加入香油、白菜末拌匀成馅；③面粉加温水合成面团，饧15分钟，揉匀，揪成小剂，擀成薄皮，包人馅心，成饺子生坯；④锅内放清水浇沸，下人包好的饺子，煮至八成熟捞出，再放人煮沸的鸡汤内，约煮2分钟，汤内加入精盐、味精、紫菜，盛人碗内即成。
（9）猪肚羹
[原料]公猪肚1具，人参15克（或党参45克），干姜6克，花椒6克，葱白7根，糯米、盐各适量。
[用法]猪肚洗净，将人参、干参、花椒、葱白、糯米纳入猪肚内缝合，勿令泄气，加水5000毫升于锅内，文火煮至烂熟。食猪肚饮汤。
[功效]补虚益气。适用于年老体衰，营养不良，早衰。
（10）醋椒里脊汤
此菜酸辣鲜嫩，去腥解腻，有醒酒提神之作用，餐酒之后上桌，最为适宜。
[原料]猪里脊肉100克，猪油、醋各25克，胡椒面2克，葱丝10克，汤750毫升，料酒10毫升，精盐2克，味精1克，香油、香菜各5克。
[用法]①将猪里脊肉洗净，切成薄片。香菜洗净，切成小段。②锅置火上，放猪油，烧热后先下少许胡椒面稍炸，再放人葱丝炝锅。然后，倒人高汤，加入料酒、精盐、味精、肉片；汤开后去浮沫，放人醋，淋香油，撒上葱丝、香菜段，起锅盛人汤碗内即可。
[操作关键]下猪油不宜烧得过热，以免炸焦葱末，影响汤的质量。
（11）清汤芙蓉干贝
[原料]蒸好的干贝75克，鸡蛋清3个，香菇片、火腿片、青豆、白酱油、绍酒、食盐、香油、味精各少许，鸡鸭汤适量。
[用法]将干贝捏扁，顺序摆在盘里，上笼蒸透。把3个蛋清打在盘里，加入50毫升高汤，用筷子搅匀，吹去泡沫，上笼蒸熟（注意：蒸的中间要开笼放气，以防气太大了吹起泡泡来），下笼后用刀划成大象眼块，盛在扣碗里。锅里添鸡鸭汤适量，放人白酱油、绍酒、火腿片、香菇片、青豆、食盐、味精，锅开后撇去浮沫，浇在鸡蛋上，把蒸好的干贝推在鸡蛋里即成。
[特点]清香利口，色泽洁白，富有营养。
（12）芙蓉燕菜
[原料]燕窝50克，蛋清5个，味精、绍酒、盐水、豌豆苗、鸡鸭汤、香菇、鱼翅各少许。
[用法]①将燕窝用温水泡透，拿摄子夹去燕毛，用清水漂净，放在水盆里泡起；②把蛋清打在碗里，用筷子打开，少加一点盐水，添一手勺多点鸡汤搅匀，撇净浮沫，倒在品碗里，上笼蒸透；③将燕窝放在开水盆里，加一点碱一提，使燕菜膨胀变白，澄去水，再多换几次水，然后滗净水分；④瓢里添鸡汤，上火煮沸，浇在燕菜盆里，再把汤滗在瓢里，将燕菜放在蒸好的蛋清上面；⑤把原汤加热，放人盐水、料酒、味精，浇在燕菜上；⑥最后将香菇、鱼翅做成花篮形状，摆在燕菜当中，把豌豆苗用鸡泥镶成桃枝形摆在燕菜四周即成。
[特点]汤清味醇，鲜嫩适口，美观大方。
（13）蔬菜鱼汤
[原料]鱼肉650克，鱼骨头750克，芹菜150克（分2次用），土豆350克，胡萝卜150克（分3次用），葱头100克（分3次用），香叶2片（分2次用），胡椒2.5克（分2次用），干辣椒1.5克，醋精10克，盐20克（分2次用），柠檬汁50克（分2次用），黄油100克。
[用法]①把洗净的鱼骨头放在锅内加冷水煮沸，撇去浮沫，放上胡萝卜、葱头、芹菜等煮2～3小时，待用；②把鱼肉切成每份2块，先用开水煮烫去其腥味，倒去水，放鱼清汤、胡椒粒、香叶、葱头、芹菜、胡萝卜、柠檬汁、盐煮熟；③把胡萝卜切成斜花片，葱头切丝，加香叶、胡椒粒、干辣椒，用黄油焖熟后，放人土豆条加鱼汤煮沸，待土豆熟时，放盐、柠檬汁、醋精调好口味，起汤时在盘内放上2块煮好的鱼，盛上汤即可食用。
[特点]鲜味爽口，香浓不腻，抗衰老。
（二十一）延年益寿的养生汤膳
自古以来，人们都希望健康，更渴望长寿，但是如何才能长寿呢？中医养生学认为，人体的生长发育，寿命的长短，在很大程度上决定于。肾气的强弱。若肾气旺盛就不易变老，变老的速度也缓慢，寿命也就长；反之，肾气衰，变老就提前发生，变老的速度也快，寿命也就短促。因此，凡能补益肾精和强壮元气的药膳皆可增强肾的功能，以激发生命活力，这样就可起到延年益寿的作用。
目前，经常使用的能够延年益寿的养生汤膳主要如下：
（1）鲜蘑豆腐汤
[原料]水发蘑菇100克，豆腐两块，蒜苗段10克，海米5克，精盐、味精、香油、姜末、醋、胡椒面各适量。
[用法]把水发蘑菇和豆腐均切成小片；勺内添放清汤，放人豆腐、蘑菇、泡洗好的海米、精盐和姜末，烧开，撇去浮沫，加入胡椒面、醋，淋人香油，加入味精，即可出勺。撒上洗净的蒜苗，即可食用。
（2）黄芪猪肉羹
[原料]黄芪30克，大枣10枚，当归、枸杞子各10克，瘦猪肉100克。
[用法]猪肉切成薄片，加生姜3片、葱白6段及上药，加水大火煮沸改小火久炖，煮至肉烂加精盐适量，味精少许，还可根据个人嗜好酌加麻油、椒油等，端锅放温后即可食用，葱白端锅前下则味更鲜。
（3）奶汤生蹄筋
[原料]新鲜猪后腿蹄筋500克（或干蹄筋300克），小白菜1500克，料酒50毫升，盐15克，味精1.5克，高汤500毫升，奶汤1000毫升，胡椒粉1克，鸡油15克，葱、姜各10克。
[用法]①水发生蹄筋并切配加工。葱、姜拍破，小白菜择去边叶留小苞，下人开水锅氽过，用冷水过凉。②锅内放人高汤，拍破的葱姜、料酒、生蹄筋、盐，烧开氽过，倒人漏勺沥干水分，去掉葱、姜。③锅内放人奶汤、生蹄筋、盐、味精、胡椒粉、白菜苞，烧开调好味，撇去泡沫，装入汤盆内，放鸡油即成。
[特点]蹄筋软糯，汤白浓厚，味美可口。
（4）冬菜腰片汤
[原料]猪腰3个，冬菜50克，清汤1000毫升，味精1克，盐1.5克。
[用法]①将猪腰对剖，片去腰臊，片成薄片，用清水漂3次，捞起沥干水分。冬菜洗净，切成1.7厘米长的段。②炒锅置旺火上，加入清水、盐、冬菜，熬出香味后，捞出冬菜。再用清水熬冬菜，熬好捞出。将腰片在沸水锅内氽熟，盛人汤碗，加入冬菜、味精、清汤即成。
[特点]质地细嫩，味美汤鲜。
（5）冷红菜汤
[原料]熟牛肉500克，牛肉汤1500毫升，红菜头250克，圆白菜250克，胡萝卜100克，奶油150克，土豆350克，盐20克，醋精15克，糖100克。
[用法]把牛肉汤过箩除净浮油，放在冰箱里冷却24小时，再把土豆切条煮熟，圆白菜切丝，煮熟，红菜头、胡萝卜切丝放上水、糖、醋精焖熟，凉后放在冰箱里冷却。把以上晾好的菜码放进冷汤内，加上切好的牛肉条、盐、奶油、糖、醋精调剂口味。起汤时撒小茴香末。
[特点]酸甜爽口，清凉不腻。
（6）淡菜汤
[原料]淡菜干50克，食盐适量。
[用法]淡菜洗净，冷水下锅，煮至熟烂汤成，以食盐调味。佐餐食用。
[功效]补肝肾，益精血，壮肾阳。淡菜为贻贝科动物厚壳贻贝和其他贻贝类的肉。又名壳菜、红蛤、珠菜。主要产于黄海、渤海。捕得后，取肉，鲜用或加工为淡菜干。每100克淡菜干含蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，维生素Bz0.46毫克，维生素PP 3.1毫克。
本品味咸，性温，煮汤食之，味道鲜美。长于补肝肾，益精血，壮-肾阳，理腰脚，是阴阳俱补之品。适用于阴阳两肾虚阳痿、早泄、遗精症，作用平和，久服方可见功。
（7）复元汤
[原料]淮山药60克，肉苁蓉20克，菟丝子15克，核桃仁3个，瘦羊肉500克，羊脊骨1000克，粳米100克，葱白3茎，生姜、花椒、料酒、胡椒粉、八角、精盐各适量。
[用法]①将羊脊骨剁成数节，用水洗净；瘦羊肉洗净后，氽去血水，再洗净；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃肉用纱布袋装好扎口；羊肉切成条块；生姜、葱白拍破；②将中药、食物和粳米同时放入沙锅内，注适量水，旺火烧沸，去浮沫；再入花椒、八角、料酒，移小火上继续煮，至肉圯熟为止；③最后将肉、汤出锅，盛碗内，加胡椒粉、精盐调味即成。
（8）黄精炖瘦肉
[原料]黄精50克，料酒10毫升，猪瘦肉200克，食盐2克，味精0.5克，葱、姜各适量。
[用法]①将黄精、猪瘦肉分别切成长3厘米、宽1.5厘米的小块；②将切好的黄精和肉放入沙锅内，加适量的水，放入葱、姜、盐、料酒，隔水炖熟；③吃时，加入味精，吃肉喝汤。
[功效]延年益寿，常葆青春。适用于偏阴虚火旺体质的人平时调补；健康保健食品，常人常吃，可葆青春容颜。
[禁忌]无特殊禁忌，宜少吃辛辣。
（9）奶汤素烩
[原料]胡萝卜、西红柿、菜花各250克，熟冬笋75克，莴笋、盖菜各500克，豆腐100克，木耳25克，水发口蘑50克，水发冬菇50克，发菜25克，牛奶1000毫升，鸡油25克，豆油500克（实耗25克），精盐、味精、胡椒面、料酒各适量。
[用法]①将胡萝卜去皮洗净，切成菱形块。②将莴笋去皮和筋，切成菱形块。③将菜花掰成小朵，冬笋切成菱形块。④盖菜用心部，除去帮上薄膜，切成长条块。西红柿用开水烫后，去皮去籽，切成为三菱形块。⑤将豆腐切成三角形片，木耳发透洗净，口蘑片成两半。⑥将发菜发透，摘去杂质，洗净，团成圆球。⑦豆腐用油炸成黄色，捞出浸在牛奶汤里。⑧将胡萝卜、莴笋、菜花、盖菜用开水烫熟；木耳、冬笋、口蘑、发菜分别用开水焯一遍，捞出，用凉水投凉。⑨将牛奶汤烧开，下入所有主料和精盐、胡椒面、料酒、味精。烧开后，撇去沫子，待入味时，烧上鸡油即可。
[特点]色泽鲜艳美观，汤浓厚，味鲜美，营养丰富均衡。
（10）汤泡肚花
[原料]猪肚尖350克，熟火腿片25克，水发香菇25克，净冬笋50克，番茄100克，黄瓜250克，绍酒25毫升，胡椒粉1克，碱0.75克，精盐7.5克，味精3.5克，猪骨汤500毫升，香油1克。
[用法]①将猪肚尖洗净，用刀片去外皮，刮去肥油，在肚尖较软的一面先剞上刀深为肚尖厚度2/3的十字花刀，再切成5厘米长、2.4厘米宽的片。碱和水500毫升在木盆内搅成碱水，切好的肚片放人浸泡半小时，捞出后用清水反复冲洗去掉碱质，再用清水浸泡2小时捞起待用。②黄瓜、番茄均去皮、籽，切块，香菇、冬笋切片，一并放入开水锅氽熟，捞入汤碗作底料。③炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，将肚片放入稍氽成肚花，捞入汤碗底料上。炒锅里的汤用精盐、味精、绍酒调匀，起锅淋在肚花上，再加上胡椒粉、火腿片、香油即成。
[特点]色泽清澈，肚花洁白美观，质地淡爽鲜脆。
（11）芡实蒸蛋羹
[原料]芡实15克，鸡蛋4枚，鸡肉100克（或瘦猪肉），青虾10只（或虾仁），鱼肠半条（市售），香菇5朵，柚子及芹菜少量，鸡汤（或鱼汤）1000毫升，酒、盐、酱油等各适量。
[用法]芡实用鸡汤以文火煎约1小时，煎至约有800毫升量时离火备用。青虾去皮去肠，鸡肉切成细丁，与虾肉同放入碗内，用油、柚子汁及少量盐浸渍着备用。鲜香菇去轴（干品切丝），芹菜切为3厘米的长条，鱼肠切成小片。然后将各种原料放入1只大碗或大盅内，只将蛋与煎好的芡实汤用竹筷打和，加盐、酱油等调味，然后将其倒入放好原料的大碗内（只倒八成，余两成留待后加入）。将碗放入蒸笼（无蒸笼者可隔水蒸），上锅用文火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，再将其余的蛋汁浇在上面，并放上芹菜，继续蒸5～6分钟即成。佐餐、单食均可。
[功效]温补脾胃，强壮延年。适用于气虚体弱。
（12）蛋清银耳汤
此菜用银耳与鸡蛋清同制而成。在蛋清蒸制的洁白如玉的芙蓉上，散卧着朵朵如花的银耳，色彩分明，味道可口，老人食用尤宜。
[原料]银耳10克，蛋清5个，高汤1500毫升，精盐7.5克，料酒15毫升，味精7.5克。
[用法]①将银耳用温水泡开，去根蒂，洗净；②蛋清打散，加高汤300毫升调匀，加精盐2.5克调味，倒人汤盘中，上屉微火蒸10分钟，蒸成芙蓉，倒人汤碗中；③银耳用清汤煮好，捞出放在芙蓉上；④旺火坐锅，倒人高汤，见开下人料酒、精盐5克和味精调味，打去浮沫后，将汤顺碗沿倒人碗中即可。
[操作关键]蒸蛋清注意放气，不使起泡，以保菜形。
（13）肉丝黄豆汤
此菜用肉丝配以黄豆，成菜汤汁醇浓，黄豆酥烂爽口，属上海风味，汤中佳作。
[原料]黄豆500克，猪腿肉250克，肉骨头500克，猪油50克，酱油150克，精盐10克，葱2.5克，黄洒25毫升，味精1.5克，鲜汤2000毫升。
[用法]①黄豆放在凉水中浸泡半天后，放人铁锅里，加上肉骨头和水，用小火煨酥。猪肉切成3.3厘米长的丝；②将锅烧热，用油滑锅后将肉丝放人爆炒一下，烹人黄酒，加味精、精盐、酱油，再加黄豆、鲜汤烧沸后，淋上猪油，撒上葱花即成。
[操作关键]选用无虫、无霉、颗粒饱满的上等黄豆制作；肉丝爆炒用中火；烧沸后，改用小火，淋猪油，撒葱花。
（14）清汤银耳
[原料]银耳150克，生鸡腿1个，玉兰片、香菇片、火腿片各2片，白酱油、绍酒、味精各少许。
[用法]①将银耳泡在温水里，摘洗干净，去掉把儿，再泡在开水里；②把鸡腿骨脱去，将肉剁粒，盛在碗里，用冷水泡上；③瓢里添鸡鸭汤，上火煮沸后倒人鸡腿肉，用勺子搅开，待水快开后，鸡肉自然浮起，随即用漏勺捞出，撇去浮沫，再把银耳捞在汤里，加人白酱油、绍酒、味精，倒在大海碗里，撒上玉兰片、香菇片、火腿片即成。
[特点]清香味鲜，营养丰富。
（15）清汤素燕菜
[原料]白萝卜500克，干洁白粉面50克，香菇、冬笋、素火腿、黄瓜、食盐、味精、绍酒、豆制汤各少许。
[用法]①将白萝卜洗净，切成米粒厚的片，放在干净的案板上，在每片的萝卜上撒上洁白的干粉面，用刀背在中心斩出黏性，呈燕窝形状，下开水锅煮软，捞在漏勺里；②锅里添750毫升豆制汤，加人绍酒、味精、食盐、萝卜、开锅后撇去浮沫，倒在舆子里，将火腿切成狼牙棍，再改成片，香菇改成蝙蝠形状，黄瓜切成柳叶形，冬笋切成波浪形的片，分别调色摆上即成。
[特点]清淡利口，鲜艳美观。
[二十二）防癌、抗癌的养生汤膳
癌症是机体内细胞分裂失控，任意繁殖，发生恶性变，从而损害健康，危及生命的一类疾病。在传染病得到基本控制的今天，癌症、心血管疾病和脑血管疾病已上升为当前主要的死亡原因。现代医学的大量研究资料，发现80%～90%癌症的形成与环境因素，如地理条件、生活方式、饮食习惯等有关。如果对这些因素采取适当的措施，并做到早期发现和早期治疗，就可以达到防治癌症的目的。
膳食作为环境因素的一部分，与癌症关系错综复杂，既存在着潜在的致癌因素（高脂肪、黄曲霉素污染、酗酒等），也存在着防癌成分（充足的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、微量无素硒等）。我们在食物调配时，注意扬长避短，充分发挥防癌成分的作用，尽量减少致癌因素，组成完全、平衡的合理膳食，将有助于癌症的预防。
科学研究证实，在人们日常常喝的养生汤膳中，皆具有抗癌、防癌的作用，主要如下：
（1）蛎黄汤
[原料]鲜牡蛎肉250克，猪瘦肉100克。
[用法]牡蛎肉洗净，猪瘦肉切片。把牡蛎、瘦肉放入小碗内，以黄酒、淀粉拌好，倒入开水锅中煮至嫩熟，以食盐调味。佐餐食用。
[功效]滋阴养血。牡蛎又称蛎黄、蛇子肉，为牡蛎科动物近江牡蛎的肉，味道鲜美，多作汤食。近年来发现牡蛎肉中有一种糖蛋白，对多种癌细胞株都有抑制作用。
牡蛎肉与猪瘦肉皆为滋阴养血之品，后者兼能益气。二者味均甘咸，甘能补益，咸可软坚。本品性质平和，不凉不燥，适应面广泛。无论各种肿瘤，但见气阴两虚证者均可辅以汤食。
（2）蘑菇猪肉汤
[原料]鲜蘑菇、猪瘦肉各100克，食盐适量。
[用法]先将猪瘦肉、鲜蘑菇切成片，加水适量作汤，用少许食盐调味。佐餐食用。
[功效]滋阴润燥，健脾益气。蘑菇，为黑伞科植物蘑菇的子实体，现多由人工载培。味甘性凉，功效补益肠胃，化痰散寒。含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。现代药理研究表明，有增强机体免疫功能和抑制肿瘤细胞生长的作用。
猪瘦肉滋阴液，丰肌体，润肠燥。
蘑菇与猪肉相配，可以滋阴润燥，健脾益胃。尤适合于放疗、化疗后白细胞减少，食欲缺乏的肿瘤患者食用。
（3）章鱼汤
[原料]章鱼5克，白毛藤50克，茜草25克。
[用法]将章鱼洗净，同白毛藤、茜草一起置入锅内，加水适量，上火熬汤至鱼肉熟烂，去药渣，留汤，鱼食之。食章鱼，饮汤。
[功效]清热解毒，活血化瘀，防癌抗癌。适用于宫颈癌及其他热象明显的癌肿。（4）清汤百合花 百合花，可供观赏，也可食用，待它含苞欲放时，及时采摘下来，晾晒成干，外形颜色带红，做汤制菜都很好吃。
[原料]百合花50克，熟豌豆1000克，鸡蛋2个，胡萝卜、土豆、洋白菜心、菠菜各50克，奶油25克，白糖10克，精盐、味精、猪肥膘等各适量。
[用法]①将鸡蛋澥开，入碗，放少许精盐，用煎盘烧热，再用一小块猪肥膘把热煎盘擦一遍，把鸡蛋倒入摊成圆片，取出，切成6厘米长的丝；②把百合花用清水浸泡后，洗净，切细丝；洋白菜心洗净，切细丝；土豆、胡萝卜洗净，去皮，切细丝；菠菜去根、老梗，只留嫩叶，洗净，待用；③煮锅烧开水、放土豆丝、胡萝卜丝、百合花丝、洋白菜丝一起入锅，烧开后，下菠菜时，不等开锅，即捞出，沥水，投入冷水中拔一下，捞出，沥干；④净锅后，化黄油，放鸡清汤、百合花、洋白菜、熟豌豆、鸡蛋丝、土豆丝、胡萝卜丝、味精、精盐、白糖，调好口味，见开即成。
[特点]色彩漂亮、味清鲜香，为法国风味。
[注意]百合属性偏凉，故不宜多食，过食则伤肺气。凡风寒咳嗽、虚寒出血及脾虚便溏者应忌食。
[功效]本汤膳中的菠菜可补血抗癌，对消化道癌症有一定作用。
（5）大蒜鹅血汤
[原料]鲜大蒜100克，鲜鹅血250克，油、盐、味精各少许。
[用法]将大蒜洗净切碎；鹅血放人沸水中烫熟，切成厚块。起油锅人大蒜加油少许炒片刻，加清水适量煮汤，汤将沸时人鹅血煮至熟，再加入油、盐、味精等佐料，即可食用。供佐餐食用，每日1次，也可隔日1次。
[功效]宽中消胀，健脾补血，解毒抗癌。适用于食管癌、胃癌和肠道癌的防治。
（6）苏联红菜汤
[原料]牛肉清汤1500毫升，熟牛肉、红菜头、鲜番茄各100克，卷心菜、土豆各150克，洋葱50克，芹菜梗1支切成寸段，大蒜头3瓣，香叶1片，番茄酱、黄油或猪油各50克，白糖、白醋、盐、胡椒粉各少许。
[用法]将大蒜切成末备用；将牛肉配以胡萝卜、洋葱、药芹菜、香叶等辅料，制成牛肉清汤备用；另将洋葱、红菜头和胡萝卜去皮洗净，均切成丝；土豆去皮后洗净，切成块。番茄用开水浸烫后去皮去籽切成块；卷心菜洗净切成片。将煎锅烧热，放黄油，油热，放洋葱、红菜头和胡萝卜丝、芹菜段，煸炒片刻，再加番茄酱、香叶炒透，加少许白醋和清汤，加盖，以文火烧20分钟后，加入土豆丝、卷心菜、糖、盐和胡椒粉搅匀，再以文火烧至土豆熟透为止。熟牛肉切成1.5厘米见方、O。5厘米厚的片，分装入5盆；将已烧好的汤内再放人大蒜头末和番茄块，略微滚一下，趁热盛人装有牛肉片的盆内即成。
[特点]色泽紫红，味香浓鲜。
[功效]本汤膳中的洋葱含有微量元素硒，它有一种特殊作用，能使人体产生大量的谷胱甘肽，当这种物质的浓度升高时，癌症的发生率就会大大降低。
（7）无花果猪肉汤
[原料]干无花果100克，猪瘦肉250克，食盐、味精少许。
[用法]将无花果洗净切开，猪肉洗净切成小块。同置锅中加水煮汤，沸后人食盐，味精少许，即可食用。每日或隔日食1次，佐膳热食。
[功效]健胃利肠，消炎解毒，防癌抗癌。适用于慢性肠胃炎、痔疮、胃癌、幽门癌、食管癌、膀胱癌的辅助治疗。用于治疗癌症时应长期服用方见效。
（8）荸荠海蜇汤
[原料]荸荠200克，海蜇皮100克。
[用法]将荸荠、海蜇皮洗净，加水煮熟即可。饮汤食荸荠、海蜇。日服1剂，分2～3次服用。
[功效]清热化痰，消肿散结，生津止渴，疏肝除烦。适用于肺热咳嗽，咳痰黄稠，热病阴伤，口干作渴，大便不通，瘰疗肿癌，高血压等。
（9）无花果蘑菇汤
[原料]无花果200克，蘑菇100克。
[用法]先将无花果切碎、蘑菇切条，一同放入锅内，加花椒、生姜、大蒜和清水炖煮至烂熟，调味后即可食用。
[功效]此方具有防治癌症之功效。适用于肺癌、胃癌、肠癌以及白血病的治疗或辅助治疗。
（10）灵芝煲龟肉
[原料]灵芝30克，黄芪30克，乌龟1只（约500克），生姜、大枣、香油、食盐、酱油各适量。
[用法]将灵芝、黄芪洗净、切成方块。先将龟肉人锅中，加油、盐、酱油、姜同炒片刻，放人灵芝、黄芪、大枣，加水煲汤。煲至龟肉熟烂，捞去灵芝与黄芪，取汤液、龟肉、大枣食之。
[功效]补中益气，滋阴养血，安神益智，强身抗癌。适用于老人体虚，肝肾不足，气血亏损，以及白血病重度虚弱者，或化疗白细胞减少者。
（11）清汤燕菜
[原料]干燕菜70克，生鸡腿2个，玉兰片、火腿片各4片，香菇1个，绍酒、味精、白酱油各少许。
[用法]①将干燕菜用温水浸泡4个小时，待焖软后，用尖镊子夹去燕毛，放在开水锅里，加点碱面，上火煮沸，等燕菜煮烂时，捞在盘里，换上3次开水，备用；②把鸡腿脱骨，将肉剁碎，盛在碗里，用冷水泡上，再倒入鸡鸭汤里煮沸，水快开锅时鸡腿肉自然浮起，随即把鸡肉捞出，撇净浮沫，制成清汤；③另取一个瓢，添两勺用鸡腿出的清汤，上火煮沸，加入绍酒、食盐，用漏勺捞入燕菜焯一下，盛在盆里，再往汤里加点白酱油、绍酒、味精，倒在大海碗里，把燕菜倒在碗里；④将玉兰片、火腿片，切成柳叶形，香菇刻成蝙蝠形状，摆在上面即成。
[特点]清香利口，营养丰富。
（12）紫草绿豆汤
[原料]紫草15克，绿豆30克，白糖1匙。
[用法]①紫草倒入小瓦罐内，加水500毫升浸没。小火烧开后，只煎5分钟，滤出头汁。再加水500毫升，烧开后，煎15分钟，滤出二汁。②绿豆洗净后，倒入小锅内，用紫草头汁煎绿豆。小火烧开后约3分钟，至绿豆尚未开花时，离火，滤出汤液，留下绿豆，并略留余汁。③将紫草二汁倒入绿豆锅内，小火烧半小时许，将绿豆烧烂，若水不足，可再加水。约剩汁300毫升时，离火。紫草绿豆头汁，加白糖少许，分2次饮服。
[功效]此方功能润皮肤，清肝胆，利小便，解热毒。对预防炎夏疮痈和妇女绒毛膜上皮癌有一定作用。