甘蓝即结球甘蓝，又叫“卷心菜”“大头菜”。春、夏、秋季均能栽培，在城市的蔬菜周年供应中占有重要地位。
甘蓝根系浅，叶面积大，生长期间需要充足的水分和养分，特别是包心期，水肥充足能提早包心、提高产量。生产2500千克左右，需要吸收纯氮11.10千克、磷3.13千克、钾13.4千克。
在定植甘蓝的地上施用农家肥料做基肥时，应配合施用过磷酸钙225～300千克。在甘蓝进入莲座期时，植株要形成强大的同化器官，是吸收肥水最关键的时期，这时要进行追肥，施用碳酸氢铵等氮素化肥时，早熟品种每公顷施225～300千克，中、晚熟品种每公顷施150～225千克。追肥后浇水。随气温增高甘蓝进入旺盛生长时期，早熟品种很快就开始包心，不用再追肥。中、晚熟品种，在植株开始包心时，每公顷再追施氮肥225～300千克，追肥后及时灌水，以促进叶球生长。