大白菜基肥每公顷施腐熟有机肥30～45吨、过磷酸钙600～750千克、硫酸钾150～225千克，其中2／3撒施后耕翻，1／3撒于畦面耙平。
氮肥分苗期、莲座期、结球始期和结球中期4次追肥。苗期每公顷追施硫酸铵75千克，最多不超过150千克。莲座期追施硫酸铵150千克。结球始期追施硫酸铵225～300千克。结球中期追施硫酸铵150千克左右。若大白菜缺钙造成“干烧心”，可在莲座期至结球初期，间隔7～10天连续2～3次喷施0.2％硝酸钙或0.2％氯化钙，并加少量维生素B6加以矫正。若缺硼，可在结球始期间隔7天连续两次喷施0.1％的硼砂溶液。一般高肥力菜园土每公顷施氮90～120千克、磷30～45千克、钾150～180千克；中肥力菜园土每公顷施纯氮150～180千克、磷75～90千克、钾150～180千克；低肥力菜园土每公顷施纯氮225～255千克、磷105～120千克、钾180～210千克。