书城专栏蛋糕师傅(千种豆瓣高分原创作品·世间态)
41811300000001

第1章

先拿一个完整的圆形蛋糕胚,平均切成厚度相同的三等分。切的时候刀要拿稳,左手按住整个蛋糕,右手快而直地横切过来,才不会使蛋糕胚切歪和切碎(往往很多师傅还是没做到这项基本功)。把奶油均匀抹入其中,加入布丁,罐头水果丁,或者红豆,葡萄干等。其中水果的水分比较容易渗出,奶油要酌情多抹一些。

在蛋糕上加入比蛋糕体积多两倍的奶油,开始用左手逆时针旋转转盘,右手的动作配合着来回小幅度地拨动,先把奶油从中间向两边顺时针压扁,在蛋糕上压平,用抹刀刀尖垂直插入奶油试一试,大概留2—3毫米的奶油厚度。

继续慢慢转动转盘,右手的抹刀垂直着转盘,在蛋糕的侧面再次来回拨弄,直到把整个蛋糕用奶油完全覆盖。

如果要做一款美丽的彩虹蛋糕,可以略微在涂好奶油的蛋糕上添加几滴蓝色色素,直接用抹刀在奶油上,然后将整个蛋糕再涂抹一遍,抹至均匀的淡蓝色。上面的彩虹可全部用奶油调七种颜色,做成一座彩虹桥的样式。写字或者调整其余装饰。

每样简单的东西,人在加工时的主观作用占上风,但其中更多神奇效果的产生还是靠物品本身的客观性,这是人迷恋未知的原因,即使你亲身去尝试,也要对因物品本身性质而产生的物理或化学反应而叹服的。这是物与物之间碰撞出的奇迹。

我是一名蛋糕师。噢,我曾经是一名蛋糕师。