我们在前面的章节里提到，世界的主要三大人种为：白种人，主要分布在欧洲；黑种人，主要分布在非洲；黄种人，主要分布在亚洲。
而且还有人发现过“绿色的孩子”。但是在美国的纽约，人们又发现了拥有蓝色皮肤的人。
在20 世纪40 年代的纽约，一名警察在人群里突然发现一位老人，这位老人体力不支，摔倒在街道上。人们纷纷叫来救护车，准备把这位老人家抬到车上送医院。这个时候人们吃惊地发现这位老人的周身皮肤呈现青蓝色，鼻子、耳朵、嘴巴和手指都是青蓝色。被送到医院的时候，这位老人已经处于休克状态，并且有严重的腹泻。医生断定这位老人的蓝色皮肤是因为缺氧导致的。后来又有数十位患有同样怪病的“蓝色人”被送进医院。经过医生的心脏按摩、洗胃和输氧之后，他们中的大多数渐渐好转，只有一人最后死亡。后来， 人们开始调查出现这样情况的原因。在调查这些人的饮食后，人们发现他们都在自主食堂食用过麦片粥。后来经过调查，专家们推测很有可能是厨师在做饭的时候把硝酸钠当成食盐撒在了麦片粥里面。后来进过进一步证实，人们发现厨师放在麦片粥里面的不是硝酸钠而是亚硝酸钠。亚硝酸钠跟的外观跟硝酸钠非常相似，主要用于制造制造染料、制造治疗心脏病和高血压的剂。也可用作食物防腐剂。由于亚硝酸钠毒性非常强，能够导致人体缺氧，因此必须少量食用。医生们在对这些病人的血液进行检验之后发现，他们的血液里面的确含有亚硝酸钠。所以这些蓝色人皮肤变蓝完全是亚硝酸盐在作祟。我们在日常生活中很容易跟亚硝酸钠打交道。夏天大家都喜欢吃熟食， 有很多熟食摊都出售烧熟的猪肉，这些猪肉表面金黄，非常诱人。
但越是金黄的猪肉越可能添加亚硝酸盐。所以大家在平时要尽量少食用，最好不要食用这些食物。